Buen caldo - toda la cabeza! Un hermoso caldo transparente con gotas doradas de grasa y un aroma sorprendente ya es un primer plato completo. Si el caldo es fangoso, con espumas, gris y feo, entonces no se convertirá en sopa, sino en una verdadera barland. No es necesario permitir esto. Hay muchas maneras de aligerar los caldos caseros, teñirlos en colores agradables, convertir una modesta sopa en un plato increíble para una cena casera.
Cómo hacer que los caldos sean transparentes: principios generales
Para caldos transparentes, no use trozos de carne o pollo con trozos de anemia o sangre seca. Si cuelgan trozos de grasa o grasa, entonces también deben eliminarse. A continuación, el producto principal debe lavarse a fondo con agua fría y exprimirse. Es aconsejable remojar los huesos y trozos grandes de carne de cerdo y ternera durante media hora en agua fría. Para que el caldo no se vuelva turbio, debe quitar la espuma. Esto se hace no solo durante la ebullición, sino también durante la cocción.
Principios básicos de cocina:
1. No puede dejar que el caldo hierva y hierva activamente, por lo que nunca se volverá transparente.
2. No es necesario salar el caldo durante la cocción, esto se hace al final, o al menos media hora.
3. Después de filtrar, el caldo debe devolverse a una sartén limpia, asegúrese de enjuagar el plato.
4. Las zanahorias, las cebollas y la raíz de perejil le dan a los caldos no solo sabor, sino también un color agradable. Necesitas agregarlos enteros.
La aclaración del caldo es la eliminación de la turbidez, es decir, las partículas pequeñas. No es posible hacer esto por esfuerzo ordinario. En la cocina, se usa un chico, generalmente basado en clara de huevo. A continuación se muestra una receta detallada. La esencia del método es la absorción, "extracción" de partículas suspendidas de un líquido. Luego se eliminan junto con la proteína. Se pueden agregar otros productos al huevo, por ejemplo, verduras, carne picada, huesos triturados.
Cómo aligerar el caldo con un huevo
Una de las formas más simples y conocidas de aligerar un caldo es hacer un chico. Una receta basada en claras de huevo es adecuada para cualquier decocción de pollo y carne, está en los libros de cocina de tecnología.
Los ingredientes
• 3-4 litros de caldo terminado;
• 2 huevos.
Cocinando
1. Lave bien la cáscara de huevo con jabón, enjuague con agua fría. Rompemos los huevos, sacamos las yemas. Se pueden usar para otros platos, no nos serán útiles.
2. Batir las claras con una buena espuma densa. Aplasta las cáscaras de huevo con tus manos.
3. Enfríe el caldo cocido a unos 70-75 grados, agregue proteínas y revuelva.
4. Enviamos la sartén con el caldo a la estufa, encendemos el fuego más fuerte y llevamos rápidamente a ebullición. Apague, deje por diez minutos.
5. Repita la ebullición del caldo con huevos dos veces más, pero cada vez lo apagamos y dejamos reposar el caldo por un tiempo.
6. Ahora tome la gasa, coloque en un colador, filtre el caldo. O usamos un tamiz con celdas pequeñas para esto.
7. Ahora debemos volver a hervir el caldo, usarlo para nuestras necesidades.
Como hacer caldo transparente (carne picada)
Otra forma fácil de hacer que el caldo de carne sea transparente. Para acompañar, además de la clara de huevo, también necesitas un poco de carne picada. Es importante para él usar carne sin grasa.
Los ingredientes
• 1 zanahoria;
• 1 cebolla;
• 500-800 g de carne de res;
• 2.5-3 litros de agua;
• 250 g de carne picada;
• proteínas.
Cocinando
1. Vierta la carne de res lavada con huesos o solo huesos con agua fría, envíe a la estufa.
2. Cuando hierva, retire con cuidado la espuma. Cocine el caldo debajo de la tapa con un hervor apenas perceptible durante aproximadamente una hora.
3. Retire la cáscara superior de la cebolla o simplemente enjuague bien del suelo, tírela a la sartén. Inmediatamente tira las zanahorias peladas, pero no picadas. Cocinar el caldo por otra hora. Al hervir verduras, también se debe quitar la espuma.
4. Gire un pedazo de carne magra. Batir las claras de huevo en espuma. Conecte con la carne picada, revuelva.
5. Agregue la carne picada a la olla con caldo hirviendo. Revuelva para que no queden grumos grandes. Lentamente hierva.
6. Cocine el caldo durante aproximadamente media hora a fuego lento.
7. Paño de algodón húmedo o gasa doblada en varias capas. Filtramos el caldo.
Caldo de pollo transparente para fideos y sopas
La receta de un caldo de pollo simple y claro. Simplemente se puede servir con verduras y galletas, o se puede usar para hacer fideos caseros, sopas ligeras. Es mejor usar pollo casero, cualquier otra parte que no sea la pechuga es adecuada.
Los ingredientes
• pollo 1-1.5 kg;
• 1 zanahoria;
• 1 cebolla;
• 1 raíz de perejil;
• 1 laurel;
• 4-5 granos de pimienta, sal.
Cocinando
1. Lavamos la carcasa del pollo con agua fría, eliminamos daños o plumas de la superficie.
2. Cambiamos a la sartén, llenamos el ave con agua.
3. Ajuste al calor máximo, hierva rápidamente. Con una cuchara grande recogemos todas las espumas de la superficie. Reducimos el fuego, hierve durante unos quince minutos, no dejamos que se agite activamente.
4. Agregue la raíz de perejil, cebolla. Las zanahorias, enteras, no necesitan cortar nada. Agregamos fuego, llevamos a ebullición nuevamente, quitamos la espuma y quitamos el fuego.
5. Cubra la sartén, cocine el caldo durante aproximadamente una hora. Si el pollo está en casa o en la granja, entonces aproximadamente 1,5 horas.
6. 15 minutos antes del final de la cocción, retire las verduras del caldo, agregue laurel, pimienta, sal.
Cómo aligerar el caldo con jugo de limón
Este método es útil si el caldo después de la cocción resultó ser gris o marrón. La sopa de esa base no será muy bonita.
Los ingredientes
• 2 litros de caldo;
• cáscara de 1 cebolla;
• 1 cucharada. l jugo de limon
Cocinando
1. Para obtener un color dorado, coloque un poco de cáscara de cebolla en un caldo oscuro y nublado, hierva durante un par de minutos.
2. Filtre a través de un paño o colador, regrese a la sartén.
3. Póngalo en la estufa nuevamente, agregue el jugo de limón, revuelva. Puedes agregar un poco de ácido seco.
Cómo hacer que el caldo sea transparente (para aspic, aspic)
Una de las preguntas más difíciles es cómo aligerar el caldo para gelatinas, aspic, gelatina de carne. El caldo se prepara durante mucho tiempo, muy saturado, simplemente no resulta transparente y dorado, los platos no son muy bonitos, ¡pero esto es fácil de arreglar!
Los ingredientes
• 2.5 litros de caldo;
• 2 yemas;
• zanahoria
• cebolla.
Cocinando
1. Primero, el caldo debe enfriarse bien, enfriarse durante varias horas. Se forma una capa de grasa en la superficie. Toma una cuchara, retírala. Se puede utilizar para diferentes platos, cocinar freír para sopas. No lo tire, póngalo en el refrigerador.
2. Ahora calienta el caldo en la estufa.
3. Corta la cebolla en cubos pequeños, frota las zanahorias, vierte todo en un tazón.
4. Batir las claras, mezclar con las verduras.
5. Coloque al chico en el caldo hirviendo, revuelva e inmediatamente apague la estufa, pero no deje de mezclar, hágalo durante unos cinco minutos
6. Encienda la estufa y vuelva a hervir el caldo, apáguelo y cubra.
7. Después de unos quince minutos, se debe filtrar el caldo de gelatina.
8. Evaluar la transparencia. Si hay partículas o turbidez ligera, entonces puede agregar la proteína batida nuevamente, ahora sin verduras, tibia y colada. El procedimiento se repite hasta obtener el resultado deseado.
Caldo de pollo sin hueso transparente
Para preparar tal demora y obtener un caldo de pollo transparente, se necesitarán huesos triturados. Por cierto, se pueden preparar de antemano, secar y almacenar en un frasco en el estante de la cocina.
Los ingredientes
• 2.5-3 litros de caldo;
• proteína;
• 25 g de semillas.
Cocinando
1. Cocine el caldo de pollo fragante de cualquier parte de la carcasa o del ave entera. Sacamos la carne antes de aligerar.
2. Batir la proteína con un tenedor o batir con una buena espuma.
3. Agregue huesos triturados a la proteína, revuelva. Si hay más caldo, duplique la cantidad de productos.
4. Colocamos la proteína con semillas en el caldo, revolvemos rápidamente, volteamos el plato.
5. Hervir a fuego lento durante unos diez minutos. No es necesario hervir el caldo, solo cocine a fuego lento y caliente. Revuelva
6. Apague la estufa, déjela reposar un poco para que desaparezca el calor.
7. Filtramos el caldo de los ingredientes del chico a través de un paño de algodón.
Cómo aligerar el caldo con zanahorias y proteínas
Otra versión del chico. Es adecuado para cualquier caldo de pescado y carne. La zanahoria no solo ayuda a eliminar las partículas fangosas, sino que también le da al caldo un hermoso color.
Los ingredientes
• 2.5-3 litros de caldo;
• zanahoria grande;
• dos proteínas.
Cocinando
1. Lave las zanahorias con un cepillo, no se puede pelar. Toma un rallador fino, pica. Puedes usar la cosechadora.
2. Batir las claras de huevo en una espuma empinada. Combinar con zanahoria, mezclar suavemente.
3. Agregue las zanahorias al caldo caliente, hierva. Revuelva rápidamente, apague. Cubra la sartén, déjelo por diez minutos.
4. Lleve a ebullición nuevamente, revuelva para recoger todas las partículas suspendidas, apague.
5. Insista durante unos 10-15 minutos, luego filtre el caldo terminado a través de un paño húmedo y sin pelusa.
Caldo de pollo transparente: consejos y trucos útiles
• ¿Queda algo de caldo cocido? ¡Siéntase libre de congelarlo! Es mejor verter moldes de silicona. Siempre habrá un aditivo fragante para salsas, cualquier primer y segundo plato en el congelador.
• Si el caldo se cocina con arroz, el cereal se debe hervir por separado casi hasta que esté listo, solo luego se agrega a la masa total. Con él, el caldo claro nunca funcionará.
• Las cebollas con cáscaras y zanahorias le dan al caldo un hermoso tono dorado. Los caldos de pollo y las sopas se ven especialmente apetitosos con ellos.
• ¿El color del caldo se volvió feo y gris? Puede agregarle zanahorias y cebollas, como se mencionó anteriormente, pero la cúrcuma ayudará a corregir rápidamente el aspecto, sazonar el curry, colorean muy bien los primeros platos, le dan un tono dorado y un sabor bastante agradable.
• ¿La espuma se hundió hasta el fondo y no tuvo tiempo de quitarla? Es necesario verter un vaso de agua fría en la sartén, volver a hervir el líquido.
