¿Qué no hemos cocinado aún de un plato de calabaza?
Había pasteles, gachas también. ¿Qué hay del estofado?
¿Cómo has probado alguna vez el guiso de verduras con calabaza?
Bueno, esto no es difícil de arreglar: los componentes, como en cualquier otro guiso, se cocinan sobre la marcha y se comen casi más rápido.
Menestra de verduras con calabaza: principios generales de cocina
• El estofado de calabaza con verduras se puede guisar en una sartén de paredes gruesas profundas o en una multicocina, horneado con un horno en ollas de barro o en una manga.
• Casi cualquier verdura que esté siempre a mano, tanto fresca como congelada, se usa en la preparación. El guiso de verduras con calabaza a menudo se cocina con repollo, calabacín, papas, berenjenas, pimientos, frijoles. A menudo, se le agregan tomates, champiñones, guisantes, aves de corral. Los componentes constantes de cualquier menestra de verduras son zanahorias y cebollas.
• La preparación preliminar de las verduras consiste en un lavado minucioso con agua, pelarlas y picarlas. Se cortan en cubos o cubos, tratando de mantener un tamaño único, no más de un centímetro y medio.
• Las berenjenas agregadas al plato requieren una preparación por separado; las rodajas de la verdura se deben remojar en solución salina, o remojar por un corto tiempo, espolvorearlas con sal. Esto ayudará a deshacerse del amargor característico de este vegetal.
• Al guisar, los alimentos se colocan en una secuencia determinada, comenzando por los que tardan más en cocinarse. La calabaza se pone casi al final. En una olla de cocción lenta, el plato debe prepararse en dos modos. Primero, los productos se fríen en el modo de horneado, después de lo cual se ponen listos en la opción "Estofado". Con la cocción en el horno, todo es mucho más simple: todos los componentes se colocan en un recipiente destinado para hornear y se cocinan a 180 grados, el tiempo indicado en la receta.
• Menestra de verduras sabrosa tanto caliente como fría. Se puede servir solo o con guarnición. En su calidad, este plato es el más adecuado para papas hervidas o puré de papas hechas con él.
Estofado de verduras estofadas con calabaza en una sartén
Ingredientes
• 400 gr. calabaza ya pelada;
• 300 gr. col blanca;
• berenjena pequeña;
• zanahoria mediana - 1 pc .;
• 120 ml de jugo de tomate espeso;
• dos cebollas;
• vaina de pimiento dulce;
• una cucharadita de curry;
• pimiento picante, finamente molido - 1/4 cucharadita;
• aceite de girasol congelado;
• una cuchara incompleta de semillas de alcaravea;
• azúcar - 1.3 cucharadas soperas.
Método de cocción:
1. Corte la cáscara de la berenjena y corte la pulpa en cubos de centímetros. Sal, mezclar, poner en un colador y ponerlo en un bol. Después de media hora, enjuague las piezas con agua corriente y séquelas con una toalla.
2. Picar la col en tiras finas y cortas. Cortamos las zanahorias y las calabazas en cubos pequeños. Para que el plato se vea armonioso, su tamaño no debe diferir significativamente de la berenjena.
3. Corte las cebollas y el pimiento sin semillas en rodajas pequeñas de aproximadamente el mismo tamaño.
4. Vierta unos 30 gramos de aceite de girasol en una sartén ancha y alta y caliéntelo bien a fuego lento. Sumerja las zanahorias picadas con cebolla y fría, revolviendo sistemáticamente, hasta que las rodajas de zanahorias se ablanden.
5. Agregue el repollo, un poco de sal y continúe cocinando, sin quitar la tapa, hasta que el repollo se asiente. Agregue jugo de tomate a las verduras, mezcle y ponga a punto, sin cubrir la sartén con una tapa.
6. Transfiera las verduras guisadas con tomate a un tazón, vierta un poco de aceite en la sartén y, tan pronto como esté caliente, baje la berenjena seca. Agregue pimiento picado y rodajas de pulpa de calabaza inmediatamente.
7. Sazone todo con especias que pueda elegir a su propia discreción, aunque se recomienda usar el comino, el curry y el pimiento rojo molido que se ofrecen en la receta, mezcle y cocine a fuego lento durante un cuarto a 1/3 horas.
8. Mezcle las verduras ablandadas con las previamente fritas y ajuste el sabor del guiso agregando sal y azúcar. Cocine el plato a fuego medio durante unos dos minutos y retírelo de la estufa.
Receta de estofado de calabaza con verduras y carne para una olla de cocción lenta.
Ingredientes
• una libra de pulpa de cerdo;
• kilogramo de papas;
• zanahorias medianas - 1 pc .;
• 400 gramos de calabaza madura;
• cebolla grande;
• dos tomates rojos carnosos;
• ajo: al menos 3 dientes.
Método de cocción:
1. Cortar todas las películas de la carne, enjuagar bien la pieza con agua fría, secar y cortar en trozos de forma arbitraria.
2. Coloque la pulpa en un tazón seco de la multicocina y, revolviendo, fría en el modo de cocción durante 20 minutos.
3. Pele las papas, las cebollas, el ajo y las zanahorias. Corte finamente la cebolla en medio aros, pique los dientes de ajo finamente con un cuchillo. Corta las zanahorias en cubos de centímetros y las papas en rodajas pequeñas y no muy finas.
4. Transfiera todas las verduras picadas a la carne, pimienta y sazone con un poco de especias, mezcle y, sin cambiar el modo por otros siete minutos, continúe cocinando.
5. Corte los tomates del lado del tallo, hágalos con agua hirviendo y retire la cáscara con la parte posterior de la cuchilla. Cortar la pulpa en rodajas pequeñas y enviarla al bol.
6. Después de esperar 10 minutos, agregue la calabaza y las papas en rodajas en cubos de centímetros. Sal y vierta 200 ml de agua tibia inmediatamente. Ajuste la olla de cocción lenta durante una hora y media en el modo "Extinción".
Menestra de verduras simple con calabaza y frijoles enlatados
Ingredientes
• 600 gramos de calabaza sin cáscara;
• cebolla - 1 cabeza;
• una lata de medio litro de frijoles blancos enlatados;
• 600 gr. calabacín joven;
• un montón de perejil de jardín ordinario;
• dos pimientos dulces;
• medio vaso de caldo de verduras o agua;
• 40 ml de aceite magro congelado.
Método de cocción:
1. Cortar la pulpa de calabacín y calabaza, tratando de mantener el mismo tamaño.
2. Picar la cebolla en rodajas pequeñas, pimientos picados en trozos pequeños de forma cuadrada.
3. En aceite vegetal hasta que esté suave, primero freír la cebolla e inmediatamente agregarle calabaza picada, rodajas de calabacín y pimiento.
4. Después de extinguir las verduras a fuego lento hasta que estén cocidas, vierta los frijoles enlatados lavados y el perejil finamente picado. Sazone el guiso con sus especias favoritas, sal al gusto, y mezcle bien y cocine a fuego lento durante un par de minutos debajo de la tapa.
5. Retirar del fuego y dejar reposar durante media hora antes de servir para que el estofado se infunda.
Menestra de verduras al horno con calabaza y relleno de crema agria
Ingredientes
• 5 papas grandes;
• 300 gr. coliflor, congelada o fresca;
• crema agria 20% de grasa - 200 ml;
• una zanahoria grande;
• seis cucharadas de guisantes verdes;
• 400 gramos de calabaza;
• dos huevos;
• 250 gramos de queso duro.
Método de cocción:
1. Pele la papa finamente y córtela en rodajas o cuartos con un cuchillo afilado. Corte finamente la cáscara de la calabaza, retire las semillas. Cortar las zanahorias y la pulpa gruesa en rodajas finas.
2. Combine todas las verduras picadas en un tazón grande, agregue las inflorescencias de repollo y mezcle.
3. Coloque la mezcla de vegetales cocidos en ollas de barro, vierta 50 ml de caldo de verduras o agua filtrada en cada uno y colóquelos en el horno durante 40 minutos. La temperatura de cocción es de 180 grados.
4. Vierta los huevos en la crema agria. Con un ligero batido, lleve el relleno de crema agria a la homogeneidad y llénelo con las verduras horneadas en macetas. Agregue los guisantes verdes y coloque los recipientes en el horno por otros 40 minutos.
5. Espolvorea el guiso con el queso picado en un rallador, y cuando las migas de queso fundido estén bien doradas, retira las ollas del horno.
Estofado de calabaza con verduras y champiñones
Ingredientes
• kilogramo de calabaza sin cáscara y semillas;
• dos grandes cebollas amargas;
• ajo;
• zanahoria grande - 2 piezas;
• dos pimientos;
• 10 champiñones grandes;
• medio litro de decocción o agua potable;
• tomates rojos pequeños - 6 piezas
Método de cocción:
1. Tomates por 2 minutos sumérjalo en agua hirviendo, luego retírelo e inmediatamente colóquelo en frío. En el área del tallo, haga una incisión y pele los tomates.
2. Pimientos y cebollas peladas finamente picadas en semillas. Rallar las zanahorias en un rallador grueso y cortar la pulpa de calabaza en cubos medianos.
3. En el aceite vegetal calentado, fría ligeramente las cebollas junto con las zanahorias. Agregue platos finos de champiñones y continúe cocinando hasta que el jugo que sobresale de ellos se evapore.
4. Tan pronto como las verduras y las rodajas de champiñón comiencen a dorarse, agregue el pimiento y la calabaza. Agregue un poco de sal, revuelva bien y deje hervir a temperatura moderada. No olvides revolver las verduras, si es necesario, agrega agua o una decocción, de lo contrario se quemarán. No debe haber mucho líquido, solo debe cubrir ligeramente las verduras preparadas.
5. Después de media hora en el guiso, agregue el ajo machacado y los tomates picados, mezcle bien y hierva lentamente. Luego reduzca el fuego, salar ligeramente el plato, tomar la muestra, pimienta y poner a punto - ablandamiento completo de los trozos de vegetales, a fuego muy bajo.
Menestra de verduras al horno con calabaza y pollo en la manga
Ingredientes
• 1 kg de pollo o un pollo entero;
• una libra de calabaza;
• dos zanahorias pequeñas;
• berenjenas medianas - 500 gr .;
• cebolla grande;
• una libra de calabacín joven;
• un par de dientes de ajo;
• un tercio de una cucharadita de pimienta molida en un mortero;
• Lavrushka - 3 hojas.
Método de cocción:
1. Enjuague bien la carcasa o el filete de pollo con agua. Si tomó el filete, córtelo en cubos de 2 cm, pique la carcasa entera en porciones pequeñas.
2. Retire la cáscara de la berenjena y el calabacín, y corte la carne en trozos pequeños en trozos pequeños del mismo tamaño.
3. De la misma manera, muele la calabaza sin cáscara y semillas, y disuelve las zanahorias en aros finos.
4. Coloque todos los productos triturados en un tazón. Agregue una cucharada de sal de mesa, perejil y pimienta molida, mezcle bien.
5. Llene los ingredientes molidos mezclados en la manga para hornear y apriete el borde libre firmemente.
6. Transfiera la manga llena a la asadera, perfore la película con una aguja en diferentes lugares y colóquela en un horno caliente.
7. Hornee el guiso de verduras durante una hora, luego retírelo, corte con cuidado la parte superior de la manga y coloque el plato terminado en platos.
Estofado de calabaza y verduras: consejos y trucos de cocina
• Para asegurarse de que el plato tenga una apariencia presentable y no se convierta en gachas durante la cocción prolongada, corte todas las verduras en trozos del mismo tamaño, no muela y no rompa el orden de los alimentos.
• Asegúrese de enjuagar las berenjenas empapadas en sal para eliminar la sal restante con amargura. Sal guiso de vegetales con calabaza al agregar berenjenas, debe tomar cuidadosamente, tomar una muestra, de lo contrario puede salar.
• A menudo, en un guiso de verduras con calabaza, debe agregar líquido. No es necesario usar agua, agregar carne, no demasiado grasosa, caldo o caldo de verduras magras; el plato resultará mucho más sabroso.
