La carne tierna de mejillones no requiere una cocción prolongada.
Si los moluscos pasan más tiempo del que deberían en agua hirviendo, se volverán duros y no aptos para el consumo humano.
En cualquier caso, el placer que proporciona la carne de mejillón adecuadamente cocida ya no será. ¿Cómo cocinar mejillones para preservar todo el encanto de su frescura marina?
Como elegir mejillones
Por razones bien conocidas, los mejillones llegan a las tiendas rusas en forma congelada. Si es la primera vez que compra este maravilloso producto alimenticio, debe saber cómo elegir mejillones de alta calidad.
• Los mariscos en conchas deben ser sólidos, sin grietas y "caminos" de nieve en el esmalte. De lo contrario, el riesgo es alto de que los mejillones ya se hayan descongelado, lo que significa que el valor nutricional y los beneficios se reducen a cero.
• El color normal de los mejillones pelados del caparazón es claro. Si la carne es oscura, puede estropearse.
• Al comprar, debe dar preferencia a los productos de marcas famosas, en casos extremos, verifique la disponibilidad de los certificados. El hecho es que los mejillones pasan agua a través de sí mismos y tienen la capacidad de acumular toxinas y otros desechos, incluidos venenos mortales para la salud;
• Los más sabrosos son los moluscos grandes: tienen más carne y jugo. El paquete indica el número de mariscos en relación con el peso en kilogramos. Cuanto menor sea este número, mayores serán las muestras en el paquete.
Por favor nota: Se obtienen aproximadamente cien gramos de carne pura de un kilogramo de mejillones con cáscara.
Cómo preparar mejillones para cocinar y cómo cocinarlos
Los mejillones congelados con cáscara y sin cáscara se preparan de manera diferente. En este caso, puede descongelar previamente los moluscos en una concha o no hacer esto, es cuestión de gustos. Pero, en cualquier caso, será necesario lavar a fondo: la arena y las algas pueden permanecer en los mejillones.
Si decide descongelar mariscos, puede hacer esto así:
• ponga la carne limpia de la cáscara en el refrigerador para descongelar durante 2-3 horas;
• Otra opción es descongelar moluscos en agua fría (este método es adecuado para mejillones sin pelar).
El producto descongelado se debe poner en un colador y enjuagar bien con una corriente de agua helada. Si no planea descongelar los moluscos, solo necesita lavarlos y frotar más la cáscara con un cepillo para limpiar los granos de arena y fragmentos de la flora oceánica adheridos.
¿Cómo cocinar mejillones? La primera regla: arroje el producto al agua hirviendo y asegúrese de esperar un segundo hervor. A partir de este momento, cuente el número exacto de minutos de cocción para no estropear la carne.
La segunda regla: agua mínima, especialmente si los mejillones ya están pelados. Si vierte demasiado líquido, simplemente desaparecerá mucho jugo. El caldo resultará rico, pero esto es completamente innecesario, ya que el caldo rara vez se usa como alimento. Para preservar el sabor tanto como sea posible, debe haber poca agua: solo debe llenar un poco la carne.
Al cocinar mejillones con cáscara, preste atención al estado de las hojas. Si ha transcurrido el tiempo establecido desde el momento de la ebullición y la hoja no se ha abierto, este espécimen se puede tirar de forma segura: antes de que se trate de un molusco malcriado, no es adecuado para la comida. Del fregadero abierto, la carne debe retirarse, aromatizarse con un aditivo aromático a su gusto, comer de esa manera o usar para preparar su plato favorito.
En cuanto a las especias, es cuestión de gustos. A alguien le gusta el sabor marino natural de los mejillones tiernos. En este caso, no lo ahogue con olores extraños del mar. Al contrario, alguien prefiere sombrear el sabor de los moluscos con limón, laurel, pimienta, aceite de oliva y ajo.
Cuánto cocinar mejillones en conchas
Los mejillones salen a la venta en tres formas principales:
• congelados en conchas;
• cáscara pelada congelada (cruda);
• hervidos y congelados pelados.
Cuánto cocinar los mejillones depende del grado de preparación preliminar del producto. La opción más interesante, pero no muy conveniente: mariscos en conchas. El producto es ideal para los románticos que desean sentirse a la orilla del mar o en un pequeño restaurante italiano.
Los mejillones sin pelar en las conchas se cocinan durante 7 a 10 minutos. Si el producto no se descongela previamente, el tiempo de cocción se puede aumentar en 1-2 minutos. La forma tradicional de cocinar en agua no es la única: los mejillones se pueden hervir en vino blanco o cerveza.
Forma tradicional de cocinar
• Vierta dos vasos de agua en una olla y hierva.
• Después de hervir, agregue sal al gusto y mezcle 450-500 gramos de mejillones.
• Después de hervir nuevamente, cocine las almejas durante 8-10 minutos.
• Los mejillones abiertos están listos.
Puedes servirlos en su totalidad, sin sacarlos de la cáscara y esparcirlos en hermosos platos. Espolvorea con jugo de limón fresco o pon rodajas de limón en un plato. Además, puedes servir cualquier salsa y hierbas.
Si necesita utilizar carne para cocinar, por ejemplo, ensalada, debe quitar la banda y los mejillones deben lavarse adicionalmente con agua tibia.
Mejillones cocidos en vino blanco
Aroma del vino picante carne tierna. Es mejor tomar vino seco barato. Puede reemplazarlo con una variedad semiseca o semidulce.
• Vierta un vaso y medio de vino blanco seco en la sartén.
• Después de hervir, coloque 300-350 gramos de mejillones.
• Hervir durante 7-10 minutos después de volver a hervir el líquido.
Retire los mejillones preparados con una cuchara ranurada del líquido, colóquelos en platos y sirva. Deseche las conchas sin abrir. Puedes servir el plato con queso o salsa de crema.
Mejillones elaborados en cerveza
Los mejillones a menudo se sirven con cerveza, previamente frita en salsa de queso y ajo. Sin embargo, la bebida espumosa en sí misma puede ser un medio excelente para hervir mejillones en el fregadero. Es recomendable usar cerveza oscura picante: tiene un aroma especial que combina bien con el sabor de la carne de almeja. Opcionalmente, puede tomar cervezas ligeras.
• Vierta dos vasos de cerveza en la sartén.
• Cuando la bebida comience a hervir, baje cuidadosamente 450 gramos de mejillones descongelados.
• Hervir durante 5-6 minutos.
Servir con aperitivo de limón y ajo. Opcionalmente, ofrezca un vaso de cerveza fría a los mejillones.
Cómo cocinar mejillones congelados sin cáscara
Si no tiene ganas de jugar con el romance de las conchas, puede comprar mejillones recién pelados que ya están pelados. ¿Cómo cocinar mejillones sin cáscara? Después de hervir, no tomará más de 7 minutos si el producto se usa sin congelar. La carne de mejillón previamente descongelada se cocina por no más de 5 minutos.
¿Cómo cocinar mejillones congelados? La forma tradicional de cocinar en agua no es diferente de la anterior. Es necesario hervir una pequeña cantidad de agua y bajar las almejas allí. Use carne para cocinar platos principales.
Más interesante es el método de cocción, en el que los mejillones se convierten en un plato separado.
Mejillones cocidos al vino con especias
• Haga hervir un vaso y medio de vino blanco seco.
• Cuando hierva, ponga algunas especias para mariscos en agua, agregue sal al gusto, agregue pimienta.
• Si desea sombrear el mar, pruebe aún más fuerte, se permiten las verduras de temporada.
• Sumerja 300 gramos de mejillones con vino hirviendo.
• Cocine por cinco minutos debajo de la tapa a fuego muy bajo.
Retire los mejillones preparados con una cuchara ranurada y sirva como plato por su cuenta. Decora un plato con rodajas de limón. El jugo de limón fresco, que puedes darle sabor al plato, combina bien con el sabor de los mariscos.
Mejillones cocidos en leche
Inusual, pero muy sabrosa combinación de sabor marino con el aroma de la leche. ¿Cómo cocinar mejillones congelados en leche?
• Vierta un poco de leche en la olla (un vaso y medio).
• Cuando la leche comience a hervir, salarla.
• Baje los mejillones (300-400 gramos es suficiente) y cuando revuelva para que la leche no hierva, hierva la carne de almeja por no más de cinco minutos.
De esta manera, puede cocinar mariscos con un fregadero, aumentando el tiempo de cocción en 5-7 minutos, respectivamente.
Cómo cocinar mejillones hervidos congelados
Un plato de cocina casi instantánea: mejillones hervidos populares congelados después de la cocción. De hecho, no necesitan tratamiento térmico, pero, como ve, realmente no quiero usarlos de esta forma (incluso después de descongelarlos). Por lo tanto, antes de servir, el producto terminado necesita un pequeño refresco.
¿Cómo cocinar mejillones congelados? Simplemente hierva el agua, póngale sal, baje los mejillones y sostenga por no más de dos, máximo tres minutos después de hervir, en agua hirviendo con sal. Puede agregar hierbas, especias o hierbas frescas a su gusto. Luego reclínese en un colador, deje que el agua se drene y cocine de acuerdo con otra receta.
Hay otra forma de cocinar almejas congeladas ya preparadas: en aceite de oliva. ¿Cómo cocinar mejillones congelados hervidos de esta manera?
• Vierta un vaso incompleto de aceite de oliva (aproximadamente dos tercios) en la olla.
• Ponga una cucharada de especias para pescado o mariscos, mezcle.
• Agregue un diente de ajo si lo desea (opcional).
• Cuando el aceite comience a hervir, ponga un paquete de mejillones y caliéntelo en aceite hirviendo durante 2-3 minutos.
Ponga los mejillones hervidos de esta manera en una toalla de papel para que el exceso de aceite desaparezca. Servir con hierbas como plato independiente, muy jugoso y tierno.
