Esta receta suave y al mismo tiempo simple y sofisticada no es inferior en popularidad a otros postres famosos del mundo.
Después de su nacimiento en la antigua Roma, la magdalena viajó repetidamente por todo el mundo, absorbiendo cada vez todos los nuevos detalles interesantes inherentes a muchas cocinas nacionales.
Muffin de crema agria - principios tecnológicos básicos
Algunos historiadores afirman que las magdalenas, magdalenas o adits alemanes no se distribuyeron hasta el siglo XVI, debido a la aparición de azúcar, que se suministraba desde las colonias de América.
En la antigua roma La regla generalmente aceptada para hacer muffins era mezclar frutas secas, variedades de nueces, semillas de granada y otros ingredientes en una masa de huevo batido.
Los británicosquienes honran sus tradiciones de esta manera, hornean un manjar de harina de trigo, agregando un poco de sal, azúcar y levadura fresca con quesos, varias bayas y hierbas. Dado que los británicos usan harina de baja calidad, todos los productos de panadería a menudo se preparan estrictamente antes de servir. En la cocina inglesa, tradicionalmente, en las recetas para hornear magdalenas, no se utiliza ningún plato para hornear; se cocinan en una bandeja para hornear. Un hecho importante en la preparación de muffins ingleses es su pequeño tamaño. El valor no debe exceder el diámetro de una taza de té normal.. Los británicos prefieren comer este manjar en "Cinco en punto", en forma cálida, con mermelada. Más tarde, después de ir más allá de las fronteras de Inglaterra, hornear cupcakes se generalizó en toda Europa y más allá.
Adit alemán - La receta tradicional más antigua de Alemania. La primera mención fue en el siglo XIV, cuando se preparó como un regalo para el obispo. Un bizcocho alemán tradicional estaba hecho exclusivamente de productos vegetales, como: agua, avena, harina, una gran cantidad de frutas, hierbas, una combinación de variedades de nueces y frutas confitadas. Y solo a finales del siglo XV la iglesia fue permitida, exclusivamente para la nobleza, use la adición de mantequilla por una tarifa. Desde entonces, este ingrediente se ha vuelto tradicional en la fabricación de pasteles de Navidad.
Generalizado en el continente americano, principalmente en la parte norte, la magdalena en crema agria ha adquirido nuevas cualidades y sabor. Cacao, chocolate, varias verduras y frutas, nueces, jarabes, vainilla, hierbas aromáticas y bicarbonato de sodio (o polvo de hornear) también comenzaron a agregarse a las magdalenas. También comenzaron a hornear en papel, silicona y otras formas. Después de tales cambios, en las recetas estadounidenses, los muffins entraron en la categoría de productos de panadería sin levadura. El principio básico tradicional de preparación en la versión estadounidense es el siguiente: los ingredientes secos y líquidos se mezclan por separado, luego se mezclan rápidamente sin usar una batidora, para que la masa no resulte pesada.
La masa debe tener una consistencia espesa, uniforme y a granel. En las recetas de pasteles con crema agria, se permiten los aditivos dulces. Afortunadamente, las duras prohibiciones medievales de la iglesia son cosa del pasado.
En rusia los cupcakes ganaron su popularidad no hace mucho tiempo, y también hicieron adiciones y una variedad de nuevos sabores. La receta fundadora es la versión estadounidense.
Receta 1. Pastel de crema agria, con bayas de grosella negra
Ingredientes
Crema agria 300 ml
Aceite (82.5%) 120 g
Harina (premium) 450 g
Amonio en polvo 15 g
Yemas 3 uds.
Azúcar en polvo 350 g (incluido el polvo)
Grosella negra 250 g
Sal
2 huevos
Método de cocción:
Combine la harina, el polvo en un recipiente grande (deje 50-70 g para decorar los productos terminados), amonio. En la mezcla de harina, agregue las bayas de grosella, después de separarlas, lavarlas y secarlas cuidadosamente. En otro tazón, batir los huevos y las yemas, agregando, alternativamente, crema agria, mantequilla ablandada. En la mezcla seca, profundice y, vertiendo la masa líquida, gradualmente, amase la masa. Intente trabajar con cuidado con una espátula para que la mezcla batida permanezca exuberante y las burbujas de aire no se evaporen con anticipación.
No precaliente el horno a más de 180 ° C, a pesar del hecho de que se recomienda hornear muffins a una temperatura más alta. Deje que horneen mejor lentamente, si no estuvieran crudos por dentro y quemados por encima.
Vierta la masa en formas preparadas y engrasadas e inmediatamente envíela al horno, al menos media hora. Sin embargo, cuando los sombreros se doren, intente perforar la masa con un palo de madera. Si lo secas, entonces los pastelitos están listos.
Receta 2. Pastel de crema agria, ron, con naranja confitada
Ingredientes
Yemas 6 uds.
Polvo de hornear 15 g
Azúcar 250 g
Crema agria grasa 200 g
Aceite 120 g
Ron 30 ml
Vainilla (polvo) 3 g
Esencia de naranja, alcohol 5-10 gotas
Harina 450 g
Naranja Confitada 150 g
Para la decoración:
Ardillas 6 uds.
Zumo de naranja fresco 2-3 cucharadas. l
Vainilla
Polvo 350 g
Ralladura de naranja fresca 1 pc.
Cocina
Precaliente el horno a 180 grados y prepare moldes para magdalenas (anillos grandes o medianos).
Frote las yemas con mantequilla y azúcar, agregue crema agria, saborizante. Ponga fruta confitada finamente picada en la harina tamizada (no solo se puede usar naranja). Agregue una mezcla de amoníaco y refresco. Profundice la harina y vierta la masa líquida preparada para el pastel en partes, sobre crema agria. Vierta la masa homogénea en moldes, hornee a temperatura media, una hora o más. Verificación de preparación con un pincho de madera. Coloque los artículos horneados en un paño húmedo, luego dé la vuelta al molde y coloque los pastelitos en el plato. Batir las ardillas hasta que la espuma esté estable, antes del final del batido, agregar el polvo tamizado, la vainilla y un poco de jugo fresco. Cubra las magdalenas enfriadas, pero no frías, con masa de proteína, luego espolvoree inmediatamente con ralladura de naranja fresca.
Receta 3. Pastel de crema agria, chocolate, con hojuelas de almendras
Ingredientes
Leche condensada (8.5%) 450 g
Esencia de vainilla y ron (para fragancia)
Crema agria 100 g
Chips de almendras 250 g
Huevos (yemas) 4 uds.
Harina 600 g
Amonio en polvo 20 g
Chocolate (blanco y negro, para decoración) 200 y 50 g.
Aceite 250 g
Cacao 80 g
Cocina
Combine individualmente todos los ingredientes líquidos y secos de la masa para muffins. Tamizar la harina y el cacao antes de comenzar a trabajar. Triture las yemas de huevo con crema agria y leche condensada. Si te gustan los dulces, puedes agregar azúcar. Combina la harina y la porción líquida de la masa y agrégale hojuelas de almendras. Vierte la masa en latas preparadas y hornea. Mientras tanto, derrita por separado el chocolate blanco y negro, con una pequeña cantidad de leche (1-2 cucharadas), en un baño de agua. Agregue 2-3 dulces (caramelo de menta) a cada porción de chocolate. Chocolate negro cubriendo la superficie de los cupcakes enfriados y terminados. Aplica chocolate blanco con un patrón en la parte superior. Para hacer esto, puede usar una jeringa de confitería, con una boquilla delgada, o una bolsa de plástico común, haciendo un pequeño agujero en la esquina y llenándolo con esmalte blanco.
Receta 4. Pastel sobre crema agria, con pasas, en una olla de cocción lenta
Composición:
Crema agria 15% 400 g
Margarina cremosa 400 g
Azúcar Granulada 400 g
Harina de trigo 4 cucharadas.
4 huevos
Masa para hornear en polvo 20 g
Vainillina 4 g
Cocina
Coloque la margarina en el tazón de la multicocina, después de cortarla en trozos, y active el modo de freír. Después de que la margarina se derrita por completo, debe obtenerla, dejar que se enfríe a temperatura ambiente. Luego, toma un tazón, vierte azúcar y rompe los huevos. Los ingredientes deben moverse con cuidado hasta que se forme una consistencia uniforme. Cuando la margarina se haya enfriado, viértala en los huevos y el azúcar, agregue la crema agria y revuelva. Para hacer esto, puede usar cualquier método conveniente para usted: una batidora, licuadora, batidora o cuchara. Lo principal es que la composición está bien mezclada. Después de mezclar todos los ingredientes, debe agregarles harina tamizada, vainilla y levadura. La harina se debe agregar gradualmente, mientras se agita la masa para que no queden grumos. No obstruya la masa con harina, no debe ser densa. Si lo desea, puede agregar pasas. Para hacer esto, antes de cocinar, solo necesita remojarlo en agua tibia y agregarlo a la masa durante el amasado. En el recipiente multicocina, sobrante después de derretir la margarina, untarla en las paredes y, tan pronto como la masa esté lista, debe verterse en este recipiente. El pastel de crema agria debe hornearse durante 60 minutos usando el modo de horneado. Cuando se apaga la olla de cocción lenta, sería mejor poner la magdalena durante otros 10 minutos en el modo de calentamiento. Luego gire el tazón sobre el plato, colocando el cupcake. Si lo desea, puede espolvorear el pastel con azúcar en polvo.
Receta 5. Pastel de crema agria, con requesón
La receta de estos muffins es especial. Su secreto es usar no trigo, sino avena, lo que hará que el pastel de crema agria sea mucho más útil, y el requesón aún más tierno y sabroso.
Composición:
Azúcar 4 cucharadas.
Azúcar en polvo 4 cucharadas. l
Crema agria 2 cucharadas.
Huevos 7-8 piezas
Cuajada 400 g
Aceite refinado 1 cucharada
Vanilla Sugar 3 sobres
Avena 6 cucharadas.
Soda 1.5 cucharaditas
Pizca de sal
Cocina
Enciende el horno y ponlo a calentar a 180 ° C. Combina el azúcar y los huevos en un tazón grande. Toma una licuadora o batidora y bate hasta que los huevos formen una espuma blanca. Luego agregue soda, sal y vainillina. Mezcla todo de nuevo. Vierta el aceite vegetal, la crema agria, agregue el requesón y mezcle bien hasta que se forme una masa homogénea. Cuando todos los ingredientes estén bien mezclados, agregue cuidadosamente la harina. Viértalo un poco mientras mezcla la masa, de lo contrario se pueden formar grumos en ella. Para que la harina se hinche un poco y la masa se vuelva más espesa, debe dejarse reposar durante 15-20 minutos. Pon la masa en moldes de silicona. Ponga el horno en un horno precalentado durante 30-40 minutos. Una vez que el postre esté listo, se puede decorar con azúcar en polvo.
Receta 6. Pastel de crema agria, bayas "de colores" con espino amarillo, frambuesas, arándanos y uvas verdes
Ingredientes:
5 cucharaditas de polvo de hornear
Bayas (en partes iguales) 1 kg
Vainilla
Azúcar 300 g
Crema agria 2 cucharadas.
Harina 800 g
Método de cocción:
Enjuague las bayas, limpie a través de un tamiz (para eliminar las semillas) en una masa de puré, cada tipo de bayas individualmente. Combine la harina tamizada, el azúcar, la vainilla y el polvo de hornear. Agregue crema agria a la mezcla resultante, revolviendo rápidamente. Divide la masa en 4 partes iguales en diferentes tazones; conectar cada uno por separado con puré de bayas. Expanda por separado en el formulario, completando la tercera parte de su tamaño. Hornee en un horno precalentado, a una temperatura de 140 - 160 ° C. El tiempo de horneado depende del tamaño de la forma, pero no menos de 15 - 20 minutos.
Pastel de crema agria: consejos y trucos útiles
Al hornear, hasta que se forme una costra en la superficie de la torta, los moldes no se pueden mover al horno; y también es imposible abrir la puerta para mirar, de modo que la masa no se asiente.
Seque completamente los aditivos de fruta fresca después del lavado. En masa grasa, la presencia de humedad es indeseable.
Presta atención a la frescura de los productos horneados. Este requisito se aplica no solo a la preparación de pasteles con crema agria, sino también a cualquier tipo de productos de harina. Su calidad depende directamente de la frescura de los productos.
