Albóndigas: principios generales y métodos de cocción
¡Y cómo se puede prescindir de las albóndigas ucranianas, que Gogol Solokha cocinó tan bien! Pero gradualmente se convirtieron en sus parientes en Ucrania, los ucranianos pragmáticos simplemente se arrogaron el plato "Basurman" de dush-vara. La cocina turca ha dejado una gran huella en Ucrania y Rusia, y gradualmente se convirtieron en Vara-nikami, y solo entonces nuestro orgullo. Las albóndigas son similares a las albóndigas (manti, orejas, permen), que se preparan en el este de Rusia y Siberia, y los brujos (en el oeste de Rusia). Los chinos están preparando sus propias versiones, y los raviolis italianos (pequeños trozos de masa con relleno) se consideran un verdadero manjar.
Bolas de masa hervida: uno de los platos más comunes de masa hervida con relleno. Dependiendo del calendario cristiano, se preparaban rápido o skoromnyh. Se usan varios productos como relleno: repollo frito, puré de guisantes, papas trituradas hervidas, frijoles, queso, semillas de amapola, viburnum, cerezas y otras bayas, manzanas, frutos secos hervidos y triturados (sushin), gachas de mijo o trigo sarraceno e incluso harina. El relleno de harina era típico del Báltico. Para hacer esto, los campesinos asaron la manteca de cerdo, de modo que se convirtió en chicharrones amarillos secos y agregaron harina a la manteca de cerdo hirviendo.
Las albóndigas con requesón, bayas o frutas se sirven con crema agria o ryazhenka. Lávelos bien con leche fresca fría o yogurt. En la antigüedad, las albóndigas rara vez se encontraban en el menú diario del campesino; más a menudo decoraban el domingo y la mesa festiva. También formaron parte de la comida festiva para la boda, el bautizo, las fiestas del templo, la conmemoración. Este plato obligatorio fue llevado por chicas jóvenes, amigas en el segundo día de la boda y mujeres, mujeres en trabajo de parto. Al mismo tiempo sentenció: "Eso siempre estuvo lleno, como una bola de masa". Así fueron utilizados como símbolo de la procreación.
Bolas de masa hervida - preparación de alimentos
Masa hervida con relleno, eso es todo cocinar. El mayor problema es esculpir las albóndigas, para que el jugo del relleno no salga o la masa no se extienda si el agua entra. Entre los rellenos más populares se encuentran las papas, el hígado, el repollo, la carne hervida, el requesón, así como numerosas opciones de frutas y bayas. La masa es dulce o ligeramente dulce, amasa con harina o leche, sin agregar levadura ni levadura. Después de mezclar, debe dejarse durante un tiempo, para que descanse y madure. Hervir debe estar en agua hirviendo y obtener skimmer.
Hay dos variedades de albóndigas perezosas. En un caso, el relleno y la masa se mezclan, por ejemplo, albóndigas perezosas con requesón. En otro caso, se moldea una gran bola de masa plana del tamaño de una sartén, y cuando se sirve se corta y se vierte con crema agria o mantequilla. Bolas de masa hervida con papas se sirven con cebolla frita.
Cómo esculpir albóndigas
La masa para albóndigas se prepara de dos maneras: calor y frío. En el primer caso, parte de la harina se vierte agua hirviendo, y luego se mezcla con la harina restante, de modo que quede rezagada detrás de las manos. Entonces el gluten se hincha más rápido. Si prepara mucha masa, es mejor usar agua fría o leche, para que la humedad se conserve mejor. Además, asegúrese de que sea suave, de lo contrario, habrá dificultades al implementarlo.
La forma tradicional de albóndigas es semicircular o triangular. Puede rodar una salchicha con un diámetro de tres a cuatro cm, cortar en trozos pequeños y rodar uno por uno cada varenitsu. Otra forma es enrollar un pastel delgado y cortar círculos en un vaso. Para obtener una forma triangular, divide el pastel en cuadrados y forma bolas de masa a lo largo de la diagonal del cuadrado. Albóndigas rápidas: extienda el pastel, extiéndalo a una distancia de 6-7 cm de relleno, coloque otro pastel sobre él y corte las albóndigas con una muesca. De los restos restantes se pueden cocinar albóndigas.
Albóndigas - las mejores recetas
Receta 1: Bolas de masa hervida con papas y queso cheddar
Todos amamos las albóndigas con papas. Para agregar un poco de sabor a la receta, agregue un poco de queso al relleno.
Ingredientes:
Masa: harina 6 tazas), huevos (3 piezas), sal, agua.
Llenado mantequilla (100 gramos), papas (300 gramos) queso rallado (200 gramos), cebolla (4 piezas), ajo, sal, pimienta.
Método de cocción
Relleno: hervir las papas hasta que estén suaves. Escurra el agua, agregue la cebolla finamente picada, frita hasta dorar, queso rallado allí, agite bien y sazone con especias. Vierte la harina en un tazón grande y amasa la masa con huevo, agua y sal. Se puede usar leche en lugar de agua.
Estirar en el depósito, cortar la base de las bolas de masa con un vaso, o hacer círculos de cualquier otra manera. En el medio del círculo, coloque una caja de relleno y pellizque los bordes. Hervir en agua hirviendo con sal durante 5-7 minutos. Muy sabrosos, como albóndigas con mantequilla o crema agria se pueden servir y cebolla frita o aceite vegetal. Del mismo modo, las albóndigas se preparan con repollo, hígado y otros rellenos.
Receta 2: Albóndigas de yogur
Se obtiene una masa suave y esponjosa sobre el kéfir. No necesita poner refrescos, como con los pasteles fritos, pero de lo contrario es casi lo mismo. Es muy bueno usar esta masa con requesón: las albóndigas grandes y exuberantes se pueden alimentar a una familia numerosa sin pasar mucho tiempo preparándolas.
Ingredientes:
Masa: kéfir (medio litro, puede usar leche agria), harina (700 gramos), sal (0.5 cucharadas), refresco.
Ingredientes: requesón (0.5 kg), yema (1 huevo), sal, algo de azúcar al gusto.
Método de cocción
Limpie cuidadosamente la cuajada y mézclela con la yema y la sal. Tamizar la harina. Revuelva gradualmente la sal en el kéfir y agregue la harina. La masa es suave, amasa hasta que se separe de las manos. Es mejor cortar esta masa en pequeñas bolas de masa y enrollarlas por separado. Las albóndigas no deben ser demasiado pequeñas. Esculpe albóndigas. Se pueden cocer al vapor o hervir en agua durante unos 10 minutos. Agregue agua hirviendo. Mientras las albóndigas están hirviendo, ciega la siguiente porción. Servir con crema agria y mantequilla derretida.
Receta 3: Ravioles con relleno de papas y salsa
Las empanadillas microscópicas italianas con diferentes rellenos son especialmente apreciadas por los niños. Pero sus mamás y papás nunca cederán una porción de bebés frescos y humeantes. Aquí solo hay que esculpirlos. Bueno, si tienes electrodomésticos modernos para la cocina, una máquina para hacer moldes de masa y ravioles.
Ingredientes:
Masa: harina (400 gramos), aceite vegetal (2 cucharadas), agua, sal, huevos (4 piezas).
Relleno: pan rallado (2 cucharadas), papas (400 gramos), mantequilla (50 gramos), perejil, cebolla verde, crema agria (100 gramos), tocino ahumado (100 gramos).
Método de cocción
Mezcle la harina con los otros ingredientes y amase la masa. Cubra y deje por 1 hora.
Corte las verduras finas, limpie y hierva las papas. Fríe las galletas con mantequilla y mézclalas con las papas, la mitad de la crema agria y la mantequilla restante. Dobla la masa en 2 capas. Extienda el relleno en 1 mitad, cubra con la segunda capa, presione entre ellos y corte los ravioles con una forma pequeña. Hervir en agua hirviendo con sal. Fríe pequeños cubos de tocino en una sartén y sirve los raviolis con cebolla y espinacas. Vierta la crema agria.
Receta 4: Albóndigas perezosas con cuajada
De otra manera, puede llamarlos albóndigas de requesón o albóndigas. Mezcle el relleno y la masa, y no tenemos que esculpir nada. Simplemente extienda la masa de salchicha y córtela en trozos pequeños.
Ingredientes: requesón (500 gramos), huevos (2 piezas), harina (1 taza), azúcar (100 gramos), mantequilla (100 gramos).
Método de cocción
La harina y la mantequilla ablandada se combinan con los huevos, el azúcar y la cuajada, se mezclan bien y se dividen en varias partes. Estirar las salchichas y cortar en diamantes o cuadrados. Cocine el vareniki durante 5-7 minutos, servido sobre la mesa con crema agria y mantequilla.
Dumplings: consejos útiles de chefs experimentados
Para que las albóndigas no se desmoronen durante la cocción, obsérvelas cuidadosamente. Tan pronto como salgan y el agua comience a hervir, reduzca el calor. No permita la ebullición rápida. Para cocinar los utensilios de cocina bajos más anchos más adecuados. Albóndigas cocidas elegir skimmer o verter todo el contenido en un colador. Para que no se peguen entre sí, viértalas con mantequilla derretida. Albóndigas con ingredientes de bayas y frutas se pueden servir con salsa dulce.
Buen provecho!
