Tartas osetias: principios generales y métodos de preparación
El pastel de Osetia es un pastel cerrado, para cuya preparación usan masa de levadura y varios rellenos de papas, carne, queso, hojas de remolacha, calabaza, bayas, repollo, ajo silvestre, calabacín, etc. Este es un plato tradicional de la cocina caucásica, que hoy está lleno La ley se considera parte de la cultura de una gran nación y su orgullo.
El proceso de hornear pasteles osetios no se puede llamar complicado, sin embargo, requiere una cierta habilidad de la anfitriona. Es de destacar que en Osetia hornear tales pasteles siempre se ha considerado exclusivamente un asunto femenino. Las tartas que tienen una capa delgada de masa y un relleno abundante y jugoso se consideran buenas y exitosas. Los pasteles con una gruesa capa de masa se dan en Osetia a una amante inexperta o simplemente inepta.
Si hablamos de los principios generales y la tecnología para hacer pasteles osetios, entonces son los mismos en toda Osetia, y lo diremos directamente en las recetas. Aunque, por supuesto, cada amante tiene sus propios secretos para hacer pasteles osetios. De las reglas generales, podemos distinguir que el volumen de masa en tal pastel debería ser igual al volumen del relleno. Además, la masa para pasteles osetios se corta sin rodillo, solo con la ayuda de las manos. ¿Tal vez por eso resultan tan sabrosos y muy caseros? Los pasteles osetios también son buenos porque si el pastel no se come a la vez, entonces puede calentarlo, y esto no afectará su sabor.
Como ya dijimos, los pasteles osetios tradicionales pueden tener una amplia variedad de rellenos, pero se acostumbra hornearlos en una cantidad extraña, a menos que estemos hablando de funerales o conmemoraciones.
Tartas osetias - preparación de alimentos
Para la preparación exitosa de pasteles osetios, la buena calidad de la harina y la levadura es de gran importancia, solo bajo esta condición obtendrá una masa suave y exuberante. La harina debe ser tamizada varias veces, de modo que esté saturada de oxígeno y la masa esté bien "en forma".
La mayoría de las recetas de pasteles osetios usan queso. Por supuesto, de acuerdo con la receta clásica, debe usarse queso osetio, pero puede tomar queso, queso feta, Adyghe u otro queso de salmuera. Se corta en trozos pequeños o se tritura en una licuadora.
El relleno para rydchin, un pastel de carne osetio, generalmente está hecho de carne de res. Anteriormente, la carne se cortaba manualmente en trozos muy pequeños, pero ahora simplemente puede pasarla por una picadora de carne.
En cuanto a los muchos otros componentes de los rellenos para pasteles osetios, en particular pasteles de verduras, se preparan de la misma manera que para otros pasteles: se limpian, se lavan, se cortan finamente y, si es necesario con receta, se guisan o se fríen en aceite de girasol.
Tartas de Osetia - las mejores recetas
Receta 1: empanadas de papa osetias
Como relleno para este pastel, puede usar solo papas, pero si lo agrega con queso de salmuera o queso feta, el plato será más jugoso y aromático. Los pasteles osetios con tal relleno se llaman Kartofdzhyn, y se encuentran entre los más populares.
Ingredientes
para la prueba:
1 kg de harina;
700 gr. leche
100 gr. crema agria
50 gr aceite de girasol
50 gr levadura (seca);
1 cucharadita azucar
para probar la sal
para el relleno:
1 kg de papas;
150 gramos de queso feta o queso de salmuera;
para probar la sal
Método de cocción
1. Después de mezclar la harina con la levadura, la sal y el azúcar, vierta leche tibia, amase la masa cruda y, al calentarla, espere hasta que la masa se eleve. Después de eso, lo trituramos, amasamos bien y lo ponemos al calor durante otros cuarenta minutos.
2. Mientras sube la masa, hierva las papas y el puré. Luego lo mezclamos con queso rallado, crema agria, mantequilla, si es necesario, sal y mezclamos bien el relleno.
3. Dividiendo la masa en partes iguales (aproximadamente del tamaño de un puño), de cada forma un pastel.
4. Poniendo el relleno en el medio de la tortilla, recoge la masa sobre ella con una bolsa y pellizca. Luego, golpeándolo suavemente con su palma, nivelamos el pastel resultante en un pastel plano. Luego, gírelo con cuidado y nivele el segundo lado. En el centro del pastel obtenido, debe dejar un pequeño agujero para que el vapor pueda escapar.
5. Poner el pastel en una bandeja para hornear, engrasarlo con un huevo y hornear durante unos 20 minutos, después de cocinar, engrasar con mantequilla.
Receta 2: empanadas de carne osetias
El pastel de carne osetia, fydchin, es considerado uno de los platos osetios más festivos. Al cocinarlo, es importante asegurarse de que el relleno no sea demasiado gordo ni magro, luego resultará jugoso e inusualmente sabroso.
Ingredientes
para la prueba:
500 gr. suero de leche o leche;
800 gr. harina
1 p. Levadura (seca);
1 cucharadita sal y azucar;
un tercio de un vaso de aceite vegetal;
para el relleno:
700 gr. carne picada;
1 cebolla
2 dientes de ajo;
un tercio de un vaso de caldo;
al gusto de sal, pimienta negra.
Método de cocción:
1. Preparar la masa, mezclando 70 gr. agua tibia con levadura, una cucharada de harina, 1 cucharadita de azúcar y colóquela en un lugar cálido. Después de espumar la levadura, mezcle en un tazón la masa resultante con harina, suero tibio y sal, y agregue aceite de girasol al final del lote. También ponemos la masa preparada en calor para que encaje (aproximadamente una hora).
2. Prepare el relleno: saltee moderadamente la carne picada, póngala, luego mézclela con cebolla finamente picada y ajo, y amase todo bien con las manos. Pero estará listo para hornear fidchina solo después de haber estado parado durante media hora y la carne esté empapada en especias. Para hacer el relleno jugoso, vierta el caldo en la carne picada.
3. Cuando la masa es adecuada, dividiéndola en 3 partes, formamos pasteles a partir de ellas. Puede hacer esto de la manera tradicional para los pasteles osetios descritos en la receta No. 1, o puede hacer lo siguiente. Dividimos cada pieza de masa en dos partes, desiguales en tamaño. Del más grande formamos con nuestras manos un pastel no más grueso de 5 mm, de modo que sea un poco más grande que el tamaño de la forma. Lo cambiamos a un molde engrasado con aceite, para que la masa vaya más allá de los bordes de la forma, extienda la carne picada en la parte superior. A partir del segundo trozo de masa, hacemos un pastel aún más delgado, de hasta 3 mm de grosor, lo cubrimos con carne picada y conectamos firmemente los bordes de ambos pasteles (puede dibujar un rodillo a lo largo del borde del molde para eliminar el exceso de masa). En el medio hacemos un agujero a través del cual escapará el vapor.
4. Luego ponga los pasteles en un horno bien caliente y hornee hasta que estén dorados. Engrasamos los productos terminados abundantemente con mantequilla.
Receta 3: empanadas de col estofadas osetias
Este tipo de pasteles, cabuskajin, también es muy popular. El relleno se prepara rápidamente para él, pero para que el pastel sea más sabroso, es mejor dejar que el exceso de aceite de girasol se drene del repollo preparado.
Ingredientes
para la prueba:
200 gr. agua tibia
1 kg de harina;
200 gr. kéfir o leche;
0.5 tazas de crema agria;
30 gr levadura (fresca);
1 cucharada l azucar
1 cucharadita sales;
100 gr. aceite de girasol
para el relleno:
500 gr. repollo
2 cebollas;
50 gr nueces molidas;
para probar tomillo y sal.
Método de cocción:
1. Después de disolver el azúcar con la levadura en un vaso de agua tibia, espere hasta que la levadura haga espuma, luego agregue el kéfir (leche), la crema agria y mezcle.
2. Después de verter harina en un tazón grande y hacer un agujero profundo en él, enviamos la mezcla de sal y levadura allí. Luego, mientras se agita, interferimos gradualmente la harina allí, hasta obtener una masa suave, que se pega ligeramente a las manos.
3. Mueva la rebanada de masa resultante a otro recipiente en el que se vierte el aceite vegetal y, dejándolo caer, déjelo crecer durante aproximadamente una hora.
4. Para el relleno, picar finamente el repollo y guisarlo con cebolla y especias hasta que esté suave.
5. Divida la masa en trozos del tamaño de un puño (debe obtener unos 5 trozos), cada uno de ellos enrolle cuidadosamente la harina y déjelo reposar durante 15 minutos para probar.
6. Poniendo cada pieza sobre la mesa, espolvoreada con harina, amasando sus manos, haz un pequeño pastel. En el centro del pastel colocamos el relleno y, levantando sus bordes por encima del relleno en un lado, lo levantamos gradualmente en círculo y lo pellizcamos.
7. Luego, nivele cuidadosamente la “bolsa” resultante en una torta plana, gire el producto con la costura hacia abajo y golpee suavemente la torta plana, tratando de distribuir uniformemente el relleno dentro de la masa para no romperla. Hacemos un agujero en el medio del pastel o varios cortes afilados (para que escape el vapor).
8. Poner el pastel en una bandeja para hornear, engrasarlo con un huevo y hornear hasta que se dore. Luego, engrase generosamente el pastel terminado con mantequilla para que quede más suave.
Tartas osetias: consejos útiles de chefs experimentados
Los pasteles osetios se pueden hornear tanto en el horno como en la sartén. Al hornear en una sartén, el pastel no debe cubrirse hasta que esté al revés.
Al hornear en el horno, el pastel de Osetia debe colocarse primero en el nivel inferior del horno. Cuando su superficie inferior se hornea un poco y deja de pegarse a la sartén, el pastel debe desplazarse al nivel superior.
Si nota que el pastel está muy hinchado, puede perforarlo cuidadosamente con un tenedor para evitar que se rompa y se filtre el jugo.
Si lo desea, los pasteles osetios también se pueden freír en una sartén, como los pasteles normales, mientras que los productos terminados no necesitan engrasarse con mantequilla.
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