Hablando sobre el condimento picante de la luz de tomate para el invierno, diferentes personas lo llamarán de manera diferente. Alguien se acostumbró al nombre Gorloder, otros lo conocen como rábano picante, rábano picante o merienda de rábano picante, el tercero está más familiarizado con el nombre adjika de tomates con rábano picante. En Siberia, puedes escuchar el nombre: Cobra.
Invariablemente uno: sabor picante y tomates como ingrediente principal.
Chispa de tomates para el invierno: los principios generales de la cocina
Las recetas para cocinar son diferentes, pero es común usar una picadora de carne (mecánica o eléctrica) para moler los ingredientes. Hay dos métodos fundamentalmente diferentes: sin cocción y con tratamiento térmico. Depende de si el condimento se almacena exclusivamente en el refrigerador o en un lugar oscuro suficientemente fresco. Por supuesto, se almacenan más vitaminas en el condimento "crudo" y, después de cocinar, se almacena más tiempo. Ya se ha dicho la entrada obligatoria de tomates en el plato. El ajo, la raíz de rábano picante, el ají amargo (picante), la pimienta negra molida o una mezcla de diferentes pimientos molidos se usan para condimentar.
Debe tenerse en cuenta que al cocinar condimentos sin tratamiento térmico, las verduras y verduras, bien lavadas con agua corriente fría, deben secarse con toallas de papel para evitar la entrada de humedad, lo que puede contribuir a la fermentación durante el almacenamiento.
Los tomates (Los tomates) para cocinar deben estar maduros, pero firmes, con carne densa, sin venas blancas. Los mejores se consideran variedades famosas de tomates: Abakan y minusinskie. Pero, por supuesto, todos los demás lo harán. Puede usar tomates pelados y piel, si no es denso. Es aconsejable eliminar las partes verde-amarillas debajo del tallo y, por supuesto, el tallo en sí. Antes de moler los tomates se cortan por la mitad o en 4 trozos, si son grandes.
Raíz de rábano picante del "jardín de la abuela" es el más adecuado. Es el que crece solo, como una hierba. Su fortaleza será la más grande. Las raíces deben lavarse y limpiarse a fondo con un cuchillo afilado para obtener un color claro, cortando las protuberancias oscuras. La raíz debe cortarse en trozos pequeños (8-10 cm) para su posterior procesamiento.
Ajo le da al plato un sabor fuerte. El ajo se puede poner un poco más o menos de lo que se indica en la receta. Depende de las preferencias de sabor. Los dientes deben limpiarse de piel y pedúnculo densos.
Pimientos amargos puede ser de cualquier tamaño y con distintos grados de nitidez. Su cantidad de condimento depende de la fuerza del estómago y las preferencias individuales de sabor. Además, el uso de semillas de pimiento queda a discreción del cocinero. Debemos recordar que son las semillas las que exacerban el sabor del condimento tanto como sea posible.
Sal Es mejor utilizar piedra o molienda gruesa.
Pimienta negra molida No se utiliza en todas las recetas. Es recomendable utilizar la pimienta molida más gruesa.
Pimiento dulce (búlgaro) Al limpiarlo es necesario cortar, quitarle semillas y particiones. Algunas personas prefieren no eliminar particiones, ya que esto agrega un gran sabor al sabor de los condimentos.
El condimento terminado se coloca en frascos estériles, sellado y almacenado en el refrigerador, bodega o un lugar fresco y oscuro. Los bancos y las fundas deben usarse después de su esterilización. Es mejor colocar en frascos pequeños (hasta 0.5 l), porque es más conveniente de usar y permitirá almacenar condimentos por más tiempo.
Chispa de tomates para el invierno - receta 1 (rábano picante clásico)
Ingredientes:
kilogramo de tomates
dos dientes de ajo;
unos 100 gramos de raíz de rábano picante;
azúcar y sal a tu gusto;
Método de preparación
En las verduras preparadas retorcidas en una picadora de carne ponemos sal y azúcar. También es posible rallar rábano picante si lo arriesga. Los colocamos en frascos estériles, los tapamos con tapas estériles y los guardamos en el refrigerador o en un lugar fresco en la oscuridad.
Una llama de tomate para el invierno - receta 2 (con nueces)
Ingredientes:
los tomates necesitarán alrededor de un kilogramo;
unas veinte nueces peladas;
dos vainas de pimiento rojo ardiente;
cinco pimientos rojos dulces;
en un cuarto de kilogramo de raíz de rábano picante y ajo;
cincuenta gramos de perejil y eneldo;
una o dos cucharadas de vinagre al nueve por ciento;
dos cucharadas de aceite refinado de girasol;
una cucharadita de sal;
dos cucharadas de azúcar
Método de preparación
Omita los componentes en una picadora de carne. Vierta sal y azúcar, vierta en aceite vegetal. Agrega vinagre. Los ponemos en frascos y los guardaremos en el refrigerador. Si su sabor sazonado resultó ser extremadamente picante, entonces, sirviéndolo en la mesa, mezcle con crema agria.
Chispa de tomates para el invierno - una receta 3 (con vinagre)
Ingredientes:
cinco kilogramos de tomates maduros sólidos;
de cincuenta a cien gramos de pimientos picantes;
unos doscientos ajos;
cinco cucharadas de vinagre de mesa al nueve por ciento;
diez a quince cucharaditas de sal;
un vaso de azucar
Método de preparación
Los tomates, el ajo y la pimienta preparados previamente deben triturarse en una picadora de carne para obtener una masa figurativa de puré homogénea. Ponle azúcar y sal. Para suavizar el sabor y la conservación, vierta vinagre. Poner en frascos y guardar en el refrigerador.
Una llama de tomate para el invierno - receta 4 (con pimiento)
Ingredientes:
por kilogramo de tomates y pimiento dulce;
cien gramos de ajo;
dos o tres cucharaditas de sal
Método de preparación
Muela en una picadora de carne verduras preparadas y sal. El condimento descompuesto en frascos se almacena solo en el refrigerador, ya que este método de preparación no contiene conservantes. El sabor es tierno, e incluso los niños pueden probarlo.
Chispa de tomates para el invierno - receta 5 (con berenjenas)
Ingredientes:
un kilo y medio de tomates (preferiblemente "crema");
un kilogramo de berenjenas y pimientos dulces;
trescientos gramos de ajo;
tres vainas de pimiento amargo;
mesa de cien mililitros vinagre al nueve por ciento;
un vaso de aceite de girasol refinado;
sal - como quieras
Método de preparación
Todos los ingredientes se pasan a través de una picadora de carne. Vierta aceite vegetal y sal. Hervir en una cacerola durante aproximadamente una hora. Agregue vinagre al final de la cocción. Ruede en frascos preparados. Almacenar en un lugar fresco en la oscuridad.
Una llama de tomate para el invierno - receta 6 (con especias)
Ingredientes:
necesitará diez kilogramos de tomates maduros sólidos;
tres o cuatro dientes de ajo;
una libra de cebolla (preferiblemente azul);
trescientos mililitros de vinagre de mesa nueve por ciento;
setecientos cincuenta gramos de azúcar;
cien gramos de sal;
0,01 gramos de clavo, canela, pimienta negra y pimienta de Jamaica;
medio gramo de mostaza en polvo
Método de preparación
La receta es algo diferente de la cocina tradicional. Los tomates maduros se colocan en una cacerola o recipiente y primero vierta agua hirviendo, luego enfríe bajo agua corriente fría. Cortamos los tomates en forma de rodajas, cortando los tallos. Cebolla cortada en aros. Coloque los tomates y las cebollas en la sartén y cocine hasta que el volumen se reduzca a la mitad. Ajo con salitre. Dobla los dientes, la canela, la pimienta molida, la mostaza en una bolsa de gasa y mételos en una sartén hirviendo. Sal, vierta azúcar y ponga el ajo molido unos quince minutos antes del final de la cocción. Verter en latas calientes y esterilizar. Se necesita un cuarto de hora para esterilizar latas de medio litro y media hora de litro. Almacenar en un lugar fresco en la oscuridad.
Una llama de tomates para el invierno - receta 7 (fermentada)
Ingredientes:
cinco kilogramos de tomates muy maduros;
ocho cabezas de ajo;
veinte pimientos rojos dulces;
ocho vainas de pimientos picantes;
un vaso de rábano picante rallado o salteado en una picadora de carne;
sal - como quieras
Método de preparación
Pique los ingredientes salteados en una picadora de carne y déjelos fermentar durante 10 días en una cacerola grande de esmalte. Dos veces al día, mezclar. Luego poner en frascos, tapado con corcho y almacenado en el refrigerador.
Tomates para el invierno - receta 8 (con fruta)
Ingredientes:
tres kilogramos y medio de tomates cremosos;
un kilo de zanahorias, pimientos rojos dulces, manzanas no muy agrias, cebollas blancas y ciruelas;
cien gramos de ajo;
media taza de aceite de girasol;
según su gusto sal y pimienta negra;
Método de preparación
Prepare las verduras para torcer en una picadora de carne: cortamos los tomates por la mitad y retiramos los tallos, quitamos los huesos de las manzanas y ciruelas, quitamos las particiones y las semillas del pimiento, pelamos las zanahorias y las cebollas. Retorcemos las verduras y frutas en una picadora de carne. Vierte la mantequilla en una cacerola ancha esmaltada, extiende el puré de papas en una masa, hierve y cocina a fuego lento durante quince o veinte minutos. Es necesario mezclar la mezcla con una espátula de madera. Al final, agregue el ajo exprimido a través del ajo, sal, pimienta y mezcle bien. Colocado en caliente en los bancos preparados, tapado con corcho y envuelto hasta que esté completamente frío. Almacenar en un lugar fresco en la oscuridad. Tal condimento resulta no fuerte, con agradable aroma a frutas.
Chispa de tomates para el invierno - receta 9 (con una exposición de 3 horas)
Ingredientes:
tres kilogramos de tomates (maduros y elásticos);
un vaso de vinagre de mesa al nueve por ciento;
un vaso de dientes de ajo pelados;
dos vainas de pimientos amargos;
a su discreción sal
Método de preparación
Trituramos la masa molida a una temperatura habitual (no en frío) durante tres horas, revolviendo ocasionalmente para disolver la sal. Ponemos en frascos. Muy cerca Mantener en la nevera.
Chispa de tomates para el invierno: una receta 10 (con verduras)
Ingredientes:
tomar un kilogramo de jugosos tomates y pimientos dulces seleccionados;
cien gramos de cilantro verde y eneldo;
trescientos gramos de pimiento picante y ajo;
a tu gusto de sal
Método de preparación
Las verduras lavadas se limpian completamente del agua con una toalla de papel. En los tomates, retire la piel, incisa y manteniéndola en agua hirviendo durante 5-7 minutos. Corte los tomates por la mitad o 4 partes (si son grandes) y retire el tallo. Los pimientos dulces eliminan semillas y particiones. En amargo es opcional: si le gusta un condimento más picante, puede dejar las semillas. El plato con ellos se ve más apetitoso. Moler todos los ingredientes. Nosotros sal Dejar reposar un poco más de sal para disolver. Doblar en frascos esterilizados. Estamos cerrando Mantener en la nevera.
Una llama de tomates para el invierno - una receta 11 (complejo)
Ingredientes:
Se necesitan dos kilogramos y medio de tomates;
un kilo de zanahorias, manzanas agrias y pimientos dulces;
doscientos gramos de ajo;
cien gramos de pimiento picante;
dos vasos de aceite de girasol refinado;
media taza de vinagre al cinco por ciento;
cucharada de pimienta negra;
un cuarto de taza de sal;
un vaso de azucar
Método de preparación
Los tomates se pelaron del método anterior usando agua hirviendo. Primero, muele las zanahorias peladas en la malla más pequeña. Ponga muchas zanahorias en una cacerola grande y cocine a fuego pequeño. Luego muela el pimiento búlgaro, los tomates y las manzanas y agréguelos a la sartén para cocinar. Salamos, ponemos pimienta negra, echamos azúcar, echamos aceite vegetal. Muele el ajo con pimienta amarga por separado del resto de las verduras. Los agregamos después de 1 hora y 40 minutos desde el comienzo de la ebullición hasta la masa hirviendo. Verter vinagre. Seguimos hirviendo. En total, hervimos en un fuego pequeño durante 2 horas y 30 minutos. Se ponen en frascos esterilizados en caliente y se cierran las tapas. El aceite recogido en la parte superior de las latas servirá como protección adicional contra la fermentación durante el almacenamiento.
Fuego para tomates para el invierno - receta 12 (hogar)
Ingredientes:
tres kilogramos de tomates;
ciento cincuenta gramos de pimiento picante;
kilogramo de pimiento dulce;
trescientos gramos de ajo;
cinco cucharadas de vinagre al nueve por ciento;
cucharada de azúcar;
tres cucharadas de sal
Método de preparación
Las verduras se trituran con la parrilla más pequeña. Moler el último pimiento amargo. Vierte la mezcla en una cacerola inoxidable, agrega sal, agrega azúcar y vierte el vinagre y déjalo hasta la mañana, cuando la mezcla se asiente. El líquido formado desde arriba puede drenarse en botellas y usarse como especia para los primeros platos. La masa restante se coloca en frascos de vidrio, cierra las tapas y se guarda en el refrigerador.
Chispa de tomates para el invierno - receta 13 (con pasta de tomate)
Ingredientes:
medio kilo de pimiento rojo amargo;
ciento cincuenta gramos de nueces peladas;
trescientos gramos de ajo;
un paquete de condimentos "Hops-suneli";
medio kilo de pasta de tomate;
setenta gramos de sal
Método de preparación
La peculiaridad de esta receta es usar tomates de tomate en lugar de tomates y una preparación más exhaustiva. Gira la pimienta amarga en una picadora de carne. Saltea las nueces y el ajo tres veces en una picadora de carne. Añadir lúpulo-suneli. Luego pon la pasta de tomate. Sal y mezclar bien. Organizar en frascos. Lo guardaremos en el refrigerador. Bueno, esta luz se combina con pasta y carne.
Chispa de tomates para el invierno - receta 14 (horloder)
Ingredientes:
tomar un kilo de tomates muy maduros;
una o dos vainas de pimiento rojo amargo;
cabeza de ajos;
dos o tres cucharaditas de pimienta negra y sal;
Método de preparación
Los tomates y la pimienta se muelen en una picadora de carne. Exprimir el ajo sobre el ajo. Si no hay pimienta amarga, puede agregar ajo. Si desea lograr la nitidez "arrancar el ojo", no es necesario quitar las semillas del pimiento picante. Sal, pimienta y mezclar bien. Almacene solo en el refrigerador, separe los frascos y ciérrelos cuidadosamente con tapas.
Fuego para tomates para el invierno - receta 15 (cobra)
Ingredientes:
preparar un kilo de tomates;
vaina de pimiento rojo amargo;
cien gramos de ajo;
a su gusto pimienta negra, sal y azúcar (si son tomates agrios)
Método de preparación
Pelar los tomates y los tallos. Saltar en una picadora de carne. Sal a la ligera y llevar a ebullición sobre el fuego. Hervir hasta que espese, sin olvidar mezclar. La estructura y el color de los cambios de masa. Si no es necesario un almacenamiento prolongado del condimento, es suficiente hervir durante cinco minutos. Para cosechar durante el invierno, llevará más tiempo hervir. Exprima el ajo en la masa de tomate con la ayuda del ajo y la pimienta. Puedes usar pimienta negra, puedes: una mezcla de diferentes pimientos molidos o una sola vaina de chile. Revuelva, agregue al gusto deseado. Si los tomates están agrios, agregue azúcar. Llevar a ebullición nuevamente. Vierta caliente en frascos, cierre las tapas y deje para almacenar en un lugar fresco.
Una chispa de tomates para el invierno: trucos y consejos
• Por lo general, al cocinar tomates del fuego para el invierno se requiere una cantidad significativa de ajo. Hay un pequeño secreto para su limpieza rápida. Es necesario cortar el pedúnculo en la cabeza del ajo con un cuchillo, ponerlo en una tabla de cortar de madera y golpearlo cuatro o cinco veces con el borde de la palma. Luego ponga el ajo en una cacerola con tapa y agite bien.La mayor parte de la cáscara se separará, y el resto se eliminará fácil y rápidamente.
• Para pelar rápidamente los tomates de la piel, corte cada tomate del lado opuesto del tallo con un cuchillo afilado. Coloque todos los tomates en un recipiente grande y vierta agua hirviendo sobre agua fría durante cinco a siete minutos. Después de drenar el agua. Dejar enfriar Al tirar del lugar del corte con la punta del cuchillo, es fácil quitar la piel con cuatro movimientos ligeros.
• Rábano picante antes de limpiar, mantener bien en agua. En este caso, la tierra se caerá, el rábano picante será más fácil de limpiar. Es posible no raspar la piel de las raíces finas (0.5-0.7 cm de grosor), sino solo lavarlas muy bien con un cepillo.
• Al moler rábano picante en una picadora de carne manual, debe colocar una bolsa de plástico en la picadora de carne. Esto reducirá o incluso evitará rezi en los ojos y otras molestias. El rábano picante es mejor para moler el último, ya que obstruye fuertemente la picadora de carne. Es recomendable tomar rábano picante 10-15 gramos más, ya que parte de él permanecerá en la picadora de carne.
• No olvide usar guantes de goma cuando manipule pimientos picantes para que sus manos no se quemen. Tenga cuidado de no tocar accidentalmente los ojos, labios, nariz, frente.
• Al elegir entre una picadora de carne mecánica y eléctrica, debe entenderse que los productos se cortan en la eléctrica y se trituran en la mecánica, lo cual es mucho más preferible al cocinar tomates del fuego para el invierno.
• Es mejor guardar el condimento con frascos pequeños de hasta 0,5 litros.
• Hay una manera simple de esterilizar latas en el microondas. Vierta 50-70 ml de agua en frascos lavados, colóquelos en un microondas, encienda el modo de microondas. Cuando el agua se haya evaporado, retire los frascos. Cuando se enfríen, se secarán.
• Las tapas metálicas para sellar latas con el propósito de esterilizar son suficientes para hervir durante 10 minutos.
• Al mezclar la luz de tomate preparada con mayonesa, puede usarla como salsa de pizza.
Como puede ver, la mayoría de las recetas de tomates para el invierno no tardan en prepararse, y los beneficios y el placer de este condimento lo harán sin duda indispensable en su mesa.
