Los panqueques ocupan un nicho especial en el negocio culinario, ya que son uno de los platos más comunes hechos con harina. Se preparan tanto en levadura (masa y sin método de masa) como en masa sin levadura. Muchos chefs intentan hacer algo exquisito y único de este plato cotidiano.
Por lo tanto, los pasteles de panqueques con crema de cuajada se han convertido en una excelente alternativa a los postres con mantequilla, proteína o relleno de crema pastelera. Los panqueques son perfectos para el papel de las capas de pastel, ya que se empapan rápida y fácilmente, se combinan perfectamente con una masa de cuajada aireada, y también cualquier ama de casa sin experiencia en el hogar puede hornear y hacer una dulce obra maestra sin ningún problema.
Pastel de requesón de panqueques rusos clásicos
Componentes necesarios:
Harina - 500 gr .;
· Leche - 500 ml;
· Sal - 5 gr .;
Huevo de gallina - 3 piezas .;
Mantequilla - 50 gr .;
Azúcar - 30 gr .;
· Levadura húmeda - 20 gr .;
· Un pedazo de grasa.
Productos esenciales para la crema:
Requesón - 120 gr .;
Crema 35% - 320 gr .;
Azúcar en polvo - 100 g.
Hacer panqueques de postre:
1. Lo primero es preparar la masa: vierta la leche en una cacerola y caliéntela a fuego lento, agregue levadura húmeda machacada y la mitad de la cantidad de azúcar, revuelva hasta que la levadura se disuelva y agregue un tercio de la harina.
2. Consejo: la temperatura de la leche debe corresponder con la temperatura del cuerpo: es necesario gotear un par de gotas en la muñeca y, si está tibia, la leche está lista.
3. Mezcle bien todo, cubriéndolo con una toalla de algodón y envíelo a un lugar cálido durante 30 minutos.
4. Cuando salga la masa, agregue las yemas, sal con mantequilla derretida, el azúcar restante y mezcle hasta que quede suave, bata las claras con una batidora hasta que los picos estén firmes.
5. Vierta la harina restante en la masa, agregue la espuma de las proteínas y amase suavemente la masa hasta obtener una consistencia homogénea.
6. Luego, fríe los panqueques en una sartén caliente, engrasada periódicamente con manteca.
7. Consejo: para la lubricación, puedes usar un tenedor que pegas en un pedazo de grasa de cerdo.
8. Coloque los panqueques listos en un plato hasta que se enfríen.
9. Mientras tanto, prepare la crema: retire el requesón del refrigerador y límpielo dos veces a través de un tamiz de grano fino en un tazón.
10. Pon la crema en el tazón y comienza a batir a baja velocidad. Cuando la mezcla comience a espesar, agregue el polvo y haga que la masa tenga una consistencia espesa.
11. Agregue la masa cremosa al queso cottage en puré y mezcle con una espátula hasta que quede suave.
12. Coloque los panqueques en el plato y engrase con crema.
13. Sugerencia: los panqueques son muy delicados y delgados, por lo que es mejor lubricarlos con el mango de una cuchara o tenedor, la crema quedará más suave.
Decora el pastel de panqueque de cuajada terminado con frutas en rodajas.
Tarta de panqueques de chocolate con crema cuajada y cerezas glaseadas
Productos para la prueba:
· Leche - 500 ml;
Cacao en polvo - 10 g;
Huevo de gallina - 2 piezas .;
Harina - 300 gr .;
· Sal - 2 g.
· Mantequilla - 10 g.
Aceite refinado (para freír) - 10 ml.
Ingredientes para el requesón:
Requesón - 150 gr .;
Crema (33% y superior) - 200 gr .;
Azúcar en polvo - 85 g.
· Cerezas (frescas o congeladas) - 250 gr .;
· Agua - 50 ml;
Azúcar - 30 gr.
El pastel se prepara de la siguiente manera:
1. Mezcle los huevos con leche y sal, agregue la harina tamizada junto con el refresco y el cacao. Amasar la masa para que no queden grumos y dejar reposar la masa durante unos 10 minutos.
2. Consejo: si todavía hay grumos, cuele la masa líquida a través de un tamiz.
3. Caliente bien la sartén, agregue aceite refinado y vierta la mitad del cucharón de masa en un par de segundos. Gire rápidamente la sartén por el asa para que la masa se extienda en una capa uniforme y delgada. Freír los panqueques en ambos lados y extenderlos en un plato plano.
4. Mientras tanto, las bayas están glaseadas: vierta agua en una cacerola con un fondo grueso, vierta las cerezas sin semillas con azúcar, hierva y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos a fuego lento.
5. Consejo: si las cerezas están agrias, se puede agregar azúcar.
6. Saque el requesón seco y suave del refrigerador, interrumpa con una batidora hasta que esté suave.
7. Consejo: si la cuajada es granulada y áspera, entonces es necesario pasarla por un tamiz dos veces.
8. Y luego agregue la crema con polvo y una batidora al tazón, revuelva hasta que los componentes de la crema estén completamente combinados.
9. Consejo: si no hay suficientes dulces, agregue más polvo.
10. Luego, debes recolectar el postre: extiende un pastel de chocolate delgado en un plato uniforme, distribuye el relleno por todo el diámetro y coloca una pequeña cantidad de cerezas encima, así que toma turnos hasta el último panqueque.
La salsa de cereza roja se puede verter a lo largo del contorno del panqueque superior de un pastel de panqueques ya preparado con crema de cuajada, formando así hermosas manchas brillantes.
Pastel de panqueque mexicano con crema de queso cottage
Ingredientes para pasteles:
Harina - 320 gr .;
· Agua tibia - 120 ml;
· Sal - 2 g.
Mantequilla - 65 gr.
Ingredientes esenciales para la crema:
Requesón - 450 gr .;
Crema agria - 125 gr .;
Azúcar - 125 gr .;
Pasas de uva - 40 gr.
Pastel de cocina
1. En un recipiente hondo, mezcle la harina tamizada, la sal y la mantequilla derretida, vierta gradualmente agua tibia y amase la masa hasta obtener una consistencia espesa.
2. Luego, forme bolas del tamaño de un huevo de gallina, déjelos en remojo durante 15 minutos. en film transparente.
3. Luego extienda cada bola del tamaño de un plato ordinario.
4. Hornee los panqueques que no estén en una sartén engrasada y a fuego medio durante 2 minutos por cada lado.
5. Mientras los panqueques se enfrían, en un tazón para la batidora, combine el queso cottage suave y seco, la crema agria y el azúcar, bata hasta que esté suave. Agregue pasas y una espátula para mezclar todo.
6. Creación de un pastel de cuajada de panqueque: coloque los panqueques en una bandeja y cúbralos con crema de cuajada. Distribuimos la crema restante en los lados y los alineamos con una espátula o cuchillo.
Tarta de panqueques de manzana con crema cuajada
Ingredientes para panqueques:
Crema 10% - 200 ml;
Harina - 400 gr .;
· Leche - 200 ml;
Manzanas - 210 gr .;
· Levadura húmeda - 25 gr .;
Huevo de gallina - 2 piezas .;
Azúcar - 20 gr .;
· Sal - 5 gr .;
Aceite de girasol refinado - 10 ml.
Productos esenciales para la crema:
Requesón - 350 gr .;
Azúcar - 100 gr .;
Crema agria - 100 gr .;
Ralladura con 1 limón.
Cómo hacer un pastel:
1. Para preparar la masa, es necesario calentar la leche (a una temperatura de 30-35º C), disolver el azúcar y la levadura en ella, agregar la harina tamizada gradualmente, llevar la masa a la densidad de la crema agria grasa y ponerla en un lugar cálido.
2. En este momento, hornee las manzanas, pele la piel y frote la pulpa a través de un tamiz.
3. Cuando la masa comience a asentarse, o después de 30 minutos, mézclela con una espátula con puré de manzana, la harina restante, la sal y los huevos.
4. Diluya la masa espesa con crema tibia a una consistencia más delgada (como la crema agria grasa) y colóquela en un lugar cálido para volver a aumentar el volumen durante 30 minutos.
5. Vierta aceite en la sartén y, después de la aparición de una bruma con un ligero olor a quemado, comience a freír los panqueques.
6. Mientras los panqueques se enfrían, una masa de cuajada se frota a través de un tamiz de malla fina. Se le agrega crema agria con cáscara de limón rallada y azúcar. Todos los productos se perforan con una licuadora sumergible hasta que se combinan en una masa homogénea.
7. Consejo: antes de quitar la ralladura, el limón debe lavarse con soda con agua corriente.
8. Coloque los panqueques en un plato redondo y extiéndalos con crema cuajada.
Con tal panqueque, es mejor servir café con canela o chocolate caliente.
Pastel de panqueques con queso cottage y relleno de crema agria
Componentes de prueba:
Leche - 750 ml;
Harina - 320 gr .;
· Mantequilla - 50 gr .;
Huevo de gallina - 2 piezas .;
Azúcar - 5 g.;
· Sal - 5 gr .;
Aceite de girasol refinado - 10 g.
Productos para cuajada:
Requesón - 200 gr .;
· Yema - 2 piezas;
Mantequilla - 50 gr .;
Azúcar - 20 gr.
Salsa Componente:
Azúcar - 100 gr .;
Crema agria - 350 gr .;
· Canela - una pizca.
Preparación de postres:
1. Vierta el azúcar y la sal en el tazón de la batidora, bata los huevos a su vez y bata todo con una batidora hasta que esté espléndido.
2. Agregue la mantequilla derretida, la mitad de la leche y la harina tamizada a la mezcla de huevo. A una velocidad mínima, revuelva todo con una batidora hasta que esté suave y agregue la leche restante. Y reservar la preparación del relleno.
3. Consejo: si todavía hay grumos, puede colar la mezcla con drushlag.
4. Usando un tamiz, omita la masa de cuajada seca dos veces, agregue mantequilla suave, yemas de huevo con azúcar y bata cuidadosamente todo en un tazón de la licuadora.
5. Consejo: si el requesón está un poco húmedo, pero envíelo al drushlag, coloque un platillo sobre él y manténgalo durante 30 minutos.
6. Vierta el aceite refinado en una sartén caliente, caliéntelo y hornee los panqueques.
7. Los panqueques listos en el lado que está más frito deben extenderse con una capa delgada de cuajada, ponerse en forma de libro y freír por ambos lados en una sartén engrasada. Y espera hasta que se enfríe.
8. Batir en un bol la crema agria gorda con azúcar y canela.
9. Extienda dos panqueques doblados en el plato, formando un círculo y sin suficiente cuchara con grasa con salsa de crema agria. Habrá un postre en 10 de esos pasteles de panqueques.
Para un pastel de panqueques con crema de cuajada, puede servir un par de bolas de helado de chocolate en un platillo.
Pastel de panqueques holandés con crema de queso cottage
Productos esenciales para panqueques:
Crema - 125 gr .;
Huevo de gallina - 5 piezas .;
Mantequilla derretida - 10 g.
Harina - 120 gr .;
· Sal - 2 g.
Azúcar - 100 gr .;
Ralladura con 1 limón.
Ingredientes para la crema de cuajada:
Crema agria - 150 gr .;
Requesón - 300 gr .;
Azúcar en polvo - 100 g.
Paso a paso cocinando:
1. En diferentes tazones hondos, divida cada huevo en proteína y yema.
2. Consejo: antes de usar, los huevos deben lavarse bien con soda con agua corriente y limpiarse hasta que se sequen.
3. Agregue azúcar a la masa de la yema y bata con una batidora hasta que esté ligera. Vierta la crema, ponga una pequeña cantidad de ralladura y harina tamizada, y luego con una batidora, bata bien todo a la máxima velocidad.
4. Batir las claras con sal con corolas limpias hasta que la masa se caiga al voltear el tazón.
5. Combine cuidadosamente la espuma de las proteínas con la masa de la yema para que no se asienten y coloque el recipiente con la masa en agua fría.
6. Calienta la sartén, vierte la mantequilla derretida y fríe los panqueques por ambos lados.
7. Consejo: coloque en la sartén de la masa que necesita el doble de lo habitual, ya que los panqueques deben ser un poco más gruesos.
8. Mientras los panqueques se enfrían, prepare la crema: la masa de cuajada se frota dos veces a través de un tamiz, se bate la crema agria y el polvo, y ambas mezclas se mezclan para formar una crema espesa y persistente.
9. Extienda los pasteles de panqueques alternativamente en un plato redondo y aplique una crema de cuajada con una cuchara.
Para la torta de panqueques con crema de queso cottage, el cacao o el té negro fuerte con leche armonizarán.
Hermoso, sabroso y lo más importante útil: este es todo el secreto del pastel de panqueques con crema de cuajada. Increíblemente ligero y bastante simple de preparar, decorará cualquier cena diaria o de gala.
