La berenjena rellena con repollo es un excelente aperitivo frío tanto para los platos cotidianos como festivos.
El sabor específico de la berenjena va bien con la frescura del repollo y las zanahorias, esta preparación es moderadamente picante y salada y complementa perfectamente los platos de verduras, carne y cereales.
Berenjenas rellenas de col: los principios generales de preparación
Elija berenjenas jóvenes del mismo tamaño, las frutas no deben exceder los 15 cm de longitud; esto le dará a la pieza de trabajo un aspecto hermoso y el sabor del refrigerio será excelente. Asegúrese de lavar las verduras, luego blanquearlas en agua con sal u hornear en el horno, lo que suavizará la berenjena y eliminará su amargor inherente. Después de estos simples procedimientos, los extremos deben cortarse de las verduras, y la fruta misma debe cortarse longitudinalmente para un mayor relleno.
El ingrediente principal en el relleno de este plato es el repollo blanco. Puede ser tanto una cosecha fresca como una variedad de invierno. Está finamente picado y ligeramente aplastado por las manos.
Como ingredientes adicionales, puede tomar zanahorias jugosas, pimientos dulces, hierbas, tapas, apio, cebollas. Para calentar el plato, agregue ajo, pimiento picante y pimienta molida.
El aroma y el sabor de la pieza de trabajo estarán dados por las especias y especias utilizadas para la preparación de salmuera y adobo: eneldo, cilantro, ácido cítrico o jugo, clavo, miel y otros.
Receta 1. Chucrut relleno de col
Ingredientes
• 1.650 kg de berenjenas;
• zanahorias;
• una libra de repollo;
• dos pimientos;
• dos o tres dientes de ajo;
• un litro y medio de agua;
• 2, 5 art. l sal, pimienta molida.
Cocina
1. Enjuague bien la berenjena, corte los extremos en ambos lados. Perforamos las frutas en varios lugares con un tenedor.
2. Vierta agua en la sartén, hiérvala. Ponga cuidadosamente las berenjenas que preparamos, blanquee después de hervir durante 5 minutos. Sacamos de la sartén, genial.
3. Pele las zanahorias y frótelas en un rallador grueso.
4. Repollo blanco finamente rallado.
5. La pimienta búlgara se limpia de las semillas y los tallos, se corta en tiras finas.
6. Pelar el ajo y pasarlo por una prensa o picar fina y finamente.
7. Mezcle las verduras preparadas en un tazón grande: repollo, zanahorias, ajo, pimienta con un poco de sal y pimienta. Quitamos la masa a un lado durante 20 minutos, luego nuevamente mezclamos bien.
8. Cortar la berenjena enfriada por la mitad. Presionando la carne con los dedos, exprima ligeramente el jugo.
9. Rellenamos las verduras de berenjena, rebobinamos el hilo.
10. Del agua y la sal cocinamos una salmuera, la enfriamos.
11. Cambiamos las berenjenas rellenas en un recipiente hondo, las llenamos con salmuera y las presionamos para que se opongan.
12. Resistimos las verduras a temperatura ambiente durante tres días.
13. La berenjena agria está lista para comer, pero antes de servirla, es mejor mantenerla en el refrigerador durante al menos un par de horas. También será delicioso si están ligeramente espolvoreados con aceite de girasol.
Receta 2. Berenjenas saladas rellenas de col
Ingredientes
• 8 kg de berenjena;
• kilogramo de col;
• hojas de col;
• un kilogramo de cebolla;
• 350 gramos de zanahorias;
• cabeza de ajo;
• aceite vegetal;
• sal, otras especias.
Cocina
1. Triture la col con las rayas más finas y no largas. Vierta agua hirviendo durante 1 minuto, enjuague en frío, deje que el agua drene por completo.
2. Pelar y picar la cebolla en cubos pequeños.
3. Enjuague y pique las tapas.
4. Primero pasamos las cebollas en un aceite vegetal caliente hasta que se ablanden, luego agreguemos la parte superior y, revolviendo, freímoslas durante 2-3 minutos.
5. Mezcle las cebollas fritas y la parte superior con repollo. Verduras picadas en sal al gusto, aproximadamente 1 kg de verduras necesitan aproximadamente 30 g de sal.
6. Cortar las puntas de las berenjenas lavadas, blanquearlas en agua hirviendo ligeramente salada durante 3-5 minutos.
7. Enfríe las berenjenas, córtelas. Comenzamos con carne picada y paramos con hilos.
8. Extendemos las hojas de col en varias capas en el fondo de la sartén, colocamos las berenjenas rellenas firmemente encima, vertiéndolas con dientes de ajo.
9. De un litro de agua y dos cucharadas de sal, preparamos una salmuera y las servimos con vegetales preparados.
10. Cubra la berenjena con hojas de col, déjelo durante un par de días a temperatura ambiente. Después de un tiempo, transferimos el recipiente con el espacio en blanco durante un mes a un lugar con una temperatura de 1 a 3 grados.
Receta 3. Berenjenas en escabeche rellenas de repollo y zanahorias
Ingredientes
• 3,5 kg de berenjena;
• 2.5 kg de repollo blanco;
• una libra de zanahorias;
• 500 ml de aceite de girasol;
• dos cebollas grandes;
• dos racimos de apio;
• 2 cucharadas. l cariño
• dos limones;
• sal;
• eneldo fresco.
Cocina
1. Blanquee la berenjena lavada durante 5-7 minutos en agua hirviendo. Sacar con cuidado, hacer una incisión longitudinal. Los ponemos bajo opresión, permitiendo que drene el exceso de líquido.
2. Frote las zanahorias limpias, pique finamente el repollo. Mezclamos ambos ingredientes en un tazón, un poco de sal, agregamos pimienta y jugo de limones recién exprimido. Una vez más, con cuidado, ligeramente aplastante, mezclar.
3. Cebollas deshacerse de las cáscaras, picar finamente y freír en un vaso de aceite vegetal.
4. Transfiera las cebollas suavizadas al relleno de verduras y mezcle la miel con el aceite que queda en la sartén.
5. Vierta la mezcla de col con aceite de miel, mezcle.
6. Rellenamos las berenjenas preparadas con un relleno brillante, aliñamos con tallos de apio.
7. Apriete firmemente la berenjena en los platos, coloque la opresión en la parte superior, retírela durante una hora: durante este tiempo, las verduras se hundirán.
8. Eliminamos la opresión, llenamos las berenjenas rellenas con los restos de aceite vegetal.
9. Retire el recipiente con la pieza de trabajo durante dos días en el refrigerador.
Receta 4. Berenjenas rellenas de col, hierbas y especias.
Ingredientes
• 5 kg de berenjenas;
• 200 g de zanahorias;
• 300 g de col;
• 10 dientes de ajo;
• un montón de cilantro, eneldo y perejil;
• dos tallos de apio;
• 3 cucharadas. l sal y azúcar granulada;
• 2 litros de agua;
• 700 ml de vinagre (5%);
• guisantes de negro y pimienta de Jamaica (8-10 piezas cada uno);
• hojas de laurel;
• 2-3 yemas de clavo;
• una pizca de semillas de cilantro.
Cocina
1. Cortar las puntas de berenjenas bien lavadas y secas, hacer una incisión longitudinal.
2. Blanquee las verduras preparadas en agua hirviendo durante 4-5 minutos.
3. Transferimos la berenjena en un colador con una cuchara ranurada, colocamos una prensa encima, permitiendo que el agua se drene.
4. Tomemos verduras para el relleno: pele las zanahorias y frote en el lado grande del rallador, pique finamente el repollo, pique el ajo.
5. Todos los verdes y los tallos de apio se enjuagan bien y se cortan finamente.
6. En un tazón grande, mezcle bien el repollo preparado, las zanahorias, el ajo, el apio y las hierbas. Sal un poco y déjalo reposar durante 40-60 minutos.
7. Rellenamos la berenjena con una mezcla de fragancia vegetal y las colocamos en frascos esterilizados.
8. Vierta agua en la sartén, hierva, agregue sal y azúcar, pimienta, clavo, cilantro, laurel.
9. Hervir la salmuera a fuego lento durante un par de minutos y verter el vinagre, mezclar, retirar la sartén del fuego.
10. Rellenar con berenjenas marinas calientes rellenas de col, enrollar.
Receta 5. Berenjena picante rellena de col
Ingredientes
• 1, 5 kg de berenjena;
• 500 g de col;
• 300 g de pimiento picante;
• cabeza de ajo;
• aceite vegetal;
• sal.
Método de cocción:
1. Cortar las colas de berenjenas lavadas y secas, hacer una incisión.
2. En una sartén, hierva una pequeña cantidad de agua, sal. Ponemos las berenjenas en el agua, cocinamos a fuego lento durante 2-4 minutos después de hervir, después de lo cual sacamos las verduras y las transferimos a un colador para que el vaso tenga un exceso de líquido.
3. Pelar el ajo y molerlo, quemar suavemente la pimienta, pelar cuidadosamente las semillas y picarlas finamente.
4. Triture el repollo con una pajita fina y poco profunda.
5. Mezcle el repollo, el pimiento picante y el ajo, sal al gusto. Si lo desea, agregue verduras finamente picadas al relleno.
6. Llene la berenjena con un relleno afilado, colóquela bien en frascos esterilizados.
7. Gire suavemente los frascos para que el vidrio forme líquido.
8. Vierta la berenjena rellena de col, aceite vegetal caliente.
9. Cerramos las latas con tapas de nylon y, después de que la pieza de trabajo se haya enfriado, retiramos las berenjenas para almacenarlas.
Receta 6. Berenjenas rellenas de col y zanahorias en salsa de tomate
Ingredientes
• 10 kg de berenjenas;
• 300 g de zanahorias;
• 300 g de col;
• 2 kg de tomates;
• 150 g de hierbas frescas al gusto;
• cabeza grande de ajo;
• 120 ml de aceite vegetal;
• sal, pimienta;
• una cucharadita de azúcar;
• 1 cucharada. l vinagre
Cocina
1. Lavamos las berenjenas y las colocamos en una bandeja para hornear engrasada. Enviado por 15 minutos en el horno a 160 grados. Sacamos, genial.
2. Agregue el repollo picado, las verduras picadas, el ajo y una pizca de sal y pimienta a las zanahorias ralladas gruesas. Mezcle bien, deje reposar la masa durante 10 minutos.
3. Corta la berenjena a lo largo, sin cortarla hasta el final para que estén conectadas por un lado. Retire con cuidado la pulpa, dejando las paredes de 1 cm de espesor.
4. Enjuague los tomates y tuerza la pulpa de berenjena en una picadora de carne.
5. Transfiera la masa de tomate a la sartén, agregue azúcar, mantequilla, sal, ají picado, si lo desea. Cocine, revolviendo, 10-12 minutos, agregando 2 minutos antes del final del vinagre.
6. Martillamos en la berenjena al horno con el relleno de verduras, poner en frascos.
7. Vierta la masa de tomate, obstruya el recipiente.
Berenjenas rellenas de repollo y zanahorias: consejos y trucos
• Si está rellenando berenjenas para el invierno, asegúrese de esterilizar la pieza de trabajo para que permanezca más tiempo. Incluso 10 minutos en agua hirviendo serán suficientes.
• Si cocina berenjenas rellenas con repollo para una sola sesión, festeje, luego guarde la pieza de trabajo en el refrigerador antes de servir, en un plato de vidrio o cerámica.
