Los hongos se han convertido en parte de la dieta nutricional de las personas durante mucho tiempo.
¿Es este producto tan saludable como sabroso?
Esta pregunta es particularmente relevante en nuestro tiempo, cuando el interés en el uso de regalos salvajes de la naturaleza está creciendo en todas partes.
La composición de los hongos, las calorías y su papel en la vida de las personas.
Los hongos están muy extendidos y se usan no solo como alimento. Debido a las propiedades beneficiosas, a menudo se usan en los sectores médico y económico. ¿Qué es tan valioso sobre ellos?
Los hongos frescos contienen hasta 92% de agua y aproximadamente 5% de compuestos nitrogenados, que están representados en un 70% como proteínas.
Ardillas
El porcentaje de proteínas en los hongos secos es mucho mayor, por lo tanto, a menudo se les llama "carne de bosque". La parte más nutritiva es la tapa debido al alto contenido de proteínas que contiene.
Sin embargo, vale la pena recordar que los hongos son difíciles de digerir debido a la presencia de fibra en su composición, que es difícil de digerir para el cuerpo humano. Para facilitar el trabajo del sistema digestivo, la "carne del bosque" se corta en trozos pequeños y se mastica bien durante las comidas. En la forma del suelo, ellos absorbido por el cuerpo en un 70% y si los hongos secos se convierten en polvo, entonces este indicador alcanzará un récord de 88%.
Además de la fibra, que consiste en celulosa y lignina, la quitina forma parte de los hongos que se encuentran en las células de los crustáceos, diversos insectos, arañas, etc. y le da mayor estabilidad a su capa protectora.
Gordo
El hongo contiene muy poca grasa y es absorbido por el cuerpo con dificultad. Al prepararlos, puede usar grasas animales, como crema agria o mantequilla.
Carbohidratos
En los hongos jóvenes, se puede encontrar un carbohidrato polisacárido, que finalmente se descompone en manitol y glucosa, y por lo tanto no se encuentra en los hongos viejos. El manitol y la glucosa contribuyen a la formación de moco en las capas de hongos en climas húmedos.
Contenido calórico
Los champiñones tienen un contenido bajo en calorías, lo cual es muy valioso. En muchos sentidos, este factor depende del método de preparación, que merece especial atención. A continuación se presentan los tipos más conocidos de hongos y su contenido calórico por cada 100 gramos. Producto con diferentes métodos de preparación.
Champiñones en escabeche calóricos:
• Blanco - 24 Kcal
• Champiñones ostras - 23 Kcal
• Leche - 26 Kcal
• Maslata - 18 Kcal
• Agáricos de miel - 18 Kcal
Calorías de champiñones frescos:
• Blanco - 30 Kcal
• Champiñones ostras - 38 Kcal
• Leche - 16 Kcal
• Rebozuelos - 20 Kcal
• Maslata - 9 Kcal
• Agáricos de miel - 17 Kcal
• Monos marrones - 31 Kcal
• Champiñones Aspen - 22 Kcal
• Ryzhiki -17 Kcal
• Morillas - 27 Kcal
• Russula - 15 Kcal
• Trufas - 51 Kcal
• Chernushki - 9 Kcal
• Champiñones - 27 Kcal
• Shiitake - 34 Kcal
Champiñones secos calóricos:
• Blanco - 282 Kcal
• Rebozuelos - 261 Kcal
• Boletus - 231 Kcal
• Champiñones Aspen - 315 Kcal
• Shiitake - 331 Kcal
¿Cuáles son las propiedades beneficiosas de los hongos?
Además de las proteínas, grasas y carbohidratos mencionados, en la composición de los hongos hay vitaminas del grupo B, en una cantidad menor de vitamina C, PP y provitamina A (caroteno). Además, hay minerales en los hongos como el fósforo, calcio, potasio, hierro, necesario para mantener la salud del cuerpo, así como yodo, magnesio, zinc y cobre, que participan activamente en el metabolismo.
El potasio y el sodio deben estar en un estado de equilibrio en el cuerpo humano. Si el sodio es suficiente para el hombre moderno en exceso en forma de sal de mesa, entonces la deficiencia de potasio puede afectar negativamente la salud. El magnesio tiene un efecto beneficioso sobre la absorción de calcio, y su deficiencia puede causar complicaciones tales como espasmos vasculares.
En medicina los hongos se usan para crear varios antibióticos, incluida la penicilina, así como para el tratamiento de enfermedades infecciosas. En la medicina oriental, Kombucha se usa como anestésico y antiinflamatorio. En medicina popular, se ha utilizado el uso de un agárico de mosca (de enfermedades del sistema nervioso), escarabajo de estiércol (de alcoholismo) y hongo chaga (de tumores). Otro hongo medicinal es un boletus (cep), que tiene una propiedad tónica y anticancerígena. Puede usar hongos durante todo el año, si sabe cómo cosecharlos y almacenarlos adecuadamente.
Cabe señalar que las tapas de hongos tienen una predisposición milagrosa para fortalecer el sistema inmunológico. El uso regular de hongos es una buena prevención de enfermedades cardiovasculares y cancerosas.
Los niveles abundantes de zinc y vitamina B ayudarán a evitar el agotamiento mental y el colapso emocional.
La presencia de calcio, fósforo y vitamina D en los hongos los convierte en un producto útil para dientes, huesos, uñas, piel y cabello.
¿Cuáles son los hongos nocivos para el cuerpo humano?
Dado que los hongos pueden acumular sustancias nocivas, deben recolectarse de empresas industriales, carreteras, ferrocarriles, etc. Tenga cuidado al recolectar hongos grandes, porque cuanto más grande es el hongo, más sustancias venenosas y dañinas se encuentran en él.
Debido al contenido de celulosa y quitina en los hongos, en lugar del 25-30% de las proteínas prescritas contenidas en los hongos secos, solo el 17-21% son absorbidos por el estómago humano. Por eso las personas con un sistema digestivo débil deben tener mucho cuidado cuando se usa Además de la mala digestibilidad, los hongos tienden a disminuir la secreción de jugo gástrico, que es malo para la digestión de todos los productos que se consumieron junto con los hongos. Por estas razones, los hongos se consideran alimentos pesados.
La mayor concentración de quitina se encuentra en las patas de los hongos, por lo tanto, si es posible, deben excluirse de la dieta y, si no es posible, eliminar la capa superior antes de cocinar.
Otra sustancia peligrosa que no puede ser pasada por alto: colina. La colina es un producto extremadamente venenoso, cuyo uso puede causar signos de intoxicación como diarrea, disminución de la actividad cardíaca, falta de aliento. Este componente es parte de todos los hongos, pero la cantidad es diferente en todas partes. En el champiñón, la colina varía de 0.007 a 0.009% peso seco, rebozuelos hasta 0.007%, boletus joven 0.1-0.2%, y en el hongo - 0.4%. La colina es un producto de la descomposición de proteínas y grasas, por lo que los hongos que han logrado deteriorarse o pudrirse son alimentos extremadamente peligrosos.
Bueno, el último punto son los hongos venenosos, que no solo pueden causar envenenamiento grave, sino también causar un resultado letal. Si no hay confianza en la seguridad de los hongos, es mejor abstenerse de usarlos.
Daño y beneficios de los hongos para un niño
En ningún caso no debe dar hongos a los niños. El tracto gastrointestinal del bebé todavía es demasiado débil e incapaz de procesar las sustancias contenidas en los hongos. Si usa hongos en la infancia, puede ganar un trastorno para el sistema digestivo. En este caso, no pueden usarse ni hervidos ni secos, ni de ninguna otra forma.
Los hongos pueden causar envenenamiento severo, que no pasará sin consecuencias. Incluso después de un procesamiento cuidadoso en los hongos pueden ser sustancias nocivas. El cuerpo de un adulto puede hacer frente a ellos con pocas o ninguna consecuencia, y en el tracto digestivo del niño, estas enzimas pueden causar intoxicación grave.
Valor completo el sistema digestivo se forma cerca de los 14 añospor lo tanto, está absolutamente contraindicado dar hongos a los niños pequeños.
Daño y beneficios de los hongos para mujeres embarazadas y lactantes.
Inmediatamente, notamos que las mujeres embarazadas no tienen prohibido comer hongos, si se adhieren a ciertas reglas que pueden reducir el daño de estos alimentos fastidiosos.
• Primero, no debes comer hongos, cuya comestibilidad es cuestionada. Todas las personas deben seguir esta regla, pero para las mujeres embarazadas es especialmente importante, ya que son responsables de la salud del feto.
• Hervir los champiñones a fondo antes de usar. Esto eliminará la mayoría de las sustancias nocivas y conservará muchas propiedades útiles.
• Los hongos deben cortarse lo más pequeños posible para que el cuerpo pueda digerirlos más fácilmente.
• No coma champiñones salados, frescos y marinados. La mejor opción sería hervida o al vapor., pero está permitido comer y freír, si no está atormentado por la acidez estomacal.
• Una buena adición a los hongos serán los tomates, pepinos, papas, zanahorias, perejil, remolacha, repollo, cítricos, debido a su alto contenido de vitamina C.
Algunas palabras sobre cocinar. Cocinar champiñones debe durar al menos una hora, pero antes de eso debes hervir durante media hora a fuego lento.
Un elemento separado puede verse afectado. kombucha. Este producto está contraindicado para personas con enfermedades del tracto gastrointestinal y diabetes, pero al mismo tiempo es capaz de:
- normalizar la presión arterial;
- mejorar el sueño;
- afectan positivamente el sistema nervioso.
Esto es cuando se toma por vía oral. Cuando se aplica tópicamente, Kombucha mejora la condición de la piel y el cabello, y también previene la aparición de manchas de la edad.
Sin embargo, las madres que amamantan, muchos médicos prohíben categóricamente el uso de hongos, porque no solo se transmiten sustancias nocivas útiles, sino también dañinas a la leche del niño.
Los hongos, cuando son consumidos por una madre lactante, pueden causar problemas estomacales en el niño e incluso provocar alergias.
