Mermelada de madreselva - Descripción general
La madreselva es una baya azul agridulce, similar a los arándanos, pero más oblonga. Existen diferentes variedades de madreselva, diferentes en contenido de ácido, astringencia, etc. Madreselva se utiliza para hacer mermelada, compotas, jugos. La mermelada de madreselva se prepara antes que todas las demás bayas: fresas, cerezas, cerezas, etc.
La madreselva es rica en vitaminas y minerales. En particular, las bayas madreselva son una fuente de vitaminas C, A, grupo B, glucosa y fructosa, ácidos orgánicos. Contienen vitamina C tanto como el limón y el kiwi. Por la cantidad de magnesio y sodio, la madreselva es superior a todas las bayas, por la cantidad de potasio que solo el arándano rojo es comparable a ella, y por el contenido de sustancias P-activas es un líder inequívoco entre las bayas, incluso superando a la rosa silvestre.
Además, las bayas madreselva son ricas en manganeso, cobre, silicio, zinc, aluminio, bario, yodo. Se ha demostrado que elimina eficazmente el dolor en las articulaciones, disminuye la presión arterial y normaliza la digestión.
Dependiendo del lugar de recolección, las bayas madreselva contienen diferentes cantidades de ciertos químicos y, por lo tanto, tienen diferentes propiedades de sabor. Las bayas que crecen en un clima cálido tienen menos acidez y un mayor contenido de azúcar, taninos y colorantes, lo que conduce a un sabor ligeramente amargo de las bayas. Un clima fresco ayuda a aumentar la acidez de las bayas madreselva y aumenta el contenido de vitamina C. Las bayas recolectadas en lugares con un clima continental templado tienen un sabor más dulce y un mayor contenido de azúcares y vitamina C.
Mermelada de madreselva - Utensilios de cocina
Para almacenar mermelada de madreselva, es mejor usar frascos pequeños, por ejemplo, con una capacidad de 0.5 l. Para destruir las bacterias que pueden causar el deterioro de los alimentos, las latas se esterilizan. Sin embargo, primero debe verificar los contenedores lavando cuidadosamente las latas y verificando si hay astillas y grietas. Las cubiertas también deben verificarse, solo las limpias e incluso las suficientes. Las cubiertas de metal para uniones deben estar libres de óxido y tener una nueva banda de goma (junta). Después de dicha auditoría, puede comenzar la esterilización.
El método más económico que destruye todos los microorganismos dañinos es la esterilización a alta temperatura. Es muy importante durante la esterilización garantizar la seguridad de las latas, ya que el vidrio del que están hechas percibe muy mal la diferencia de temperatura y puede romperse. Lo mismo se aplica al enfriamiento repentino.
Los principales métodos para esterilizar latas en el hogar incluyen:
- esterilizar latas con vapor;
- esterilización de latas en el horno;
- esterilización por microondas de latas.
Además, cuando planee cocinar mermelada, debe preparar una olla o tazón esmaltado grande, o un recipiente de cobre, básculas de cocina, una espátula de madera para remover la mermelada, un cucharón (para verterlo suavemente en frascos).
Mermelada de madreselva - Preparación de bayas
Al elegir bayas para mermelada, debe recordarse que deben estar frescas, no demasiado maduras, sin daños, defectos y podredumbre. Por lo tanto, deben clasificarse cuidadosamente, limpieza de hojas y ramitas. Luego enjuague con agua corriente, deje que drene y luego seque con un paño limpio.
Mermelada de madreselva - Receta 1
1. En una sartén o tazón cocido, vierta 200 g. agua y vierta 1 kg de azúcar, revolviendo, hierva.
2. Después de disolver el azúcar, a fuego lento, cocine el jarabe durante unos 10 minutos.
3. Las bayas madreselva preparadas (1 kg) se colocan en almíbar hirviendo y, cuando hierva, retírelas de la estufa y coloque los platos con mermelada en un lugar fresco, déjelos durante 7 horas, puede ser durante la noche.
4. Después de este tiempo, lo ponemos al fuego nuevamente y, con agitación suave, lo hervimos durante 15 minutos, eliminando la espuma si es necesario.
5. Vierta la mermelada terminada caliente en los frascos esterilizados preparados y cierre las tapas de capron.
Mermelada de madreselva - Receta 2
1. Las bayas madreselva preparadas en una cantidad de 1 kg se ponen en una sartén y, al quedarse dormido 1 kg de azúcar, se dejan durante 3-4 horas hasta que las bayas dejan el jugo.
2. Después de colocar los platos con bayas al fuego, cocine por 5 minutos, luego reserve durante 8 horas.
3. Luego, poniendo la mermelada al fuego, cocínela hasta que esté tierna durante unos 15 minutos.
4. Vierta la mermelada terminada caliente en los frascos esterilizados preparados y cierre las tapas de capron.
Mermelada de madreselva - Receta 3
1. Preparamos jarabe de 200 gr. agua y 1 kg de azúcar como en la receta número 1.
2. Sumerja 1 kg de bayas madreselva preparadas en él y manténgalo en almíbar durante aproximadamente 4 horas para que las bayas estén saturadas.
3. Después de eso, cocine la mermelada durante unos 5 minutos y vuelva a configurarla durante 6-8 horas.
4. Luego, nuevamente, colocando el recipiente con mermelada en el fuego, cocina hasta que esté tierno con suave agitación (hasta que las bayas dejen de flotar).
5. Vierta la mermelada terminada caliente en los frascos esterilizados preparados y cierre las tapas de capron.
Mermelada de madreselva: consejos útiles de chefs experimentados
Para evitar el azúcar, la última vez que cocina mermelada de madreselva, se le agrega ácido cítrico (1 gramo por 1 kg de mermelada).
Para la mermelada, es mejor elegir una especie de madreselva con un poco de acidez para que no tenga un sabor dulce azucarado.
Algunos expertos culinarios creen que no es necesario cocinar la madreselva por segunda vez para que las bayas no se arruguen, solo necesitan aumentar la cantidad de azúcar con un solo hervor, tomando 1,5 kg por 1 kg de bayas.
La mermelada de madreselva debe almacenarse en un armario, en la bodega, en el balcón, ya que no se congela en las heladas, conservando todas sus propiedades útiles.
