Muchos europeos han escuchado que Kharcho es un plato georgiano, pero tiene una gran cantidad de copias, precisas e inexactas, que se están debatiendo: ¿qué está permitido en la tecnología de su preparación, qué ingredientes deben incluirse en su composición?
¿Qué carne se requiere para la sopa de pollo kharcho? Paso a paso, en una receta: variantes de la popular sopa caucásica.
Principios básicos para hacer sopa de kharcho (paso a paso)
Kharcho se asocia con un plato picante y picante, con tomates y arroz, e incluso con papas. Literalmente, traducido del georgiano, kharcho - "sopa de carne". Kharcho con otros tipos de carne existe en la cocina georgiana, pero las papas en esta sopa son la invención de la restauración soviética.
La excesiva nitidez de los platos es peculiar solo de la cocina mingreliana. Megrelia es la parte occidental de Georgia, y el resto de la cocina regional es picante en lugar de picante. Para hacer la sopa de kharcho picante Mengrel, se usa adjika, que incluye pimiento rojo picante (90%). No a todos les gusta, así que ajusta la cantidad de especias que quieras.
El cilantro, el perejil, la albahaca, el apio, el ajo y la cebolla son ingredientes picantes típicos de la cocina caucásica. Las especias le dan el sabor nacional a la sopa de kharcho: lúpulo Suneli, cilantro molido, azafrán Imereti. Las hierbas picantes se agregan al plato terminado para evitar cocinar, durante el cual se pierde su sabor. Solo las cebollas se someten a un tratamiento térmico, pero solo se fríen ligeramente.
¿Es posible usar pollo en lugar de carne de res para la sopa de kharcho? Sí, solo agregue carne de pollo, al menos, al caldo de res, cocinado con un conjunto de huesos tubulares de res. La carne de pollo tiene un sabor demasiado neutro. La sopa tradicional de kharcho no se prepara con pollo, sino solo con carne de res. En general, el pollo es otro plato georgiano, pero si, de hecho, no había carne de res o cordero, no se desanime: las especias ocultarán esta deficiencia. Además, la sopa de pollo kharcho es casi un plato dietético, dada la gran cantidad de aminoácidos saludables y el bajo contenido calórico de este tipo de carne.
La peculiaridad de la sopa de kharcho en cualquier versión es el aderezo agrio: salsa tkemali (ქლიავი (carga) - ciruelas). El aderezo de tomate se usa en la cocina megreliana y abjasia. A veces, tkemali se usa en combinación con tomates para dar un color brillante.
Otro componente tradicional de la cocina de los pueblos del Cáucaso son las nueces. Se usan en muchos platos, para dar sabor y espesar. Los granos triturados también se agregan al kharcho, pero esto es opcional.
El arroz también se usa para espesar el kharcho, pero no debe hervirse. Kharcho se retira de la estufa cuando el arroz está medio preparado, de modo que el cereal "alcanza" el líquido caliente sin calentarlo. La consistencia de la sopa de kharcho es muy espesa. La relación de componentes líquidos a sólidos se puede estimar en 4: 6.
Papa En aquellos días, cuando la sopa de kharcho apareció en la cocina de los pueblos caucásicos, nadie sabía de papas ni siquiera en Rusia. No ofenda a los montañeros por ignorar tales características de la cocina nacional. También perdonarán el pollo en la sopa de kharcho y dejarán las papas para cocinar otras sopas. De las verduras habituales que se utilizan para preparar los primeros platos de cocina casera rusa, para el kharcho de pollo solo necesitará cebollas y pimientos picantes.
Receta paso a paso para sopa de kharcho de pollo
Esta receta muestra el peso solo para los componentes principales de la sopa. Por supuesto, el sabor del kharcho depende de hierbas picantes, especias y aderezos ácidos, no menos que de carne, caldo y arroz, pero es mejor controlar la gravedad y la acidez, así como la cantidad de especias picantes. Especias y salsas, generosos racimos de hierbas picantes: la tarjeta de visita de la cocina caucásica. Sin estos componentes, ni siquiera puedes comenzar a cocinar platos georgianos. El pollo se puede reemplazar con cualquier tipo de carne e incluso despojos, y trate de mantener la composición de los ingredientes restantes de la sopa de kharcho en el original.
Ingredientes
Carne 1.2 -1.5 kg
Agua o caldo de carne 3.5 l
Cebolla 400 g
Arroz 100 g
Ghee y aceite vegetal: solo 120-150 g
Una mezcla de pimientos molidos
Cilantro molido
Tomates en su propio jugo y pasta.
Tkemali (salsa, ciruela)
Pimientos picantes, verdes o adjika
Azafrán Imereti
Utsho-suneli o lúpulo sunli
Hojas verdes: cilantro, albahaca verde, perejil, apio.
Nueces - al gusto
Ajo
Orden de preparación:
La receta paso a paso indica diferentes maneras: para la sopa de kharcho, tome pollo o ternera o cordero; Una buena opción es la combinación de diferentes tipos de carne. El sabor ideal del pollo kharcho, preparado a base de caldo de res, es una receta casi original. Es aconsejable cocinar la sopa en caldo de carne, y no en agua, para darle un sabor más rico. Si opta por el pollo y un caldo similar, necesitará más ajo, ya que para otros tipos de carne, el ajo debe estar presente como sabor de rastro.
1. Corte la carne en barras - 1.5 x 1.5 x 5 cm. Intente quitarle la película, si es carne de res o cordero, pele primero el pollo.
2. Ponga la carne preparada en caldo hirviendo; cocine hasta que esté suave, en el modo de cocción lenta. Si cocina pollo o costillas enteras, después de cocinar, retire la carne de la sartén, sepárela de los huesos y luego devuelva pedazos pequeños de pulpa a la sartén. No olvides quitar la espuma antes de hervir durante la preparación del caldo. Para aclarar el caldo, ponga una zanahoria y cebolla enteras. Cuando el caldo esté listo, retire las verduras.
La segunda forma, más interesante: picar cubos picados, verter aceite vegetal, mezclar bien para que la carne quede cubierta con una película de aceite; freír en una sartén de hierro fundido precalentado en pequeñas porciones hasta que se forme una costra en la superficie. Transfiera la carne a una sartén, vierta el caldo hirviendo y, reduciendo el calor, cocine durante 10 minutos, si es filete de pollo, y para cordero o ternera, aumente el tiempo de cocción a 20 minutos.
3. Enjuague bien, déjelo en remojo durante media hora, drene el agua, pero no se apresure a tirar una sartén con carne. Debe estar ligeramente poco cocido, así que agréguelo al mismo tiempo que el aderezo agrio, o unos cinco minutos antes.
4. Cebollas cortadas en cubos pequeños. Combine el aceite vegetal con la mantequilla derretida, vierta en una sartén de hierro fundido precalentado, ponga una pizca de sal y saltee la cebolla hasta que esté transparente.
5. Blanquee los tomates, pele, quite las semillas (para belleza), córtelos en cubos. Póngalos en una sartén profunda, agregando a la cebolla. Agregue tkemali, pasta de tomate y cocine a fuego lento hasta que la mayor parte del jugo se haya evaporado. Versión de invierno del aderezo de kharcho: tomates enlatados en su propio jugo.
Hay opciones para la sopa Kharcho sin tkemali. No hay una salsa adecuada: seguirá siendo deliciosa, pero luego aumentará la cantidad de tomates.
6. Al aderezo de tomate y ciruela, agregue el cilantro molido, el azafrán Imereti, una mezcla de pimientos molidos y lúpulo suneli. Si decide agregar adjika, reduzca la cantidad de pimienta molida seca. El azafrán Imereti y el lúpulo Suneli son aditivos importantes con un sabor nacional.
7. Revuelva el aderezo y pruébelo. Debe ser muy filoso y ligeramente salado, teniendo en cuenta el peso total de la sopa, con caldo y carne.
No necesariamente, pero para el contraste y la picante, puede agregar azúcar: siempre resalta muy bien la nitidez y mejora el sabor de los platos de carne.
8. Ponga el aderezo de carne junto con el arroz. Cocine hasta que el arroz esté medio cocido.
9. Opcionalmente, agregue los granos de nuez molidos. Presta atención a la consistencia de la sopa: debe ser lo suficientemente espesa. Entonces, si la cantidad de aderezo de vegetales y tomate no se adivinó a tiempo, entonces los frutos secos son una buena forma de fijar la consistencia. Agregar al final una porción adicional de vegetales crudos no vale la pena. Antes de cortar los granos, fríalos ligeramente en una sartén seca para revelar mejor su sabor.
10. Pique las hierbas frescas, póngalas en la sopa e inmediatamente retire la sartén del fuego. El kharcho de pollo o carne de res debe estar bien infundido para que el aroma de las verduras entre en el caldo. Delgados anillos de pimiento verde picante colocados en platos, junto con hojas de perejil o cilantro.
Receta paso a paso para la sopa de pollo kharcho: consejos útiles
¿Cómo servir kharcho? Algunos gourmets afirman que necesita pan de pita, pero el pan de pita es pan armenio, no georgiano. Entonces es mejor: mchadi, tortillas de harina de maíz georgianas. Matsoni también se sirve con sopa de pollo kharcho, aunque esta bebida de leche agria es de origen armenio, pero también es popular en Georgia. La versión rusa (crema agria y pan) también es una buena combinación. Es importante que al lado de un verdadero plato georgiano, siempre haya una gran variedad de verduras picantes, tomates y pimientos; en Georgia, a menudo se sirven en conjunto y en racimos.
Vale la pena señalar que los tomates son abundantes en los platos georgianos, y son uno de los ingredientes favoritos en la cocina nacional. Pero, cuando Colón fue a las costas de América, Georgia ha estado preparando kharcho durante varios siglos, porque el arroz se ha cultivado allí desde el siglo II, y las ciruelas y las ciruelas cerezas, de las cuales hasta el día de hoy preparan salsa para platos de carne, han estado creciendo en el Cáucaso desde la antigüedad. Estas frutas fueron el primer ingrediente para el aderezo agrio para la sopa. Por lo tanto, si desea que la receta de kharcho de pollo, al menos, sea original en la composición del aderezo, no excluya tkemali de la receta e intente asegurarse de que la nota principal en la sopa sea ciruela en lugar de salsa de tomate.
Los tomates no necesariamente le dan un color brillante a la sopa de kharcho: puede ser azafrán y pimiento rojo. Se obtiene un hermoso color saturado si la carne se fríe previamente en una sartén.
Al asar carne para kharcho, agregue 100-150 ml de vino: al filete de pollo - blanco seco, y a la carne de res o cordero - rojo. Además del aroma, esta técnica satura el caldo con un tono brillante.
