La soja es una materia prima importante en la industria alimentaria moderna.
Hace cientos de años, las propiedades únicas de este producto fueron descubiertas en el este.
Pero, ¿es realmente beneficiosa la soya y es perjudicial para los humanos?
Qué es la soja: contenido calórico y composición del producto
La soja es una planta herbácea similar a otros representantes de la familia de las leguminosas. Los botánicos conocen un par de docenas de especies de esta planta, pero solo una de ellas, la soja cultivada, ha ganado un amplio reconocimiento mundial.
¿Por qué la soja es tan atractiva, sobre los peligros y beneficios de los cuales durante muchos años las disputas no han disminuido? El hecho es que este producto consiste en más de un tercio de una proteína similar en propiedades a las proteínas de origen animal. Está saturado de aminoácidos y es fácilmente absorbido por el cuerpo. Esta propiedad es ampliamente utilizada por los vegetarianos para crear sustitutos de los alimentos de origen animal. Como parte de los alimentos cárnicos, la soya reduce significativamente su costo, haciéndola accesible para grupos de bajos ingresos.
La composición del producto también incluye una gran cantidad de grasas insaturadas, que también muestran propiedades beneficiosas en la soja. Las grasas saturadas en las partes comestibles de una planta son 2-3 veces menos que en los productos animales. Al mismo tiempo, hay un alto contenido de ácidos linoleico, oleico y linolénico, sustitutos vegetales del aceite de pescado, también conocido como omega-3.
La soja también es beneficiosa para el cuerpo debido a su alto contenido de fibra. Los frijoles también contienen vitaminas y minerales beneficiosos, como hierro y calcio. Pero se absorben mal: el ácido fítico interfiere.
Una variedad de productos están hechos de soja:
• harina;
• petróleo;
• leche;
• carne;
• pasta;
• salsa;
• queso cottage de tofu;
• fuju (una película de leche de soja);
• tempeh y natto - platos orientales de semillas de soja.
La composición cualitativa de los productos de soya varía ampliamente. Por ejemplo, la fibra está prácticamente ausente en la leche, pero se encuentra en platos de frijoles enteros y molidos. La mayor cantidad de grasa se puede encontrar en el aceite vegetal de soya, pero casi no se encuentra en la leche descremada y el requesón.
El valor energético de la soja es de aproximadamente 370 kcal. Pero los productos de soya tienen un contenido calórico completamente diferente. Por ejemplo, la harina o la leche tienen casi la mitad de calorías que los frijoles.
Soja: los beneficios para el cuerpo están ocultos en su composición.
Los defensores de la comida de soya, que han estado usando este producto durante años, afirman que la soya es buena para el cuerpo. Como evidencia, citan la composición de esta planta.
Las proteínas de soja en combinación con ácidos grasos (omega-3) ayudan a reducir el colesterol, evitan la formación de placas ateroscleróticas en los vasos. Por supuesto, la limpieza es bastante lenta. Pero vale la pena considerar que la soya, junto con otros productos vegetales, elimina precisamente el colesterol "malo", lo que conduce a la obstrucción de los vasos sanguíneos. El llamado colesterol bueno, que es necesario para el funcionamiento normal de muchos sistemas y no daña, permanece en el cuerpo.
Una baja cantidad de grasa saturada hace que la soya sea una fuente de proteínas más útil que los productos cárnicos.
Los fanáticos de la soya ven beneficios para la salud en la rica composición vitamínica de este producto. Pero, como se señaló anteriormente, el ácido fítico impide la absorción de muchos oligoelementos. Es mucho más fácil digerir los nutrientes de los alimentos fermentados (tempeh, salsa de soja). La combinación de soya con otros alimentos también ayudará al cuerpo. Por ejemplo, la vitamina C del jugo de cítricos ayuda a absorber el hierro.
Aporta beneficios de soya al cuerpo y es rico en fibra. Este carbohidrato normaliza los intestinos, elimina los productos nocivos del cuerpo.
En las preguntas sobre si la soya trae beneficios o daños a la salud, hay un punto controvertido. Estos frijoles son ricos en fitoestrógenos, análogos vegetales de las hormonas sexuales femeninas. Por lo tanto, este producto puede desencadenar cáncer de seno. Sin embargo, los estudios han demostrado que la soja, por el contrario, reduce la probabilidad de esta enfermedad. La soja influye en el metabolismo de las hormonas de tal manera que el tumor no se produce.
¿Qué es más de la soya: beneficio o daño?
Los productos de soya tienen muchos oponentes en todo el mundo. Como uno de los argumentos que refuta los beneficios para la salud proporcionados por la soya, citan los mismos fitoestrógenos. Según algunos informes, el uso de este análogo de la hormona retrasa la ovulación en las mujeres y reduce la cantidad de esperma en los hombres. Sin embargo, los estudios detallados en esta área aún son desconocidos.
La soya también contiene isoflavonas, que inhiben la glándula tiroides. Para las personas que padecen enfermedades endocrinas, los productos de soya son dañinos. Tomar preparaciones que contengan yodo y mariscos ayudará a reducir el riesgo de deficiencia de yodo para las personas sanas. Las isoflavonas pueden causar debilidad, pueden provocar la interrupción de los intestinos.
En la producción de aceite vegetal a partir de soja y semillas de otras plantas, se forman grasas trans. La razón de esto es el alto contenido de ácido linolénico. El uso de productos con tales aceites afecta negativamente el trabajo del sistema cardiovascular. Pero se desarrolló una variedad de soja cultivada Vistive con un contenido reducido de ácidos grasos que es excelente para la hidrogenación de aceites.
Cuando se usa soja, el daño al cuerpo puede manifestarse de la siguiente manera:
• la comida de soya causa alergias;
• el ácido oxálico en los frijoles conduce a la formación de cálculos renales;
• la presión arterial puede disminuir.
Los opositores a la soya no se detienen ni siquiera por la experiencia positiva de siglos de los monjes orientales de vegetarianos. Tachan todas las propiedades útiles descubiertas en la soja por un simple hecho. La mayoría de la soya que se cultiva en el mundo hoy en día está genéticamente modificada. El impacto humano de los alimentos genéticamente modificados (incluida la soya), su daño y sus beneficios no se comprenden completamente.
Algunas categorías de la población deberían pensar en los alimentos que comen y decidir qué aporta la soya: ¿buena o perjudicial?
¿Cuán justificado es el consumo de soja durante el embarazo y la lactancia?
Al enterarse de su embarazo, muchas mujeres están revisando su dieta. Esto es especialmente cierto para los vegetarianos. Al elegir productos de soya, debe sopesar los pros y los contras.
¿Puede la soya traer favor para el cuerpo de una mujer embarazada? Los partidarios de los alimentos vegetales responderán afirmativamente y sus argumentos serán los siguientes.
En primer lugar, la proteína vegetal es absorbida más fácilmente por el animal y reduce la carga sobre el sistema digestivo.
En segundo lugar, tales alimentos no cargan el sistema cardiovascular debido a la falta de colesterol y al bajo contenido de grasas saturadas.
En tercer lugar, la comida de soya reduce el azúcar, que es bueno para los diabéticos.
Cuarto, microelementos y vitaminas bajo ciertas condiciones pueden ser absorbidos con bastante éxito por el cuerpo.
Pero los opositores a este producto afirman que la soya no traerá ningún beneficio para la salud del bebé y la madre. Por el contrario, ella puede hacer daño.
En primer lugar, los análogos de hormonas a base de plantas causan la yodotitis, que es peligrosa para el feto, y puede causar aborto espontáneo o parto prematuro.
En segundo lugar, la soya puede causar alergias en mamá o bebé.
En tercer lugar, la planta puede ser modificada genéticamente y aún no se sabe qué efecto tendrá.
Por las mismas razones, los productos de soya no recomendado para mujeres lactantes. Las hormonas pueden afectar la lactancia, un niño puede desarrollar una alergia.
Una mujer debe decidir por sí misma si rechazar los productos de soya, cuyos beneficios y daños son muy contradictorios, o mantenerlos en su dieta, pero reducir la cantidad. Al tomar una decisión, debe recordar que la salud de su hijo nonato depende de esto.
¿La soya será beneficiosa para los niños?
No siempre una madre joven tiene la oportunidad de amamantar. A partir de los dos meses, los pediatras pueden recomendar fórmulas infantiles a base de soya.
Las mezclas de soya modernas no se preparan a partir de harina, sino de proteínas purificadas. Además, la composición está enriquecida con grasas (oliva, girasol, soja y otras), así como oligoelementos (fósforo, hierro, zinc, calcio).
En el este, las mezclas de soya se han utilizado como alimento para bebés durante más de cien años y hasta ahora no se ha revelado su impacto negativo en el cuerpo de los niños. Por el contrario, la soya tratada de esta manera es buena para la salud del bebé, que por cualquier motivo no puede absorber los componentes de la leche de vaca.
En cuanto a los niños mayores, las recomendaciones y contraindicaciones para el uso de soja para ellos son casi las mismas que para los adultos. Por supuesto, las isoflavonas y los fitoestrógenos contenidos en la soja no traerán beneficios al cuerpo de un niño no formado. Además, los efectos de la soya genéticamente alterada en niños y adultos pueden ser diferentes.
Pierda peso con productos de soya: calorías en comparación con análogos naturales
La dieta basada en productos de soya es muy popular en el mundo moderno. Esto no es sorprendente, porque la soya, cuyo contenido calórico es de 370 kcal, después del procesamiento se vuelve mucho menos grasa. Por ejemplo, 100 gramos de queso de tofu contienen 73 kcal, mientras que 100 gramos de queso ruso - 363 kcal y 100 gramos de harina de soya sin grasa tienen menos de 100 kcal frente a 350 kcal de harina de trigo.
Pero no todos los alimentos son bajos en calorías. Por ejemplo, la carne de soya es casi el doble de grasa que la carne de res. La leche de soja no es inferior en contenido de grasa al 2.5% de la vaca.
Al elegir una dieta de soya, vale la pena recordar sobre el posible daño de la soya. En primer lugar, debe asegurarse de que la comida no contenga OGM. Si hay problemas de salud (por ejemplo, anormalidades en el sistema endocrino), también es mejor limitar el uso de productos de soya.
