No tienes que ser un gurú para hacer un pastel con dos ingredientes: chocolate y cereza. Estos productos se combinan tan armoniosamente entre sí que al pensar en hacer un pastel de chocolate, la cereza misma pide además un postre favorito.
El número de opciones de improvisación sobre el tema "Pastel de chocolate con cereza" puede crearse depende de la imaginación y el conocimiento de los conceptos básicos de la pastelería. Si tienes alguna inspiración, definitivamente debes intentarlo. Salimos a la cocina y nos ponemos manos a la obra.
Pastel de chocolate con cerezas: principios tecnológicos básicos
Casi cualquier pastel necesitará harina, azúcar, huevos, mantequilla fresca, leche o crema. Estos productos deben ser frescos, de la más alta calidad: el resultado exitoso de una hora y media o incluso tres horas de trabajo en la cocina depende en gran medida de estos criterios. Un toque imprescindible para cualquier “trabajo” de confitería es la vainilla u otros sabores, que seguramente encontrará cualquier anfitriona. Además de la vainilla, para el chocolate y la cereza, elegimos el aroma de cítricos, coñac o ron, almendras: este es un clásico.
La lista de ingredientes se puede ampliar según el plan del autor y las existencias disponibles, pero los productos ya mencionados son suficientes para preparar galletas de mantequilla, bizcocho, aireado, hojaldre para pasteles, así como crema cremosa, mantequilla, crema pastelera y proteína para conectar la base del pastel. De los cuatro tipos de masa y la misma cantidad de opciones de preparación de crema, ya es posible hacer al menos diez recetas, dependiendo de su propio gusto y experiencia en la realización de tales experimentos. Elija opciones, comenzando con la más simple, y gradualmente complique la tarea. No se debe permitir que el pastelero alcance al pastelero en medio del trabajo: hacer el pastel no es un proceso muy complicado, pero cada paso es importante. Si no se presta suficiente tiempo y atención a uno de los aspectos tecnológicos, todo el trabajo se echará a perder junto con el estado de ánimo y la autoestima.
Estos son los pasos:
Preparación de masa;
Pasteles para hornear;
Preparación de crema, glaseado, dulce de azúcar, elementos decorativos;
Mezclar el pastel (impregnación de pasteles, ensamblar, untar con crema, aplicar dulce de azúcar o glaseado);
Decoración de superficie.
Si está realizando trabajo por primera vez, divídalo en partes, calcule fuerzas y tiempo.
Preparado por adelantado inventario, accesorios, herramientas, también uno de los componentes del éxito. Para un pastelero aficionado, es suficiente tener un conjunto mínimo de herramientas. Si le gusta hornear pasteles y hacer esto con frecuencia, entonces, además del equipo habitual que cada ama de casa tiene en la cocina, es recomendable comprar:
hornear platos de diferentes diámetros y configuraciones;
Bolsas de confitería en una base de polietileno (5-6 piezas);
Boquillas de metal con diferentes secciones para dibujar con crema: una línea recta cónica, en forma de estrella, para dibujar hojas y pétalos. Cuando domine el trabajo con un conjunto mínimo, será posible agregar otras boquillas al conjunto para ampliar las posibilidades de dibujos más complejos;
Párese para el pastel en una pata giratoria, lo que facilitará el trabajo durante el diseño;
Cortador para cortar pasteles de manera uniforme;
Espátula para alisar la superficie de la crema.
Este mínimo necesario para el trabajo de pastelería también es útil para preparar y decorar otros platos, que pueden verificarse fácilmente en el futuro cercano.
Tratemos, aproximadamente, de esbozar algunas variaciones del pastel de chocolate y cereza, sin tener que hacer una larga búsqueda de alguna receta nueva e inusual. Si dejas la cereza y el chocolate como base para hacer pasteles, glaseados, cremas o joyas, entonces todavía hay mucho espacio para la creatividad.
Por ejemplo, puedes experimentar en esta dirección:
Bizcocho de chocolate con crema de cerezas;
Glaseado de chocolate con masa aireada y crema de cerezas;
Masa de chocolate para pasteles y mermelada de cerezas con crema de mantequilla o proteína;
Base de cuajada de chocolate con crema de gelatina de cereza.
En cualquiera de las improvisaciones propuestas no tiene que sonrojarse por su propia obra maestra: las cerezas y el chocolate atraen tanto la atención de las papilas gustativas que solo los profesionales y gourmets más exigentes pueden ver el resto del pastel.
1. Pastel de chocolate con cereza - "¡Saludos desde Prostokvashino!"
La buena noticia: la complejidad de hacer este pastel es baja, incluso un principiante puede manejar esta receta.
Ingredientes
Mantequilla extra 240 g
Cuajada de leche entera casera 400 g
Leche 275 ml
Crema de cocina (33%) para decorar 100 g
Gelatina 25 g
Azúcar 120 g (para soufflé de requesón) + 350 g (para gelatina de cereza)
Agua 200 ml
Vainillina cristalina 8 g
Cereza sin semillas 500 g
Jarabe de naranja 100 ml
Esencia de ron 20 mg
Agar Agar 5 g
Chocolate 150 g
Galletas de mantequilla 300 g
Rodajas de naranjas frescas, cereza para un cóctel, menta fresca o hojas de bálsamo de limón - para decoración
Tecnología de cocina:
No tiene que hornear nada, pero para el pastel necesitará 2 moldes divididos, con un diámetro de 28 cm.
Ponga las galletas de mantequilla preparadas en un tazón, córtelas en migajas y vierta el jarabe de naranja, 150 ml, enfriado a temperatura ambiente, leche hervida, 5 mg de esencia, agregue 100 g de mantequilla ablandada. Interrumpa la masa con una licuadora y, moviéndose hacia el fondo del molde, alise la superficie con una espátula o espátula.
Souffle de crema:
Ponga el requesón, 100 g de mantequilla, vainilla en polvo (4 g), 5 mg de extracto de ron, azúcar en un tazón de la licuadora. Encienda la licuadora a máxima potencia y batir la crema. Disuelva la gelatina en 100 ml de leche, cuele y vierta un chorro fino en la masa de queso crema.
Transfiera la mitad del soufflé de cuajada a una capa de galletas y coloque la segunda parte para solidificar en otra forma, sin una base. Pon ambos espacios en blanco en el refrigerador.
Vierta agua en un plato antiadherente, ponga 350 g de azúcar. Hervir el jarabe, quitando la espuma. Cuando se vuelve transparente, agregue la cereza. Hervir nuevamente quitando la espuma. Añadir agar-agar, dejar que la gelatina se enfríe a 40 ° C. Dividiendo la gelatina de cereza por la mitad, viértala en formas encima del soufflé. Retirar nuevamente en frío hasta que se solidifique por completo.
Retire los dos alimentos cocidos de los moldes. El primero, sobre una base de arena, yacía sobre un soporte. Espolvorea una capa de gelatina en la mitad inferior con agua de esencia de ron, coloca inmediatamente la parte superior para que se adhiera mejor a la superficie húmeda.
Comienza a decorar. Use una bolsa de pastelería y una boquilla para decorar los lados y lados del pastel con arcos de crema batida. Coloque simétricamente cerezas para un cóctel, rodajas de naranjas, hojas de hierbas frescas en la superficie.
Dibuja mariposas en papel pergamino. Coloque la hoja en una bandeja de metal, congélela previamente para que el patrón de chocolate derretido se extienda estrictamente a lo largo del contorno, sin extenderse. Vierta el chocolate derretido de una boquilla de cono delgado de acuerdo con el dibujo. Quitar durante cinco minutos en el frío. Después de quitar cuidadosamente los patrones de chocolate con una cuchilla y colocarlos sobre el pastel.
Pastel - comer, cereza y chocolate están presentes. Buen provecho!
2. Pastel de chocolate de tarta con crema de cereza y proteína
Ingredientes
Cacao 40 g
Harina 260 g
Margarina 140 g
Azúcar 100 g
Yemas 2 uds.
Ralladura de limón, fresca 25 g
Azafrán 2 g
Mermelada de cereza 250 g
Frutas confitadas (para decoración)
Para crema proteica:
Ardillas 2 piezas
Polvo 60 g
Jugo de limon 10 ml
Para natillas:
Harina 25 g
Cacao 50 g
Azucar
2 huevos
Azúcar 120 g
Aceite 240 g
Vainilla 4 g
Ron (vino de postre) 75 ml
Colorante alimentario
Esencia de fruta
Cocina
Tamizar la harina y la masa por la mitad, agregando cacao tamizado con vainilla en polvo en una parte y hervir en agua hirviendo, azafrán y ralladura de limón fresca en la otra. El azúcar, las yemas y la margarina también se dividen en dos partes. Amasar dos tipos de masa, dividir cada uno de ellos en 3 partes. Enrolle cada parte en un cuadrado con un lado de 26 cm. El grosor de cada capa no es más de 0.5 cm, ya que al hornear la masa se elevará.
Intente extender la masa rápidamente para que la grasa no tenga tiempo de derretirse. Es mejor sacarlo del refrigerador ya que cada pastel está listo, extenderlo e inmediatamente enviarlo en una bandeja para hornear a un horno precalentado a una temperatura moderada. En cada pastel, antes de hornear, haga pequeñas muescas con un cuchillo o perfore con un tenedor. Para una cocción rápida, es recomendable trabajar con dos bandejas para hornear. No te apresures a sacar el pastel de la sartén caliente. Dale tiempo a cada pastel para que se enfríe. Dispara con una espátula larga y ancha.
Natillas de chocolate:
Batir los huevos con azúcar. Vierta leche caliente (90-95®) en una corriente delgada sin interrumpir la mezcla intensiva. Combina la harina con el cacao en polvo y tamiza la mezcla en una masa caliente. Batir hasta que quede suave. Ponga los platos con crema en un baño de agua y cocine hasta que estén completamente espesos. Agregue vainilla y ron, retire de la estufa. Para enfriar rápidamente la masa, puede mover los platos a otro recipiente lleno de hielo y continuar batiendo. Cuando la crema se haya enfriado por completo, agregue mantequilla ablandada en rodajas, continúe batiendo la crema hasta que esté tierna.
Ya puedes recoger el pastel a la mitad. Lubrique los pasteles enfriados con mermelada de cerezas. Encima de la mermelada, aplique una capa de crema de chocolate. Coloque las capas una encima de la otra, alternando tortas de chocolate y limón con azafrán entre sí.
Crema Proteica:
Vierta las proteínas refrigeradas en un recipiente seco y limpio y bátalas a alta velocidad. Cuando la espuma se estabilice, agregue 30 ml de jugo de limón mezclado con esencia de fruta o polvo de vainilla (al gusto), vierta un poco de polvo tamizado.
Decora el pastel terminado con crema de proteína, depositándolo en la superficie y los lados del pastel. Completa la crema de proteína con polvo y cacao, dividiendo la superficie del pastel con una línea diagonal. Pon fruta confitada en la frontera. Para la decoración, puede usar colorantes de alimentos, piezas rizadas de mermelada de colores.
3. Pastel de chocolate con crema de cerezas en forma de galleta
Ingredientes
Huevos frescos (D-1) 4 piezas
Azúcar 125 g
Harina 140 g
Cacao 25 g
Azúcar de vainilla
Crema de cereza:
Yemas 6 uds.
Azúcar 250 g
Cereza sin semillas 150 g
Crema 33% 200 ml
Gelatina 20 g
Glaseado de chocolate blanco:
Chocolate blanco (con manteca de cacao natural) 250 g
Crema, confitería 75 ml
Polvo 120 g
Vainilla en polvo
Ron (o Amaretto) 50 ml
Para la decoración:
Mermelada de cereza o mermelada
Chips de chocolate o medallones (leche o negro)
Azúcar en azúcar "corazones", rojo
Cocina
Encienda el horno y precaliéntelo a 180 ° C. Prepare un molde dividido redondo (28 cm), engrase con aceite y proceda a preparar la masa de galletas.
Separar las claras de las yemas. Si tiene dos mezcladores, puede ahorrar tiempo batiendo las proteínas en un mezclador estacionario y yemas con azúcar a mano. Combine la harina con el cacao, tamice, agregue a la masa de la yema. A ello agregue aromas: esencia de vainilla o fruta al gusto. En la masa terminada, transfiera cuidadosamente las claras batidas a una espuma estable. Revuelva la masa con una espátula, tratando de no destruir las burbujas de aire, inmediatamente coloque la masa en el molde, rellenándola. partes del volumen. Hornea una galleta. Los primeros 20 minutos no abren el horno. Puede verificar la preparación de la galleta no antes de 25-30 minutos. Retire la galleta terminada del horno y colóquela en la rejilla hasta que esté completamente fría. Solo se puede quitar del molde cuando hace frío. Después de 5-6 horas, la galleta se puede cortar en 2 capas del mismo grosor, en una línea horizontal.
Pon una torta en el molde nuevamente.
Preparar crema de cereza:
Mata las cerezas deshuesadas con una licuadora. Calienta la crema y vierte las yemas batidas con azúcar. Vierta una corriente delgada mientras revuelve el contenido de la sartén con un batidor, muy rápidamente. Inmediatamente agregue el puré de cerezas a la masa espesa. Cocine durante 7-10 minutos, revolviendo continuamente. Para mayor confiabilidad, para que la crema no se queme, y para calentar uniformemente, use el método de cocción en un baño de agua. Enfríe la crema a 25-30 ° C, introduzca gelatina disuelta (20 g por 150 ml de agua tibia). Batir la masa hasta que quede suave y verter sobre el pastel de galletas en el molde. Mueva el molde a frío para establecer. Tan pronto como la crema se espese, ponga el siguiente pastel, engrase con mermelada de cerezas.
Hacer glaseado de chocolate blanco:
Derretir el chocolate blanco, después de molerlo en migajas y calentar la crema a 40-45 ° C. Agregue el polvo, el sabor, el ron y batir la masa.
Retire el pastel del molde, transfiéralo al soporte y llénelo con glaseado de chocolate blanco. Cuando la superficie se endurezca, decore con chocolate negro y glaseado de azúcar de colores. Decora el lado con rodajas de gelatina transparente.
4. Pastel de chocolate con cereza de estudiante
Ingredientes
Crema de chocolate (mezcla seca) 300 g
2 huevos
Harina 150 g
Crema agria (kéfir, yogurt) 250 ml
Soda 15 g
Azúcar 100 g
Vinagre 50 ml
Sabor - al gusto
Cacao (100%) 30 g
Mermelada de cereza 400 g
Chocolate con leche 2 azulejos 100 g cada uno
Aceite 70 g
Tecnología de cocina:
Tal pastel es una opción económica y muy rápida de preparar.
Combine la mezcla seca con harina tamizada, azúcar, vainilla en polvo y cacao. Batir los huevos, agregar la crema agria, el refresco, enfriar con vinagre. Amasar la masa. La consistencia es como un panqueque.
Engrase una fuente para hornear con aceite. Precalentar el horno. Divide la masa en 5 partes. Vierta en el molde una capa con un espesor de no más de 0.5 cm.
Engrase los pasteles enfriados con mermelada de cerezas (la cereza no debe tener semillas).
Derretir el chocolate agregando mantequilla, batir. Debería ser brillante. Batir con un batidor. Para brillo, agregue vino de postre o brandy, no más de una cucharada. Vierte el pastel con una masa de chocolate caliente. Déjalo reposar durante 3-4 horas.
5. Pastel de chocolate con cereza "Capricho"
Ingredientes
Masa de avellana al aire:
Proteínas 250 g (5-6 piezas)
Almendras (granos) 280 g
Harina 70 g
Azúcar 120 g
Vainilla en polvo - al gusto
Extracto de cereza o licor
Souffle de crema:
Yemas 5 uds.
Naranja (ralladura) 50 g
Azúcar 200 g
Aceite 80 g
Leche (o crema para beber) 100 ml
Ron o extracto de brandy 5 mg
Gelatina 11 g
Champagne Cherry Jelly:
Zumo de cereza fresca 100 ml
Champán 150 ml
Cerezas u otras bayas (para decoración) 50-70 g
Agar agar 4 g
Azúcar 180 g
Crema pastelera 100 g
Chocolate 80 g
Frutas confitadas, coco - para decoración
Tecnología:
Quién no está listo para las pruebas: reduzca el proceso de hacer pasteles comprando 500-600 g de merengues preparados: también resultará ser una opción interesante, preparada. Para aquellos que deciden no rendirse, comencemos con una descripción de la tecnología para preparar la masa de almendras.
Tartas de almendras.
Primero cocina los moldes y el horno. Para una cocción rápida, tome 3 formas idénticas, o una hoja grande en la que puedan caber tres pasteles. De lo contrario, todos los ingredientes para la preparación de la masa deberán dividirse en tres partes y cocinarlos a medida que se cocina cada pastel. En la hoja de pergamino, dibuje 3 círculos, en la parte posterior, unte con aceite y cubra el fondo de la fuente para hornear. En el horno, ajuste la temperatura a 120 ° C.
Las almendras (se pueden reemplazar con otras nueces si se desea) deben triturarse en harina para que el aceite no comience a sobresalir. Por supuesto, es conveniente hacer esto en una cosechadora, matar con una licuadora, pero es mejor picar y moler en un mortero, agregando gradualmente la harina tamizada.Las nueces primero deben limpiarse y secarse en el horno o en una sartén caliente y seca. Agregue sabores a la masa de nueces.
Batir las proteínas, como de costumbre, hasta que se forme una espuma firme con sutiles burbujas de aire. Al batir la masa de proteína, agregue gradualmente el azúcar. Combinar con harina de nuez. Coloque la masa en una bolsa de repostería y póngala en los moldes de acuerdo con el contorno dibujado. La capa de masa no debe ser más gruesa que un centímetro. Después de hornear, los pasteles aumentarán de volumen 2 veces.
Si el horno no está equipado con un ventilador, luego de aproximadamente 20 minutos, cuando aparezca un ligero sonrojo en la superficie de los pasteles, reduzca la temperatura en 20-25 ° C, y después de 10 minutos, apague el horno, abra la puerta ligeramente, pero no permita que los productos semiacabados se enfríen por completo.
Los pasteles listos deben secarse dentro de 10-12 horas. Luego retire el pergamino de ellos.
Soufflé de crema "Leche de pájaro".
Después de trabajar con una prueba de almendras compleja, todos los demás pasos parecerán completamente simples.
Mata las yemas con la mitad del azúcar. Hervir la leche con la segunda mitad de azúcar para la crema de soufflé, agregar ralladura, vainilla u otro saborizante al gusto. Inserte suavemente las yemas, cocine mientras revuelve con un batidor hasta que espese. Relajarse Combina la masa resultante con aceite ablandado. Disuelva la gelatina en agua tibia, agréguela a la crema. No dejes de azotar todo este tiempo. La crema debe aumentar de volumen en 2.5-3 veces.
En forma desmontable para el pastel, coloque el pastel y sobre él la mitad de la crema. Arriba: el segundo pastel, y coloca el resto de la crema. Cúbralo con el tercer producto semiacabado.
Transfiera el molde al frío durante 1.5-2 horas. Cuando se endurece, ponle frutas o frutas confitadas.
Hacer gelatina de cereza. Hervir la mitad del azúcar para gelatina y jugo de cereza, agregar agar-agar, y cuando la gelatina se haya enfriado a 40 ° C, introducir champán frío. Inmediatamente vierta gelatina en la superficie de la torta y póngala otra hora y media en frío. Después de pasar del formulario al soporte y decorar los lados con crema batida. Derrita el chocolate, aplique una rejilla sobre la superficie de gelatina.
6. Pastel de cereza y chocolate con crema de mantequilla y glaseado espejo
Ingredientes
Bizcocho: ver receta número 3 (pero sin cacao)
Crema cremosa:
Polvo 90 g
Cacao 50 g
Vainillina cristalina 2 g
Crema (33%) 200 ml
Para la impregnación: licor de cereza (o tintura + azúcar + agua)
Para glaseado de frutas:
Jugo de cereza fresca 250 ml
Ácido cítrico (para clarificar el jugo de cereza) 10 g
Gelatina 10 g
Azúcar 350 g
Huevos (D-1) 4 uds.
Crema, confitería 200 ml
Mariposas de chocolate y cerezas de cóctel para la decoración.
Cocina
Corte la mezcla de pastel de galletas enfriadas terminada en capas de no más de 1 cm de grosor, espolvoree cada una de ellas con licor de cerezas. Determine la cantidad de impregnación al gusto, pero recuerde que la torta delgada y demasiado húmeda será difícil de transferir, y una crema ligera de una gran cantidad de humedad en la torta perderá rápidamente su esplendor y se extenderá, drenándose a un lado.
Prepara una crema de chocolate cremosa:
Mezcle el polvo, la vainillina (polvo) y el cacao, tamice.
Batir la crema, enfriándolos previamente, aumentando gradualmente la velocidad a medida que se espesan.
Agregue la mezcla seca al final del batido, tamizando a través de un colador para que se distribuya uniformemente sobre la superficie de la crema.
Tenga cuidado de no interrumpir la crema, para que el proceso de separación del suero no comience.
La cantidad de polvo y cacao en la crema se puede ajustar según se desee; esto no afectará la calidad del batido de la crema, pero no se asegura de que el volumen de los componentes secos no alcance una masa crítica y no exceda el volumen de la crema.
Recoge el pastel extendiendo cada bizcocho con crema de mantequilla. Déle de 1,5 a 2 horas para remojar las capas, después de lo cual el pastel debe trasladarse al congelador: para cubrirlo suavemente con hielo, se necesita una superficie muy fría.
Preparación de esmalte:
Filtre el jugo de cereza natural fresco (puede exprimir la cereza congelada) y vierta en una cacerola. Agregue azúcar (250 g) y hierva el almíbar hasta que quede "grueso". Agregue ácido cítrico al final de la cocción. No te olvides de quitar la espuma. Se pueden formar cristales en los lados de los platos en los que se hierve el jarabe, por lo que debe hervirse, asegúrese de cubrirlo y, para poder seguir el proceso, use vidrio. Establecer el jarabe terminado brevemente.
Agregue la mitad del azúcar restante a las yemas y frote hasta que esté blanco. Vierte las yemas batidas en el jarabe, calentando la masa en el baño hasta que espese y, al mismo tiempo, no detengas el batido. Cuando la masa se haya espesado, retírela de la estufa y continúe batiendo hasta que se enfríe por completo. En este momento, es más conveniente mover el recipiente a platos llenos de hielo para acelerar el proceso.
En un recipiente limpio, seco y profundo, bata las proteínas refrigeradas con el azúcar restante. En una espuma de proteína estable, sin dejar de batir, vierta gelatina disuelta y filtrada en una corriente delgada.
Por separado, también en un recipiente limpio, batir la crema, combinarlas con la masa de proteína y luego, agregando un poco de mezcla de yema, mezclar el glaseado con una espátula para obtener una consistencia uniforme.
Mueva el pastel sobre un soporte montado en un plato ancho (la formación de hielo se drenará). Cubra con esmalte cocido, muévalo al refrigerador por media hora. Después de que la formación de hielo se endurezca un poco, decora la superficie con cerezas y mariposas de chocolate.
Pastel de chocolate con cereza - Consejos útiles
La clásica masa de pan dulce, sin la adición de huevos y agua, consiste en una parte de azúcar, dos partes de mantequilla o margarina y tres partes de harina. Recuerde esta proporción: 1: 2: 3. Esta es la base de la masa quebrada, donde el azúcar y la grasa están húmedos (!) Ingredientes, se agregan en la misma cantidad que la harina. Si desea cambiar algo en la receta del pastel de masa quebrada perfecta, cumpla estrictamente con esta proporción. Si desea que la masa se convierta en chocolate, agregue cacao, reduzca el contenido de harina exactamente en la misma cantidad; agregar huevos: reduzca el azúcar y la mantequilla, en proporciones iguales. La masa de mantequilla se desmenuzará siempre.
Si desea agregar huevos a la masa de masa quebrada, es mejor usar yemas. Le darán al producto de arena un agradable tono dorado. Las claras de huevo pesan y aprietan la masa quebrada. Es mejor agregarlos a pasteles sin azúcar, para rellenos que estén demasiado húmedos para compactar la masa.
