Para cocinar un verdadero chakhokhbili, y no pollo guisado en salsa de tomate, necesita saber un poco más sobre la cocina georgiana casera que lo que ofrecen las compañías internacionales de catering, lejos de Georgia.
Shish kebab, satsivi, khachapuri y una docena de platos más que tuve que probar en la ejecución del restaurante solo se asemejan vagamente a esos platos que cada mujer georgiana prepara diariamente.
Georgia es un país en la encrucijada de Europa y Asia, por lo que la historia de sus tradiciones culinarias se ha desarrollado bajo la influencia de Irán, Turquía y Rusia. La naturaleza de Georgia occidental y oriental, con una topografía y clima diferentes, también ha dejado su huella en la elección de productos y el sabor de los platos.
Como estamos hablando de chakhokhbili, un plato de aves de corral, ahora se llevará a cabo un pequeño conocimiento de la cocina del oeste de Georgia, donde prefieren cocinar exactamente platos de aves de corral, más que en la parte oriental.
Chakhokhbili georgiano de pollo - principales características tecnológicas
Por supuesto, cada ama de casa en la cocina se guía, en primer lugar, por los gustos de su familia, pero el chakhokhbili es un plato clásico y, por lo tanto, no hay diferencias significativas en su preparación. En pocas palabras, chakhokhbili es un estofado de pollo en salsa de verduras.
El ingrediente más clásico para chahohbili es faisán. Está claro que los faisanes no son suficientes para todos, por lo que la mejor carne de aves de corral alternativa para este plato es el pollo graso, para que no tenga que agregar aceite al freírlo. El pollo se puede reemplazar con pavo, pero la carne de gansos y patos en Georgia no es muy popular.
La carcasa se corta en porciones. Puedes comprar pollo preparado, cortado en espinillas, muslos, alas. Chakhokhbili también se prepara a partir de filete de ave, sin huesos, pero tales opciones de recetas no son comunes. También se prepara un plato con menudillos de pollo.
La carne está pre-frita, con o sin grasa, dependiendo del contenido de grasa del ave. Para hacer esto, es conveniente usar platos a granel con paredes gruesas y un revestimiento antiadherente, de modo que de inmediato, a la carne frita, agregue los componentes restantes del plato.
La mantequilla le da un sabor especial a la carne frita, y además, al freír, adquiere un sabor a nuez. Para evitar que se queme, use manteca o agregue un poco de verdura primero. ¡Pero el plato no debe ser gordo!
Lo principal es un aroma fresco, y la cocina georgiana es inflexible en este asunto. A primera vista, los platos georgianos parecen demasiado picantes, pero, de hecho, el olor a hierbas picantes crea esta sensación. El pimiento picante se usa en platos georgianos en cantidades razonables, y no es la especia principal, con la excepción de algunas salsas especiales inherentes a la cocina del oeste de Georgia. Por supuesto, es inmediatamente imposible aprender cómo crear las combinaciones necesarias de hierbas, por lo que solo queda seguir estrictamente la receta del plato. Si planeas cocinar un chakhokhbili real, ve a una tienda especializada, allí te dirán qué condimento debes comprar. Los caucásicos comparten sus secretos culinarios con gran placer.
La cocina georgiana en términos del número de salsas puede discutir con el esplendor francés, pero existen diferencias fundamentales en la tecnología de su preparación. La salsa en la cocina georgiana generalmente se espesa al hervir los jugos naturales, aunque la densidad es alta en comparación con la salsa francesa, que se prepara con la adición de harina. Lo principal en la salsa georgiana es la selección correcta de ingredientes y un sabor equilibrado: en esto, los principios culinarios georgianos son similares a la cocina de los pueblos asiáticos. La acidez, el ácido, la sal y la dulzura deben estar presentes en el plato por igual.
Es imposible no decir acerca de las nueces, que están presentes en muchos platos georgianos. En primer lugar, estas son nueces. Para preparar salsas, sus granos se trituran hasta formar una pasta, y la salsa determina el sabor de los platos. Se puede servir por separado o guisado en carne o verduras.
En el caso de los chakhokhbili, las verduras son la salsa para la carne de aves de corral, en cuyo jugo se cuece la carne después de freírla en seco. Muy a menudo, los tomates, el jugo o la salsa de tomate ya preparados, la pasta de tomate se usan para este plato, dependiendo de la temporada, pero con la adición de especias tradicionales para el plato: ajo, cilantro, apio, perejil, albahaca, pimienta. Si no había suficiente jugo natural para cubrir la carne, no blasfemes, especialmente en presencia de tradiciones culinarias: solo puedes agregar caldo de pollo, vino, vinagre de vino. Agregue agua para que nadie vea, y no más de medio vaso. Por supuesto, el agua debe estar hervida y caliente.
Está permitido usar limón, jugo de granada, ciruela cereza, cornejo, ciruelas. En Georgia, el puerro se usa con más frecuencia que en la cocina rusa, pero las cebollas permanecen en el campo de visión de la cocina nacional, a la par. Además de las cebollas y los tomates, a menudo se agregan zanahorias, pimientos para ensaladas al plato y ocasionalmente se usan papas y otras verduras.
1. Chakhokhbili georgiano de pollo con pimiento verde picante
Ingredientes
Pollo casero 2.2 kg
Cebolla 700 g
Jugo de tomate 1,5 l
Cilantro fresco, perejil - 30 g cada uno
Pimiento verde, caliente 1 pc.
Vinagre de uva 180 ml
Ghee o grasa, pollo
Laurel 4-6 piezas
4 dientes de ajo
Pimiento rojo
Sal
Orden de trabajo:
Coloque el pollo picado y la hoja de laurel en el tazón de ganso.
Vierte medio vaso de vinagre y agua.
Cocine, revolviendo, hasta que el agua y el vinagre se evaporen.
Agregue vinagre y cebolla picada.
Guisar la cebolla hasta que esté dorada.
Muela el ajo y agréguelo con jugo de tomate a la carne.
Cocine a fuego lento durante 7-8 minutos, con agitación constante.
Antes de cocinar, sazone con perejil finamente picado, cilantro, pimientos verdes y rojos, sal.
2. Chakhokhbili georgiano de pollo con salsa de maní
Ingredientes
Aceite de cocina 100 g
Caderas, pollo 12 uds.
Cebolla 800 g
Nueces (granos) 1.5 cucharadas.
Vinagre, vino 150 ml.
Ajo 40 g
Sal
Cilantro seco 20 g
Una mezcla de pimientos molidos
Orden de preparación:
Coloque la carne picada en una sartén caliente con paredes gruesas (hierro fundido o cerámica), después de agregar un poco de aceite o grasa de pollo.
Fríe la carne hasta que esté dorada.
Agregue la cebolla picada, fría ligeramente.
Combine el vinagre con medio vaso de agua, agregue la solución a la carne y cocine a fuego lento hasta que esté suave.
Moler el cilantro seco en polvo, picar el ajo, las nueces tostadas y la pimienta.
Agregue la pasta cocida a la carne de pollo y mezcle bien. Servir con tomates, cilantro fresco y perejil.
3. Chakhokhbili de pollo georgiano con tomate, albahaca y vino.
Ingredientes
Carne de pollo 1.2 kg
Puerro 350 g
Ajo 50 g
Tomates carnosos frescos 600 g
Vino blanco seco 50 ml
Mantequilla
Cilantro 30 g
Laurel 1 ud.
Albahaca, roja y verde - 20 g cada una
Sal y pimiento rojo al gusto
Tecnología de cocina:
Enjuague y corte las aves jóvenes en ocho o diez piezas. Pica finamente la cebolla y las hierbas. Cuela el puerro en la mantequilla y agrega los trozos de pollo. Estofado por unos minutos.
Vierta el vino blanco, dos veces, durante unos cinco minutos.
Coloque los tomates triturados sin piel: para hacer esto, póngalos en agua caliente y espere hasta que la piel comience a agrietarse.
Luego transfiera rápidamente los tomates al agua fría y pélelos.
La piel es muy fácil de quitar.
Elija variedades carnosas de tomates con pocas semillas. Es mejor eliminarlos por completo para que el plato se vea más presentable.
Una vez que el pollo esté listo, agregue ajo rallado, laurel, hierbas picadas, sal y pimiento rojo. Cocine por otros tres minutos y sirva de inmediato.
4. Chakhokhbili de pollo en georgiano con sabor cremoso
Productos:
Canal de pollo 1.9-2.1 kg
Tomates frescos 1.3 kg
Puerro (tallos grandes) 3 piezas
Ajo 1-2 dientes
Montón de cilantro y perejil
Mantequilla - para freír
Cilantro seco 15 g
Cocina
Comience cortando la carcasa pelada: divídala en trozos del mismo tamaño. No quites los huesos.
Las cebollas se cortan a la forma deseada.
Blanquee los tomates, pélelos y córtelos en rodajas medianas.
Fríe los trozos de pollo en aceite, cuando la carne esté frita, póngale cebollas y continúe friendo.
Agregue los tomates cuando la carne llegue a la etapa media lista y reduzca el calor.
Mezclar sal con pimienta, ajo molido, especias.
Mientras sirve, espolvoree con hierbas.
5. Chakhokhbili de pollo georgiano con pasta de tomate y pimiento dulce
Chakhokhbili con pimiento dulce y vino tiene un excelente sabor.
Ingredientes (6 porciones):
Pollo 1 pc.
Vino blanco 100 ml
Arco 2 cabezas
Tomates 500 g
Pimiento rojo dulce 12 piezas
Pasta de tomate 70 g
Cilantro 25 g
Eneldo 100 g
Ajo 30 g
Cilantro seco
Sal
Pimiento picante
Cocina
Combine el puré de tomate con los tomates, previamente pelados y finamente picados en cubos. Pela los pimientos frotando la carne sobre un rallador.
Para los platos, por supuesto, es mejor usar pollos caseros.
Rebana el pollo y fríe. Agregue la cebolla primero y luego la salsa de tomate.
Reduzca la temperatura de enfriamiento al mínimo.
La humedad debe evaporarse a la mitad.
Sazone el plato con sal, pimienta y cilantro picado.
Vierte el vino y sírvelo en un par de minutos.
6. Chakhokhbili de pollo en georgiano con verduras
La composición de los productos (2-3 porciones):
Caderas, piernas, alas 900 g.
Pimiento 300 g (neto)
Puerro 250 g
Aceite vegetal 120 ml
Zanahoria 250 g
Jugo de tomate 400 ml
Cilantro, perejil - 40 g cada uno
Pimienta
Sal
Orden de preparación:
Calienta una olla de hierro fundido a fuego medio, vierte un poco de oliva o mantequilla de maní y fríe la carne durante tres minutos.
Agregue las cebollas picadas, las zanahorias y los pimientos, guise por otros 4-5 minutos.
Revuelva ocasionalmente. Luego agrega los tomates.
Revuelva bien nuevamente y deje hervir a fuego lento durante 3 minutos. Organice los componentes preparados en macetas y vierta la salsa.
La carne debe estar cubierta con un líquido. Si el jugo no es suficiente, agregue agua caliente hervida para cubrir completamente la masa, pero no más de 100 ml.
En tales casos, es preferible agregar caldo de pollo.
Agregue las verduras picadas, sal y pimienta, y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas en el horno, a 180 ° C.
7. Chakhokhbili de pollo en georgiano (de menudillos de pollo)
Ingredientes
Despojos, pollo (estómagos, hígado) 0.8 kg
Puerro 200 g (neto)
Mantequilla mantequilla dulce 80 g
Ajo 50 g
Vinagre de frutas (jugo de limón) 100 ml
Sal
Cilantro, menta, albahaca, perejil 120 g
Pimienta negra
Tecnología de cocina:
Ponga los menudillos en un plato resistente al calor, agregue aceite y déjelo hervir a fuego lento.
Guisar el puerro picado por separado y combinar con los menudillos. Estofar más juntos hasta que estén tiernos.
Al final, agregue ajo machacado, vinagre o jugo de limón, hierbas picadas, especias y sal. Revuelva, agregue el caldo si es necesario y cocine a fuego lento otros 5 minutos.
8. Chakhokhbili de pollo en macetas georgianas - Tbilisi Cuisine
Productos para una porción:
Muslos de pollo 300 g
Cebolla - chalota 100 g
Ensalada de pimiento dulce 70 g
Pimienta molida
Ghee 50 g
Ajo
Tomates carnosos 300 g
Puerro, perejil 100 g
Sal
Tecnología de cocina:
En el fondo de la olla de cerámica, ponga mantequilla, trozos de pollo, cebolla picada, ajo picado, pimiento dulce, en rodajas finas, juliana, tomates (rodajas medianas).
Sal todo, sazonar con especias, espolvorear con hierbas, tapar y poner en el horno durante una hora y media.
Servir con este yogurt matzoni, combinado con verduras picadas.
Chakhokhbili georgiano de pollo - consejos útiles
- ¿No te gusta el olor a cilantro? Intenta combinarlo con ajo, solo un poco. La combinación de estas especias forma un aroma agradable, ya que el cilantro y el ajo, que se complementan entre sí, forman un aroma completamente nuevo. En salsa agria, estas especias "suenan" aún mejor, su olor se vuelve menos pronunciado y agradable.
- No es costumbre endulzar salsas a base de tomate en la cocina georgiana, pero los tomates en Georgia maduran para que tengan suficiente azúcar. Por lo tanto, si prepara salsa georgiana para aves u otro plato, entonces es aceptable un pequeño error en la receta, debido a la falta de la variedad de tomate deseada.
