En la época soviética, el pastel "Vuelo" era considerado uno de los más populares. No se veía tan a menudo en los estantes de la tienda, por lo que la aparición del pastel "Volador" en la mesa festiva siempre causaba deleite.
Cake "Flight" - los principios básicos de preparación
La combinación de merengues frágiles y una crema suave hace que el postre sea simplemente único. El pastel parecía especialmente delicioso con café.
Hoy, casi todas las amas de casa pueden cocinar los merengues más delicados en casa. Para esto, las proteínas se separan de las yemas y se colocan en un recipiente seco. Poco a poco agregando azúcar, bata las proteínas hasta que se forme una densa masa blanca. Las nueces trituradas se agregan a las proteínas batidas: maní o anacardos. Se pelan, trituran y fríen preliminarmente a fuego moderado, revolviendo constantemente.
Deco está cubierto con papel de hornear y extiende las ardillas batidas con nueces en forma de dos pasteles. Enviado en el horno y secado a un estado de merengue. Esto generalmente toma alrededor de dos horas. La temperatura debe ser de 50 a 70 C.
Luego prepare mantequilla, crema o crema pastelera. Los pasteles de merengue listos se extienden en el plato, engrasando cada crema. La parte superior y los lados del pastel también están recubiertos. Los pasteles de merengue se pueden alternar con galletas.
Receta 1. Pastel de vuelo de acuerdo con GOST
Los ingredientes
Merengue
azúcar de vainilla - una bolsa;
cacahuetes - 130 g;
azúcar granulada - 320 g;
cinco claras de huevo.
Crema
desagüe aceite - 125 g;
azúcar de vainilla - una bolsa;
azúcar granulada - 190 g;
coñac - 30 ml;
un huevo
leche - 125 ml.
Método de cocción
1. Coloque las claras de huevo en un plato limpio y seco, agregue una pizca de sal y bata hasta que se formen picos sólidos. Agregue el azúcar gradualmente, sin dejar de batir, hasta obtener una masa blanca y densa, que no debería gotear si los platos se ponen boca abajo.
2. Coloque una cucharada de proteínas batidas en una cucurucho con una boquilla rizada. Pelar las nueces, moler en una licuadora y freír en una sartén seca. Agregue las nueces en el merengue, mezcle y reserve otra cuchara, solo con las nueces.
3. Deco deco cubierta con pergamino. Ponga la masa de proteína en forma de dos pastillas, cada una de 20 cm de diámetro. Separe las figuras arbitrarias para la decoración por separado del cucurucho. Seque los merengues durante aproximadamente dos horas a 75 C. Retire las piezas pequeñas antes.
4. Combine la yema con la leche, agregue la vainilla y el azúcar blanco. Revuelva y encienda lentamente. Cocine, revolviendo continuamente, durante cuatro minutos. Batir la mantequilla suave hasta que se ilumine, sin detener el proceso de batido, introducir gradualmente una mezcla tibia de leche y huevo. Añadir coñac al final.
5. Aplique crema al pastel de merengue. Pon un pastel más encima. Extienda la crema restante de manera uniforme sobre ella y engrase los lados. Aplasta los pequeños merengues con un cuchillo y decora con las migajas resultantes por todos lados.
Receta 2. Pastel "Vuelo" con ciruelas pasas
Los ingredientes
Cacao
cacahuetes - 130 g;
medio vaso de ciruelas pasas;
cinco huevos
una libra de azucar;
coñac - 30 ml;
dos bolsas de azúcar de vainilla;
paquete de drenaje de aceite;
leche - 100 ml.
Método de cocción
1. Pelar los cacahuetes, ponerlos en una deco y freír en el horno durante 15 minutos a 180 grados. Luego colocar en una licuadora y picar.
2. Cúbralo con una nueva hoja de papel para hornear y dibuje dos círculos idénticos. Lave las ciruelas pasas, llénelas con agua caliente y déjelas durante diez minutos. Luego séquelo sobre una toalla de papel y córtelo en trozos pequeños.
3. Batir cinco claras de huevo con una batidora hasta picos estables. Poco a poco agregue 300 g de azúcar blanco, mezclándolo con una bolsa de vainilla. Continúe batiendo durante otros ocho minutos hasta obtener una espuma densa. Reserve un par de cucharas para la decoración. Agregue nueces a la masa restante. Barajar
4. Extienda la masa de proteína sobre el diámetro de los círculos. Cerca de allí, deja caer algunas pequeñas luces para la decoración. Seque durante dos horas a 100 C. Asegúrese de que los merengues no se oscurezcan.
5. Mezcle la yema con 200 g de azúcar granulada y 100 ml de leche. Ponga a fuego mínimo y cocine desde el momento de ebullición, revolviendo constantemente, durante un par de minutos. Genial
6. Batir la mantequilla con una bolsa de azúcar de vainilla. Ingrese las natillas gradualmente sin dejar de azotar. Ponga a un lado una cucharada de crema y agregue un poco de cacao. Revuelva
7. Retire con cuidado el pastel de la decoración, enfríe y cubra con una capa de crema, extienda los trozos de ciruelas pasas. Pon el segundo pastel de merengue encima. Unte la superficie y los lados de la crema con una crema y decore con las pequeñas bezesses que deja la crema con cacao y trozos de ciruelas.
Receta 3. Pastel volador con chocolate
Los ingredientes
Pasteles
seis claras de huevo;
jugo de medio limón;
200 g de azúcar;
100 g de chocolate negro;
150 g de maní pelado.
Crema
seis yemas;
30 ml de brandy;
175 ml de leche;
paquete de drenaje de aceite;
5 g de almidón;
100 g de azúcar
Decoracion
100 g de chocolate negro;
30 g de hojuelas de coco;
30 g de chocolate blanco Milka;
8 bombones redondos.
Método de cocción
1. Batir las claras de huevo con azúcar hasta obtener una espuma espesa y densa. Agregue jugo de limón al final.
2. Freír los cacahuetes en una sartén seca, pelarlos de la cáscara delgada. Moler la mitad de la barra de chocolate negro en un rallador grueso y cortar la otra mitad en trozos pequeños. Moler los cacahuetes en una licuadora.
3. Agregue chocolate y nueces a la masa de proteína y mezcle suavemente. Dibuja dos círculos idénticos en papel de horno y cúbrelo con una bandeja para hornear. Extienda la masa de proteína en papel sin salir de los bordes de la imagen. Extienda un par de pasteles pequeños al lado de la cuchara. Seque durante un par de horas a una temperatura de 80 C. Enfríe sin retirar del horno. Retire el pergamino de las capas de pastel enfriadas. Moler los pasteles pequeños en migajas.
4. En una cacerola pequeña, mezcle la leche con las yemas, el almidón y el azúcar. Encienda un fuego pequeño y cocine con agitación constante hasta que espese. Coloque la olla en agua fría y enfríe. Agregue mantequilla suave y bata. Añadir coñac al final.
5. Aplique casi toda la crema al pastel, dejando un poco para untar los lados. Coloque el segundo pastel encima y cubra los lados. Cubre la parte superior del pastel con chocolate derretido. Espolvorea los lados con merengue picado. Decorar con coco y dulces.
Receta 4. Pastel "Vuelo" con cacao
Los ingredientes
cacao dulce - 50 g;
cinco claras de huevo;
5 ml de brandy;
250 g de azúcar granulada;
un vaso de anacardos;
200 ml de leche condensada.
Método de cocción
1. Las claras de huevo se colocan en un recipiente limpio y seco, y se baten con una batidora en una espuma fuerte. En pequeñas porciones, introducimos azúcar finamente molida sin detener el proceso de batido.
2. Limpiamos y secamos los anacardos en una sartén seca. Añadir a la masa de proteína y mezclar.
3. Cubrimos el formulario con una alfombra de silicona y colocamos ardillas batidas con nueces, dando a los pasteles una forma redonda u ovalada. Deja un poco de masa para el tercer pastel, que usaremos para la decoración.
4. Seque los merengues durante dos horas a una temperatura de 100 C. Si hay una función de "convención", puede usar calefacción ordinaria. Los pasteles deben volverse de color beige claro.
5. Batir la mantequilla suave. Agregue la leche condensada y el cacao poco a poco, sin dejar de batir. Cubrimos los pasteles de merengue enfriados con crema y colocamos uno encima del otro. Desde arriba y desde los lados, también cubrimos y espolvoreamos con migajas de tercer pastel triturado.
Receta 5. Pastel "Flight" con una delicada crema de limón
Los ingredientes
Pasteles
100 g de maní;
cuatro claras de huevo;
240 g de azúcar en polvo.
Crema
medio limón
cuatro yemas;
5 g de cacao;
100 g de azúcar;
paquete de ciruelas aceites de alta calidad;
100 ml de leche;
Una bolsa de azúcar de vainilla.
Método de cocción
1. Batir cuatro ardillas con azúcar en una espuma fuerte y densa. Poco a poco agregue azúcar en polvo y continúe batiendo hasta que la masa se vuelva densa. Ponga a un lado una cuchara con un tobogán para pequeños merengues. La masa restante se mezcla con nueces y se pone en una bolsa y se corta la punta.
2. Extienda los cacahuetes en una decoración y seque durante un cuarto de hora a 180 grados. Enfriamos las nueces y las limpiamos de cáscaras finas. Coloque los cacahuetes en una bolsa de plástico y muela con un rodillo.
3. Decore con papel de hornear y dibuje en él patrones de pasteles futuros. En el contorno plantamos la masa de proteína con nueces, después de lo cual las llenamos por dentro. En el espacio libre, plantamos pequeños bezeshki de masa de proteína diferida. Secar a 100 ° C durante dos horas. Sacamos pequeños merengues antes.
4. Vierta la leche en una olla con fondo grueso, agregue las yemas, el azúcar, el jugo y la ralladura de limón. Cocine a fuego medio con agitación constante, hasta que espese. No llevamos a ebullición. Enfriamiento
5. Batir la mantequilla hasta que esté blanca. Vierta un poco de crema pastelera y continúe batiendo.
6. Ponemos los pasteles de merengue uno encima del otro, cada uno generosamente lubricando con crema. También cubrimos los lados con crema. Moler pequeños bezshiki en migajas y espolvorear los lados.
Receta 6. Pastel "Volador" con galleta de miel
Los ingredientes
Merengue
cinco claras de huevo;
vainillina — una bolsa;
azúcar - 320 g.
Bizcocho
polvo de hornear - 6 g;
cinco huevos
harina - 2.5 tazas;
miel - 6 cucharadas soperas;
El azúcar es un vaso.
Crema
desagüe aceite - dos paquetes;
leche condensada: una lata y media.
Método de cocción
1. Batir las claras de huevo hasta que estén apretadas. Vierta el azúcar blanca y de vainilla y bata por otros siete minutos.
2. Hornee dos pasteles de merengue del mismo tamaño a 100 ° C durante dos horas. Enfríelos.
3. Combine el polvo de hornear con miel y caliente a fuego lento hasta que se dore. Batir los huevos con azúcar durante ocho minutos. Agregue miel a la mezcla de huevo. Tamizar un poco de harina y amasar la masa. Hornee una galleta de miel hasta que esté cocida. Enfriar y cortar por la mitad a lo largo.
4. Batir la mantequilla con leche condensada. Del pastel de galletas y merengue, recoja el pastel, engrasando cada uno con crema. Decore como desee y remoje durante varias horas en el frío.
Cake "Flight" - consejos y trucos
Si duda de que puede hacer merengue, puede usar la compra.
Antes de enviar nueces a la masa de proteínas, pélelas de la cáscara.
Asegúrese de que los merengues no estén quemados. Monitorear constantemente el proceso.
Para suavizar los pasteles, dibuje una plantilla en el pergamino y coloque la masa de proteína sin dejar el contorno.
