El filete se puede hacer con carne de cerdo, pollo e incluso pescado. Pero los verdaderos gourmets prefieren cocinar este plato con carne de res.
Filete de ternera al horno - principios básicos de cocina
El filete es un plato que nos llegó de América y es un trozo de carne, de tres centímetros de grosor, frito por ambos lados.
Para preparar este plato, toma el lomo de res. Tiene un mínimo de grasa y venas, por lo que la carne es dura. Mejor, por supuesto, si es carne fresca o refrigerada. Pero si usa un producto congelado, previamente se descongela y se seca en servilletas para eliminar el exceso de humedad.
La carne de res se corta exclusivamente solo a través de las fibras. Solo en este caso la carne quedará suave y jugosa.
Antes de cocinar, los filetes se frotan con especias y se dejan durante un tiempo para que la carne esté saturada de sus aromas. La sal debe hacerse inmediatamente antes de ser enviada al horno.
Los filetes comienzan a hornearse a altas temperaturas, de modo que se cubren con un color marrón dorado y todo el jugo se conserva en el interior. Luego se pone a disposición bajando la temperatura.
Receta 1. Filete de res en un horno de hierbas
Los ingredientes
medio kilogramo de filete de res;
pimienta molida;
hierbas picantes;
90 ml de aceite vegetal;
sal de mesa
Método de cocción
1. Lavamos la carne y la secamos con toallas de papel. Si hay películas, córtelas cuidadosamente. Cortar la carne a través de las fibras en cinco rebanadas del mismo grosor.
2. Pon la sartén a fuego intenso y engrasa con aceite. Pon los filetes y fríe por ambos lados, tres minutos por cada uno.
3. En una taza, mezcle el aceite con sal y hierbas. Con la mezcla resultante, engrase los filetes en la parte superior, dé la vuelta y engrase por otro lado con la marinada.
4. Extienda las rodajas de carne en papel aluminio y selle con un sobre. Ponemos en el horno y horneamos a 180 grados durante media hora.
5. Apague la temperatura y deje la carne en el papel de aluminio por otros diez minutos. Sirva a la mesa con una guarnición o ensalada de verduras.
Receta 2. Filete de ternera al horno con cebolla
Los ingredientes
400 g de carne de res;
sal fina
tres pequeñas cabezas de cebolla;
pimienta
tres dientes de ajo;
especias
100 ml de vino seco.
Método de cocción
1. Enjuague bien la carne con agua corriente, límpiela de las películas superficiales y séquela con una toalla. Una pieza no debe tener más de cuatro centímetros de grosor. Haga varias incisiones transversales en él. Pelar la cebolla y el ajo y cortar en aros. Inserte un anillo de cebolla y ajo en cada corte. Ralle el filete con sal, especias y pimienta molida. Dejar actuar durante 15 minutos para sumergirse en los aromas de las especias.
2. Forre la bandeja para hornear con papel de aluminio, doblándola por la mitad. Ponga una capa de aros de cebolla, vierta el vino y extienda el filete. Envuelva la carne en papel de aluminio lo más apretada posible para que el jugo no gotee.
3. En la parte superior de la lámina, haga varias aberturas pequeñas para que escape el vapor. Poner en el horno, precalentarlo a 180 C durante 40 minutos. Si le gusta un bistec con sangre, reduzca el tiempo de cocción a 25 minutos.
Receta 3. Filete de ternera al horno con vino blanco, miel y jengibre.
Los ingredientes
0,5 kg de filete de res;
30 ml de aceite magro;
cebolla
30 ml de salsa de soja;
30 g de miel;
jengibre
80 ml de vino blanco seco;
ajo - tres dientes.
Método de cocción
1. Lavamos el filete de res bajo un grifo, lo secamos con una servilleta y cortamos cuidadosamente las películas superiores. Cortamos la carne en rodajas de dos centímetros de grosor a través de las fibras.
2. Pelar la cebolla y el ajo, finamente picados y combinar con salsa de soja, jengibre rallado, vino y miel. Mezcla todo bien. Colocamos los filetes en la mezcla resultante y dejamos marinar durante dos horas.
3. Después del tiempo asignado, sacamos la carne, la sumergimos con una toalla de papel del exceso de humedad y la engrasamos con aceite.
4. Precaliente el horno a 180 C. Coloque la carne sobre una rejilla y hornee en modo Grill durante siete minutos por cada lado.
5. Cambiamos los filetes en platos de cerámica calentados, los cubrimos con papel aluminio y los dejamos reposar por más tiempo. Servimos carne con guarnición de verduras a la parrilla o hervidas.
Receta 4. Filetes de ternera al horno con salsa
Los ingredientes
kg de pulpa de res;
75 ml de vino tinto;
60 ml de jugo de grosella;
90 g de mantequilla;
90 g de harina de trigo.
Método de cocción
1. Lave la carne de res, corte cuidadosamente las películas y seque con una servilleta. Cortar la carne en filetes de tres centímetros de grosor. Mezcle la pimienta con sal y frote cada rebanada de carne con esta mezcla.
2. Fríe los filetes en una sartén bien caliente durante tres minutos por cada lado.
3. Dobla la carne en un plato hondo de paredes gruesas y colócala en el horno precalentado a 180 ° C durante un cuarto de hora.
4. Derrita la mantequilla en una cacerola. Vierta la harina y fría hasta que estén doradas.
5. Vierta el caldo poco a poco, constantemente mientras revuelve, para que no se formen grumos. Lleve la mezcla a ebullición y cocine a fuego lento durante diez minutos.
6. Vierta el jugo de grosella y el vino tinto en la salsa. Ligeramente sal y sazonar con pimiento rojo. Revuelva tan pronto como la salsa comience a hervir, apáguela inmediatamente. Pon los filetes en un plato, vierte la salsa y sirve.
Receta 5. Filete de res al horno con limón
Los ingredientes
30 g de aceite vegetal;
500 g de filete de res;
limon
pimienta recién molida;
sal de mesa
Método de cocción
1. Limpiamos la carne de res lavada de las películas y la secamos con servilletas. Cortamos la carne en rodajas de dos centímetros de grosor.
2. Corte el limón por la mitad y exprima el jugo por la mitad. Agregue aceite y sazone con pimienta. Mezclar
3. Ponga los filetes en la marinada y déjelos reposar durante una hora.
4. Bien, calienta la sartén seca y fríe los filetes por dos lados durante dos minutos cada uno. La carne debe cubrirse con un color marrón dorado, así que fríela a fuego intenso.
5. Ponga el filete en una bandeja para hornear. Por cada rodaja de carne de res, ponga un círculo delgado de limón y hornee a 180 ° C durante un cuarto de hora. Cambiamos los filetes a una forma resistente al calor profundo, cubrimos con papel de aluminio y mantenemos durante diez minutos.
Receta 6. Filete de res de mármol en el horno
Los ingredientes
500 g de carne marmolada;
pimienta negra molida;
100 ml de aceite de oliva;
sal
30 ml de vinagre;
5 g de orégano;
cuatro dientes de ajo;
3 g de pimiento picante;
5 g de perejil seco.
Método de cocción
1. En un tazón, combine el aceite de oliva con especias y vinagre. Mezclar Mi carne veteada debajo del grifo, se secó con una servilleta y cortó las fibras en filetes.
2. Coloque las rebanadas de carne de res en una bolsa, vierta la marinada, agite bien y deje durante un par de horas en el refrigerador.
3. Luego saque la carne y déjela por otra hora. Ponemos una sartén con aceite en un fuego intenso. Sumerja los filetes con una servilleta y fríalos por ambos lados durante tres minutos cada uno.
4. Cubrimos el formulario con papel de aluminio, colocamos los filetes y lo enviamos durante media hora al horno, calentándolo a 180 grados. Sacamos la carne, la envolvemos en papel de aluminio y la dejamos reposar durante varios minutos.
Receta 7. Filete de ternera al horno con champiñones
Los ingredientes
100 g de cualquier hongo;
500 g de carne de res;
30 g de azafrán;
Dos pilas. vino
100 chalotes;
50 g de albahaca;
100 g de la porción blanca de puerro;
20 g de orégano;
30 g de mantequilla;
30 g de aceite de oliva;
pimienta molida;
jugo de limón de un limón;
una pizca de sal
Método de cocción
1. Lavamos la carne y la cortamos en trozos rectangulares de cuatro centímetros de grosor. Hervir la carne en agua ligeramente salada durante una hora.
2. Tomamos la carne hervida del caldo, la ponemos en una forma resistente al calor, la llenamos con vino y encurtimos durante dos horas, de vez en cuando. Ponga orégano y albahaca en una licuadora, vierta aceite de oliva, jugo de limón y sazone todo con pimienta y sal. Batir todo hasta que quede suave.
3. La mezcla resultante se transfiere a un recipiente hermético y se coloca en el refrigerador. Disuelva la mantequilla en una sartén y pase las chalotas y los puerros finamente picados y el azafrán. Cocine hasta que las cebollas estén suaves. Limpiamos los champiñones, lavamos y cortamos en trozos pequeños. Agregue a la cebolla, sal, pimienta y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, durante unos cinco minutos. Cortamos cada filete por la mitad, sin cortar hasta el final. Ponga los hongos fritos en el medio y fíjelos con un hilo o brochetas.
4. Cubra los filetes con puré de papas del refrigerador, extiéndalos en una bandeja para hornear y hornee durante diez minutos por cada lado. Servir a la mesa con vegetales o hierbas.
Filete de ternera al horno - consejos y trucos
- Determine el tiempo de cocción, dependiendo del grado deseado de freír el filete.
- Si duda de que la carne se vuelva suave, use adobo con la adición de cualquier ácido.
- La carne estará suave si se engrasa con mostaza preparada antes de hornear y se deja durante unos minutos.
- Corte los filetes solo a través de las fibras.
- Envuelva los filetes terminados en papel de aluminio y déjelos reposar un rato para que llegue la carne.
