El vino del viburnum tiene un aroma original y un sabor ligeramente ácido.
Con un uso moderado, fortalece el sistema inmunológico y contiene muchas vitaminas y oligoelementos que son beneficiosos para la salud.
Vino de viburnum en casa: los principios básicos de la cocina
El proceso de elaboración del vino a partir de viburnum consta de tres etapas: iniciador, filtrado, fermentación y clarificación del vino.
Preparación de bayas. Kalina se retira de las ramas, se tamiza, se amasa y se vierte en una jarra donde vagará el futuro vino. Aquí, agregue azúcar en la receta y vierta agua. La garganta del recipiente se ata con una gasa y se deja calentar durante tres días.
Percolación y fermentación. El contenido de los bancos se filtró, escurriendo muchas bayas. Vierta el líquido en un recipiente de vidrio limpio y agregue agua. El azúcar, a diferencia del agua, se agrega en tres etapas. La primera porción se vierte inmediatamente después del esfuerzo. La cantidad de azúcar para llenar depende del tipo de vino que planeas hacer, postre, mesa o licor. La segunda vez que se vierte azúcar en tres días, después del mismo tiempo, agregue la última porción de azúcar. Capacidad de fermentación cierre la tapa con un sello de agua o un guante de goma, haciendo una aguja preperforada. El vino se deja fermentar durante aproximadamente un mes. Durante este tiempo, la primera vez se drena del sedimento y se vierte en otro recipiente.
Aligeramiento Los bancos se cierran con tapas de plástico y se dejan durante un mes para resolver y aclarar. Luego, con la ayuda de una delgada manguera de goma, el vino se vierte en botellas, se cierra herméticamente con tapones y se limpia en el sótano.
Experimentando con diferentes combinaciones de viburnum y otras bayas, puede obtener diferentes sabores de vino del viburnum.
Receta 1. Vino seco de viburnum en casa
Ingredientes
kilogramo de viburnum;
azúcar - 300 g;
agua - 1 l 700 ml;
Un puñado de pasas.
Método de cocción
1. Kalina limpia de las ramas, clasifíquelas y enjuague. Sumerja las bayas en una masa homogénea y colóquelas en un frasco de vidrio. Agregue 100 g de azúcar granulada, un vaso de agua incompleto y pasas. Ate la garganta de un tarro de gasa doblado varias veces y déjelo vagar durante tres días en un lugar cálido.
2. Tan pronto como aparezca espuma en la superficie, cuele el vino, viértalo en un recipiente nuevo y agregue el resto del agua. Cada tres días, agregue azúcar en proporciones iguales dos veces más. Ponga un guante de goma en la garganta de la lata, pinchando un dedo con una aguja. Coloque la jarra en un lugar oscuro donde la temperatura se mantenga constantemente alrededor de los 25 grados. Agregue azúcar al recipiente de la siguiente manera: drene un litro de líquido, disuelva el azúcar y vierta nuevamente.
3. Un mes después, se completa el proceso de fermentación. Con cuidado, vierta el vino sin alterar el sedimento y viértalo en botellas. Insiste en el vino al menos un mes en la bodega.
Receta 2. Vino de postre de viburnum en casa
Ingredientes
bayas de viburnum - dos kg;
azúcar - 400 g;
agua 750 ml.
Método de cocción
1. Quitamos las bayas de viburnum de las ramas, separamos la basura y, sin lavar, amasa. En la masa de las bayas, agregue 100 g de azúcar y muela hasta que se disuelva. Deje la mezcla tibia por tres días.
2. Después de mantener durante tres días, la mezcla de bayas, que comenzó a fermentar, se filtra, se exprime una masa de viburnum y se diluye con agua. Verter en botellas, llenándolas a 2/3. Agregue azúcar, a razón de 100 g por litro de jugo. Cierre la tapa de la jarra con un sello de agua.
3. Tan pronto como el jugo deje de fermentar, agregue azúcar nuevamente en la misma cantidad. Agregamos azúcar varias veces, hasta que se consuman 400 g de azúcar por litro de jugo, teniendo en cuenta la cantidad de azúcar que se ha agregado a las bayas trituradas.
4. Después de la fermentación completa, retiramos la botella en un lugar cálido y oscuro durante 14 días. Luego, el vino se vierte cuidadosamente al sedimento no se levantó, y se embotelló. Botella tapada con corcho, dejar para el almacenamiento en el sótano.
Receta 3. Licor de Viburnum en casa
Ingredientes
Kalina - dos kg;
litro de alcohol o vodka;
medio kilo de azúcar;
medio litro de agua
Método de cocción
1. Separe el viburnum de las ramitas y vierta agua hirviendo sobre ellas. Media hora después drenamos el agua. Hacemos esto para eliminar la amargura.
2. Vierta las bayas en un recipiente de vidrio, agregue una libra de azúcar y mezcle.
3. Capacidad cierre bien la tapa y deje calentar durante tres días. Agrega alcohol o vodka. Debe cubrir las bayas al menos dos centímetros. Nuevamente, cierre la tapa y párese durante diez días en un lugar donde caen los rayos del sol.
4. Vierta medio litro de agua en una cacerola y disuelva un kilogramo de azúcar en ella. Envíe a la estufa, hierva y cocine a fuego lento durante cinco minutos. Al mismo tiempo, agite y retire constantemente de la superficie de la espuma blanca. Enfríe el jarabe a temperatura ambiente.
5. Agregue jarabe a la tintura de viburnum y mezcle. La mezcla resultante insiste mes en un lugar cálido y oscuro. Cada tres días se agita el líquido. Colar el licor terminado, verter en botellas y cerrar bien las tapas. Almacenar licor en la bodega puede ser de tres años.
Receta 4. Vino rosado zarista de viburnum en casa
Ingredientes
bayas frescas de viburnum - 900 g;
plátanos maduros y pasas - 450 g cada uno;
azúcar - 900 g;
ácido cítrico - 3 g;
enzima pectina y levadura de vino - 5 g cada uno.
Método de cocción
1. Retire las bayas de viburnum de las ramitas, ordénelas, llénelas con agua hirviendo y déjelas durante 20 minutos. Luego amase las bayas, exprima y cuele el líquido. Vierta el jugo de viburnum en un balde grande.
2. Moler las pasas con una picadora de carne. Agréguelo al cubo de jugo y vierta en un litro de agua hirviendo. Vierta medio litro de agua en la sartén, disuelva el azúcar y hierva la mezcla. Agregue jarabe al mosto.
3. Pele los plátanos, córtelos en trozos grandes y cúbralos con medio litro de agua. Poner en la estufa, hervir y hervir a fuego lento durante 25 minutos. Cuela el plátano líquido en el mosto. Enfríe a veinte grados, agregue ácido, enzima y levadura diluida. Cubra con una tapa y deje vagar al calor durante tres días. Agitar cada dos días.
4. Colar y escurrir el mosto en un frasco de vidrio. Rellene con agua fría y hervida hasta los hombros. Cúbralo con un sello de agua. Al final de la fermentación, vierta el vino del sedimento. Escurrir hasta que el vino esté claro. Puedes consumir este vino en un año.
Receta 5. Tintura de viburnum sobre miel en casa
Ingredientes
dos kg de viburnum;
miel y brandy - 500 ml.
Método de cocción
1. Separe las bayas de viburnum de las ramas, retire la fruta podrida y los desechos y lávelos. En un tanque de vidrio de 3 litros, vierta Kalina a la mitad del volumen, vierta miel y brandy. Llena la jarra hasta el tope con agua fría y hervida. Cierre bien la tapa e insista durante un mes en el calor, agitando ocasionalmente el líquido.
2. Después de este tiempo, la infusión se vierte, se filtra y se embotella. Taponamos y enviamos para su almacenamiento en la bodega.
Receta 6. Licor de Viburnum con limón en casa
Ingredientes
350 gramos de bayas viburnum;
vodka - medio litro;
jarabe de azúcar - 150 g;
Método de cocción
1. Retire las bayas de viburnum de las ramitas, retire la fruta y los desechos en mal estado, enjuague y seque. Verter en un recipiente de vidrio de litro, triturar con una maja y verter el vodka. Insista la semana en un lugar fresco y oscuro. Luego cuele a través de un tamiz fino.
2. Agregue jugo de limón y jarabe de azúcar al líquido filtrado. Insista 14 días, cuele nuevamente y pase por un filtro de gasa y algodón. Verter en botellas y almacenar en el sótano.
Receta 7. Tintura de viburnum y espino amarillo en casa
Ingredientes
bayas de viburnum - tres kg;
espino amarillo - kilogramo;
azúcar - dos vasos;
vodka - dos litros.
Método de cocción
1. Quitamos las bayas de viburnum y espino amarillo de las ramas, eliminamos la basura y la fruta podrida. Lavamos las bayas y las doblamos en un colador y las rociamos sobre una toalla limpia para secarlas un poco. Luego vierta las bayas en frascos secos y preparados. Llénalos con vodka y déjalo durante dos semanas para insistir.
2. Decantamos el líquido de las latas y lo colocamos en un lugar oscuro. Las bayas en recipientes nos quedamos dormidos con azúcar, cerramos las tapas y agitamos bien. Deje las bayas con azúcar durante 14 días. Durante este tiempo, se forma un jarabe, que se vierte y se mezcla con tintura de alcohol. Listo para beber embotellado y bien tapado. Almacene la tintura en el sótano.
Receta 8. Licor "Kalina Krasnaya" en casa
Ingredientes
un kilo y medio de viburnum rojo;
medio kilo de azúcar;
vodka tanto como obtienes jugo de las bayas;
tres dientes de badian;
cucharadita de guisantes de pimienta rosa.
Método de cocción
1. Retire las bayas de viburnum de las ramas, colóquelas en un frasco, cúbralas con azúcar y déjelas para que las bayas hagan jugo. Revuelva ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva por completo.
2. Vierta el jugo en la botella y agregue la misma cantidad de vodka. Agregue pimienta rosa y anís estrellado.
3. Beber insista unos dos meses, agitándolo ocasionalmente. Luego se filtra el licor y se embotella. Puede guardar la bebida en el sótano o en el refrigerador.
Receta 9. Licor de viburnum "200 bayas"
Ingredientes
bayas de viburnum - 200 piezas;
hojas de grosella - 100 piezas;
azúcar - 250 g;
500 ml de agua y vodka.
Método de cocción
1. Retire las bayas de las ramas, retire la fruta podrida y los desechos, póngalas en un colador y enjuáguelas con agua corriente. Póngalos en una toalla limpia y séquelos. Vierta agua en una cacerola, disuelva el azúcar y cocine a fuego lento durante cinco minutos.
2. Triturar Kalina, poner en una cacerola y verter el jarabe. Agregue hojas lavadas aquí. Encienda el fuego y hierva a fuego lento durante unos cinco minutos. Enfriar la mezcla resultante, colar y mezclar con vodka. Verter en botellas, taparlas con corchos y enviarlas al sótano o al refrigerador para su almacenamiento.
Receta 10. Infusión de viburnum con piel de limón.
Ingredientes
jugo de viburnum - 200 g;
azúcar - 150 g;
cáscara de limón
vodka: medio litro.
Método de cocción
1. Retire las bayas de viburnum de las ramitas, clasifique, lave, extienda sobre una toalla y seque. Entonces Kalina se deshilacha por un tamiz. El jugo resultante se filtra. De azúcar y agua, cocine el almíbar y mézclelo con el jugo de viburnum. En lugar de jarabe, puedes usar miel.
2. Frotamos la ralladura de un limón, lo vertimos en el zumo de viburnum, le echamos vodka. Capacidad cerrar la tapa y dejar durante dos semanas. El líquido se agita periódicamente.
3. Filtramos el vertido a través de una gasa, embotellado y cerrado con atascos. Es deseable usar el licor en el mismo año.
Vino de viburnum en casa: consejos y trucos de enólogos
- Exprimir el jugo del viburnum puede estar usando un exprimidor manual. La pulpa restante se frota a través de un tamiz y se desecha.
- Mientras más azúcar agregue al vino, más fuerte y dulce será.
- En la habitación donde el tanque se derretirá durante la fermentación, la temperatura del aire debe ser de 18 a 27 grados. Si la temperatura es demasiado baja, el proceso de fermentación se detendrá, a altas temperaturas, la levadura morirá y no tendrá tiempo para procesar el azúcar en alcohol.
- Las bayas contienen muy pocas bacterias de fermentación del vino, por lo tanto, al hacer vino a partir de viburnum, se recomienda agregar un puñado de pasas.
- Para que el vino del viburnum en casa no pierda su sabor y aroma únicos durante varios años, debe seguir las reglas de almacenamiento. Las botellas de vino se colocan horizontalmente en el refrigerador o en una habitación donde la temperatura no supere los cinco grados centígrados.
