Aspic "invierno" plato
Ideal para aperitivos y como complemento de guarniciones.
Recetas de cocina conjunto de gelatina de carne. Pero cada anfitriona resulta "a su manera".
Hoy compartimos nuestros propios secretos para cocinar gelatina de res.
Filete de res - Principios generales de cocina
El ingrediente principal es la carne de res, necesariamente en el hueso.
La carne está hecha de varias variedades de carne.
Por lo tanto, recomendamos agregar patas de cerdo y pulpa de res al caldo. La gelatina requiere muchos condimentos y especias.
Adecuado como el más simple: laurel, pimienta de Jamaica y guisantes, y oriental: jengibre, tomillo, clavo.
Asegúrese de necesitar cebollas frescas, algunas zanahorias, para la decoración: perejil fresco, huevo.
Para servir - la mostaza es insustituible.
Ponga la carne y las patas en una olla grande y vierta agua. El caldo se hierve a gas bajo, eliminando la espuma los primeros quince a veinte minutos. Después de cinco a seis horas, se agregan vegetales frescos preparados, especias y condimentos al caldo. Pon a hervir.
La carne se desnata, se extiende sobre un plato y se deja enfriar. Mientras tanto, asegúrese de filtrar el caldo a través de un tamiz o una gasa.
Finamente picada o dividida en fibras, la carne se coloca en una forma, espolvoreada con ajo, decorada con zanahorias, verduras, huevos, puede ser guisantes, aceitunas y caldo.
Limpiar en el refrigerador por varias horas. Pollo listo!
Gelatina de ternera "Sharp"
Esta es una receta de aspic solo de carne de res. El sabor y el sabor maravilloso le darán una variedad de condimentos y especias al plato.
Ingredientes:
• Un kilogramo de carne con huesos;
• Tres zanahorias;
• cebolla;
• Dos hojas de laurel;
• Quince gramos de tomillo;
• perejil fresco;
• guisantes de pimienta;
• clavo de olor;
• Tres plumas de ajo;
• mostaza;
• Una mesa. cuchara de aceite de oliva;
• Un té. Cuchara de ácido acético.
Método de preparación
Carne en el hueso, zanahorias, cebollas, laurel y otras especias y condimentos en una cacerola grande. Vierta tres litros de agua fría. Poner a fuego lento durante cinco horas. Después de hervir, el caldo se filtra a través de un tamiz fino. La carne se extiende en un plato, se deja enfriar y se pica finamente.
El perejil picado, el ajo, la mostaza, el aceite de oliva y el vinagre se mezclan con la carne picada.
En una forma especial, vierta un poco de caldo, extienda la carne y vierta el caldo nuevamente. Poner en la nevera durante seis horas.
Gelatina de ternera "Clásica"
La combinación de patas de ternera y pulpa tierna de ternera hará que su ácido aspic sea rico y delicado.
Ingredientes:
• Pierna de res que pesa entre uno y medio y dos kilogramos;
• Dos litros de agua;
• Libra de ternera;
• Una cebolla;
• Una zanahoria:
• Veinte guisantes;
• Tres hojas de laurel;
• cabeza de ajo;
• sal.
Método de preparación
Pierna de res cocinada con caldo primario. Se vierte completamente con agua y se hierve con gas fuerte. Después de cinco minutos, se drena el caldo, se lava la pierna y se vierte nuevamente con agua corriente.
El caldo secundario a gas lento debe hervir durante varias horas. La ebullición no debe ser burbujeante, sino un aumento lento de pequeñas burbujas. El proceso de cocción dura de cinco a seis horas.
Las cebollas se pelan y se cortan por la mitad. La parte plana se pone en la sartén y se fríe ligeramente. Las zanahorias se pelan y se dejan por completo. Pre-hervir la carne en caldo en una cacerola separada. Una hora antes de que se complete el proceso de cocción, se agregan ternera y verduras a la pierna. Se hace más gas y el caldo se vuelve a hervir. Lanza especias y sal.
Del caldo hervido sacar carne y huesos. Colar a través de una cacerola. El cartílago hervido se separa de los hoyos, se corta en trozos pequeños junto con la carne o se pasa a través de una picadora de carne.
El ajo se pasa por una prensa o se pica finamente, se agrega a la carne y se mezcla. La ternera se extendió en la parte inferior del formulario para obtener gelatina. Verter el caldo. Para la carne estaba debajo, y el caldo en la parte superior, debe llenar con una cuchara, sin mezclar los ingredientes. Limpie la forma inundada en un lugar fresco, pero no en el refrigerador.
Aspic de carne en una olla de cocción lenta
La forma más rápida de cocinar gelatina es gelatina de una olla de cocción lenta. Tiempo mínimo, beneficio máximo.
Ingredientes:
• Dos patas de cerdo (700 gramos);
• Un kilo y medio de carne de res en el hueso;
• Un litro y medio de agua;
• Cinco hojas de laurel;
• Sal y ajo: al gusto.
Método de preparación
Las patas de cerdo se lavan a fondo. Poner en una cacerola y verter agua fría. Dejar en agua durante cinco horas. Luego se drena el agua de las piernas y se lava nuevamente. La carne se lava, las zanahorias se pelan. Los nudillos de cerdo, la carne de res, las zanahorias enteras, la hoja de laurel y los granos de pimienta se colocan en la sartén del multicooker. Vierte la carne con agua. Agrega sal. Seleccione el modo "gelatina".
Saque la carne y las patas del caldo, póngalas en un tazón, enfríe y separe la carne de los huesos. Se sacan las zanahorias, ya no serán necesarias Coloque la carne en la forma, que congelará la gelatina. Filtro de caldo y se vierte en formas. El ajo se pela y se pica finamente, se agrega al caldo. Pollo puesto en la nevera hasta que se endurezca. Buen provecho!
Gelatina de carne deshebrada
Necesitarás pierna de res y nudillos. Por lo general, tal gelatina resulta bastante gorda y "pegajosa" que no exige el uso de gelatina.
Ingredientes:
• Cuatro kilogramos de patas de ternera y nudillos;
• Dos cebollas grandes;
• Tres zanahorias;
• cabeza de ajo;
• Cuatro litros de agua;
• Lavrushka;
• Pimienta negra (guisantes);
• sal.
Método de preparación
Los ingredientes de la carne se vierten con agua y se lavan a fondo, liberando fragmentos de hueso de los fragmentos. Las patas se sacuden con un cuchillo y cantan.
La carne en los huesos y las piernas se pone en una olla grande o un cubo esmaltado, vierta agua. Cuando hierva el caldo, retire la espuma y deje hervir a fuego lento durante cinco horas. Cubrir con una tapa.
Al final de la cocción, se agregan cebollas peladas, ajo y zanahorias al caldo. Sal, agregue especias. Después de eso, la gelatina debe rypiet por otras dos horas.
Después de cocinar, las zanahorias y las cebollas se sacan del caldo, la carne y los huesos hervidos se extienden en un plato. Dejar enfriar, separar la carne del hueso y picar finamente. La carne preparada se coloca en los formularios. Para la decoración en la parte inferior del formulario, puede poner trozos brillantes de zanahorias hervidas, verduras frescas y un huevo. Espolvorea con ajo picado encima. El caldo colado se vierte en formas, se cierra y se deja en frío.
Chuleta de Res con Costillas
Las costillas de ternera son un excelente caldo para la aspic. Agregue más cebollas, solo cabezas enteras.
Ingredientes:
• Filete de res con hueso (un kilo y medio);
• Un kilogramo de costillas de res;
• Doscientos gramos de cebolla;
• Una o dos zanahorias;
• Pimienta de Jamaica y guisantes;
• hojas de laurel;
• sal;
• Cabeza de ajos.
Método de preparación
Las espinillas y costillas frescas se colocan en una cacerola grande y se llenan completamente con agua fría.
A fuego alto, hierva la carne. Luego se apaga el gas y se deja hervir el caldo durante seis horas. Retirar periódicamente la espuma formada.
Mientras tanto, prepare las verduras. Pelar las cebollas y las zanahorias. Una hora antes del final de la cocción, póngalos en el caldo, también agregue pimienta, lavrushka y sal.
Luego, las verduras, la carne y las especias se eliminan del caldo. Las zanahorias se dejan para decorar gelatina. La carne se separa de los huesos y se pica finamente.
Coloque la carne en formas especiales, espolvoree con ajo y pase por una prensa.
El caldo se filtra a través de un tamiz y se vierte carne sobre él. Pollo puesto en el refrigerador hasta que se endurezca. Antes de servir, elimine la grasa de arriba.
Aspic de ternera y pollo
La carne de pollo dará ternura a la pelea y garantizará el rápido asado de la carne.
Ingredientes:
• cola de ternera;
• Codillo de cerdo;
• pollo;
• Dos cebollas;
• ajo;
• Jengibre y sal - al gusto.
Método de preparación
La carne se lava y se pone en una cacerola grande. Se vierte agua del grifo. Agregue la cebolla entera pelada, el ajo, el jengibre y la sal. Cocine el caldo a fuego lento durante siete horas.
Después de cocinar la carne, filtre el caldo a través de un tamiz. La carne se separa de los huesos y se pica finamente. Organizar en porciones, agregar ajo fresco y jengibre. Vierta el caldo y refrigere hasta congelar.
Aspic de ternera con gelatina
Considere la receta para cocinar gelatina de res con la adición de gelatina. No afecta el sabor, pero solo contribuye al endurecimiento rápido.
Ingredientes:
• Seiscientos gramos de carne de res;
• Una bolsa de gelatina;
• Una cebolla grande;
• Una zanahoria;
• guisantes de pimienta;
• Lavrushka;
• sal.
Método de preparación
La carne se lava y se sumerge por completo en una olla grande o un cubo esmaltado. Inundado con agua y prendido fuego fuerte.
Después de hervir, se baja el gas y se deja hervir el caldo durante tres o cuatro horas. Retirar la espuma. El desnatado de espuma es lo más conveniente.
Después de tres horas, se agregan sal, cebolla, zanahoria y granos de pimienta a la gelatina. Cocine por otra hora. Antes del final de la cocción poner una hoja de laurel.
Luego se retira la carne del caldo, se deja enfriar y se corta, finamente picado.
Gelatina vierta un vaso de agua hervida. La gelatina debe hincharse y reposar durante media hora. Después de eso, se agita y se vierte en el caldo.
La carne se extiende en moldes o platos hondos y se vierte colada a través de un caldo de gasa. Dejar en un lugar frío para congelar.
Aspic de ternera y cerdo
Agregue algunas costillas de cerdo a su tibia de res.
Ingredientes:
• Setecientos gramos de patas de cerdo;
• Una libra de tibia de res;
• cebolla de bulbo;
• Tres zanahorias;
• Cuatro dientes de ajo;
• sal.
Método de preparación
La carne se lava a fondo. Las cebollas y las zanahorias se pelan. Una olla grande llena de agua y poner en su carne y verduras. Cocine a fuego lento hasta que la carne se separe fácilmente del hueso.
Al final de cocinar el caldo de sal. Shumovkoy consigue carne, deja que se enfríe y se separa de los huesos. Dividido en fibras y distribuido en formas. Ponga las zanahorias en rodajas y el ajo encima. Caldo de filtro y verterles carne. Poner en la nevera durante la noche.
Consejos y consejos
• Es mejor tomar la pierna para gelatina ya procesada y aserrada en varias partes. Si es necesario, la pierna se chamusca y se sumerge en agua durante cinco horas, luego se recoge.
• Si el molde para colocar la gelatina está cubierto con una película adhesiva, puede extraerse fácilmente y cortarse en pedazos antes de servir.
• Para congelar la gelatina, puede usar una fuente para hornear dividida regularmente. Luego se coloca previamente con papel de aluminio para evitar fugas.
• Para colocar las patas en el recipiente de cocción de gelatina, se cortan en trozos.
• La proporción de agua y carne al cocinar caldo para gelatina debe ser de uno a uno.
• Para que la gelatina se congele más rápido, se agrega gelatina alimenticia al caldo.
