Sopa de frijoles: principios generales y métodos de preparación
La sopa de frijoles no solo es rica y nutritiva, sino que también tiene considerables propiedades beneficiosas. Los frijoles contienen depósitos enteros de proteínas, que se absorben mejor que los animales, muchas vitaminas, oligoelementos, especialmente azufre, aminoácidos.
La sopa se cocina con judías verdes, pero con mayor frecuencia con judías secas de diferentes variedades y colores. Además, durante el tratamiento térmico de los frijoles, todas las sustancias útiles se almacenan en él. Los platos de estos frijoles han sido amados por muchas personas de todo el mundo: las sopas de frijoles se encuentran en todas las cocinas nacionales, desde rusas e italianas hasta francesas y mexicanas.
Especialmente, una sopa de este tipo es útil para comer en invierno: no solo se calentará desde el interior, sino que también te alegrará, porque los frijoles contienen muchas vitaminas B que luchan activamente contra la depresión.
Sopa de frijoles - preparación de productos
Los frijoles tienen muchas ventajas, pero hay un inconveniente: se cocina durante mucho tiempo. Por lo tanto, para reducir el tiempo de cocción de la sopa, debe remojarse durante varias horas, y preferiblemente toda la noche. Durante este tiempo, tendrá tiempo para empaparse de humedad, hincharse y, durante la cocción, la sopa se ablanda rápidamente. Si la habitación está tibia, es mejor poner los frijoles en remojo en el refrigerador para que no se vuelva ácida. Los expertos dicen que los frijoles serán más sabrosos si se empapan no con agua corriente, sino con agua fría hervida. Durante el remojo, los granos no solo se ablandan, sino que también dejan oligosacáridos, sustancias que prácticamente no se digieren, complican el proceso de digestión y contribuyen a una mayor formación de gases. Por lo tanto, el agua en la que se remojaron los frijoles debe drenarse, y los frijoles deben lavarse bien.
Sopa de frijoles: las mejores recetas
Receta 1: sopa de frijoles con carne
¿Qué podría ser más sabroso que un plato de sopa de frijoles calientes? Solo sopa de frijoles con carne. Aquí lo cocinaremos, especialmente porque se cocina rápidamente. Cualquier carne es adecuada para la sopa: el cerdo, la carne de res, la ternera y el pollo también serán deliciosos. Los frijoles están previamente empapados.
Los ingredientes: 0.5 kg de carne (puede estar en el hueso), 2 zanahorias, 250 g de frijoles blancos, 1 cebolla, 4 papas medianas, aceite vegetal, tallo de apio, para degustar especias.
Método de cocción
Vierta la carne y los frijoles y cocine. En este momento, pele y corte las verduras restantes: papas en cubos y 1 zanahoria con anillos. Prepare la fritura de la segunda zanahoria y cebolla - saltee las verduras picadas en aceite.
En el caldo preparado con carne y frijoles, ponga papas y rodajas de zanahoria. Cuando se cocina la carne, se puede dejar en la sartén como está, o se puede quitar, separar del hueso, cortar en rodajas y volver a poner en la sopa. Diez minutos después de poner las papas, agregue el asado y el tallo de apio. Después de 20 minutos, salar la sopa, agregar las especias deseadas: pimienta molida o guisantes, sal, laurel. Después de cinco minutos, apaga el fuego y deja que la sopa se prepare. Puede agregar verduras y una rodaja de limón al plato.
Receta 2: sopa de frijoles ahumados
Sopa simple pero muy sabrosa. Las carnes ahumadas pueden ser cualquier carne ahumada: costillas, pechuga, lomo e incluso alitas de pollo ahumadas. Si no encuentra pimiento, cocine sin él. La sopa estará más sabrosa si, al freír, ponga uno o dos tomates frescos picados o enlatados junto con pasta de tomate. Los frijoles normales pueden reemplazarse por enlatados, luego se agregan al final de la cocción.
Los ingredientes: 0,5 kg de carnes ahumadas, 300 g de frijoles (previamente remojados), 1 pieza de zanahoria, pimiento y cebolla, 100 g de pasta de tomate, al gusto: sal, especias, hierbas.
Método de cocción
Hervir los frijoles durante 20 minutos, luego agregar las carnes ahumadas. Cuando se ablande, agregue las papas, córtelas en cubos o pajitas y cocine por 15 minutos. En este momento, freír el pimiento, la cebolla y las zanahorias ralladas en aceite. Cuando la fritura esté lista, agréguele pasta de tomate, fríala por un minuto o dos y transfiera toda la masa de vegetales a la sopa. Agregue sal, especias y verduras al final.
Receta 3: sopa de frijoles con champiñones y pollo
Los hongos se combinan con casi todos los productos, especialmente el frijol que se obtiene con ellos. Le dan al plato un sabor especial y único. En lugar de pollo, puede tomar alitas de pollo, pequeñas cosas de cuatro a cinco, dependiendo del tamaño. Pre remojar los frijoles.
Los ingredientes: 1,5 l de agua o caldo, pollo - 400 g, 200 g de frijoles rojos y champiñones frescos, una mesa / cucharada de mantequilla y aceite vegetal, grasa de pollo, una cebolla y zanahoria, 2 papas medianas, para degustar sal, pimienta y verduras .
Método de cocción
Hervir los frijoles hasta que estén medio cocidos, agregar el pollo. Mientras todo está cocido, corta y fríe los champiñones en mantequilla por la mitad con vegetales. Si habrá mucha agua de ellos, se puede drenar (no verter) y los hongos se doran. En una sartén separada, freír en grasa de pollo de zanahorias ralladas y cebollas picadas.
Ponga papas en cubitos en la sopa y, después de 15 minutos, verduras y champiñones fritos. Agrega sal y pimienta. Cinco minutos antes del final de la cocción, vierta el líquido de los champiñones y agregue el perejil.
Receta 4: sopa de frijoles con salchichas
Podemos decir que se está cocinando sopa rápida. Se está preparando muy rápido, porque se usan frijoles enlatados listos para comer. Las salchichas (o salchichas) son mejores para tomar ahumadas, resulta más sabroso.
Los ingredientes: 0.5 kg de salchichas (salchichas), 2 cebollas y zanahorias, 2 frascos de frijoles rojos enlatados, 2 papas grandes, al gusto, sal, pimienta y hierbas, para freír - manteca o aceite vegetal.
Método de cocción
Tire las papas picadas en agua hirviendo (caldo). Mientras esté hirviendo, caliente el aceite o derrita la manteca y fríe las zanahorias ralladas y las cebollas picadas. Agregue la sartén a la sartén, ponga los frijoles del frasco, la hoja de laurel, agregue sal, agregue la pimienta y deje que hierva un poco. Diez minutos antes del final de la cocción, agregue salchichas picadas arbitrariamente (salchichas). Apague la sopa para que se prepare un poco y vierta en los platos, agregando verduras.
Receta 5. Sopa de frijoles con tocino y maíz
Los ingredientes
cuatro mitades de pechuga de pollo;
45 g de perejil picado;
750 ml de caldo de pollo;
400 g de frijoles blancos enlatados;
cebollas - 150 g;
300 ml de leche;
120 g de tocino;
4 mazorcas de maíz;
25 g de harina.
Método de cocción
1. Hervir el caldo de pollo en una cacerola grande, sumergir la pechuga de pollo lavada y cocinar a fuego moderado durante 15 minutos. Retirar la carne de la sartén en un plato y enfriar.
2. Derrita la mantequilla en una sartén de fondo grueso. Pon la cebolla picada en trozos pequeños en una sartén y fríe hasta que esté transparente.
3. Agregue tocino picado a la cebolla y fríalo, revolviendo durante cinco minutos. Espolvorea la fritura con harina y fríe durante otro minuto, sin dejar de revolver.
4. Introduzca el caldo en la sartén, mezcle y cocine durante aproximadamente un minuto.
5. Retire el maíz de las mazorcas de maíz, enjuague y ponga la sopa. Luego vierta la mitad de la leche y cocine la sopa hasta que el maíz esté listo.
6. Cortar la pechuga de pollo en rodajas y poner en la sopa. Luego ponga los frijoles enlatados, agregue la leche restante, hierva y hierva durante cinco minutos. Sal, pimienta, sazonar con perejil y apagar el fuego.
Receta 6. Sopa de frijoles y minestrone
Los ingredientes
150 g de frijoles blancos, verdes y rojos;
dos litros de caldo;
tomates frescos - 200 g;
medio manojo de eneldo y perejil;
150 g de cebolla;
hierbas italianas secas, sal y pimienta negra;
4 dientes de ajo;
50 ml de aceite de oliva;
falda ahumada - 300 g;
un manojo de albahaca fresca;
100 g de fideos finos.
Método de cocción
1. Haz cortes en los tomates, sumérgelos por un minuto en agua hirviendo, luego en agua fría y pélalos. Corta los tomates por la mitad y quita las semillas. Cortar la pulpa en pedazos.
2. En los frijoles, corte las colas y córtelas en trozos pequeños.
3. Rebane la pechuga. Pelar y picar.
4. En el fondo de una sartén de paredes gruesas, ponga rodajas de pechuga, fríalas por ambos lados, póngales cebolla picada y fría.
5. Los frijoles blancos y rojos hierven hasta que estén cocidos. Coloque en una sartén con cebolla, agregue el chile, agregue un poco de caldo y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. Luego vierta el resto del caldo. Tenga en cuenta que minestrone es una sopa bastante espesa, así que ajuste la cantidad de caldo usted mismo.
6. Vierta los fideos en la sopa, sal, sazone con pimienta y cocine la sopa durante diez minutos.
7. Triture la albahaca picada con ajo en un mortero. Al final de la cocción, agregue la mezcla especiada a la sopa.
Receta 7. Sopa de frijoles con repollo
Los ingredientes
una lata de medio litro de frijoles enlatados;
100 ml de aceite de girasol;
media cabeza de repollo;
30 g de harina;
150 g de cebolla;
15 g de pimentón molido;
30 g de pasta de tomate.
Método de cocción
1. Frotar las cebollas peladas. Lo extendimos en un caldero con aceite caliente y mezclamos el repollo y la cebolla finamente picados. Freír por un rato.
2. Vierta un litro de caldo, agregue la pasta de tomate y cocine hasta que el repollo esté listo.
3. Enviamos frijoles al caldero, sal y llevamos a ebullición.
4. Calentar el aceite en una sartén y freír la harina durante aproximadamente un minuto. Sazonar con pimentón y mezclar. Pon el salteado en la sopa, hierve nuevamente y apaga la estufa.
Receta 8. Sopa de frijoles "campesina"
Los ingredientes
3 papas;
35 g de aceite vegetal;
500 g de frijoles;
sal, hierbas y pimienta;
un cuarto de taza de arroz;
30 g de harina;
120 g de cebolla;
150 g de zanahorias.
Método de cocción
1. Por la noche, lave los frijoles y remoje. Al día siguiente, hiérvelo durante aproximadamente una hora. Limpiamos y lavamos las verduras. Cortar las papas y las cebollas en cubos. Frote las zanahorias gruesas. Nosotros lavamos el arroz.
2. Hierve agua en una cacerola, extiende los frijoles, hierve, agrega arroz, papas y la mitad de las cebollas y zanahorias. Cocine por unos 20 minutos.
3. Vierta el aceite en una sartén precalentada, esparza el resto de las verduras y fría, revolviendo, hasta que estén doradas. Vierta la harina, mezcle y cocine a fuego lento durante otro minuto.
4. Pon la fritura en la sopa. Sal, pimienta y continúe cocinando durante otros diez minutos. Enjuague las hierbas, enjuague y pique finamente. Agréguelo a la sopa, cocine a fuego lento durante unos minutos más.
Receta 9. Sopa de frijoles con pesto y verduras.
Los ingredientes
150 g de frijoles blancos y amarillos;
230 g de judías verdes;
100 g de cebolla;
230 g de papas;
1200 ml de caldo de verduras;
230 g de col de Saboya;
sal de mesa y pimienta molida;
250 g de zanahorias.
Salsa
4 dientes de ajo;
60 g de parmesano;
varias ramas de albahaca fresca;
90 ml de aceite de oliva.
Método de cocción
1. Remoje los frijoles amarillos y blancos durante la noche. Luego drenamos el agua, enjuagamos y colocamos en una fundición. Llénelo con agua, cúbralo con una tapa y envíelo al horno. Establecemos la temperatura a 200 C y cocinamos los frijoles durante una hora y media.
2. Tire los frijoles en un colador, espere hasta que se haya drenado todo el líquido y ponga la mitad en el hierro fundido. Haga puré la segunda mitad con una licuadora y transfiérala a un frijol entero. Rellenar con caldo de verduras, mezclar.
3. Frotamos las zanahorias peladas y lavadas. Cortar las papas en trozos, después de pelarlas y lavarlas. Triturar la col en tiras finas. Cambiamos todas las verduras al hierro fundido, aquí ponemos las alubias. Sal, tapar y enviar al horno. Reduzca la temperatura a 180 C y cocine la sopa durante otra hora.
4. Moler la albahaca con ajo en un mortero, vertiendo gradualmente aceite de oliva. Agregue el parmesano rallado y mezcle. Ponemos la mitad de la salsa en la sopa, mezclamos y apagamos el fuego. Sirva la sopa en platos agregando una cucharada de salsa inmediatamente antes de servir.
Sopa de frijoles: consejos útiles de chefs experimentados
Si desea cocinar sopa de frijoles y no hay tiempo para remojarlos, puede usar frijoles enlatados en latas. Póngalo en la sopa diez minutos antes del final de la cocción.
Para que los frijoles hiervan más rápido, salar la sopa durante 35-40 minutos después de poner los frijoles.
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