Hoy hacemos pasteles de acuerdo con recetas reales: lujosos, dulces y, con todo eso, bastante simples. ¿Cómo es eso? Si elemental!
Es costumbre atribuir dulces a este tipo de postres, complementados con componentes aromatizantes que algunas personas ricas en titanio podían pagar hace solo cien o dos años. Incluso hubo prohibiciones en la venta de tales manjares a todos.
Pastel real - principios generales de preparación
• Las recetas del pastel Royal son bastante diversas. Pueden consistir en pasteles de nuez, galletas, arena y miel. Los pasteles elegantes con nueces, semillas de amapola, frutas y frutos secos se pueden atribuir de manera segura a dicho postre. Para preparar un pastel verdaderamente real, no es necesario estar cerca de la estufa durante mucho tiempo, ya que los pasteles horneados independientemente pueden reemplazar los espacios en blanco comprados o los rollos de galletas cortados en trozos.
• Unte los pasteles con cremas de mantequilla con la adición de leche condensada blanca hervida o regular. Las capas de masa de crema se superponen con frutas, nueces picadas o ciruelas pasas cortadas en trozos. Todo depende de la receta y el tipo de pastel.
• Haga tortas a su discreción, la mayoría de las veces usan nueces finamente picadas y chocolate rallado. Si se usan frutas en la preparación, extiéndalas en la superficie del postre.
Bizcocho real: receta con semillas de amapola, albaricoques secos y nueces
Los ingredientes
Para pastel de semillas de amapola:
• medio vaso de harina de trigo y azúcar blanca;
• crema agria mediana en grasa - 120 mililitros;
• un huevo;
• refresco;
• 20 gr. confitería seca de adormidera;
• almidón - 2 cucharaditas.
Para pastel de chocolate y nueces:
• harina blanca de alta calidad - 1/2 cucharada;
• medio vaso de azúcar;
• medio vaso de crema agria mediana en grasa;
• dos cucharadas de almidón;
• 50 gr. nueces peladas;
• refresco - 1 cucharadita;
• 2 cucharadas de cacao seco en polvo;
• huevo fresco.
Para pastel con albaricoques secos:
• huevo;
• 80 gr. harina
• azúcar de remolacha - 100 g.
• una cucharada de refresco;
• almidón - 2 cucharaditas;
• 20% de crema agria: medio vaso;
• 50 gr. albaricoques secos
Para la crema:
• 2 cucharadas de cacao;
• 400 gr. 33% de crema agria;
• azúcar glas - 120 g.
• 1 gramo de vainillina (cristalina).
Método de cocción:
1. Batir la crema agria con huevo y azúcar. Agregue harina con almidón de papa, una cucharada de refresco y vuelva a batir. Vierta la amapola, mezcle.
2. Cubra la superficie interna de la forma redonda con aceite, espolvoree con sémola. Rellene el formulario con la masa y envíe a hornear. Para que su galleta esté bien horneada, simplemente colóquela a 190 grados durante un cuarto de hora.
3. Para el pastel de chocolate con nueces, mezcle el cacao, el azúcar y el huevo con crema agria, bata. Luego agregue harina con almidón y refresco. Revuelva la masa hasta que esté suave y mezcle con nueces picadas. Hornearlo
4. Para un pastel con albaricoques secos, amase la masa de la misma manera que las semillas de amapola, pero en lugar de las semillas de amapola, agregue los albaricoques secos cortados en trozos. Hornearlo también.
5. Batir la crema agria con azúcar en polvo y vainilla en polvo hasta obtener una espuma exuberante. La crema batirá mejor si usa un producto más grasoso y agrega el polvo en pequeñas porciones durante el proceso de batido. Para mayor confiabilidad, puede usar una bolsa de espesante.
6. Engrase los pasteles bien engrasados con crema, así como los lados y la parte superior del pastel. Decore el postre con cacao en polvo, nueces y luego póngalo en el refrigerador para remojar durante cinco o más horas.
Shortcake "Royal": una receta con merengues y nueces
Ingredientes
• dos huevos frescos crudos;
• un vaso lleno y una cucharada de azúcar;
• medio paquete de aceite;
• refresco - 1/2 cucharadita;
• vinagre - 1 cucharadita;
• un vaso de harina de primera clase;
• 150 gr. nueces secas y peladas.
En crema:
• mantequilla natural - 150 gr .;
• 360 gr. leche condensada entera.
Método de cocción:
1. Derrita el poco cremoso y espere hasta que se enfríe a temperatura ambiente. Batir inmediatamente con las yemas y el azúcar (80 g. De arena). Agregue soda apagada, harina tamizada y amase la masa sin demora. Forme una bola, empaquétela con una capa de película y colóquela en el refrigerador durante media hora.
2. Mientras la masa se enfría, bata las claras y vierta gradualmente el azúcar restante en una cuchara. No agregue una nueva porción hasta que los granos de la anterior se disuelvan por completo. Puede reemplazar la arena con polvo, esto acelerará el proceso. Batir hasta que la masa se eleve detrás de las corolas de la batidora con picos estables y sin dispersión.
3. Separe la masa del refrigerador en cuatro partes de equilibrio.
4. Usando un plato pequeño como plantilla, dibuje un círculo en la hoja de pergamino y coloque la hoja en una bandeja para hornear. Coloque un trozo de masa en papel y distribúyalo de manera uniforme, teniendo cuidado de no ir más allá del contorno.
5. Rocíe el tocho formado de esta manera abundantemente con nueces finamente picadas y empuje suavemente hacia la masa con la mano. Extienda una cuarta parte de la proteína sobre las nueces y coloque la sartén en el horno. Hornee a 180 grados hasta obtener una suave corteza dorada. También prepare y hornee tres pasteles más.
6. Batir la mantequilla ablandada hasta que quede suave con la leche condensada. Bueno, crema con crema que ya ha enfriado pasteles. Espolvorea la superficie del pastel real con nueces picadas y colócalo en el refrigerador para remojarlo durante la noche.
Pastel de crema agria Royal: receta con frutas secas, semillas de amapola y crema de mantequilla
Ingredientes
• tres huevos;
• 325 gr. crema agria mediana en grasa (15-20%);
• 30 gr. polvo de hornear para masa;
• 275 gr. azúcar granulada;
• harina de trigo - 245 gr .;
• medio vaso de amapola seca;
• ciruelas pasas sin hueso - 0.5 cucharadas;
• medio vaso de pasas ligeras;
• tres frutas de kiwi verde;
• naranja mediana;
• plátano.
Método de cocción:
1. Sin mezclar escaldaduras con agua hirviendo de adormidera, pasas y ciruelas pasas. Seque la fruta seca extendiéndola sobre una toalla y la amapola colocándola en un tamiz.
2. Combine los huevos con azúcar granulada y, gradualmente aumentando la velocidad de la batidora, batir hasta obtener una masa de espuma blanca. Los granos de azúcar no deben permanecer.
3. Ahora transfiera la crema agria a la masa de huevo, repita todo el volumen con una batidora y vierta el cultivador sin semillas y la harina. Batir suavemente, llevar a la uniformidad y luego dividir en tres partes, la masa.
4. Una mezcla con semillas de amapola, otra con pasas y una tercera con ciruelas pasas picadas. Hornee tres pasteles uno por uno, colocando la masa en un molde forrado con una hoja de pergamino. Coloque la masa solo en un horno caliente, verifique la preparación con una brocheta no antes de 25 minutos.
5. Pasa el tiempo de horneado del pastel para preparar la crema. Cortar la mantequilla y poner en un recipiente hondo. Cuando se vuelva suave, batir ligeramente para alisar. Agregue leche condensada y continúe batiendo hasta obtener una crema suficientemente espesa y visualmente uniforme. Puede introducir algunas cucharadas de brandy al final, esto le dará un sabor adicional.
6. Usando la crema de mantequilla cocida, cubra los pasteles enfriados, pelando las capas de la masa de crema con rodajas de fruta pelada. Decora el postre encima con medios anillos de kiwi y naranja.
Pastel de miel real: receta con leche condensada hervida y ciruelas pasas
Ingredientes
• una cuchara grande de cualquier miel líquida;
• 50 gr. crema o mantequilla casera espesa;
• refresco: una cucharadita;
• harina con un alto porcentaje de gluten - 2.5 tazas;
• 250 gr. azúcar de remolacha sin refinar;
• dos huevos crudos grandes.
En crema:
• mantequilla casera - 400 gr .;
• dos frascos de leche condensada hervida;
• una copa de coñac.
Opcional:
• 100 gr. ciruelas jugosas, sin hueso;
• chocolate negro, leche - 100 gr.
Método de cocción:
1. Descongele a temperatura ambiente y mezcle la mantequilla picada con miel, huevos y azúcar. Agregue soda y revuelva nuevamente.
2. Coloque el recipiente con la mezcla sobre la calefacción y, sin dejar que hierva, caliente hasta que desaparezcan los cristales.
3. Retire del fuego e inmediatamente vierta la harina blanca tamizada. Primero, revolviendo con una cuchara, y luego amase la masa con la mano, enróllela con una salchicha y divídala en ocho pedazos.
4. Enharina ligeramente el fondo de una forma redonda de 22 centímetros y pon un trozo de masa en él, triturado en un panqueque. Presionando suavemente con los dedos, distribúyalo en toda su forma y prepárelo para hornear hasta que esté ligeramente dorado.
5. Coloque el molde sobre una toalla humedecida y, tan pronto como se enfríe, retire el pastel. Por lo tanto, haga siete capas de pastel más y colóquelas en una pila para enfriar.
6. Prepara la crema. Pon la mantequilla en un recipiente hondo, córtala en pedazos, agrega leche condensada. Vierta el coñac y bata con una batidora hasta obtener una masa espesa de brandy de mantequilla.
7. Untando pasteles de crema y colocándolos en capas con ciruelas pasas, forma un pastel. Nivele los lados con la crema restante y espolvoree la parte superior con chispas de chocolate.
Royal Walnut Cake: receta sin harina con crema de yema
Ingredientes
• azúcar, polvo recién molido - 240 gr .;
• diez proteínas;
• una libra de granos de nuez;
• dos cucharas llenas de almidón.
Para la crema:
• yemas de diez huevos;
• cacao oscuro, polvo: dos cucharas grandes;
• una cuchara, o un poco más, de coñac;
• 160 gr. azúcar en polvo
• paquete de mantequilla, contenido de grasa del 72%;
• leche - medio vaso.
Para registrarse:
• Barra de 100 gramos de chocolate sin azúcar de alto porcentaje.
Método de cocción:
1. Enjuague los huevos con agua tibia. Rompe suavemente la cáscara, escurre las ardillas en un recipiente hondo y las yemas en un recipiente aparte y, después de cubrirlas con una tapa, deja a un lado temporalmente.
2. Agregue el azúcar en polvo a las proteínas y, aumentando gradualmente la velocidad del mezclador, agregue una espuma fuerte.
3. Verter en partes pequeñas y revolver suavemente con una espátula, agregar almidón y nueces picadas.
4. Transfiera la masa de proteína de nuez a una bandeja para hornear cubierta con pergamino, alise con una capa uniforme y hornee. Inicialmente, coloque la sartén en el horno a una temperatura de al menos 200 grados, luego reduzca inmediatamente el fuego a 180 grados y continúe horneando durante unos 25 minutos.
5. Saque el pastel terminado del horno y divídalo en cuatro partes iguales, que se enfríen por completo, sin sacarlo de la asadera.
6. Batir las yemas y todo el azúcar en polvo medido. Agregue la leche y mezcle bien y coloque en un baño de agua. Revolviendo regularmente, caliente la masa de la yema hasta que espese. Después de enfriar, esponjar con una batidora, agregando gradualmente mantequilla ablandada y cacao.
7. Ingrese el coñac y repita el batido con una batidora.
8. Coloque los pasteles enfriados en una pila, aplicando sobre cada masa cremosa. Cubra con ella toda la superficie del pastel y luego espolvoree con nueces picadas y chispas de chocolate en el postre.
Pastel de cuajada rápida real: receta sin hornear con panecillos
Ingredientes
• dos panecillos con mermelada de frutas;
• bizcocho ya preparado - blanco;
• 400 gr. queso cottage elástico, preferiblemente graso:
• medio litro de crema grasa 33%;
• gelatina granular - 1 sobre;
• fruta enlatada - al gusto;
• tres cucharadas de azúcar en polvo.
Método de cocción:
1. Vierta los gránulos de gelatina con agua y, después de que se hinchen notablemente, caliéntelos en un baño de agua y enfríe.
2. Batir la cuajada con una licuadora, si no existe tal dispositivo, tritúrelo a través de un tamiz. Agregue, revolviendo, cuatro cucharadas de polvo.
3. En otro plato esmaltado o de vidrio, batir la crema bien fría con tres cucharadas de azúcar en polvo y mezclar la masa exuberante de la crema con la cuajada.
4. Agregue, cortado en rodajas medianas, frutas, gelatina enfriada y mezcle bien.
5. Forre un recipiente hondo con film transparente. Cortar el pastel de galletas a su diámetro.
6. Corte los rollos en rodajas finas y superponga todo el recipiente con el interior. Alise la masa de cuajada desde arriba y cúbrala con pastel de galletas.
7. Ponga el pastel empapado durante la noche en frío. Luego voltea el tazón sobre el plato para que el pastel se deslice hacia afuera.
Consejos y trucos útiles para hacer pasteles de acuerdo con recetas reales
• Freír previamente las nueces en una sartén seca u hornear por un tiempo en el horno. Después de eso, tendrán un sabor a nuez más persistente, que, a su vez, saturará el pastel.
• Asegúrese de escaldar las frutas secas y las semillas de amapola con agua hirviendo, y luego séquelas. El exceso de humedad hará que la masa de galletas sea más rara y los pasteles no se levantarán bien.
• Mash pre-puré con azúcar, entonces su aroma será más notable en la masa.
• Para preparar la crema de mantequilla, retire el aceite del refrigerador con anticipación para suavizarlo. Agregue la leche condensada al batir gradualmente, en pequeñas porciones, luego la masa cremosa deja sedosa. Los pasteles con crema de mantequilla deben dejarse remojar.
• Cuando prepare un pastel de acuerdo con la receta real con albaricoques secos, preste especial atención a este componente. Es mejor ignorar las frutas secas sospechosamente baratas o demasiado hermosas, los productores sin escrúpulos usan una gran cantidad de productos químicos para darles a los albaricoques un aspecto hermoso. En el paladar, pueden ser realmente maravillosos, pero no vale la pena usarlos.
