Empanadas con carne: principios generales y métodos de preparación
Pasteles de carne - Un plato muy popular. De una forma u otra, se encuentran en casi todas las cocinas del mundo. Con toda la variedad de formas e ingredientes utilizados en el plato, hay algunas reglas similares.
La mayoría de los pasteles de carne están cerrados. En este caso, la carne conserva su jugosidad por más tiempo.
El pastel toma su forma final en la bandeja para hornear o en la forma.
Si la levadura está presente en la prueba, el pastel está completamente listo para ser enviado al horno, debe poner un poco de "distancia" en el calor.
El pastel, sacado del horno, se cubre con una toalla y se deja reposar.
Empanadas de carne - preparación de alimentos
Al elegir carne picada o carne para un pastel, deténgase en ternera o carne magra. Leche, si está presente en la receta, es mejor tomar baja en grasa. Se debe dar preferencia a lo que se hace de un producto completo.
La harina debe seleccionarse gruesa de trigo duro.
Utilice siempre aceite de oliva refinado para engrasar moldes y sartenes. Desde el punto de vista dietético, este aceite se considera el más beneficioso. Contiene muchos ácidos grasos importantes y vitamina E para el cuerpo, y muchas otras grasas, descompuestas a 180 ° C, forman carcinógenos.
Empanadas de carne - utensilios de cocina
Todas las recetas que se analizan en este artículo usan un horno. El pastel se puede hornear directamente en una bandeja para hornear protegida por papel de horno, o en formas especiales.
Los formularios se pueden engrasar o también forrar con papel de hornear. Para la primera receta, es preferible usar una forma desmontable.
Empanadas con carne - las mejores recetas
Receta 1: pastel con carne y papas
Esta es una receta para un pastel muy satisfactorio y sabroso. Es simple en ejecución, en forma terminada se ve muy apetitoso. Para este pastel, cualquier carne magra que esté disponible es adecuada: carne de cerdo, ternera, ternera, pollo y pavo.
Los ingredientes
Masa: 250 gramos de mayonesa y crema agria, 300-350 gramos de harina de trigo, huevos - 3 piezas, 1 cucharadita de refresco, sal.
Relleno: 300 gramos de carne, 400 gramos de papas, 1 cabeza de cebolla (puedes tomar puerros), sal y pimienta.
Para lubricar la forma, use aceite vegetal.
Método de cocción
Revuelva la mayonesa y la crema agria. Agregue gaseosa a la mezcla y, gradualmente agregando harina, reemplace la masa delgada.
Para el relleno, corta la cebolla en migajas pequeñas. Corte la carne cruda y las papas crudas en dados pequeños. Mezcle las cebollas, papas y carne en un tazón, sal y pimienta. Engrase el molde con aceite. Humedezca sus manos en agua y ponga la mitad de la masa en un molde. Coloque el relleno en la parte superior (alejándose un poco de los bordes). Coloque la masa restante, cerrando el relleno de manera uniforme. Aplane la masa. Coloca el pastel en el horno. Hornee una hora a 180 ° C.
Receta 2: pastel de carne hervida
El pastel está hecho sin levadura. Tiene mucha carne. Es sabroso, grande y está diseñado para una fiesta divertida. Utilizándolo para una modesta fiesta de té casera, trate de evitar comer en exceso.
Los ingredientes
Masa: 200 gramos de mantequilla, 1 huevo, 200 gramos de crema agria, ½ cucharadita de refresco, 3 cucharadas. l azúcar, alrededor de 3 tazas de harina de trigo.
Relleno: 1 kg de carne de cerdo o ternera, 1 cebolla grande, sal y pimienta.
Para lubricar el pastel: 1 cucharada. crema agria y yema.
Método de cocción
Cortar la carne en trozos grandes y hervir. Freír las cebollas finamente picadas hasta que estén doradas. Caliente la carne con cebolla frita, desplácese por una picadora de carne. La sal picada resultante y la pimienta. Para forzar que la carne esté tierna y jugosa, debe agregar unas cucharadas del caldo en el que se cocinó la carne.
Cocinar la masa Derrita y enfríe la mantequilla. Poner refresco en crema agria. Para separar las claras de huevo de las yemas. Primero, bata las claras con azúcar, luego, continuando batiendo, agregue gradualmente las yemas. Mezcle suavemente la crema agria con refresco y mantequilla derretida fría en la mezcla de huevo y azúcar. Mezcla todo al esplendor. Poco a poco agregue harina para que la masa no se pegue a sus manos. La norma en 3 tazas es aproximada, por lo que la harina se debe verter en porciones. La masa debe permanecer suave. Dividirlo en 2 partes iguales. Extienda una parte con un rodillo sobre papel especial para hornear. Pon la masa en una bandeja para hornear con el papel. Extienda la carne picada sobre la masa, retrocediendo desde los bordes por 1.5-2 cm. Extienda la segunda capa de masa y colóquela sobre el relleno. Pellizca los bordes del pastel. Mezcle la yema de huevo y una cucharada de crema agria en una taza. Extiende la superficie del pastel con la mezcla. Coloque el pastel en un horno precalentado y hornee durante 40 minutos a 180 ° C. El pastel listo se enfría.
Receta 3: Pastel de levadura y cerdo
Pie de la serie "lame tus dedos"! Por supuesto, tienes que jugar. Sin embargo, siempre sucede con la masa de levadura. Hay una alternativa: comprar masa preparada en un supermercado. Pero aún así, es mejor cocinarlo usted mismo para que haya algo que comparar más tarde.
Los ingredientes
Masa: ½ litro de leche, 2 cucharadas. azúcar, 12 gr. levadura seca, 1 huevo, 100 gramos de mantequilla, sal. La harina debe tomar unos 6 vasos. La norma de la harina es aproximada. La masa debe ser suave y detrás de las palmas.
Relleno: 800 gramos de carne de cerdo, 1 cebolla grande, aceite vegetal, 200 ml. caldo de carne
Para lubricar el pastel - 2 yemas.
Método de cocción
Cortar la carne en trozos grandes y cocinar hasta que esté cocida. Este proceso tomará aproximadamente media hora desde el momento de la ebullición. En este momento, puede calentar la leche para que esté tibia, pero no caliente. Vierta medio vaso de leche, agregue 1 cucharadita de azúcar y toda la levadura. Mezclar la mezcla. Después de 10 minutos, se formará una espuma con una mezcla de al menos 2-3 cm de altura en un vaso con la mezcla. Durante este tiempo, derrita y enfríe la mantequilla. En un tazón grande, mezcle el huevo y una pizca de sal. Agregue toda la leche tibia restante, la mantequilla derretida, todo el azúcar y la mezcla de levadura "aproximada". Mezcle suavemente y, agregando harina, amase la masa. Cubra la masa con una toalla en el mismo tazón y póngala en "aproximación" durante aproximadamente media hora.
Retire la carne cocida del caldo y tritúrela a través de una picadora de carne. Puedes usar una licuadora. Freír la cebolla picada en aceite vegetal. Agregue carne a la sartén, otras 3 cucharadas. aceite vegetal y caldo. Revuelva todo y cocine a fuego lento debajo de la tapa durante unos 7 minutos.
Pellizca una pieza pequeña para decorar la masa. La masa restante se divide en dos partes desiguales. Uno que sea un poco más grande, extiéndalo sobre papel de hornear, después de espolvorearlo con harina. Transfiera la capa de masa resultante con papel a una bandeja para hornear. Coloque el relleno a 2 cm del borde, extienda la capa más pequeña y cúbrala con el relleno en la parte superior. Pellizca los bordes del pastel. Ponga decoraciones de masa en el pastel (rosas y ramitas). Revuelva dos yemas de huevo con un par de cucharaditas de agua y engrase la masa. Hornee el pastel durante 40-45 minutos a 180 ° C.
Receta 4: pastel de carne griega
Este pastel es para aquellos que simplemente no tienen tiempo libre. Entramos en el supermercado, compramos rápidamente todos los ingredientes, preparamos todo en casa de acuerdo con la receta. Desde el comienzo de la cocción hasta el pastel terminado, solo pasará una hora.
Los ingredientes
Masa: hojaldre congelado.
Relleno: Medio kilo de carne picada, 300 gramos de queso, 250 gramos de queso feta, 2 huevos, 2 piezas. cebollas, un montón de eneldo, sal al gusto, cebollas verdes y perejil, si lo desea.
Método de cocción
Freír la carne picada hasta que esté cocida. Freír las cebollas picadas y agregar a la carne picada. Ponga queso feta rallado y queso, verduras picadas y huevos crudos allí. Intenta lo que pasó. Es posible que no se necesite sal, pero si no es suficiente, agregue sal al gusto. Expande el hojaldre y pon la mitad en una bandeja para hornear. La siguiente capa es el relleno. Coloque la capa superior de masa sobre el relleno y pellizque los bordes del pastel. En un horno caliente, hornee durante treinta minutos a 180 ° C.
Empanadas con carne: consejos útiles de chefs experimentados
El papel para hornear o el papel para hornear es una solución muy conveniente y moderna para proteger la forma o la bandeja para hornear de la masa y evitar que se queme.
Al elegir dicho papel, preste atención a la presencia de un recubrimiento de silicona en él. Es mejor si es bilateral. El color del papel debe ser marrón. Si toma dos hojas de papel para hornear, se deslizarán con fricción mutua.
Si el relleno libera mucha humedad, es mejor no usar papel de hornear, ya que absorbe el líquido caliente. En estos casos, se utiliza papel de aluminio.
La lámina protegerá el pastel en caso de que comience a quemarse en la parte superior. Solo cubre su superficie con papel de aluminio.
La preparación del pastel se determina usando un fósforo o un palillo de dientes. No debe haber rastros de masa cruda si la perforas con un pastel.
Para que la superficie del pastel no explote, debe perforarlo con un tenedor varias veces antes de colocar el pastel en el horno.
Comentarios
!!!!
