¡La acedera es un producto valioso, y la sopa y las sopas de repollo verde son geniales! El amor por los primeros platos de acedera se conserva en nuestros genes. Los primeros platos de acedera, e incluso en un caldo de pollo dietético, están cargados de energía y salud, sin tomar mucho tiempo para prepararlos, sin requerir mucha energía del cuerpo para absorber los alimentos.
Las primeras hojas tiernas de vitaminas verdes se animan, ayudan en la lucha contra la deficiencia de vitaminas en la primavera, se reconstruyen automáticamente con una dieta primavera-verano. Los antepasados descubrieron la acedera cuando todavía no había repollo, luego no había dónde almacenarla y, probablemente, no creció en las regiones del norte en la cantidad correcta. Por lo tanto, los antepasados esperaban ansiosamente la primavera, la aparición de acedera, que era el principal vegetal de hoja para la sopa de repollo, hasta una nueva cosecha de repollo.
Sopa de acedera en caldo de pollo: principios tecnológicos básicos
Cada chef debe ser un pequeño nutricionista, al menos aproximadamente comprender las propiedades de varios productos para prepararlos adecuadamente, con el beneficio para la salud. De hecho, una persona necesita alimentos para restaurar la fuerza y la energía, que se agregan solo cuando hay alimentos saludables y saludables sobre la mesa.
El gran contenido de vitamina C y ácido oxálico en la acedera, las espinacas y la ortiga es muy útil, pero, por otro lado, el cocinero debe tener en cuenta que estos productos vitamínicos pueden dañar igualmente a las personas que padecen problemas del sistema digestivo. La acedera se refiere a los alimentos que deben consumirse en una cantidad razonable.
Los primeros y suaves brotes contienen mucho menos ácido oxálico que las hojas de una cosecha posterior durante el período de floración de la acedera. Por lo tanto, después de cortar las primeras hojas de acedera para sopa o sopa de repollo, puede arrojarlas de manera segura a la sartén, sin blanquear previamente. Las hojas más maduras deben clasificarse, cortar los tallos gruesos, escaldarse con agua hirviendo y mantenerse en agua caliente durante 3-4 minutos. Después de eso, puedes agregarlos a la sopa de repollo. La acedera, debido a la textura muy delicada de las hojas, se agrega al menos al cocinar sopas, y se somete a un breve tratamiento térmico.
La acción del ácido oxálico neutraliza los productos lácteos, ya que la leche, además del ácido láctico, contiene una gran cantidad de calcio, y la adición de productos lácteos a los primeros platos de acedera está determinada por los principios de una dieta saludable. Los componentes restantes de las sopas y la col de acedera se agregan de acuerdo con las recetas, los principios de procesamiento tecnológico: los alimentos más duros se bajan al caldo antes, las verduras de hoja tiernas, por último. Las especias y las raíces picantes también se someten a un breve tratamiento térmico para preservar su aroma.
El caldo de pollo, como base de sopas y sopa de acedera, y uno de los alimentos más dietéticos, es una excelente opción para los platos de verano, ya que proporciona una mayor facilidad para el sistema digestivo. Esto es muy importante cuando en climas cálidos es necesario proporcionar al cuerpo alimentos completos, sin sobrecargarlos: cuanto más nutritivos son los alimentos, más energía se requiere para su absorción. Tales cargas en climas cálidos no son útiles. El lema de verano para el menú familiar definitivamente debería ser: costos mínimos de energía, vitaminas y energía máximas.
Pero a veces puede hacer una excepción a la regla agregando más alimentos que contengan grasas, proteínas animales a la sopa de acedera de pollo, porque, en combinación con vitamina C y ácido oxálico, el cuerpo los descompone y absorbe rápidamente. El principio de racionalismo saludable se mantiene incluso si el cerdo graso aparece en la sopa de acedera, que es necesaria para la nutrición durante el esfuerzo físico intenso. Aquí, la elección de los componentes del plato depende de la composición de la familia y de las actividades físicas de cada miembro. Pero recuerde que los platos con acedera, sin embargo, no son deseables para los bebés.
La variedad de primeros cursos de acedera es muy extensa, y los métodos para su preparación son variados. Pero es mejor intentarlo una vez que contarlo. Eche un vistazo a las recetas: tal vez algo sea agradable de las opciones ofrecidas, o inspirarán nuevas ideas culinarias.
1. Sopa ligera de acedera de verano sobre caldo de pollo
Los ingredientes:
Papa 0.5 kg
Cebolla verde 200 g
Zanahoria 150 g
Aceite 90 g
Harina 30 g
5 huevos
Acedera 300 g
2,4 l de caldo
Sal de cocina
Pimienta
Crema agria 150 g
Carne (filete de pollo) 600 g
Perejil, eneldo 70 g
Cocina
Corte las papas en un caldo hirviendo y cocine hasta que estén suaves. Agregue las zanahorias, pasadas con harina, cebolla picada y verduras de hoja picante, huevos. Tan pronto como la sopa de repollo comience a hervir, deje caer la acedera picada, sazone con especias, regrese las rodajas de filete de carne a la sopa de repollo para calentarla. Sirva la sopa de repollo con crema agria, espolvoreado con perejil picado y eneldo.
2. Crema de acedera en caldo de pollo, con apio y queso.
Ingredientes
Aceite extra 150 g
Cebolla blanca 300 g
Caldo 1.6 L
Alazán (o espinacas) 300 g
Queso blando 400 g
Sal
Patata 700 g
Pimienta blanca
Raíz de apio 400 g
Ralladura de limón 25 g
Harina 70 g
Perejil rizado para decorar
Método de cocción:
Pase la harina y la cebolla picada en mantequilla derretida. Agregue las papas, el apio, la acedera, vierta parte del caldo, cocine a fuego lento hasta que esté suave. Después de retirar del fuego, rompa la sopa con una licuadora, ponga al gusto con especias. Ajuste la densidad de la sopa con el caldo restante.
Cuando sirva en copas de caldo o soperas, agregue cubitos de queso y una ramita de perejil, espolvoree con ralladura de limón fresca.
3. Sopa de acedera sobre caldo de pollo con ortiga y espinacas
Ingredientes
1,5 L de caldo
Espinacas, acedera, ortiga joven - en partes iguales 600 g
Filete de pollo hervido 750 g
Cebollas, 150 g
Grasa de cerdo 70 g
Huevos crudos 3 uds.
Leche (o crema) 250 ml
Papa 300 g
Sal
Eneldo 100 g
Laurel 2 g
Pimienta
Huevos cocidos 3 piezas
Crema agria 120 g
Cocina
Combine la leche con la misma cantidad de caldo caliente para obtener un líquido tibio. Lleve a ebullición el resto del caldo, cocine las papas picadas en cubos pequeños. Cortar la cebolla al azar, combinarla con grasa de cerdo y batir con una licuadora. Agregue la masa resultante al caldo. Sal sopa de repollo, agregue la hoja de laurel, pimienta.
Espinacas blanqueadas y hojas jóvenes de ortiga; sumergir en la sartén. Agregue acedera a la sopa de repollo fresca, previamente cortada.
Batir los huevos crudos en una masa exuberante, combinar con una mezcla de leche y caldo, calentar la masa para espesar y verter en la sopa de repollo. Agregue el filete, cortado en cubitos y el eneldo picado al plato. Servir con mitades de huevo cocido y crema agria. Si lo desea, la crema agria se puede combinar con una cucharada de mostaza.
4. Sopa de acedera en caldo de pollo con crema y limón.
Ingredientes
4 huevos
Acedera 700 g
Harina de trigo 120 g
Crema (15%) 400 ml
Cebollas 300 g
Mantequilla 160 g
Nuez moscada
Pimienta blanca
Limón 1 pc.
Caldo 1.6 L
Sal
Pechuga de pollo 150 g por porción
Verdes picantes (hojas)
Cocina
Fríe la harina hasta que esté cremosa, agréguele aceite, derrita en una cacerola, mezclando la masa con una espátula. Agregue las cebollas picadas, estofado, sin dejar que se doren.
En una pequeña cantidad de caldo, blanquee las hojas de acedera preparadas. Combine ambas partes del puré de sopa, bata hasta que quede suave, agregando el caldo y la crema restantes. Ponga la sopa en la estufa, hierva. Agregue sal, nuez moscada, pimienta.
Sirva el puré de sopa en la mesa con una pechuga hervida cortada a través de las fibras en porciones, una rodaja de limón, espolvoreada con huevos rallados y adornada con una ramita de eneldo o perejil.
5. Sopa de acedera en caldo de pollo con aderezo de tomate
Ingredientes
Pasta de tomate 80 g
Cebolla 200 g
Zanahoria 100 g
Grasa 150 g
2,4 l de caldo
Apio (raíz) 70 g
Pimientos picantes
Cilantro
Sal
Harina 50 g
Patata 600 g
Acedera, enlatada 0.5 L
Azúcar 40 g
Huevos 3 uds.
Cocina
Las cebollas y zanahorias, una vez preparadas, pasan con la adición de harina y grasa. En el caldo terminado, hierva las papas, agregue especias, azúcar, sal, aderezo de tomate y acedera. Vierta los huevos batidos en una sopa de repollo hirviendo en una corriente delgada, revolviendo rápidamente el contenido de la sartén: gire la masa en una dirección, en el sentido de las agujas del reloj, vertiendo los huevos en un punto: la proteína elaborada debe convertirse en cadenas similares a los fideos.
Agregue el eneldo picado de inmediato, cubra la sopa de repollo con una tapa y retírela de la estufa. Después de media hora, sirva con crema agria y pan de centeno.
6. Sopa de acedera en caldo de pollo con aderezo de ajo y nuez
Ingredientes
Pollo hervido (alitas, muslos, muslos, pechuga) 1,6 kg
Moscatel 10 g
Ajo 40 g
Zanahoria 500 g
Pimienta blanca
Harina 100 g
Cebollas 300 g
Mantequilla, manteca 180 g
Caldo (prefabricado) 2 l
Crema (10%) 0.5 L + 100 g (36%)
Cilantro 80 g
Acedera 400 g
Sal
Almendras 150 g + 50 g
Cocina
Divide el pollo en porciones. Agregue pimienta blanca, nuez moscada molida, sal a la harina, enrolle la carne en esta mezcla. Fría hasta que estén doradas, en manteca calentada en una sartén. Transfiera la carne preparada a una sartén de cerámica.
Muela las zanahorias y las cebollas, saltee las verduras en la misma sartén, hasta que estén suaves. Transfiera la masa de vegetales a una licuadora, agregue el ajo, el cilantro, las almendras tostadas y bata la masa con una licuadora, agregando gradualmente al caldo combinado con crema. Sazone la masa con especias y vierta en la sartén, hasta la carne, cubriéndola por encima. Hervir la sopa de crema a temperatura mínima. Tenga cuidado de no quemarse. Corta la acedera y tírala a la sopa. Retire la sartén de la estufa, remoje la sopa durante varios minutos, de modo que la acedera esté ligeramente barrida. Sirva espolvoreando con hojuelas de almendras, agregando una cucharada de crema o crema agria a cada porción, adornando con una ramita de verduras.
Sopa de acedera en caldo de pollo - consejos
Salar las sopas y la sopa de repollo es necesario después de cocinar las papas. Agregue ingredientes ácidos después de que las papas estén listas. Este vegetal, debido al alto contenido de almidón en la sal y el agua ácida, se vuelve más denso, lo que retrasa el proceso de cocción del primer plato.
Después de preparar los primeros platos, no olvides quitar la hoja de laurel de la olla con sopa. Con insistencia prolongada, le da al plato una amargura desagradable.
Agregue azúcar a los aderezos y salsas agrias. El contraste mejorará el sabor del plato.
Las verduras, el pescado y la carne, salteados en mantequilla, adquieren un agradable sabor cremoso y un ligero sabor a nuez. Pero la mantequilla tiene la capacidad de quemarse y salpicarse rápidamente cuando se calienta. Comience a paserizar los productos a la temperatura más baja, en un modo de languidez, aumentando gradualmente el calentamiento. Para evitar que se queme la mantequilla, engrase previamente la sartén con aceite vegetal o ponga una pizca de sal. También puede colocar previamente la harina en una sartén precalentada para evitar salpicaduras, si la receta lo permite.
