Los alimentos preparados en platos de arcilla y cerámica tienen un sabor especial, conservan propiedades útiles. En los viejos tiempos, la gente no pensaba en los beneficios de las ollas de barro, y los usaba como la única forma posible de cocinar. Ahora los platos de arcilla y cerámica en la cocina y en la mesa se ven bastante exóticos, dando a la mesa servida y los platos cocinados en ollas un estilo distintivo. A menudo se usa como un elemento de diseño en el diseño de cafés estilizados, aunque rara vez es posible ver incluso asados caseros en macetas en el menú de tales instituciones.
Para la miel, preparar platos en macetas es muy simple. Para hacer esto, necesita un conjunto de platos de arcilla refractaria, preferiblemente glaseados, y varias recetas para asar en ollas, como ejemplo y como incentivo para la creatividad culinaria.
Asado de olla casero - principios tecnológicos básicos
Hablando sobre los principios generales de cocinar en platos de arcilla y cerámica, es necesario, en primer lugar, detenerse en las reglas principales para su uso, lo que ayudará a evitar problemas molestos. Si todas las amas de casa pueden usar utensilios de cocina con materiales modernos, entonces es mejor recordar algunos secretos del uso de utensilios de arcilla y cerámica:
Si coloca ingredientes fríos en platos de cerámica, póngalos en un horno frío y caliéntelos gradualmente para que no se agrieten cuando la temperatura cambie abruptamente. Si las ollas están llenas de ingredientes calientes, puede continuar cocinando con seguridad en un horno precalentado. No se pueden calentar sobre la encimera.
Cuando saque un plato caliente en una olla del horno, en ningún caso colóquelo sobre una superficie fría. Como soporte, en este caso, una tabla de madera es ideal. Para el tratamiento térmico de los alimentos, solo son adecuados los platos de arcilla quemada cubiertos con esmalte.
Las ollas de barro absorben el olor de los alimentos durante la cocción, que puede transferirse a otro plato la próxima vez que use la olla. El esmalte sirve como una capa protectora y evita la absorción de partículas de alimentos y olores.
En cuanto a la preparación directa de alimentos en loza, esta tecnología ha existido durante cientos de años, y nada ha cambiado. Los antepasados pusieron ollas de barro en un horno ruso, la mayoría de las veces, colocando en ellos todos los ingredientes al mismo tiempo, después de lo cual se fueron a trabajar en el campo. Al regresar del trabajo, sacaron una olla del horno y la pusieron sobre la mesa del comedor. Es decir, sopa de gachas o repollo, o cualquier otro plato en una olla languideció en el horno antes de la cena.
Este principio de cocinar en hornos en macetas es relevante hoy, solo el horno ruso ha sido reemplazado por el horno. El principio de calentamiento uniforme es el mismo, solo la moderna "estufa rusa" tiene un termostato.
Si desea acelerar el proceso de cocinar el asado en casa en ollas, puede usar el método combinado. Para hacer esto, los productos que requieren un tratamiento térmico más prolongado se hierven previamente o se fríen en una estufa, luego se transfieren a una olla y se colocan en un horno caliente para que estén listos para languidecer.
¿A qué más es importante prestar atención durante el tratamiento térmico? Esta es la adición de agua, que depende de la humedad natural de los ingredientes que componen el plato. En el primer método de tratamiento térmico, cuando todos los productos se colocan al mismo tiempo, generalmente no se agrega agua, y la temperatura de languidez no debe exceder 140o-160oC, con una duración del tratamiento térmico de aproximadamente tres horas. Es decir, los ingredientes se preparan en su propio jugo.
El segundo método combinado de tratamiento térmico de platos en ollas le permite reducir el tiempo de cocción en el horno, pero a una temperatura más alta, hasta 200-220 ° C, durante 30-60 minutos, dependiendo de la textura de los ingredientes. En este caso, se agrega agua o caldo, 1/3 del volumen de todos los productos. Es necesario extinguir el asado con la tapa cerrada, para que no parezca demasiado seco o frito en la parte superior (en el fondo del plato en utensilios de cerámica nunca se queman). A veces, en lugar de una tapa de una olla, se usan pasteles de diferentes tipos de masa.
Dado que la loza de barro ha existido durante varios siglos, como el principal tipo de utensilio de cocina, en todas las civilizaciones antiguas conocidas, no es sorprendente que ahora pueda encontrar sus propias recetas caseras de olla asada en casi todas las cocinas nacionales y regionales.
Receta 1. Asado de olla casero
Productos:
Patatas, peladas 0.5 kg
Cebolla 120 g
Pasta de tomate 100 g
Zanahoria roja 150 g
Tocino de cerdo 100 g
Harina 75 g
Carne de cerdo audaz 300 g
Agua 1.0 - 1.25 L
Especias en surtido
Perejil 100 g
Ajo 30 g
Salida: 3 porciones
Orden de preparación:
Cortar las papas medianas en rodajas. Hervir agua y hervir hasta que esté medio cocido, sin agregar sal.
Cebollas picadas y peladas con pajitas. Lavar las zanahorias y rallarlas en un rallador. Picar finamente la grasa de cerdo.
Calienta una sartén profunda. Calienta la grasa, luego quita los chicharrones. En la grasa de cerdo derretida, primero pase las zanahorias hasta que estén blandas, luego agregue la cebolla.
En un recipiente aparte, combine y mezcle la pasta de tomate con harina, vierta agua caliente, aproximadamente 400 ml, mezcle nuevamente. Sazone la mezcla resultante al gusto y vierta en la sartén. Llevar a ebullición con vegetales salteados.
Lavar la carne de cerdo en negrita y cortar en cubos, 2x2 cm. Freír hasta que esté rosado. Organice los ingredientes preparados en macetas de cerámica en porciones: llénelos con papas a la mitad del volumen, llene con el caldo de verduras en el que se cocinaron las papas para cubrirlo. Luego extienda la carne frita y cubra la carne con aderezo de tomate cocido. En cada maceta, ponga una hoja de laurel, ajo picado, hierbas.
Cubra y envíe el asado al horno, precalentándolo a 160 ° C durante 20-30 minutos. Sirva colocando las macetas en un plato.
Receta 2. Asado casero en macetas de carne de conejo
Composición del producto:
Filete de conejo 0.8 kg
Crema agria casera 250 g
Leche 0.5 L
Eneldo 100 g
Ajo al gusto
Cebollas, 250 g
Pimienta molida
Patatas nuevas (pequeñas) 800 g
Sal pequeña
Salida: 4 porciones
Cocina
Lavar las papas. La cáscara joven se puede quitar fácilmente con un cepillo duro, previamente habiendo mantenido los tubérculos en agua. Pon las papas peladas en macetas, llenándolas hasta la mitad. Vierta la leche caliente hervida.
Lavar la carne de conejo. Cortar y freír. En una sartén, agregue cebollas ralladas a la carne, sazone con especias. Lleva las cebollas a la transparencia y agrega crema agria. Después de cinco minutos, ponga la carne guisada en macetas con papas.
Pon el eneldo picado y el ajo encima. Guisar en un horno precalentado debajo de las tapas. Verifique la preparación del asado con un pincho de madera: las papas deben estar suaves. Servir con ensalada de repollo fresco con repollo.
Receta 3. Asado casero en macetas de cordero
Composición del producto:
Cordero (lomo) 1.2 kg
Vino blanco 0.5 l
Frijoles 300 g
Estragón (verdes)
Zanahoria 400 g
Ajo 90 g
Patata 600 g
Menta
Especias
Cebolla 250 g
Salsa Satsebeli (lista) 0.5 L
Orden de preparación:
Clasifique los frijoles rojos y abigarrados y lávelos. Verter en agua; Es recomendable hacer esto por la noche.
Pele el cordero joven (carne) de la película, córtelo en cubos medianos, transfiéralo a un recipiente con tapa y llénelo con vino. Agrega especias. Puede, para darle al plato un sabor caucásico, usar sun hop o elegir hierbas a su gusto.
Al día siguiente, hierve los frijoles hasta que estén medio cocidos.
Cortar papas, cebollas y zanahorias en cubos.
El transeúnte pica cebollas con zanahorias en una sartén, agregando "Satsebeli".
Exprima el cordero ligeramente, quitando la marinada, colóquelo en macetas. Frijoles arriba, luego papas. En cada olla, ponga 3-4 cucharadas de salsa, espolvoree con cilantro picado, menta y estragón. Sazonar con sal.
Cubra las ollas con tapas, colóquelas en una bandeja para hornear y colóquelas en un horno frío. Precaliente el horno a 140 ° C y cocine a fuego lento durante al menos tres horas. Observe la estufa y no permita que hierva. La carne debe languidecer.
Receta 4. Asado en macetas casero, búlgaro
Productos para cocinar:
Filete de pollo (asador) 1.6 kg
Berenjena 0.5 kg
Cebolla 400 g
Zanahorias rojas 300 g
Aceite 180 g
Pimiento dulce 500 g
Tomates Blanqueados 600 g
Especias
Azúcar 1 cucharada l
Perejil
Aceite de oliva 80 ml
Sal de cocina
Orden de trabajo:
Cortar las verduras y la carne lavadas y peladas, freír. Combine los componentes preparados del plato, mezcle y ponga al gusto con especias.
Arregle los yakhnia en macetas, llenándolos en 2/3 del volumen. Cubrir con tapas; poner en un horno precalentado durante unos 40-50 minutos.
Unos minutos antes del final de la cocción, agregue verduras picadas y 30 g de mantequilla derretida a las ollas.
Receta 5. Asado casero en ollas con pato
Ingredientes
Cebolla 400 g
Manzanas 500 g (neto)
Ajo 50 g
Pato almizclero 2,2 kg
Papa 1 kg (neto)
Limones 2 piezas
Hierbas frescas al gusto
Sal, pimienta
Orden de preparación:
Separar el filete de ave del hueso, cortar en trozos. Ponga los huesos en una sartén, llénelos con agua fría y cocine el caldo. Dobla la pulpa del pato en un recipiente aparte, vierte el jugo de limón y agrega la ralladura picada. Remojar en la marinada durante al menos 1.5-2 horas.
Corta el segundo limón en rodajas finas y combina con manzanas picadas (preferiblemente elige una variedad dura). Rebane las manzanas y las papas medianas peladas.
Picar el ajo y picar las cebollas peladas en medio aros.
Ponga carne, manzanas, cebollas y papas en capas en macetas. Ponga rodajas de limón, ajo y hierbas encima.
Colar el caldo cocido y verter en porciones para cubrir las papas. Agregue especias, cubra las ollas con tapas y envíelas a un horno frío.
Encienda el fuego y cocine a fuego lento el asado del ave durante aproximadamente una hora a una temperatura moderada.
Receta 6. Asado al estilo casero en ollas con champiñones y truchas
Composición del producto:
Filetes de trucha 600 g
Aceite de oliva para freír
Champiñones frescos 0,7 kg
Cebolla 250 g
Aceitunas marinadas 150 g
Tomates 400 g
Queso duro 300 g
Mantequilla 120 g
Albahaca
Limón? pcs
Especias
Aceite vegetal refinado 100 ml.
Cocina
Setas pequeñas preparadas cortadas a lo largo y a la mitad.
Picar la cebolla y freír los champiñones con mantequilla y aceite vegetal.
Blanquear los tomates, pelarlos, picarlos en trozos grandes, cortarlos en dados y quitarles las semillas. Retire las semillas de las aceitunas y córtelas en mitades.
Rejilla de queso duro.
Lave el pescado, quite los huesos y la piel, córtelo en barras grandes y espolvoree con jugo de limón. Sazonar con pimienta. Remojar durante media hora y freír: primero en aceite vegetal, y al final de la fritura, agregue la crema.
En las macetas en porciones, coloque el fondo del pescado, luego, rodajas de tomates, aceitunas, champiñones y cebollas. Espolvorea con queso.
Cocine a fuego lento lentamente en macetas, 30-40 minutos a 120 ° C. Pon el asado cocido en platos en porciones. Decora cada porción con una rodaja de limón y hojas verdes.
Decorar - papas hervidas.
Asado de olla casero - consejos y trucos
Los platos de carne serán más sabrosos si agrega una cucharada de azúcar a la carne durante el proceso de cocción junto con sal y especias. Al guisar zanahorias y cebollas, agregue también un poco de azúcar. Él carameliza el jugo y le da un sabor más interesante al aderezo de tomate con verduras.
Para lavar cerámica y loza, use solo una esponja o cepillo suave. Evite estrictamente los detergentes especiales. Para desengrasar, use solo bicarbonato de sodio, vinagre de mesa o jabón de lavar: la arcilla es higroscópica, absorbe y conserva fácilmente los olores; por esta razón, es necesario considerar cuidadosamente el cuidado de dichos platos para que los olores extraños que se hayan absorbido en las paredes de la olla de barro no se transmitan al plato cuando calentando
