Hanum (Hanuma) a menudo se llama "manti perezoso". Este plato también se prepara con masa y carne, verduras, y también se cuece al vapor, pero requiere menos esfuerzo. No es necesario esculpir productos de pieza, solo gire el rollo con un relleno jugoso.
Aquí se recogen recetas caseras paso a paso de khanum con los tres rellenos más populares.
Khanum - principios generales de cocina
El khanum uzbeko siempre se prepara con masa sin levadura. Y es muy importante enrollarlo ligeramente. Solo en este caso, las capas internas del rollo están saturadas de jugos de relleno, resultará muy tierno y agradable al gusto. La masa se puede amasar en agua, leche, utilizando la tecnología de crema pastelera. A continuación, en las recetas paso a paso de Hanuma, todo esto se describe en detalle. La masa terminada debe acostarse, luego se extiende, se rellena, se enrolla el rollo.
Los tipos más populares de carne picada:
• carne con cebolla y zanahoria;
• carne con papas, cebollas, zanahorias;
• verduras mixtas.
El rollo terminado se transfiere a una paleta desde una olla a presión especial (mantysnitz) o se usa una caldera doble, se puede preparar un rollo pequeño en una multicocina. Es importante que la superficie esté lubricada, de lo contrario puede haber problemas con la extracción del khanum. Rollo al vapor de 30 a 45 minutos.
Khanum se coloca en una placa plana, engrasada en la parte superior con aceite o grasa. El plato se corta, como un rollo normal. Por lo general, se coloca un tazón pequeño con salsa de tomate o vinagre en el centro.
Carne Khanum: una receta paso a paso
Para el relleno, puede usar cualquier tipo de carne: cordero, cerdo, ternera, opcionalmente agregue aves de corral. Si la carne no es gorda, entonces adicionalmente introduce un pequeño pedazo de grasa o cola gorda. La masa en esta receta paso a paso de Hanuma es la más fácil en agua con la adición de aceite.
Los ingredientes
• 100 ml de agua;
• huevo;
• una cucharada de aceite;
• sal y harina (3-3.5 tazas).
Para el relleno:
• 500 g de carne;
• zanahorias;
• 2 cebollas;
• 2-3 cucharadas de grasa o aceite;
• especias.
Cocinando
1. Es mejor comenzar con la preparación de la masa, ya que debe acostarse. De lo contrario, desplegar una capa delgada no funcionará. Agregue 0.3 cucharaditas al huevo. sal, agite, vierta agua a temperatura ambiente y agregue una cucharada de aceite. Puede amasar la masa sin ella, pero la grasa hará que la masa sea más elástica, conveniente para usar.
2. Revuelva, introduzca la harina. Esta cantidad de líquido tomará aproximadamente tres vasos. Amasar la masa hasta que la pieza deje de absorber la harina. Quitamos el bulto en la bolsa durante 30-40 minutos.
3. Pele dos grandes cabezas de cebolla, cortadas en cubos. Pele las zanahorias también, rallelas gruesas o córtelas también con un cuchillo.
4. Caliente el aceite o la grasa en una sartén, ponga las verduras y fría a fuego medio. No es necesario lograr un color marrón, solo fríe ligeramente hasta que la cebolla se vuelva transparente. Apaga la estufa, genial.
5. Gire la carne a través de una picadora de carne con una parrilla grande. Puedes picar con cuchillos. La carne picada picada para khanum no se utiliza.
6. Agregue sal a la carne y la pimienta. Puede ingresar otras especias, por ejemplo, zira, curry, azafrán. Elija a su gusto, vierta y mezcle bien.
7. Sacamos la masa, estiramos un pastel grande y delgado. Si la sartén de la caldera doble es pequeña, entonces es mejor cocinar dos rollos. En este caso, dividimos todo por la mitad. Hacemos un pastel largo, algo entre un óvalo y un rectángulo.
8. Extendemos la carne picada, la extendimos con una capa uniforme, dejando los bordes intactos, aproximadamente 1 cm.
9. Espolvorea la carne encima con verduras cocidas de la sartén, también se pueden sazonar con especias, ya que las cebollas y las zanahorias tienen un sabor dulce.
10. Levante suavemente el borde más cercano, gire un rollo largo con el relleno. No tenemos prisa, el relleno no se debe juntar en un montón, pero no es necesario hacer demasiado rollo apretado.
11. Transfiera cuidadosamente el rollo de khanum formado al palet. Nos separamos en un círculo, tratamos de no cubrir completamente los agujeros por los que pasará el vapor.
12. Vierta el agua en una cacerola o sartén de baño maría, hierva. Agregue una hoja de laurel, unos guisantes de pimienta.
13. Instale el khanum. Cubrimos
14. Cocine durante 40-45 minutos por pareja.
15. Saque el rollo, transfiéralo a un plato plano. Servir con salsa de tomate, hierbas, lecho, cortado en trozos.
Hanum: una receta paso a paso con papas y carne
En esta receta paso a paso de Hanuma, no solo el relleno, sino también la composición de los cambios de prueba. Amasar sin huevo y en leche. Resultará más suave, más sabroso.
Los ingredientes
• 120 ml de leche;
• 2 cucharadas. l aceites
• 0.3 cucharaditas sales;
• harina.
Para el relleno:
• 250 g de carne;
• 50 g de grasa;
• 2 zanahorias;
• 2-3 papas;
• 2 cebollas;
• especias, un poco de aceite.
Cocinando
1. En la leche a temperatura ambiente introducimos sal, aceite, disolvemos. Agregue la harina tamizada, comience a amasar la masa con una cuchara. Una vez que sea difícil rotar, saque una cuchara y transfiera la masa a una mesa espolvoreada con harina. Hacemos una masa fresca y elástica. Voltee el tazón, cubra el bulto, déle un "descanso"
2. Tuerza la carne con manteca. Dado que la papa está involucrada en esta receta paso a paso de khanuma, se necesita grasa adicional, de lo contrario, se convertirá en una carne picada seca.
3. Pelar las cebollas, rallar las zanahorias.
4. Vierta 3-4 cucharadas de aceite en una sartén grande, ponga a calentar, ponga las verduras preparadas y fría por dos minutos. Agrega sal.
5. Pelar las papas. No es necesario hervir previamente los tubérculos. Cortar en cubos pequeños de 4-5 milímetros.
6. Mezcle las papas con carne picada. Agregue sal, pimienta.
7. Ponemos agua en la estufa, agregamos especias, esperamos a que hierva.
8. Estiramos la masa asentada en una capa muy delgada. Distribuimos encima el relleno de carne picada con trozos de papa.
9. La siguiente capa sobre la carne extiende las verduras fritas.
10. Levante los extremos de la masa, gire el rollo.
11. Transfiera a una bandeja engrasada. Lo extendimos con una costura hacia abajo para que selle bajo el peso del rollo, el relleno jugoso no gotea.
12. Coloque la sartén de la caldera doble sobre agua hirviendo, cierre con una tapa hermética.
13. Khanum con papas y carne también se cocina durante unos 35-40 minutos. El tiempo exacto depende del grosor del rollo, así como de la carne utilizada. Si es carne de res, es mejor sostenerla un poco más.
14. Transfiera el plato terminado a un plato grande y plano. Es recomendable lubricar el rollo en la parte superior. Puede usar grasa de una sartén en la que se frieron las verduras, o simplemente caminar sobre una superficie caliente con un trozo de mantequilla.
15. Decorar el khanum con hierbas frescas, servir.
Khanum de verduras: receta paso a paso con calabaza y papas
Otra receta paso a paso para el khanum uzbeko, pero solo con relleno vegetal. La carne no se agrega, el plato se puede usar para ayunar o incluirse en la dieta de los vegetarianos. La masa se amasa con tecnología de crema pastelera. Se puede enrollar fácilmente en una capa delgada, pero al mismo tiempo es muy suave, suave.
Los ingredientes
• 1.3 cucharadas. agua
• 2 cucharadas de aceite;
• 0.5 cucharaditas sales;
• harina.
Relleno para khanum:
• 200 g de calabaza;
• 200 g de cebolla;
• 50 g de mantequilla;
• especias;
• 2 papas;
• 1 pimiento;
• 1-2 zanahorias.
Cocinando
1. Mida la cantidad correcta de agua, agregue aceite, sal, ponga en la estufa. Prepare y amase convenientemente en una sartén con lados bajos. Llevar la mezcla a ebullición.
2. Apague la estufa, llene un vaso lleno con un portaobjetos de harina y revuelva rápidamente. Enfríe a un estado cálido mientras continúa mezclando. Puede agregar un huevo a la mezcla tibia, hay una receta para la masa. Pero no puede agregar un huevo a una masa recién preparada, la proteína se atrapará en hojuelas.
3. Agregue la harina, amase una masa muy fría hasta que quede suave. Lo ponemos en una bolsa, lo ponemos en el refrigerador durante media hora, dejamos que se acueste.
4. Pela todas las verduras, corta las zanahorias en tiras, corta las cebollas en cubitos.
5. Derrita en una sartén 50 gramos de aceite, fría ligeramente las verduras cocidas a fuego medio. O tomar cualquier grasa. Para la opción magra, puede usar aceite vegetal.
6. Cortar la calabaza en cubos pequeños. La receta indica el peso de la pulpa limpia sin cáscara. Verter en un tazón.
7. Lave los pimientos, quite las semillas con hojas internas, corte el resto en trozos pequeños y viértalos en una calabaza.
8. Agregue las verduras enfriadas con aceite de sartén.
9. Por último, pela las papas, cortadas en cubos. No necesita hacer esto por adelantado, ya que puede oscurecerse.
10. Ponga el agua, hierva.
11. Saque la pasta choux del refrigerador, divídala en dos partes.
12. Espolvorea la mesa con harina, extiende un pastel grande.
13. Ahora el relleno de vegetales puede ser salado, sazonado con especias, agregue hierbas picadas si lo desea. Si esto se hace antes, las verduras comenzarán a producir jugo y perderán su sabor. Revuelva
14. Extienda la mitad de la carne picada sobre la tortilla, nivele. La segunda parte se deja para la segunda pieza de masa.
15. Primero giramos un khanum, lo cambiamos a una paleta. Luego también estiramos la masa, colocamos el relleno y giramos otro rollo. Pasamos a la segunda paleta.
16. Coloque sobre agua hirviendo, cubra, cocine por 30-35 minutos.
17. El khanum vegetal también debe engrasarse con aceite, puedes espolvorearlo con hierbas. Este plato se sirve en la mesa con salsas de crema agria, pero a alguien le gusta usarlo con ketchup o rábano picante.
Khanum: consejos y trucos útiles
• No es necesario torcer rollos muy gruesos, es importante tener en cuenta la altura de la sartén de una caldera doble o una olla a presión. Entre el khanum y el siguiente círculo o tapa debe haber espacio para que el vapor circule libremente.
• Si agrega una cucharada de sal a la olla con agua, habrá vapor más intenso, el plato se cocinará más rápido y de manera más uniforme.
• Hanum se puede cocinar con otras verduras, por ejemplo, calabacín, berenjena, poner tomates. Se obtiene un rollo muy sabroso y fragante con la adición de hongos.
