Tortitas finas y doradas simbolizan el sol. No es de extrañar que sean el principal placer en Shrovetide. Aunque, en cualquier otro día, también es difícil rechazarlos. Pero sucede que los panqueques no funcionan. Están desgarrados, no horneados ni quemados. ¿Por qué está pasando esto?
¿Por qué se rompen los panqueques?
El problema más común que enfrentan las amas de casa son los panqueques desgarrados. No se pueden voltear al otro lado. Resulta que no solo el primer panqueque, sino también la segunda, tercera y todas las copias posteriores. ¿Qué hacer en este caso? ¡Necesito determinar la razón! Muy a menudo, se obtiene una masa inelástica en la que hay pocos huevos. Puede batir uno o dos en un tazón, agitar con un tenedor, verter en una masa, si es necesario, agregar un par de cucharadas de harina o incluso mejor almidón. Se usan al menos tres huevos por litro de líquido. Si son pequeños, entonces necesita aumentar el número.
¿Qué otros problemas pueden ser?
- Poca harina La masa te permite obtener panqueques muy finos y hermosos, pero aquí es importante no exagerar. Si hay poca harina, ya no es masa. Entonces, agregamos un par de cucharas, batimos, intentamos nuevamente.
- Mal pan. Si la masa se pega al menos un poco y agarra la superficie, es difícil voltear el panqueque, simplemente se rompe. Puedes lubricar la sartén siempre, pero es mejor cambiarla.
- Pronto al revés. Maldita sea seguro de romper si no está listo. Voltee solo cuando aparezcan agujeros en la parte superior de la prueba, se seca ligeramente.
- Mucho aceite. Se agrega a la masa, para no engrasar a menudo la sartén. Además, el aceite mejora el sabor. Pero en grandes cantidades, reduce la elasticidad de los panqueques.
- Mucho polvo de hornear. El bicarbonato de sodio o el polvo de hornear se introduce en los panqueques para aflojarlos y ablandarlos, es decir, la aparición de agujeros. También es importante no exagerar. En grandes cantidades, hacen que los panqueques sean débiles, los pasteles no se pueden voltear o retirar del molde.
Muy a menudo, el problema está en la proporción de líquido, huevos, harina. Necesita encontrar y elegir la opción más adecuada, determinar la consistencia de la prueba.
Por cierto, los panqueques pueden romperse si viertes la masa en una sartén de aceite. Necesita frotar la superficie con una pequeña gota de grasa, no más.
¿Por qué no se hornean los panqueques?
A veces, los panqueques se eliminan perfectamente de la sartén, se doran rápidamente e incluso tienen una apariencia hermosa, pero por dentro son gruesos y pegajosos, no se hornean en absoluto. Muy a menudo, este problema ocurre cuando se mezcla la masa con leche agria o kéfir. Es necesario agregarle un refresco o un cultivador. Si esto no se hace, el panqueque permanece viscoso por dentro. La soda también agrega friabilidad, por eso, se forman pequeños agujeros, los panqueques están perfectamente preparados no solo afuera.
Otras razones por las cuales los panqueques no se hornean:
- Rebozado Si hay poca harina, el panqueque todavía se dorará por fuera, ya que la humedad se evapora, pero no se cocina por dentro.
- Alimentos frios La masa para panqueques se debe amasar con productos a temperatura ambiente o dejar que se prepare después de amasar.
- Delgada sartén. Los mejores panqueques se obtienen en una sartén de hierro fundido, que distribuye uniformemente el calor y lo mantiene bien. Los materiales modernos se ocupan de esto peor.
Si no hay problema con la sartén, simplemente agregue un poco de harina, puede arrojar una pizca de levadura en polvo. Luego vence todo esto bien, déjalo durante media hora.
Revuelva nuevamente, comience a freír.
¿Por qué se queman los panqueques?
Los panqueques siempre se fríen a fuego fuerte, pero no es necesario sobrecalentar los platos. Especialmente si se usan dos o tres sartenes al mismo tiempo. La masa no debe dorarse inmediatamente tan pronto como llegue a una superficie caliente. Debe distribuirse y dejarse durante unos segundos. Si el panqueque se pone instantáneamente, entonces reduce el fuego.
Las principales razones:
- Mucha azúcar en la masa. Sin arena, los panqueques son grises y nudosos, pero es importante no exagerar. De lo contrario, los pasteles finos se doran instantáneamente y comienzan a arder.
- Mal pan. Si está hecho de material delgado, el panqueque se fragua rápidamente, aparece una hermosa corteza, pero en su interior queda una masa cruda y pegajosa.
Que hacer Cambia la sartén. Si el asunto está en una gran cantidad de azúcar, entonces se puede diluir. Amasar otra porción de la masa, pero completamente sin azúcar granulada, combinar. O haga la mitad de la porción, observe la situación.
¿Por qué los panqueques son duros?
- Masa gruesa La harina obstruye la masa, los panqueques se vuelven más duros, tardan mucho tiempo en cocinarse, mal remojados en mantequilla. Son difíciles de colapsar, aparecen grietas y lágrimas.
- Muchos huevos Es difícil hacer la masa sin ellos, pero es importante no exagerar. Si hay muchos huevos, entonces los panqueques se retirarán fácilmente de la sartén, se enrollarán, pero resultarán duros y de sabor "gomoso".
- Baja temperatura. Se obtienen panqueques secos y duros si la masa se vierte en una sartén mal calentada o simplemente se cocina a baja temperatura. Maldición comienzan a secarse, se desmoronan.
¿Por qué los panqueques son insípidos?
Los panqueques son suaves, hermosos, rojizos, se retiraron perfectamente de la sartén, pero aún sabían mal. Lamentablemente, esto sucede. El mal gusto también puede tener varias razones.
Por qué los panqueques no son sabrosos:
- ¿Has olvidado la sal? Cualquier alimento fresco no tiene sabor, incluso para platos dulces, la masa debe ser salada.
- Leche amarga Muy a menudo, los productos lácteos acidificados y en mal estado se envían a los panqueques. Esto se puede hacer, pero dentro de lo razonable, los fluidos completamente estancados no son adecuados. Además, la leche y el kéfir modernos con antibióticos, cuando se calientan o se estropean, comienzan a amargarse.
- ¿Qué tipo de aceite? Es aconsejable agregar mantequilla derretida o aceite vegetal refinado a la masa para panqueques. Las grasas saborizadas o no refinadas pueden arruinar el sabor de la comida.
Si observa todo lo anterior, a menudo el problema está en la sartén. El resultado depende no menos que de la receta del panqueque. Es necesario comprar un recipiente especial o preparar adecuadamente el que está disponible en la casa: calcina con sal, rallar con un paño seco, calentar antes de agregar la masa. Se cree que para cocinar panqueques en la casa debe haber una sartén en la que no se cocina ningún otro alimento.
