Encurtido clásico - principios generales de cocina
¿Existe un plato como el "pepinillo clásico"? Es cierto que no. Rassolnik es un plato algo modificado que ha llegado a la cocina moderna desde tiempos inmemoriales. Las azafatas de la antigua Rusia prepararon kalyu casero, sopa a base de kvas o pepinillo con pescado y verduras. También se conocía el "pastel de salmuera", cuyo relleno se preparó a partir de carne y huevos con la adición de salmuera. Una moderna sopa de pepinillos se prepara con diferentes ingredientes, pero siempre con la adición de pepinos o pepinillos ligeramente salados.
Pickle clásico: preparación de alimentos y platos
Pickle clásico preparar según un esquema. Repitiéndolo, cocinas un plato delicioso, incluso cambiando los ingredientes a tu gusto.
Lo primero es preparar la base de carne, si es, por supuesto, una sopa no vegetariana. La carne, las aves o el pescado deben lavarse, deshuesarse y cortarse en pedazos. Después de eso, debe hervir el ingrediente hasta que se forme espuma en la superficie del agua.
Eliminando el "ruido", pasamos a la segunda parte de la preparación del plato: en el clásico encurtido necesita agregar verduras (papas) y cereales, que se cocinan durante mucho tiempo. Luego se agregan las verduras. No es necesario freír verduras, es conveniente hacerlo si no le preocupa el contenido calórico del plato. Freír primero la cebolla en aceite de girasol, luego agregar las zanahorias y, si lo desea, una cucharada de pasta de tomate.
El pepinillo clásico se prepara entre 40 y 50 minutos, pero no es necesario que lo sirva de inmediato. Deje que la sopa se infunda correctamente. Es mejor tratar a los invitados con un plato ligeramente frío, agregando crema agria.
Recetas encurtidas clásicas:
Receta 1: pepinillo clásico
La mayoría de nosotros tenemos la primera asociación que ocurre cuando se menciona la frase "encurtido clásico": una deliciosa sopa de jardín de infantes. Este plato es nutritivo y rico en calorías, pero porque los niños a menudo lo cocinan. Como regla general, para los encurtidos, los cocineros toman encurtidos, no encurtidos, de lo contrario la sopa estará muy afilada. De los cereales prefieren el arroz, se cocina rápidamente.
Ingredientes requeridos:
- Agua clara para encurtidos - 2 litros
- 2 tubérculos de papa
- Arroz - 60 gramos
- 350 gramos de carne de cerdo
- Pepinos en vinagre - 3 piezas
- Zanahoria
- Aceite vegetal
- Especias
- Cebolla de bulbo
Método de preparación
- Prepara la base de carne para la sopa.
- Mientras el agua hierve, corta en cubos las papas. Enjuague el arroz hasta que esté claro.
- Después de quitar la espuma, ponga papas, sémola, laurel en la sartén y agregue sal.
- Fríe las zanahorias y las cebollas, agrégalas al pepinillo 15 minutos después del arroz.
- Los pepinos necesitan picar finamente. Sumergirlos en la sopa 7 minutos después de que se haya agregado la fritura.
- Después de 3 minutos, retire la sartén del fuego.
Receta 2: dieta clásica de encurtidos
¿Qué no permite rassolnik llamado plato dietético? Hay tres componentes: carnes grasas, verduras fritas en mantequilla y cereales ricos en calorías. Puede reemplazar con éxito estos componentes y obtener el mismo encurtido clásico, pero dietético. La carne grasa se puede reemplazar con filete de pollo: el caldo no será menos rico, pero no será graso. Zanahorias y cebollas, no las freiremos, y el arroz blanco no muy útil reemplazará al marrón. Tenga en cuenta que el arroz integral se cocina un poco más que el blanco y, por lo tanto, lo herviremos por adelantado.
Ingredientes requeridos:
- Agua para encurtidos - 2 litros
- Arroz integral - 5 cucharadas
- 1 zanahoria
- Filete de pollo - 300 gramos
- Pepinos en escabeche - 2 piezas
- Especias
Método de preparación
- Enjuague el arroz y déjelo hervir durante 25 minutos. Drenaje de agua.
- Agregue agua a la olla y ponga el filete de pollo en ella.
- Cuando el agua hierva, agregue arroz integral a la cacerola.
- Después de 10 minutos, agregue las zanahorias ralladas al pepinillo.
- Agregue encurtidos picados en 5 minutos, después de 3 puede apagar la sopa.
Receta 3: encurtido en escabeche clásico sobre cebada perlada
La cebada perlada a menudo no se agrega al pepinillo, se hierve durante mucho tiempo. Sin embargo, hay un secreto sobre cómo cocinar sopa con este cereal más rápido. Todo lo que necesitas es freírlo un poco en la sartén antes de agregarlo al caldo. Prepare un pepinillo clásico en cebada perlada con carne de res.
Ingredientes requeridos:
- 2 litros de agua mineral para encurtidos
- Cebada perlada - 45 gramos
- Zanahorias - 1 pieza
- Carne - 350 gramos (cuello)
- Aceite de girasol
- Patatas - 2 piezas
- Cebolla de bulbo
- Pepino salado - 3 piezas
- Especias
Método de preparación
- Prepara el cereal. Para hacer esto, debe enjuagarlo, después de secarlo con toallas de papel. Calienta la sartén, vierte una cucharada de aceite de girasol y fríe el cereal hasta obtener un color dorado suave durante 7-8 minutos.
- Prepare la base de carne para encurtidos. Tan pronto como elimine la espuma con una cuchara ranurada, agregue cereales tostados, especias y laurel a la sartén.
- Cortar las papas y ponerlas en la sartén media hora después del cereal.
- Cocina los alevines. Agréguelo a la sartén 10 minutos después de las papas.
- Después de otros 7-8 minutos, agregue pepinos picados a la sopa. Después de 3-4 minutos, retire la sartén del fuego.
Receta 4: pepinillo clásico con trigo sarraceno
En muchas regiones de nuestro país, las palabras "pepinillo clásico" significan sopa, cocinada con la adición de trigo sarraceno y pepinillo. Grecha es un crup con un índice glucémico pequeño, sus médicos permiten que los diabéticos y aquellos que pierden peso coman. Rassolnik con la adición de trigo sarraceno resultará sabroso y no muy alto en calorías, especialmente si no agrega zazharka y lo cocina a base de carne de pollo.
Ingredientes requeridos:
- Agua mineral para encurtidos - 2 litros
- Alforfón - 55 gramos
- Filete de pollo - 250 gramos
- Zanahoria - 1 pieza
- Patata - 1 pieza
- Pepino encurtido - 300 ml
- Especias
Método de preparación
- Prepara la base con filete de pollo. Mientras el agua hierve, pela y pica las papas, enjuaga la sémola.
- Agregue estos ingredientes a la sopa tan pronto como retire la espuma. Salarlo.
- Rallar las zanahorias y rallarlas en una cacerola 7 minutos después de agregar trigo sarraceno. Hervir la sopa por otros 10 minutos.
- 3 minutos antes de estar listo, vierta el pepinillo y cubra con una cacerola.
Receta 5: escabeche clásico con champiñones en escabeche
Otra sabrosa interpretación del encurtido clásico es una sopa con la adición de champiñones salados. El plato resulta moderadamente agudo, salado, refrescante. Servir mejor frío.
Ingredientes requeridos:
- 2 litros de agua para encurtidos
- Cerdo - 310 gramos
- Champiñones salados - 200 gramos
- Patata - 1 pieza
- Arroz blanco - 45 gramos
- Zanahorias fritas y bulbos
- Aceite vegetal
- Pepino encurtido - 160 ml
- Especias
Método de preparación
- Prepara la base para la sopa. Mientras el agua hierve, corta las papas y enjuaga el arroz.
- Después de quitar la espuma de la superficie del agua, agregue arroz y papas a la sartén, agregue sal.
- Haga una papa frita y agréguela 15 minutos después de poner el arroz en la sartén.
- Corte los champiñones salados y agréguelos junto con el pepinillo 6 minutos después de las verduras fritas. Hervir la sopa durante otros 5 minutos y apagar el fuego debajo de la sartén.
Pickle clásico: secretos y consejos de los mejores chefs
- El pepinillo clásico no tiene un esquema de cocción estricto. Por lo tanto, puede experimentar y agregar alcaparras o aceitunas en lugar de los pepinos en vinagre tradicionales. Tampoco hay pautas estrictas con respecto al cereal usado para la sopa. Esto puede ser cebada, mijo, trigo sarraceno, arroz, avena.
- ¿Cuánta sal poner en la sopa? Como el pepinillo y el pepino contienen suficiente sal, en teoría, la sal no es necesaria en absoluto. Sin embargo, agregue especias a su gusto.
- Si ya ha preparado el pepinillo, pero le parece que no está muy saturado, puede arreglarlo de la siguiente manera: en un recipiente separado, hierva un vaso de pepinillo y luego viértalo en el pepinillo. Si la salmuera se vierte sin hervirla previamente, la sopa puede agriarse.
- Para que el plato sea más estético y agradable a la vista, no olvide agregar verduras picadas.
