Soplan, sudan, conservan los pepinos para el invierno y resultan insípidos. Lamentablemente, esto sucede. Es una pena para los productos gastados, el tiempo y el esfuerzo. ¿Por qué los pepinos no son crujientes, insípidos, huelen mal? ¡Veamos algunos errores comunes!
Por qué los pepinos son suaves, no los crujientes
Los pepinos en vinagre elásticos y crujientes son los más valorados. Pero no siempre se obtienen así. Bueno, si son solo un poco letárgicos. Es mucho peor cuando son suaves, se desmoronan, están vacías por dentro, de un color incomprensible. Lo principal que debe aprenderse es que se utilizan variedades especiales de decapado para el enlatado. Las variedades de ensalada para piezas de trabajo no son adecuadas. Ideal pepinos pequeños, densos, sin semillas y siempre frescos. La longitud óptima es de 5 a 12 cm. Si ya han logrado marchitarse, sumérjalo en agua fría.
Por qué otras razones, los pepinos no se crujen:
- Poco vinagre. Es necesario no solo observar estrictamente las proporciones indicadas en la receta, sino también verificar la concentración. En promedio, 1 cucharada. l vinagre 9%.
- Mayor tiempo de esterilización. Como resultado, los pepinos se hierven, se obtienen suaves, grises, se pierde el sabor.
- No agregue rábano picante. Es este folleto el responsable del crujido y le da su propio sabor. Si no hay rábano picante verde, entonces puede introducir un pedazo de raíz.
Una regla importante Para el enlatado, es importante elegir las verduras más frescas y de mayor calidad. Si a sabiendas se marchitaron, se deterioraron, hay rastros de podredumbre, entonces no necesita tratar de identificarlos de esta manera.
Sal y azúcar: analizamos las proporciones
A veces, los pepinos son crujientes, verdes, pero completamente insípidos, como la hierba. Nuestros antepasados pusieron una pila incompleta de sal en una jarra de pepinos de tres litros. Esto es aproximadamente 80 gramos. El azúcar no siempre se agregó, pero con él es mucho más sabroso. Por lo general, se agrega el doble de azúcar que de sal a los pepinos en vinagre. Los tomates aman el azúcar, conducen aún más arena. Si desea obtener solo encurtidos, entonces se excluye la arena.
Encurtido clásico en una jarra de pepinos de tres litros:
- 3 cucharadas de sal;
- 6 cucharadas de azúcar;
- agua a la cima.
La sal con azúcar y agua generalmente se hierve. Si los pepinos se conservan en vinagre en un método de drenaje sin esterilización, la primera vez que se inyectan simplemente con agua hirviendo, se calientan, se escurren, luego se agregan especias y se hierven nuevamente.
Si los pepinos se preparan sin vinagre, pero con ácido cítrico, se introduce en salmuera hirviendo, se apaga inmediatamente y se vierte en frascos. El vinagre se vierte debajo de la tapa justo antes de la pestaña, no se puede hervir.
Especias: ¿cuánto es posible?
Sin especias aromáticas, puede cerrar tomates, pero no pepinos. Por lo tanto, es habitual agregar verduras aromáticas, pimienta, ajo y otros productos a los frascos. Pero es muy importante no ir demasiado lejos con ellos. De lo contrario, aparecerá un sabor no muy agradable, incluso amargura. Muy a menudo, da una hoja de laurel. En una jarra de tres litros, debe colocar una pieza pequeña. Durante el almacenamiento, le dará un rico aroma.
Qué más da un aroma fuerte:
- granos de pimienta
- clavo de olor
- cilantro
El segundo momento controvertido son los verdes. A las amantes les gusta combinar el eneldo con el perejil, lo que es mejor no hacer, ponen una cosa. Además, no peles adicionalmente el jardín. La grosella, las hojas de cereza son buenas en los tomates, no debe agregarlas a los pepinos, e incluso todos juntos. Además, el rábano picante necesario y resulta que el banco tiene más hierba que verduras. Los pepinos resultan insípidos, demasiado picantes, no a todos les gusta esta conservación. Lo único que se puede poner sin medida es el ajo. Pero por que? 1-2 dientes por lata son suficientes.
Consejos utiles. Todas las hojas y aditivos deben lavarse y secarse antes de depositarlos en frascos. Cuantos más verdes se usen, mayor será la probabilidad de fermentación.
¿Por qué los pepinos se nublan?
Es una pena cuando aparecieron heces en un tarro de pepinos, como si alguien hubiera agregado leche. Se obtiene la misma salmuera si agrega mostaza en polvo. Es un conservante, de uso frecuente en la preservación. Pero con la adición de mostaza, los pepinos no desaparecen. Si se vuelven turbias por otra razón, aparece un sabor y olor desagradables, las verduras se vuelven agrias y la tapa se hincha.
Por qué el pepinillo en los pepinos se volvió turbio:
- La esterilidad no fue respetada. Las latas y las tapas deben estar al vapor o calentadas. El agua utilizada es limpia, preferiblemente de un filtro y debe hervirse.
- Vegetales de baja calidad. Si un pepino ya ha comenzado a desaparecer, arruinará toda la lata. Lo mismo se aplica a los ingredientes adicionales. Las hojas también necesitan ser lavadas, secadas.
- Basura atrapada en sal o azúcar. Y sucede Para la conservación, debe abrir nuevos paquetes. Nunca use sal y azúcar de un salero y azucarero, se pueden encontrar migajas de polvo en ellos.
- Sal yodada usada. No importa cuánto se diga esto, muchas amas de casa todavía no lo saben. Solo la sal de roca pura sin aditivos es adecuada para la conservación.
- Hay aire La causa más común es una tapa mal atornillada. Debe inspeccionarlo, verificar la clave de costura e inmediatamente darle la vuelta al frasco. Si no está bien cerrado, las burbujas subirán al fondo.
A veces las amas de casa intentan salvar pepinos nublados. Se abren, se lavan, se vuelven a poner especias, se vierte agua hirviendo. ¿Pero vale la pena? Si el proceso de fermentación ya se está ejecutando, es mejor no arriesgarse, no gastar tiempo y energía adicionales.
Los secretos de cocinar deliciosos pepinos en frascos
- Si los pepinos amargos han crecido, entonces no es necesario conservarlos, el sabor desagradable no desaparecerá. Es mejor pelar y usar para ensaladas de verano o enrollar piezas para el invierno.
- En los viejos tiempos, solo se usaba agua de manantial o de manantial para enlatar. Con el blanqueador de salmuera no es la mejor solución. Si no hay forma de ir a la primavera, entonces es mejor comprar agua en botellas.
- Para encurtidos en vinagre más rápido, corta las puntas de ellos. Si en los próximos meses no está previsto probar la cosecha, puede hipotecarlo en los bancos por completo.
- Puede conservar los pepinos de inmediato con tomates o tomates cherry, pimientos dulces. Resultará un maravilloso surtido.
- El vinagre, el azúcar y la sal siempre se colocan estrictamente de acuerdo con las normas especificadas en la receta. Los ingredientes deben medirse con la misma cuchara o con una escala.
