Rollo de cerdo: principios generales y métodos de preparación
Si está planeando una gran celebración o unas vacaciones familiares modestas, y desea sorprender a su hogar e invitados por completo, ¡un rollo de carne de cerdo lo ayudará! Con razón se le considera el pináculo del arte culinario, la "estrella" de la mesa festiva. Imagine cómo los huéspedes estarán satisfechos, habiendo probado no solo carne, sino una capa de carne de cerdo tierna que está preparada y preparada adecuadamente.
Todos sabemos cuál es la masa de la ruleta. Tradicionalmente, este plato (a menudo relleno), enrollado en un tubo que hace agua la boca. Entonces el rollo de carne de cerdo se prepara de la misma manera. Se toma una capa grande, ancha y plana de carne de cerdo, se golpea con un martillo de cocina en ambos lados, se procesa con especias y se dobla bien para que no haya espacio de aire entre las capas.
Para que el rollo de carne de cerdo no se desmorone durante el tratamiento térmico, debe estar atado con un hilo fuerte. Si el rollo no es demasiado grande, se puede sujetar alrededor de los bordes con palillos de madera. El siguiente paso es el tratamiento térmico. Como regla general, los rollos de cerdo se hornean en el horno, pero si cocina mini rollos, se pueden freír en una sartén. Algunas personas prefieren hervir productos y luego congelarlos. Hay muchas opciones para hacer rollos de cerdo.
Rollo de cerdo - preparación del producto
El "toque" principal de nuestro rollo es el cerdo. Para cocinar, es aconsejable usar aquellas partes de la carcasa que consisten en capas alternas de grasa y carne (la opción ideal es el peritoneo). Entonces, si compró una pieza similar, ¡genial! Ahora comenzamos a preparar el rollo. Es importante que la capa de carne tenga una superficie lo más uniforme posible (lo logramos con un cuchillo) y que no sea demasiado gruesa, de lo contrario no se doblará bien.
A menudo, los rollos de cerdo se hacen con un relleno, que se coloca en la cama antes de doblar. Como relleno, puede usar cualquier ingrediente que vaya bien con carne de cerdo (champiñones, queso, carne picada, etc.). Además, definitivamente necesitaremos especias para enfatizar el sabor del plato, para hacerlo más refinado, brillante y rico.
Rollo de cerdo: las mejores recetas
Receta 1: Rollo de cerdo con ciruelas pasas
La combinación exitosa de carne de cerdo y ciruelas pasas se conoce desde hace mucho tiempo. Su sabor suave, con un ligero tono de "bruma" le da un toque especial a los rollitos de cerdo. En esta receta, las ciruelas pasas, junto con el queso y las nueces, se usan para rellenar mini rollitos, que freiremos en una sartén y no hornearemos en el horno.
Ingredientes
- 700 gr. filete de cerdo
- 120 gr. ciruelas pasas
- 60 gr. nueces
- 100 gr. queso holandés
- dos huevos
- migas de pan
- al gusto pimienta, sal
- especias para carne
- aceite vegetal
Método de cocción:
1. Cocinar el relleno. Muele las nueces (manualmente o con una licuadora) a un estado de migas, es importante que las nueces no se conviertan en polvo. Lavamos las ciruelas pasas y las picamos finamente. Rallar queso holandés. Mezcle nueces, queso y ciruelas pasas hasta que quede suave.
2. Una pieza de cerdo suficientemente grande en volumen se corta en plásticos con un grosor de un centímetro, se cubre con una película y se bate por ambos lados. Ahora cubra las piezas con especias (o sal + pimienta).
3. Extendimos sobre la capa de carne parte del relleno, distribuyéndolo sobre la capa intermedia. Convertimos el cerdo en un rollo, arreglando los bordes con un palillo de madera. Formamos el segundo rollo, etc., hasta que la carne y el relleno hayan terminado.
4. Batir los huevos en un tazón, ligeramente salados. Sumerja nuestros rollos en la mezcla de huevo, y luego rodar en pan rallado. Calentamos la sartén, vertimos el aceite y freímos los rollos de cerdo a fuego medio durante aproximadamente 20-30 minutos, dependiendo del grosor de los productos.
Sacamos los palillos de los rollos terminados y los cortamos en platos finos. Servir a la mesa con una guarnición o, después de haber enfriado, como un refrigerio frío.
Receta 2: rollo de peritoneo de cerdo
Hay un lugar maravilloso en el estómago de un cerdo joven, y se llama peritoneo: grasa con capas uniformes de fibras musculares y una piel delgada muy delicada. Si es posible comprar esta parte particular de la carcasa, asegúrese de hacerlo, porque el rollo de panceta de cerdo es algo delicioso. Si dicha parte no está en el refrigerador (o tienda), puede usar cualquier músculo alargado de canales de cerdo con capas de grasa.
Ingredientes
- 350 gr. peritoneo de cerdo
- tres dientes de ajo
- especias para carne
- al gusto de sal, pimienta
Método de cocción:
1. Separe el peritoneo en capas grandes, colóquelas sobre la mesa y corte parte de la capa sebácea con un cuchillo afilado. Deberíamos obtener dos capas pares.
2. Ahora pele el ajo, córtelo con un cuchillo en trozos lo suficientemente grandes y presiónelo en la carne, perfore en varios lugares con un cuchillo (no lo perforamos hasta el final para que no haya agujeros).
3. Cubra las capas con especias para carne de cerdo al horno o use sal con pimienta. Enrollamos firmemente las capas de carne de cerdo en rollos. Para evitar que se rompan durante el proceso de cocción, los tejemos con una red utilizando un hilo fuerte.
4. Envolvemos los rollos en las "mangas" para hornear y luego los enviamos al horno calentado a 200 ° C durante cuarenta minutos. Después: abra las "mangas" desde arriba y deje que los rollos se doren por unos diez minutos.
Receta 3: Rollo de cerdo con champiñones
El rollo se prepara a partir de una pieza entera de peritoneo de cerdo. La pieza no debe ser demasiado gruesa para que sea más fácil rodar. Puedes usar cualquier champiñón a tu gusto.
Ingredientes
- 2 kg de peritoneo
- 300 gr. hongos (por ejemplo, champiñones)
- siete dientes de ajo medianos
- dos o tres ramas de eneldo
- cilantro molido - una cucharadita
- media cucharadita de curry
- cuatro mesa. cucharadas de aceite de girasol
- sal al gusto
Método de cocción:
1. Moler tres dientes de ajo, mezclarlo con sal, curry y cilantro. Moler la mezcla con las manos. Lavamos el peritoneo, si es necesario, cortamos parte de la grasa. Luego, batir ligeramente una pieza y cubrir con una mezcla picante.
2. Moler el resto del ajo en rodajas finas, freírlo hasta que esté dorado. Luego agregue los champiñones y fríalos durante unos seis a siete minutos. A continuación, ponga eneldo finamente picado, sal al gusto del relleno. Mezclar y retirar del fuego.
3. Colocamos el peritoneo en la superficie de la mesa o tablero y colocamos, nivelando, el relleno sobre él. Convertimos la carne en un rollo, lo fijamos con una cuerda para que no se rompa.
4. Coloque en una bandeja para hornear engrasada y envíe al horno durante dos horas. Horneamos a una temperatura de 180 C. Cuando el rollo se barniza con una corteza apetitosa, está listo. Salimos, enfriamos un poco y cortamos en rodajas finas. Al servir, las piezas se pueden decorar con rodajas de tomate y hierbas.
Receta 4: Rollo de cerdo picante
El rollo preparado de acuerdo con esta receta debe hervirse y luego congelarse en el congelador. Utilizan el rollo como refrigerio frío y lo sirven con pan.
Ingredientes
- 1 kg de peritoneo de cerdo
- sal al gusto
- granos de pimienta
- 500 gr. espinacas (verdes)
- 200 gr. estragón (verdes)
- un par de puñados de cáscaras de cebolla
- una cebolla
- dos dientes de ajo
Método de cocción:
1. Cortar el peritoneo con capas de grasa en capas anchas, colocarlas con la piel. La superficie se sala y se espolvorea con guisantes de pimienta molida gruesa.
2. Picar todas las verduras y distribuirlas uniformemente sobre un trozo de carne de cerdo. Luego rodamos los rollos. Los atamos con hilos fuertes y los envolvemos en una gasa, doblados en dos o tres capas.
3. Vierte la cáscara de la cebolla con agua, tira la cebolla, cortada en cuatro partes y varios guisantes de pimienta, en el recipiente. Lleve la solución a ebullición, baje los rollos de cerdo y cocine hasta que estén tiernos (aproximadamente dos horas).
4. Cuando los rollos estén cocidos, sáquelos y hágalos con ajo, mezclados con un poco de sal y pimienta. Lo colocamos en el refrigerador hasta que se solidifique, presionando hacia arriba con una carga pesada.
Rollo de cerdo: consejos de chefs experimentados
- Para la preparación del rollo de carne de cerdo, es preferible elegir la carne de un animal joven. Si va a usar la carne de un cochinillo viejo, use un pequeño truco: antes de hornear, apague el rollo o hiérvalo por un par;
- Muchas amas de casa agregan humo "líquido" al rollo de carne de cerdo, lo que le da al producto un sabor ahumado, pero los cocineros experimentados no lo recomiendan, ya que el humo "líquido" contiene miles de carcinógenos que se acumulan en las células y causan su mutación.
