Pasteles de pescado: principios generales y métodos de preparación
El pescado es rico en fósforo y otros elementos útiles, por lo que debe introducirse semanalmente en la dieta. Es bueno tener un pescador en la familia, entonces no se transferirán valiosas materias primas en el refrigerador. El resto tendrá que ir a pescar al mercado oa la tienda, por ejemplo, para cocinar chuletas. Para lo cual la pulpa de casi cualquier pez es adecuada, pero las más populares son las chuletas de merluza, abadejo, carpa plateada, bacalao, carpa, lucioperca, lucio. El relleno a menudo se introduce con huevos, pan o papas, verduras, queso cottage, limón también se puede incluir, algunos agregan manteca de cerdo, mayonesa o carne de cerdo picada para jugosidad. Cada uno se enfoca en su propio gusto. Las chuletas se fríen, se cuecen al vapor, se hornean, se cuecen utilizando los medios habituales: una sartén y un horno, así como electrodomésticos más modernos: una caldera doble, una olla de cocción lenta, una parrilla y un microondas.
Pasteles de pescado - preparación del producto
Si las chuletas se preparan a partir de filete de pescado, se debe picar. Por lo general, se utiliza una picadora de carne con una parrilla grande para esto, de modo que los granos picados son más grandes para preservar el jugo de carne. Durante la molienda, los huesos visibles se retiran manualmente del filete, y el resto simplemente se muelen o se acumulan bajo el cuchillo de la picadora de carne. Los peces fuertemente huesudos, como el lucio, se tuercen dos veces mejor, especialmente si cocina para niños.
Pasteles de pescado - las mejores recetas
Receta 1: pasteles de pescado
La receta más fácil para hacer deliciosos pasteles de pescado frito. Si usa pescado de variedades magras: lucio, lucioperca, abadejo, merluza, agregue 100 g de manteca de cerdo para la jugosidad (gírelo en una picadora de carne).
Ingredientes filete de pescado - 1 kg, 1 huevo, 150 g de pan blanco, leche (para remojar las rebanadas de pan), manteca de cerdo (si es necesario) - 100 g, sal, pan rallado para empanar, aceite vegetal para freír.
Método de cocción
Verter el pan con leche y remojar hasta que esté suave. Corte la grasa y el filete de pescado en rodajas y gírelos. Agregue el huevo, pan empapado, sal. Amasar masa y chuletas de molde. Si están mal formados debido a la carne picada líquida, agregue un poco de harina para obtener viscosidad. En una sartén, calienta el aceite, fríe las empanadas hasta que estén cocidas. Resultan jugosas, con una hermosa corteza dorada.
Receta 2: pasteles de pescado con cebolla frita
Para la carne picada, puede usar el pescado más barato, las chuletas seguirán siendo muy sabrosas. Como dice el anuncio, si no hay diferencia, ¿por qué pagar más? Por lo tanto, todo puede entrar en el negocio, incluso el arenque "gato". Una característica distintiva de la receta: las cebollas fritas se agregan a la carne picada. Le da un sabor especial y amortigua el olor a pescado.
Los ingredientes: filete de pescado - 0.8 kg, 3 rebanadas de pan blanco (100-150 g), aceite vegetal, 2 huevos, 2 cebollas, azúcar - 0.5 cucharaditas, sal, pimienta. Para guisar: agua, sal, 1 cebolla, 1 laurel, pimienta negra y pimienta de Jamaica.
Método de cocción
Remojar el pan o el rollo. Picar y freír las cebollas arbitrariamente. Omita el filete de pescado y las cebollas fritas a través de una picadora de carne. Agregue los huevos, el pan remojado, el azúcar, la pimienta, la sal. Amasar la carne picada, hacer albóndigas y freír. No lo prepare, solo a la formación de una hermosa corteza. Luego póngalos en una sartén, pique la cebolla encima, agregue la hoja de laurel, 2-3 guisantes de pimienta de Jamaica y la mayor cantidad de negro. Sal y vierta agua para que casi cubra las empanadas. Cierre la tapa y cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora, tal vez cuarenta minutos. Durante este tiempo, las chuletas absorberán líquido y se volverán muy jugosas. Deben transferirse a un plato seco, las cebollas y el caldo restantes ya no serán necesarios.
Receta 3: pasteles de pescado enlatados
Chuletas de pescado en lata? Por qué no Resulta una gran opción económica, y también sabrosa. Deben hacerse no muy grandes. Debido a la presencia de señuelo, que se hincha, las chuletas aumentan si no dos, luego una vez y media con seguridad. La sémola a veces se reemplaza con harina, papas, arroz hervido, pero la sémola se indica en esta receta. La cantidad de ingredientes se calcula en una lata estándar de pescado enlatado en aceite: 240 g. Cualquier pescado: sardinas, saurio, caballa.
Los ingredientes: 1 pescado enlatado en aceite, 3 huevos, 6-8 mesa. mentiras sémola, cebolla, 1/3 cucharadita refresco, pimienta, sal. Salsa: 1 zanahoria, sal, pimienta, mesa. mentiras pasta de tomate, aceite vegetal, 2 cebollas, 1 laurel.
Método de cocción
Drene el líquido del frasco, amase bien el pescado. Es conveniente hacer esto con un tenedor directamente en un frasco o plato. Agregue el resto de los productos: huevos, una cebolla picada, especias, sémola y deje reposar durante cuarenta minutos. El cereal debería hincharse.
Picar finamente la cebolla, rallar finamente las zanahorias y freír. Agregue el tomate a las verduras y fríalo por un minuto con cebolla y zanahoria.
Forma pequeñas chuletas, fríelas hasta formar una costra y colócalas en una cacerola, en cuyo fondo puedes triturar una cebolla cruda en medio aros. Si la carne picada resulta líquida, puede ponerla en una sartén con una cuchara. Encima de las empanadas ponga una fritura con tomate, una hoja de lavrushka, sal y vierta un litro de agua. Primero, las chuletas aparecerán, y luego absorberán el agua y se hundirán hasta el fondo. Se preparan 15-20 minutos. La salida es de aproximadamente 15-20 piezas, dependiendo de su tamaño.
Receta 4: pasteles de pescado con queso cottage
Simplemente no tenga miedo de la presencia de requesón en la composición de la carne picada. No arruinará el sabor de las chuletas, por el contrario, les dará jugosidad. Es más fácil picar vegetales en una picadora de carne, pero si usa carne preparada, para no recolectar e instalar específicamente una picadora de carne, se pueden rallar cebollas y zanahorias. Para las zanahorias, use agujeros pequeños y para las cebollas: una superficie rugosa o agujeros grandes. En este caso, es mejor no cortar la cola de la cebolla; es conveniente sujetarla cuando se frotan los restos de cebolla.
Los ingredientes: 1 kg de pulpa de pescado, 2 cebollas, 1 zanahoria, 5 rebanadas de pan blanco o una hogaza, medio paquete de requesón (125 g), medio vaso de leche, pimienta, 1-2 huevos, sal, aceite vegetal, especias opcionales para pescado.
Método de cocción
Es mejor remojar las rebanadas de pan en la leche, pero también es posible en agua. No corras a la tienda por un paquete de leche si él no estaba en casa. Las rebanadas deben tomarse en el tamaño habitual, como rebanadas de pan o pan para el almuerzo.
Corte el filete de pescado, quitando los huesos atrapados, y pique a través de una parrilla grande en una picadora de carne. Cambie la rejilla grande por una pequeña y tuerza las cebollas, el pan remojado y las zanahorias. Mezclar con carne picada, agregar huevos, requesón, sal, especias. Algunos también agregan eneldo fresco finamente picado. Pero esto no es para todos, aunque el pescado y el eneldo se combinan bien.
Queda mezclar adecuadamente la carne picada y formar las empanadas. Para hacerlos más atractivos y crujientes, es mejor enrollarlos en pan rallado o sémola. Primero, fríe por un lado sin cubrir, luego dé la vuelta, cierre la tapa para que estén al vapor y continúe friendo hasta obtener una hermosa corteza.
Pasteles de pescado: consejos de chefs experimentados
- Las cebollas dan jugosidad a los pasteles de pescado, por lo que cuanto menos pescado graso uses, más cebollas deberían formar parte de la carne picada.
- Para moler el filete en una picadora de carne, es mejor usar una parrilla grande, por lo que las empanadas son más sabrosas, porque retienen más jugo.
- Para dar ternura a los productos terminados, algunos expertos culinarios aconsejan agregar un trozo de manteca picada, mayonesa baja en grasa a la carne picada o, formando chuletas, poner un pequeño trozo de mantequilla dentro.
- Para lograr un crujiente, es necesario freír las chuletas en sémola o pan rallado antes de freír. Déjelos acostarse un poco mientras el aceite se calienta en una sartén, luego vuelva a preparar, solo luego freír.
