Sakura Jam - Descripción general
Sakura también se llama cereza finamente aserrada (lat. Prunus serrulata). Esta planta es uno de los símbolos más famosos de Japón, presente en monedas, emblemas, símbolos de instituciones educativas, y también es la encarnación de la belleza y la juventud para los japoneses. El período de floración de sakura es un feriado nacional en Japón, se anuncia en los medios en unas pocas semanas y siempre se espera con ansias.
Las flores de color rosa brillante aparecen en primavera, y luego las frutas se forman en forma de drupa de 8-10 mm de diámetro, que recuerda mucho a la cereza familiar para los rusos. Las bayas para comer no son muy adecuadas, ya que tienen poca pulpa y el hueso es de gran tamaño.
Para Rusia, el sakura pertenece a la categoría de plantas exóticas, también se cultiva principalmente con fines decorativos. Pero si tuvo la suerte de cultivar sakura y recolectar una cosecha de bayas, entonces puede usarse para hacer mermelada.
Mermelada Sakura - vajilla
Para preparar la mermelada de sakura, se utilizan utensilios esmaltados o de aluminio de un volumen adecuado, que se pueden determinar a partir del cálculo de 1.5-2.0 litros por 1 kg de fruta. Existe una práctica conocida de usar utensilios de cobre, sin embargo, en este caso, debe controlar cuidadosamente que no haya óxidos (manchas de un tinte verdoso), ya que pueden atascarse y hacer que no sean aptos para comer. La mermelada lista generalmente se almacena en frascos de vidrio. Es conveniente usar recipientes con un volumen de 0.5-0.8 litros, sin embargo, debido a los pocos rendimientos de sakura, las latas se pueden tomar aún más pequeñas. Deben esterilizarse con vapor utilizando una caldera doble, hervidor de agua hirviendo u otros medios. Algunas amas de casa prefieren un método seco de esterilización: en el horno o en el microondas. Las tapas de las latas también se esterilizan, generalmente poniéndolas en agua hirviendo durante 3-5 minutos. Puede usar cubiertas de metal, vidrio o plástico.
Mermelada de sakura - preparación de frutas
Para la mermelada de sakura, solo se pueden usar bayas maduras. Debe tenerse en cuenta que las frutas ácidas requerirán más azúcar que las dulces. Sakura debe resolverse eliminando las bayas demasiado maduras, ya que pueden arruinar la mermelada. Luego se eliminan los tallos y las bayas se lavan a fondo con agua corriente. Separar las semillas de sakura es extremadamente difícil, por lo que es mejor hacer mermelada con semillas. Antes de colocar bayas en un recipiente para cocinar, cada una debe perforarse con un tenedor en varios lugares.
Mermelada Sakura (1 opción)
Para hacer mermelada de cerezas, necesitas 1 kg de azúcar granulada por 1 kg de bayas. Si son muy ácidos, entonces la cantidad de azúcar puede elevarse a 1.2-1.3 kg. Las bayas lavadas y peladas deben doblarse en un recipiente en el que se cocinará la mermelada. En otro tazón, prepare jarabe de azúcar, tomando 700-800 g de azúcar granulada y 200 ml de agua. Vierta sakura con jarabe hirviendo, cubra los platos con una toalla y déjelos en un lugar fresco durante 8-10 horas. Luego ponga los platos a fuego lento, hierva y cocine por unos 5 minutos. A continuación, debe retirar el recipiente del fuego, cubrirlo con una toalla y enfriar nuevamente durante 8-10 horas. El proceso de ebullición y posterior enfriamiento lento debe repetirse tres veces. Después de la última ebullición, las bayas deben absorber el jarabe, su superficie debe volverse suave y deliciosa. Mermelada sin enfriamiento, verter en frascos calientes, cubrir con tapas y poner en un lugar fresco y seco para almacenar.
Mermelada de Sakura (opción 2)
Hay una forma más rápida de hacer mermelada de sakura. Para esto necesitas 1 kg de bayas, 1,3 kg de azúcar granulada y 300 ml de agua. Vierta las bayas con agua hirviendo durante 1 minuto, luego póngalas en un colador para que no se cocinen. En un recipiente aparte, prepare jarabe de azúcar a partir de 300 ml de agua y 2/3 del azúcar preparado. Vierta las bayas en almíbar hirviendo, déjelo durante 2-3 horas. Luego, coloque el recipiente con bayas y jarabe a fuego medio, agregue el azúcar restante y cocine durante 10-12 minutos. Después de eso, retire la sartén del fuego, deje en un lugar fresco durante 5-6 horas. Después de este tiempo, vuelva a poner la mermelada en el fuego, hierva durante 10 minutos. Después de eso, retire las bayas con una cuchara ranurada y transfiéralas a frascos. Hervir el jarabe restante durante otros 5-7 minutos, luego verterlo sobre los bancos también. Ciérrelos con una tapa, colóquelos en un lugar fresco para su almacenamiento.
Sakura y mermelada de frambuesa
Para hacer esta mermelada inusual, necesitará 1 kg de sakura, 1 kg de frambuesa, 2 kg de azúcar granulada y 0.5 litros de agua. La sakura lavada y pelada de los tallos se coloca en un recipiente y se vierte el jarabe hirviendo, preparado por separado. Agitando suavemente, la mermelada debe hervir y retirar del fuego. Luego espere 30-40 minutos y repita el procedimiento. Todo lo que necesita para hervir 4-5 veces, agregar frambuesas por última vez, hervir la mermelada durante 3-5 minutos y retirar del fuego. Luego vierta en recipientes preparados, cierre con tapas y guarde.
Mermelada de sakura: consejos útiles de chefs experimentados
Consejo 1. A veces el tiempo indicado en la receta no es suficiente para preparar la mermelada. Para determinar si está cocido, debe observar la apariencia de las bayas. Si se vuelven transparentes y no flotan en la superficie del jarabe, pero se distribuyen uniformemente, entonces la mermelada está lista.
Consejo 2. Otra forma es tomar un jarabe con una cuchara y verificar su adherencia. El jarabe debe drenarse con dificultad, en este caso, la mermelada puede considerarse lista.
Consejo 3. Use latas calientes para empacar mermelada de sakura. Después de colocar la mermelada, deben darse la vuelta.
