Todos los amantes de la cocina mediterránea, por supuesto, están familiarizados con este producto inusual para la cocina de Europa del Este y Asia.
El sabor de los tomates secos no se puede comparar con nada. En su preparación no hay nada difícil.
Tomates secados al sol para el invierno: los principios generales de la cosecha
Selección de productos y materiales necesarios.
Los tomates
Es mejor tomar variedades de tomate para cosechar, fuertes, carnosas, con una pequeña cantidad de semillas y contenido líquido. Para que el plato sea hermoso y conveniente de usar en el futuro, use variedades como "cereza" o "crema". Por supuesto, puede tomar cualquier tomate, incluidos los cultivados en su propia parcela personal, pero al mismo tiempo elegir entre tamaños pequeños y medianos, de aproximadamente 3 a 6 centímetros de diámetro o longitud. Las frutas demasiado maduras para marchitar no son adecuadas, ya que tienen mucho más líquido y se secan por más tiempo, y el producto final no será tan sabroso. Sin embargo, tampoco se recomienda el uso de bayas inmaduras, son más ácidas y no tienen la profundidad completa de sabor.
Los tomates negros amarillos e incluso exóticos son adecuados para el secado (curado), aunque las variedades rojas siguen siendo comunes en la cocina mediterránea tradicional.
Por lo general, los tomates se preparan para curar de la siguiente manera:
• seleccionar las muestras más maduras y al mismo tiempo robustas, lavar bien;
• las frutas pequeñas y medianas se cortan en cuatro u ocho partes (dependiendo del tamaño), grandes (por ejemplo, el corazón de un toro) - se cortan en rizos de aproximadamente 1 cm de espesor;
• De las rodajas de tomate, retire suavemente las semillas y el núcleo. Para bayas pequeñas (por ejemplo, variedades de cereza, con un diámetro de hasta 3 cm), este procedimiento no se puede realizar.
Algunas recetas para preparar tomates secos para el invierno incluyen blanquear la fruta para pelarla y acelerar el proceso de secado.
Especias, Condimentos y Mantequilla
La lista de especias y hierbas adecuadas para la preparación de tomates secos para el invierno es bastante extensa. Además del orégano mediterráneo tradicional, albahaca, romero, hoy utilizan con éxito mezclas de pimientos de diferentes variedades (chile, negro, blanco, pimienta de Jamaica), cardamomo, comino, cilantro y otros. El ajo y el romero a menudo se ponen en el aceite para preservar el producto terminado, experimentando con aros de cebolla. En cualquier caso, el sabor y el aroma de los tomates marchitos estropean la adición de especias es casi imposible, pero cada nuevo ingrediente tiene su propio sabor.
Todas las especias, agregadas directamente a las rodajas de tomate, es mejor moler. Si se usan hierbas, deben estar lo suficientemente secas como para desmenuzarse fácilmente y mezclarse con sal, azúcar y otras especias. Es conveniente usar pequeños molinos manuales, en los que puede poner la mezcla de todos los condimentos a la vez, y girando las dos partes del molino una respecto de la otra, si es necesario, espolvoree las verduras colocadas en una bandeja para hornear o en una bandeja de secado.
La sal para el procedimiento de preparación se adaptará a cualquiera, pero el mejor sabor y aroma proviene de la sal marina. Puede usar las sales saborizadas, llamadas "picantes", en una variedad presentada hoy en los supermercados. En este caso, por supuesto, debe considerar qué tipo de especias contiene esta sal y reducir su cantidad en la mezcla total.
El azúcar se usa en pequeñas cantidades. El más conveniente para los fines descritos es el azúcar granulada ordinaria, que se disuelve rápidamente en el jugo de la fruta y une, junto con la sal, parte del exceso de líquido. No hay absolutamente ninguna necesidad de usar café, caña u otras variedades de azúcar; el resultado será completamente indistinguible.
El aceite utilizado en las recetas de tomates secos para el invierno, por regla general, es de oliva, pero el girasol también es bastante adecuado, la elección depende de las preferencias personales y el gusto. Muchas amas de casa prueban diferentes composiciones, mezclando aceite de oliva, girasol y uva (semilla). La única regla que se cumple estrictamente es que el aceite debe tener un mínimo de olor y fresco, con una vida útil completa.
En algunas recetas, se encuentra ajo: dientes secos, enteros o picados. La adición de este condimento no es obligatoria, pero muchos encuentran un gusto especial en los platos con sabor a ajo, como los tomates secos y la mantequilla con ajo.
Otros electrodomésticos y materiales necesarios
Hay varias formas principales de eliminar la humedad de los tomates (así como de otras frutas y verduras). Se seca al sol, en el horno y en secadoras eléctricas. Para facilitar el proceso de cocción, el fondo de las bandejas o bandejas del horno se puede cubrir con pergamino, papel de comida (o papel de calco ordinario), untado con una fina capa de aceite, para que las rodajas de tomate no se peguen. Si se utilizan rejillas especiales para el secado, es aconsejable cubrir el fondo de la sartén (bandeja para hornear) con papel de aluminio de calidad alimentaria; esto acelerará el proceso de secado y reflejará la energía térmica del fondo sobre los tomates que se preparan.
Tomates secados al sol para el invierno - receta 1 (la más fácil, secada al sol)
Ingredientes:
• tomates, la cantidad depende del área de secado de las paletas;
• sal finamente molida, por ejemplo "Extra";
• aceite de oliva o girasol refinado;
• albahaca seca;
• ajo;
• pimienta negra o blanca.
Método de preparación
1. Lave bien los tomates, córtelos en rodajas de unos 3-4 cm de ancho, retire las semillas de todas las rodajas con una cucharadita, corte los tallos firmes con un cuchillo.
2. Coloque las rodajas de tomate firmemente en las bandejas preparadas, que están ligeramente saladas (al igual que las ensaladas normales). Exponga los palets a la luz solar directa. Para un marchitamiento exitoso, es necesario asegurar suficiente movimiento de aire (ventilación) y protección contra insectos, para estirar una gasa o una red protectora sobre las verduras. Como superficie para secar, son aptas las paletas, bandejas, láminas de madera contrachapada o metal (por ejemplo, láminas galvanizadas). Cualquier superficie debe cubrirse con papel alimenticio.
Todo el proceso puede llevar varios días (de cuatro a cinco, dependiendo de la actividad solar y del viento), por lo que este método es ideal para áreas calientes y secas.
3. Las paletas deben inspeccionarse diariamente y llevarse al cuarto seco durante la noche para evitar que el rocío se caiga por la mañana.
4. Cuando las rodajas de tomate se vuelvan elásticas y densas, pero no quebradizas, colóquelas cuidadosamente en frascos de vidrio limpios, capas, vertiendo aceite, en los que debe agregar pimienta molida (media cucharadita, 5) de antemano. -6 hojas secas desmenuzadas de albahaca (o una cucharadita de polvo), 3-4 dientes de ajo triturados de tamaño mediano. Empaque periódicamente compactado para caber en el banco tanto como sea posible manjar seco.
5. Puede almacenar el producto en el refrigerador hasta por seis meses y usarlo en una semana, cuando los tomates estén empapados con aceite y especias.
Tomates secados al sol para el invierno - receta 2 (en el horno)
Ingredientes (por palet estándar):
• tomates: aproximadamente un kilo y medio, se prefieren las variedades de "cereza" o "crema";
• la sal marina es grande;
• azúcar granulada;
• pimienta molida (negra);
• ajo - 3 rodajas de tamaño mediano;
• romero seco y orégano;
• aceite de oliva.
Método de preparación
1. Lave las frutas de tomate, seque con una toalla, corte en mitades (o cuartos), retire la pulpa y las particiones.
2. Coloque papel pergamino en la bandeja del horno, lubríquelo ligeramente. En hileras densas, extienda las rodajas preparadas, pélelas sobre papel. Rodajas de sal y pimienta, agregue aproximadamente 1/5 cucharadita de azúcar a cada una.
3. Encienda el horno y caliéntelo a 80 ºС, luego coloque las bandejas para hornear en el espacio calentado y déjelas durante 7-8 horas con la hoja entreabierta a 1-2 cm (para liberar el aire húmedo).
4. Después de secar y enfriar, el plato terminado se puede poner en frascos y llenar con aceite con especias, similar al método descrito en la primera receta.
Tomates secados al sol para el invierno - receta 3 (blanqueada, sin piel)
Ingredientes:
• tomates;
• sal;
• azúcar;
• vinagre;
• agua;
• aceite de oliva o girasol;
• hierbas secas, pimienta, ajo - elección y cantidad - al gusto.
Método de preparación
1. Para tomates limpios de tamaño pequeño y mediano, corte la piel en forma transversal, sumérjala en agua hirviendo con vinagre (250 gramos de vinagre o una cucharada de esencia de vinagre por litro de agua), manténgalos durante no más de 3 minutos. Luego, coloque inmediatamente los tomates en una sartén con agua fría (puede agregar cubitos de hielo al agua). Si se hace correctamente, la cáscara de los tomates será fácil de exfoliar.
2. Las frutas sin piel se preparan para el secado de la forma habitual: córtelas en trozos y retire la pulpa.
3. Seque en un horno a 40-50 ºС, en bandejas con papel alimenticio engrasado a un estado similar a masticar mermelada o rodajas de manzana de una mezcla de frutas secas.
4. En un frasco de vidrio limpio y esterilizado con agua hirviendo en el fondo, coloque unas agujas de romero, triture un diente de ajo y agregue un poco de aceite. Luego, capas gruesas, sazonando cada una de las especias trituradas, colocan los trozos secos de tomates. Llena todo el frasco con aceite para que empape completamente las verduras. En el futuro, los bancos pueden sellarse herméticamente con tapas metálicas y almacenarse en un lugar oscuro y fresco durante 6-8 meses. Los recipientes abiertos deben colocarse en el refrigerador.
Tomates secados al sol para el invierno - receta 4 (en la secadora eléctrica)
Ingredientes:
• 1,5 kg de tomates;
• sal marina o finamente molida;
• azúcar;
• aceite de oliva - 250 ml;
• 3 dientes de ajo grandes;
• romero seco;
• 3 hojas de laurel;
• otras especias al gusto.
Método de preparación
1. Lave los tomates limpios y córtelos en rodajas, retire la pulpa y las semillas. Acuéstese firmemente sobre las rejillas, con papel de lija hacia abajo.
2. Salpimente cada especia, espolvoree con especias, agregue un poco de azúcar y agregue 2-3 gotas de aceite.
3. Instale las rejillas en la secadora y enciéndalas a 40 ° C. Después de 6-7 horas, inspeccione las rodajas y déles la vuelta. El tiempo total de secado depende de la cantidad y el tamaño de las rodajas en rodajas y es de al menos 9-12 horas.
4. Retire gradualmente las piezas terminadas, elásticas e irrompibles de las rejillas y colóquelas en frascos de aceite, en los que se agregan ajo picado, romero y hojas de laurel. El almacenamiento se hace estándar para los tomates secos en un lugar frío y oscuro.
Tomates secados al sol para el invierno - receta 5 (para almacenamiento prolongado)
Ingredientes (basado en un frasco de medio litro de producto terminado):
• tomates - 2 kg;
• sal marina;
• aceite (girasol refinado u oliva) - 250 g;
• romero, albahaca - 0.5 a 1 cucharadita;
• pimienta negra (no molida) - 4 - 5 granos;
• pimienta de Jamaica - 1/3 cucharadita;
• hoja de laurel - 1-2 hojas;
• ajo: 1 diente de tamaño mediano (o una cantidad similar de polvo seco);
• clavel - 1-2 estrellas.
Método de preparación
1. Prepare los tomates de la forma habitual, quitando el núcleo.
2. Coloque papel de aluminio o pergamino de calidad alimentaria en la bandeja del horno. Filas densas superiores, cortadas en rodajas preparadas en parte. Si se utiliza papel de aluminio, es aconsejable extender las rodajas de tomate en una parrilla especial o posavasos de silicona, de lo contrario las verduras se pegarán al papel de aluminio. El pergamino puede engrasarse ligeramente.
3. Sal todos los tomates, puede agregar un poco de azúcar a cada uno. Coloca la sartén en el horno.
4. Encienda el horno a modo de convección y una temperatura de 110-120ºС. Abra la puerta a 0.5-1 cm. Después de 2-2.5 horas, verifique el estado de los tomates. Deben reducirse ligeramente de tamaño.
5. Reduzca la temperatura del horno a 90 ºС y continúe secando durante otras 3 horas.
6. Retire la sartén y elimine las rodajas que han adquirido la condición de albaricoques secos y secos. Las piezas restantes, no totalmente preparadas, se colocan en el horno por un tiempo.
7. Ponga las especias en un frasco de vidrio limpio y escaldado (o precalcinado) y llene gradualmente todo el volumen con tomates a medida que se sequen.
8. Llene el frasco con aceite caliente (casi hirviendo), agite el frasco o golpéelo suavemente sobre la mesa para liberar las burbujas de aire. El aceite se debe verter debajo del borde, luego cierre bien el frasco con una tapa (o gire como alimentos en escabeche). Baje la tapa y deje que se enfríe lentamente, envuelto en una toalla o una manta.
9. El almacenamiento de tales tomates secos enlatados para el invierno se puede hacer a temperaturas de hasta 20-22 ºС, pero una lata abierta solo está en el refrigerador.
Tomates secados al sol para el invierno - receta 6 (en la olla de cocción lenta)
Ingredientes:
• tomates - 0.5 kg;
• sal - 5 g;
• pimienta negra - 5 g;
• azúcar - 10 g;
• aceite de oliva;
• una mezcla de especias secas al gusto (orégano, albahaca, un poco de pimentón);
• ajo - 3 dientes.
Método de preparación
1. Lave los tomates, seque con un paño y córtelos en mitades. En pequeño "Cherry" núcleo no se puede quitar.
2. Coloque papel de calcar alimentos (pergamino) en el tazón de trabajo de la multicocina y coloque los tomates en una capa. Si lo desea, puede usar la rejilla para cocinar al vapor y poner otra capa de tomates.
3. Mezcle todas las especias y sazone con una mezcla de mitades de tomates. Rocíe ligeramente cada capa con aceite.
4. Configure el programa "Hornear" en la olla de cocción lenta y cocine los tomates durante al menos 3-4 horas. Durante este tiempo, el dispositivo pasará al modo de calefacción. Para garantizar una buena eliminación de la humedad, es conveniente quitar la válvula de la tapa del multicooker.
5. Para el almacenamiento a largo plazo, coloque las piezas secas firmemente en frascos y cubra con aceite. En el frasco, opcionalmente puede agregar ajo picado, hierbas.
Tomates secados al sol para el invierno - receta 7 (acelerada usando un microondas)
Ingredientes:
• tomates;
• aceite de oliva;
• sal;
• azúcar;
• mezcla de especias.
Método de preparación
1. Lavar, cortar en rodajas los tomates (preferiblemente sin semillas), extender sobre un plato, fertilizar con una mezcla seca de especias (excepto sal) y espolvorear con aceite.
2. Cierre el plato en el microondas y encienda el horno a máxima potencia durante 6 minutos.
3. Reduzca la temperatura (potencia) en aproximadamente un tercio y cocine otros 10 minutos.
4. Retire el plato y drene el jugo. Lóbulos salados.
5. Seque los tomates durante otros 2-3 minutos a la misma capacidad.
6. Almacene el plato terminado en frascos llenos de aceite y especias.
Tomates secados al sol para el invierno - receta 8 (condimento picante para pasta)
Ingredientes:
• tomates - 1500 g;
• pimientos picantes (vainas de chile seco) - 3-4 piezas;
• sal;
• azúcar;
• Albahaca (fresca o seca);
• ajo - 3 dientes;
• aceite (oliva o girasol) - 150-200 g.
Método de preparación
1. Los tomates se marchitan de cualquier manera conveniente: al sol, en el horno o con una secadora. Sal y espolvoree con azúcar antes de secar.
2. Coloque los trozos de tomate marchito, ají, hojas de albahaca y ajo en una licuadora con una boquilla para picar. Moler la mezcla a un estado de masa uniforme.
3. Agregue aceite de oliva a la masa resultante y mezcle bien.
4. Guarde el condimento en frascos de vidrio, en el refrigerador, hasta por 3-4 meses.
Tomates secados al sol para el invierno: trucos y consejos
- Para hacer que el producto cosechado sea más fragante y tenga un sabor picante, agregue unas gotas de vinagre balsámico al frasco en la parte superior del aceite.
- Puede almacenar tomates secos sin aceite: simplemente coloque las rodajas en recipientes o bolsas de plástico y coloque el embalaje en el compartimento congelador del refrigerador. La vida útil durante tal congelación es prácticamente ilimitada. Sin embargo, si durante el secado la tecnología se rompió y los lóbulos no se secaron lo suficiente, entonces después de descongelar perderán su forma y elasticidad.
