Salsa de crema: principios generales y métodos de preparación.
¿Qué puede dar a los mismos productos diferentes tonos de sabor, aumentar el contenido calórico del plato, hacerlo más jugoso, picante e incluso enmascarar los errores? Sí, esta es la salsa más común. Más bien, lo hacen a partir de productos ordinarios, y su sabor es inusual, especial. Uno de los más fáciles de preparar y popular es el cremoso.
Está basado en crema, lo que le da a la salsa una textura suave y ligera y un delicado sabor cremoso. Al introducir ciertos ingredientes en la composición, su sabor puede variar, lo que lo convierte en queso, ajo, agrio y picante. Esta salsa se condimenta con verduras, pasta, pescado, carne. Es tan delicioso que es poco probable que alguien pierda la oportunidad de recoger un par de cucharas así, sin nada. Simplemente no abuses, después de todo, la salsa alta en calorías.
Salsa Cremosa - Preparación de Alimentos
Sus productos básicos son solo tres ingredientes: mantequilla, harina y crema. Antes de agregar a la salsa, la harina se fríe por separado en una sartén seca o con mantequilla, luego se agrega la crema.
Salsa de crema - las mejores recetas
Receta 1: Salsa Cremosa. Clásico
Por supuesto, vale la pena comenzar con los clásicos. Después de haber preparado una mano para preparar esta salsa, se puede tomar como base. Y al agregarle varios ingredientes, por ejemplo, queso, aceitunas, champiñones, alcaparras, caldos de carne o pescado, verduras, puede obtener sabores cremosos, pero completamente diferentes.
Los ingredientes: 20% de crema - 200 ml, pimienta, sal, una cucharada de mantequilla y harina.
Método de cocción
Vierta la harina en una sartén seca y fría. Una vez que se dore, agregue aceite y mezcle. Ligeramente freír y verter la crema. Hervir la salsa por un par de minutos. Debe agitarse constante e intensamente para evitar la aparición de grumos. Sal, pimienta. Servido con pescado, verduras, carne.
Receta 2: salsa de queso cremoso
La composición de esta salsa incluye las yemas, para que no se enrollen, prepare la salsa, sin hervir, en un baño de agua. Se sirve con pescado o carne, según el caldo que se agregue a la composición.
Los ingredientes: 200-250 ml de crema al 20%, medio vaso de caldo (pescado o carne), 100 g de mantequilla y queso, 2 yemas de huevo, sal, pimienta, eneldo fresco - ½ manojo, nuez moscada - ¼ cucharadita. o 1/3 de una nuez entera.
Método de cocción
Rallar grueso el queso. Si se usa una nuez moscada entera, se muele, en un molinillo de café, se tritura o se muele en un mortero.
Derrita la mantequilla en un baño de agua. Para hacer esto, coloque un tazón de aceite en un tazón de mayor diámetro con agua hirviendo, lleno por un tercio o un cuarto. Agregue queso, crema y caldo. Calienta, revolviendo constantemente, hasta que la masa se vuelva homogénea. Introducir las yemas, sal, espolvorear con pimienta y nuez moscada. Hervir durante unos cinco minutos, no llevar a ebullición. Agregue eneldo picado a la salsa picante.
Receta 3: salsa de mayonesa cremosa
Salsa muy fácil de preparar que no requiere tratamiento térmico. Y además, absolutamente universal. Pueden sazonar carne, verduras hervidas u horneadas, pescado.
Los ingredientes: 200 ml de crema (16-20%), 1 cucharada de mostaza (terminada) y jugo de limón, sal al gusto, 100 g de mayonesa.
Método de cocción
Mezcle todos los componentes en una masa homogénea y ... todo. La salsa esta lista.
Muestra de platos con salsa cremosa
Receta 1: Albóndigas en salsa cremosa
La salsa cremosa complementa la textura uniforme y delicada de las albóndigas. Con su textura aterciopelada y suave, las albóndigas simplemente se derriten en la boca. Para la carne picada, puede tomar aves de corral, cerdo, carne de res.
Los ingredientes: carne picada - 0.5 kg, una rebanada de pan blanco (100 g), 2-3 huevos, 0.3 l de crema o leche (o por la mitad), 1 cebolla, un par de mesas. cucharadas cremosas aceite, sal, 1 cucharada de harina, aceite vegetal, pimienta.
Método de cocción
Remoje el pan en agua a medida que se moja, exprima el líquido con la mano. Picar la cebolla (en un rallador o licuadora). Mezcle pan, cebolla, huevos, sal y pimienta con carne picada. Mezclar la masa y rodar las bolas de albóndigas. Por lo general, se hacen del tamaño de albaricoques o nueces. Pan en harina (roll) y freír en aceite.
En otro tazón, derrita la mantequilla, vierta una cucharada de harina y fría ligeramente. Debe garantizarse que toda la harina esté saturada de aceite. Vierta la leche (crema), revolviendo vigorosamente. Puede usar un tenedor o batidor para evitar bultos. Sal y vierta la salsa de albóndigas. Guisar por 15-20 minutos. Se puede servir con arroz. Pero especialmente sabroso con puré de papas y encurtidos.
Receta 2: Salmón con salsa de crema y champiñones
Si no eres particularmente bueno cocinando y temes que el plato no funcione, no te preocupes. El salmón es un pescado tan sabroso que es difícil estropearlo con algo. Pero sorprenderse con un nuevo sabor de su hogar en una cena dominical es bastante posible. Así que no tengas miedo de experimentar, incluso puedes hacer tus propios cambios. Por ejemplo, agregue queso (crema o moho) a la salsa, un poco, gramos 50-70. Esto será suficiente para agregar un toque picante a la salsa. Si no le gustan los champiñones, puede excluirlos de la receta. El salmón se puede reemplazar con otros peces: salmón rosado, bacalao, merluza, bacalao con azafrán.
Los ingredientes: filete de salmón - 2-3 piezas, limón, sal, pimienta. Salsa: crema 20% (leche) - 150 ml, 1 cucharada. harina, champiñones (champiñones) - 150 g, sal / pimienta, 1 cebolla, aceite vegetal, eneldo verde.
Método de cocción
Debes marinar los filetes primero. Puede cortarlos (a lo largo de la cresta) en mitades. Ralle el pescado con pimienta y sal, vierta el jugo de limón (2-3 cucharaditas) y déjelo en impregnación por un corto tiempo, durante treinta minutos. A veces los filetes todavía se rocían con aceite de oliva. El salmón es pescado graso en sí mismo, por lo que es bastante posible pasar por alto este punto.
En la siguiente etapa, el pescado se horneará en el horno durante 20 minutos (a 200 ° C). La forma debe engrasarse con aceite. Mientras se hornean los filetes, puedes cocinar la salsa.
Picar la cebolla finamente. Lave los champiñones, pélelos, si es necesario, y córtelos a lo largo de los platos. Calentar el aceite en una sartén, freír la cebolla durante un par de minutos, poner los champiñones y freír durante otros cinco minutos. Para que la masa no se queme, debe agitarse. A medida que el líquido hierve lejos de los hongos, agregue harina, sal y mezcle. Ahora es el turno de la crema. Deben verterse cuidadosamente en la sartén, revolviendo constantemente, para evitar la aparición de grumos. Es conveniente usar un batidor o una espátula para girar. Mientras la salsa hierve, baja el fuego y déjala gorgotear suavemente durante dos o tres minutos para que espese.
Agregue sal, si es necesario, agregue pimienta y, al final, eneldo picado. Déjalo reposar debajo de la tapa durante un par de minutos. Coloque el pescado en un plato, vierta con salsa de crema, adorne con una ramita de eneldo y sirva. Puede espolvorear el plato terminado con jugo de limón (exprimir de medio limón).
Receta 3: espagueti con salsa de queso crema
Los fanáticos de la pasta, espagueti y pasta ordinaria están dedicados. Simple pero muuuy sabroso. Aquí se mezclaron crema, ajo, queso y nuez moscada. ¿Quién hubiera pensado que una mezcla tan aparentemente incongruente podría conducir a un sabor increíble? Si tan solo la calidad del queso no decepcionara. A veces no se derrite, sino que se divide en grumos (pliegues). El sabor no cambia mucho, solo la consistencia es heterogénea. Quienes no les gusta el sabor de la nuez moscada pueden no agregarlo.
Los ingredientes: espagueti (cualquier pasta), crema - 200 ml, queso (ruso duro o procesado) - 150-200 g, 2 dientes de ajo, nuez moscada (en la punta de una cucharadita), sal, zhenya (50 g) nueces peladas.
Método de cocción
Pon a hervir los espaguetis. Mientras están hirviendo, prepare la salsa.
Finamente rallar el queso. Picar el ajo. Fríe las nueces en una sartén caliente (ya que las semillas se fríen) y muela en un mortero o extiéndalas con un rodillo (como masa).
Calentar la crema, agregarles queso, mezclar para disolver. Sal y pimienta la salsa, puede espolvorear con nuez moscada (opcional). Agregue ajo, nueces tostadas (mitad). Cocine durante tres minutos (con un ligero hervor), revuelva todo el tiempo. La masa debe ser homogénea. Los espaguetis se ponen en un plato, se vierte la salsa y se espolvorea con el resto de las nueces.
Salsa cremosa: consejos de chefs experimentados
- Para evitar la aparición de grumos en la fabricación de salsa cremosa, los cocineros utilizan un pequeño truco relacionado con la diferencia de temperatura: es necesario verter leche no caliente, sino fría en una mezcla hirviendo de aceite y harina.
