Lagman con carne de res es un plato jugoso y abundante con sabor oriental, puede cocinarlo rápidamente, apresuradamente y durante mucho tiempo, observando todas las sutilezas del proceso. Hemos recopilado recetas de lagman con carne de res para aquellos que no les gusta el sabor de un plato clásico en salsa de cordero.
Lagman con carne de res - principios generales de cocina
• La base del lagman es la salsa y los fideos. Para la parte líquida del plato, la riqueza y la densidad razonable son importantes, y los fideos deben ser densos, preferiblemente hechos en casa.
• Al elegir carne, no hay necesidad de concentrarse en cuán joven era el animal. La salsa Lagman se prepara durante mucho tiempo, generalmente con un hervor débil. Durante este tiempo, incluso la carne de mediana edad tendrá tiempo para ablandarse.
• No retire el cartílago antes de cocinar, agregan densidad al caldo. Es mejor eliminarlos al final, si es necesario.
• Un plato ideal para un lagman es un caldero, y lo mejor, por supuesto, es el hierro fundido. En ausencia de un tesoro tan raro, tiene que ver con los utensilios existentes. Intente freír todos los productos al máximo calor en una sartén de paredes gruesas sin recubrimientos especiales y extinga la salsa en cualquier sartén o olla adecuada.
• La calidad de las especias utilizadas para el lagman es importante. Presta especial atención a las hierbas y al ajo, deben ser exclusivamente la mejor variedad.
Lagman uzbeko con carne de res
Ingredientes
• pulpa de res - 300 gr .;
• 200 gr. fideos largos;
• un tomate grande;
• 150 gr. col blanca:
• dos tallos de apio radicular;
• cabeza de cebolla;
• vaina de pimiento rojo picante;
• pimiento - 1 pc .;
• zanahoria grande: un cultivo de raíz;
• rábano de tamaño pequeño (verde);
• una cucharada de pasta de tomate;
• adjika aguda gruesa - 1/2 cucharadita;
• tres cucharadas de aceite refinado;
• ajo;
• una cucharadita de cilantro molido;
• pimentón rojo - 1 cucharadita.
Método de cocción:
1. Prepara las verduras. Pica finamente el repollo y las zanahorias. Apio, pulpa de pimiento, rábano y tomate - cortados en rodajas pequeñas. Puedes pelar un tomate por adelantado. De pimiento picante seleccionamos semillas, moler la pulpa con un cuchillo. Adelgaza los medios aros para picar la cebolla.
2. Lavamos la carne. Cortar todas las películas de la carne, cortar en cubos pequeños. Sumerge las rodajas en un aceite bien precalentado en una sartén y fríelas rápidamente hasta que estén ligeramente doradas. Sazone con pimienta, agregue un poco de sal.
3. Reduzca el fuego a medio, extienda los medios aros de cebolla a la carne, pase hasta que se ablanden. Agregue las zanahorias y continúe cocinando, no olvide mezclar hasta que estén doradas. Ponemos el pimiento dulce con tomates, cocinamos otros cinco minutos.
4. Agregue la pasta de tomate, adjika, ajo picado, pimentón, cilantro. Sazone todo con pimienta molida, mezcle todo bien e inmediatamente extienda el repollo, el rábano y el apio en la sartén. Estofado por dos minutos.
5. Coloque todo de la sartén en una olla grande, llénelo con seis vasos de agua y coloque el recipiente en un fuego pequeño, cocine durante unos 15 minutos. Tenga cuidado de no derramar verduras.
6. Por separado, con un poco de sal, hasta que estén cocidas, hierva los fideos. Lo enjuagamos bien con agua caliente, lo secamos en un colador y lo ponemos en platos.
7. Vierta los fideos con salsa de verduras y carne, decore con hierbas finamente picadas y sirva.
Lagman con carne de res - "Primavera"
Ingredientes
• 700 gramos de carne de res deshabitada;
• dos papas grandes;
• 200-220 gramos de espagueti o fideos;
• cebollas para ensalada - 2-3 cabezas medianas;
• cabeza de ajo;
• una zanahoria dulce;
• aceite vegetal, sin refinar;
• una docena y media de rábanos medianos;
• tomate grueso, sin sal: dos cucharas;
• tomate grande y pimienta búlgara.
Método de cocción:
1. Después de secar la carne de res lavada del exceso de humedad, cortar en trozos pequeños.
2. Pele todas las verduras: zanahorias, papas y cebollas de la piel, retire las semillas de la pimienta y libere los rábanos de las "colas". Dejamos el tomate como está.
3. Cortamos todo de tamaño mediano, en forma de cubos, cortamos el tomate un poco más grande, y el rábano en rodajas finas o, si los rábanos son lo suficientemente grandes, en semicírculos. Cortar los dientes de ajo en varias partes y triturarlos en un mortero.
4. Calentamos el aceite a una temperatura ligeramente superior a la media. Una sartén, preferiblemente de paredes profundas y gruesas. Fríe la carne hasta que se dore notablemente, llene la cebolla y espere hasta que la humedad en la sartén casi desaparezca. Las piezas de cebolla comenzarán a secarse notablemente y adquirirán un color marrón.
5. Inmediatamente agregue pimienta y zanahorias, revuelva y mantenga a la misma temperatura durante unos diez minutos. Ponemos papas, ajo y pasta de tomate. Agregamos un poco, finalmente lo haremos con el plato terminado, y agregaremos medio vaso de agua hirviendo. Es muy bueno si el agua se reemplaza con caldo.
6. Después de media hora guisar debajo de la tapa con fuego moderado, poner los tomates y unos guisantes de pimienta. Revuelva y deje reposar otro cuarto de hora.
7. Si prefiere cocinar con especias, hay una laguna preparada a la venta, póngalas un cuarto de hora antes del final de la cocción. De lo contrario, puede simplemente pimienta un poco, agregar hierbas secas al gusto. Un lagman muy exitoso resultará si le pones plumas finamente picadas de ajos tiernos.
8. Fideos, o "acortados" tres veces los espaguetis, cocine por separado, enjuague bien y sacuda el agua en un colador. Divida los fideos en platos hondos, vierta la carne con salsa, ponga el rábano en sal y sirva por separado.
Cocinar lagman con carne de res en una olla de cocción lenta
Ingredientes
• un litro y medio de caldo de carne y hueso;
• una libra de ternera;
• medio vaso de aceite;
• 250 gramos de fideos;
• cebolla grande;
• 2 tomates maduros;
• un montón de perejil;
• cabeza de ajo;
• 2 pimientos jugosos;
• tres cucharadas de tomate espeso y sin sal;
• raíz de jengibre rallada: una cuchara, sin tobogán.
Método de cocción:
1. Con cubos de dos centímetros, o un poco más grandes, corte la pulpa de res lavada. Amasar el ajo en un mortero o, primero cortarlo en platos, aplastarlo en una tabla para cortar. Cortamos cebollas en medio aros y la carne de pimiento en cubos de medio dado.
2. Se requiere quitar una cáscara áspera de los tomates. Con este fin, hágalos brevemente con agua hirviendo, enfríe con agua corriente y, cortando un cuchillo, retire la piel. Cortar la carne más pequeña, también picar finamente las hojas de perejil.
3. Inicialmente, iniciamos el procesador multicook en modo freír durante 15 minutos. Necesitamos freír los trozos de carne en aceite caliente durante unos diez minutos. Hacemos esto, revolviendo, y luego agregamos, un par de minutos antes del apagado, todos los demás productos preparados.
4. Vierta el caldo, reconfigure el dispositivo a "Sopa" y 40 minutos. cocinar en este modo
5. Preparamos los fideos para el lagman por separado, en la estufa, siempre agregando agua. Puede hacerlo incluso con un pequeño margen, reduciendo proporcionalmente la cantidad de sal en la salsa.
6. Ponemos los fideos lavados en una olla de cocción lenta, agregamos y pimienta, tomando una muestra de un plato casi listo.
7. Después de cerrar la tapa, nos paramos en el "Calentamiento" durante unos diez minutos, lo ponemos en platos y espolvoreamos con hierbas.
Lagman uzbeko con ternera y fideos orientales caseros
Ingredientes
• 450 g de lomo de res;
• una cucharada de tomate espeso;
• tres papas grandes;
• dos zanahorias;
• pimientos carnosos;
• un par de tomates ligeramente maduros;
• una cucharada de semillas de comino y pimentón molido, y dos cilantro;
• dos bombillas grandes y jugosas;
• verduras de eneldo y cilantro.
Para salsa picante:
• media cabeza de ajo;
• vaina de pimiento picante;
• un montón de albahaca fresca.
Para fideos:
• un vaso de agua fría y aceite refinado;
• 0.4 kilogramos de harina
• 0.3 cucharadas de sal fina.
Método de cocción:
1. En primer lugar, cocinamos fideos, debe envejecer un poco. Recolectamos todos los ingredientes para la masa, excepto el aceite, en un recipiente voluminoso o en un recipiente pequeño. Amasado hasta un cuarto de hora, obtenemos una masa fresca y suave. Debe mantenerse en frío durante aproximadamente una hora, envuelto con una película.
2. Después de que haya pasado el tiempo, sacamos, amasamos nuevamente y dividimos en cuatro partes. Humedecemos bien la masa con aceite y nos lavamos las manos. Los trozos de masa deben torcerse en paquetes separados, estirarse y torcerse un poco. Cada uno de estos flagelos se enrolla y se deja reposar, ligeramente espolvoreado con aceite. Mientras realiza los siguientes arneses secuencialmente, el primero ya ha madurado por algún tiempo. En total, por primera vez, es necesario soportar la masa durante aproximadamente un cuarto de hora.
3. Repita el proceso de tirar de los arneses, esta vez doble su longitud y reduzca a la mitad el tiempo. Tendrá aproximadamente un metro y medio de longitud y 5-7 minutos "en reposo".
4. A partir de la tercera ejecución, los espacios en blanco para fideos tendrán tres metros de largo, los resistiremos por no más de 5 minutos. El cuarto y último proceso debería darnos franjas de masa de cinco metros, o incluso más. Concéntrese en el grosor, debe estar dentro de los 5 milímetros.
5. Cocinamos fideos en una gran cantidad de agua hirviendo, siempre salada. Sumerja en agua hirviendo, como antes, en espiral, y hierva aproximadamente 2.5 minutos. después de salir a la superficie. Observe cuidadosamente el proceso, los fideos de diferentes harinas se cocinan de manera diferente, dependiendo del gluten. Transferimos los fideos terminados a un colador, vertimos aceite y mezclamos. ¡No vertimos agua de fideos lagmann hirviendo!
6. El lagman mismo puede comenzar a cocinar incluso en el proceso de cocinar fideos. En rodajas de centímetros, o un poco más grandes, cortamos carne y cebolla, y tomates y pimientos, un poco más grandes.
7. En una olla y, en presencia de dicho recipiente, en un wok o caldero, caliente el aceite y sumerja toda la cebolla en él. Esperamos a que se ablanden y ponemos la carne, revolvemos y localizamos diez minutos.
8. Zira y cilantro se muelen ligeramente en un mortero o, en casos extremos, se desplazan un poco en un molinillo de café. Ponemos las especias para el plato junto con zanahorias picadas en cubitos pequeños. Esperamos 5 minutos y ponemos la carne de pimienta allí.
9. Después de otros 5 minutos, ponga los tomates y el pimentón, agregue un poco de sal y, si lo desea, puede agregar un poco de azúcar.
10. En la próxima ejecución, agregue las papas. Prelimpia y corta en cubos de centímetros. Llenamos con tomate, agregamos sal, agregamos agua caliente con los productos. Hervir debajo de la tapa durante media hora.
11. Durante este tiempo preparamos salsa picante para aderezar el lagman. Muela el ajo con albahaca, agregue la carne de pimiento picante (sin semillas), agregue ligeramente y vuelva a moler. Criamos caldo de carne.
12. Servir al lagman rápidamente. Calienta el agua debajo de los fideos. Compartimos los fideos en porciones, los ponemos en un colador. Sumerja los fideos en agua hirviendo durante unos segundos, sacuda el exceso de agua y póngalo en un plato. Pon una porción de carne con caldo encima. El eneldo picado con cilantro, como salsa picante, se sirve por separado o, sabiendo los gustos de los reunidos, se agrega al lagman terminado.
Lagman abundante con carne de res y berenjenas
Ingredientes
• berenjena molida - 300 gramos;
• 650 gr. recortes sin venas de películas;
• papas y zanahorias: 200 gramos cada una;
• tres cebollas grandes;
• tres jugosos pimientos dulces;
• un puñado de grasa interior de cerdo;
• cabeza de ajo grande;
• un par de cucharas de tomate;
• una cucharada de vinagre;
• un montón de plumas de ajos tiernos;
• pimienta molida;
• eneldo joven: necesario, se puede cortar por la mitad con perejil, solo un manojo;
• una cucharada pequeña de comino y semillas de cilantro, y un poco menos, con pimentón molido.
Método de cocción:
1. La grasa interior se usa para darle al plato un sabor máximo similar al lagman original, pero puede que a algunos no les guste. En este caso, omita el primer párrafo. Si decide usarlo de todos modos, debe calentar un poco de aceite en la olla y bajar la grasa. Mientras se agita, derrítelo hasta que se forme un tono rosado en la superficie de las piezas. Si cocina sin grasa, simplemente caliente el aceite.
2. Sumerja las rebanadas de carne en grasa caliente, dore bien y sazone con pimienta. Caliéntelo un poco, luego, revolviendo, ponga la cebolla picada y el ajo, caliéntelo, aproximadamente 5 minutos.
3. Luego, también con un intervalo de cinco minutos, primero ponga las zanahorias, seguido de pimiento. Incluso después del mismo período de tiempo, sazone con tomate, sal en un par de minutos, agregue agua hirviendo al nivel de los productos, vierta todas las especias.
4. Después de mantener debajo de la tapa a fuego moderado, agregue las papas y córtelas en cubos de 1.5 cm. Cocine hasta un cuarto de hora.
5. Retire la cáscara de la berenjena y corte la pulpa en trozos, del tamaño de un centímetro, con el resto de los productos. 5 minutos despues Ponga las verduras, sazone con vinagre, agregue sal si es necesario. Hervir la consistencia a una sopa espesa, soportar sin calentar durante un cuarto de hora debajo de la tapa.
6. Hervir los fideos por separado, sazonar con aceite vegetal. Sirva lagman, vierta una porción de fideos gravy con trozos de carne.
Lagman "verde" con carne en un caldero
Ingredientes
• un poco menos de medio kilogramo de carne de res;
• dos zanahorias;
• un par de cabezas de ajo;
• cebolla mediana;
• un puñado de hojas jóvenes de perejil;
• un vaso de guisantes frescos o enlatados;
• cuatro papas y la mayor cantidad de tomates medianos;
• opcional - albahaca;
• dos cucharadas de pasta de tomate;
• hojas de lechuga;
• espaguetis o fideos largos, puedes hacerlos en casa.
Método de cocción:
1. Corte en círculos grandes las zanahorias y las cebollas. En medio aros, pique finamente el repollo. Cortar las papas en cubos pequeños y triturar los ajos. También cortamos los tomates de tamaño mediano, agregamos un poco y dejamos ir el jugo.
2. Calentamos el caldero, vertimos un par de pizcas de sal gruesa y seca en el fondo, y después de esperar un par de minutos, vierte el aceite. Trozos grandes de carne de res, freír al máximo calor, bajar ligeramente la temperatura y poner cebollas, ajo y zanahorias.
3. Cuando la cebolla se dore notablemente, agregue el perejil picado, seguido de los tomates. Guisar durante 20 minutos, poner el tomate y, ligeramente salado, mezclar.
4. Si tiene guisantes jóvenes, o enlatados, pero duros, póngalo en este punto. Luego, ponga las papas, agregue agua hirviendo para que se enjuague con los productos.
5. Guisar durante tres cuartos de hora y verificar la preparación de las verduras. Si agrega guisantes enlatados suaves, ahora es el momento de hacerlo. Espera un poco y pon la albahaca. Para darle al plato un mayor parecido con un lagman uzbeco que viaja, puede gotear un par de gotas de humo líquido.
6. Hervir la pasta por separado, idealmente, por supuesto, debe ser fideos caseros magros, estrechos y largos.
7. Libere al lagman, como de costumbre, vertiendo salsa sobre los fideos y extendiendo la carne por encima. Por separado, las hojas de lechuga se sirven en grandes cantidades, puede cortarlas y espolvorear el plato encima.
Beef Lagman - Consejos y consejos de cocina
• Para lagman, use aceite sin refinar. Debe estar bien calcinado antes de colocar productos. Esto se hace fácilmente: durante un par de minutos, calienta un caldero o una sartén, luego calienta tanto la sal gruesa en él. Luego, vierta aceite y caliéntelo al máximo del fuego, esperando hasta que un ligero humo blanquecino comience a salir de la superficie.
• Fideos especiales para lagman: un producto raro, especialmente si no vive en Asia Central. Se reemplaza por el más sencillo hecho a sí mismo, la receta está en la selección y los buenos espaguetis también son adecuados como opción. No se requiere romper la pasta.
