Solyanka: un equipo simple y combinado seguramente estará presente en el menú clásico del restaurante, se diferencian notablemente de otras sopas y entre sí.
¿Cómo cocinar una mezcolanza en casa?
Sí, no es tan difícil, más bien la selección de productos agrega dificultades.
Incapaz de recolectar todo lo que necesita y de excelente calidad, es mejor elegir una receta más simple.
La mezcolanza prefabricada requiere además no solo una variedad de componentes de carne, sino también carnes ahumadas de alta calidad. Asegúrese de venir con especial atención a su elección, en ningún caso aquellos preparados con humo líquido, elija solo productos naturales.
Principios generales para preparar una mezcolanza casera
• En casa, el batiburrillo se prepara en caldos preparados con varios tipos de carne en huesos, aves, pescado, despojos y caldo de champiñones. Además, el batiburrillo se puede preparar sin usar el caldo, en cuyo caso resultará estar menos saturado.
• Solyanka se diferencia de otras sopas no solo en la composición de la guarnición, sino también en el complejo y rico sabor característico de estas sopas, que está saturado de alcaparras, círculos de limones y aceitunas.
• Los componentes constantes de cualquier batiburrillo son cebollas, pasta de tomate, pepinos, aceitunas o aceitunas y limones, que en la mayoría de los casos se agregan a un plato ya preparado cuando se sirven.
• La cebolla se pica con un cuchillo en trozos pequeños y se saltea en aceite hasta que esté transparente.
• Los pepinos también se cortan, habiendo eliminado previamente una piel áspera y eligiendo semillas, los pepinos jóvenes no necesitan tal procedimiento. Luego se agregan a la cebolla y se dejan junto con la pasta de tomate, pero no por mucho tiempo, no más de dos minutos.
• Luego, el aderezo preparado de esta manera se sumerge en caldo o caldo de champiñones y se prepara el batiburrillo casero.
• Los ingredientes de carne y los champiñones se colocan en tiras picadas y el pescado en trozos pequeños.
• Sirva el batiburrillo con limón y aceitunas cortadas en aros finos, que también se pueden cortar en aros.
• Sirva, sazonado con crema agria, espolvoreado con hierbas, también puede servir crema agria en una salsera separada.
Cómo cocinar un batiburrillo en casa según una receta clásica
Ingredientes
• 900 gramos de carne de res en el hueso;
• 300 gramos de costillas ahumadas;
• 200 gramos de jamón cocido y jugoso;
• 250 gramos de salchicha ahumada;
• dos cebollas dulces, mejores que las blancas;
• cuatro pepinos salados, suaves y no amargos;
• 100 gramos de aceitunas;
• 60 gramos de alcaparras;
• dos mesas. cucharadas de tomate (pasta, puré de papas, ketchup indirecto no ácido);
• mesa. una cucharada de manteca;
• 50 ml de aceite vegetal purificado;
• dos hojas de lavrushki seco;
• cuatro guisantes de pimienta de Jamaica.
Método de cocción:
1. Enjuague bien la carne con agua, retire los huesos pequeños restantes y el exceso de películas, también lave las costillas ahumadas y raspe ligeramente con un cuchillo.
2. Verter las costillas y la carne 3 l. agua hervida o filtrada, y poner el futuro caldo a fuego moderado para hervir. Después de hervir agua, retire la var ascendente, sumerja la cebolla en el caldo. Reduzca el calor para que el agua en la sartén no hierva intensamente y continúe cocinando durante dos horas. Veinte minutos antes del final de la cocción, ponga la lavrushka y los guisantes de pimienta de Jamaica.
3. Del caldo terminado, retire la carne, enfríe y, una vez que se haya separado de los huesos, córtela en tiras. También corte el jamón y la salchicha ahumada.
4. Cuela el caldo en un colador muy "delgado", mientras quitas las especias y las cebollas.
5. Para los encurtidos, corte los extremos, córtelos lo más finamente posible y transfiéralos a una sartén. Agregue unas cucharadas de caldo y cocine a fuego lento.
6. Después de siete minutos, transfiera los pepinos guisados a una olla con caldo y continúe cocinando a fuego medio.
7. Sazone la cebolla, picada en aros pequeños, en aceite vegetal refinado con la adición de derretido, hasta que tenga un color ámbar tierno. Agregue la pasta de tomate, mezcle rápidamente y fría por otros dos minutos. Luego transfiera el asado cocido a la sartén, sumerja los componentes de la carne cortados en tiras, agregue aceitunas, alcaparras, si lo desea, y sal de mesa a su gusto y, después de revolver bien, cocine durante otros diez minutos.
8. Apague el fuego y deje reposar la sopa por un tiempo (unos diez minutos).
9. Al verter en platos, adorne cada uno con una rodaja de limón y hierbas frescas picadas. Sirva la crema agria en una salsera separada.
Cómo cocinar una mezcolanza en casa en un caldo de pescado especial
Ingredientes para ocho porciones:
• 500 gramos de pescado fresco pequeño;
• 400 gramos de salmón rosado ahumado;
• 300 gramos de caballa fresca;
• 200 gramos de salmón salado;
• dos cebollas pequeñas;
• zanahoria mediana;
• un tomate maduro;
• cuatro pepinos pequeños de barril salado;
• 100 gramos de aceitunas negras;
• tres plumas de cebollas verdes;
• cinco ramas de perejil fresco;
• tres hojas de laurel;
• diez guisantes de pimienta negra.
Método de cocción:
1. Limpie y enjuague los peces pequeños con agua corriente. Verter 2,5 litros. agua purificada, agregue la cebolla, zanahorias enteras, granos de pimienta, hojas de laurel y hierva a fuego alto.
2. En el proceso de ebullición, elimine constantemente la var resultante, solo en este caso el caldo se volverá transparente.
3. Después de que hierva el caldo, reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento durante otros quince minutos con un mínimo de ebullición.
4. Luego retire la sartén de la estufa y cuele. A continuación, solo necesita el caldo y puede comer pescado pequeño. Deseche las verduras y especias cocidas.
5. Corta la cebolla restante en medio aros y spasser, mientras vierte el aceite en la sartén aproximadamente dos milímetros por encima del fondo.
6. Agregue a la cebolla un tomate cortado en trozos pequeños sin cáscara, revuelva y cubra con una tapa, cocine a fuego lento.
7. Cuando los trozos de tomate se ablanden y se dispersen en la cebolla en forma de una masa homogénea, vierta los pepinos cortados en tiras finas. Revuelve todo bien, agrega calor y fríe por unos dos minutos más.
8. Cubra la sartén y apague la estufa.
9. En un caldo hirviendo, coloque el filete de caballa fresca cortada en rodajas pequeñas. Hervir nuevamente, retirar la var resultante y, cubriéndola con una tapa, hervir el pescado a fuego lento durante cinco minutos.
10. Luego informe el salmón rosado ahumado y el salmón salado cortado de la misma manera, agregue la fritura, baje las aceitunas, mezcle y hierva el batiburrillo.
11. Una vez más, cubra y cocine con un ligero hervor por dos minutos.
12. Pruebe la sopa y si necesita agregar sal, agregue perejil finamente picado y coloque el batiburrillo durante otros tres minutos, apague el fuego.
13. Servir, espolvoreado con cebolla verde finamente picada, bajando en cada plato un círculo de limón.
"Otoño de hongos". Cómo cocinar una mezcolanza en casa con champiñones
Ingredientes
• 500 gramos de champiñones secos, preferiblemente ceps;
• 100 gramos de senos salados, dulces;
• 120 gramos de champiñones en escabeche;
• 80 gramos de champiñones pequeños frescos;
• dos pequeños pepinos de barril;
• una zanahoria pequeña;
• cabeza de cebolla dulce;
• dos dientes de ajo;
• 30 gramos de pasta de tomate;
• nueve aceitunas deshuesadas;
• siete aceitunas;
• mesa. cuchara de alcaparras;
• 60 ml de pepinillo encurtido;
• Lavrushka - 2 hojas;
• un chile pequeño;
• una cucharadita de azúcar granulada;
• dos ramas de eneldo fresco;
• tres plumas de cebollas verdes;
• ramita de perejil.
Método de cocción:
1. Clasifique los hongos secos, quite las migajas, enjuague y remoje en agua fría durante veinte minutos, no puede hacer esto, pero luego el caldo deberá cocinarse un poco más.
2. Vierta los champiñones secos empapados con 2 litros de agua hervida no caliente y cocine el caldo. Tomará unos cuarenta minutos.
3. Mientras esté hirviendo, prepare un aderezo para la mezcolanza. En aceite vegetal refinado, freír la cebolla finamente picada con ajo y las zanahorias ralladas hasta que estén suaves. Resultará mucho más sabroso si agrega un poco de mantequilla al aceite vegetal.
4. Agregue el tomate, los pepinos rallados y, agregando el pepinillo en vinagre, cocine a fuego lento, revolviendo constantemente con una cuchara, quince minutos.
5. Colar el caldo de champiñones ya preparado, ya que las sobras pueden obtener de los champiñones, y cortar los champiñones en tiras de tamaño mediano.
6. Ponga los triturados en el caldo, agregue los champiñones frescos, en escabeche y salados, picados de la misma manera. Cocine, quitando periódicamente la espuma, veinte minutos.
7. Agregue el aderezo, las aceitunas enteras sin hueso, las aceitunas y las alcaparras en rodajas. Mezcle, tome la muestra y agregue azúcar y sal a su gusto, ponga una hoja de laurel.
8. Vierta las verduras finamente picadas y cocine a fuego lento durante dos minutos.
9. Servir con crema agria de limón y grasa.
Mezcla casera hecha en casa con salchicha
Ingredientes
• 200 gramos de salchicha cocida sin grasa;
• cinco salchichas de caza;
• una zanahoria;
• dos cebollas rojas;
• una cucharada llena de tomate;
• cuatro pepinos encurtidos grandes;
• tubérculos de patata, 8 piezas tamaño mediano
• 90 gramos de aceitunas sin hueso;
• especias y sal de mesa al gusto.
Método de cocción:
1. Habiendo pelado y picado las papas con damas medianas, sumérgelas en caldo hirviendo o agua y cocina hasta que estén tiernas. Para tal cantidad de productos, se requieren tres litros de líquido.
2. Mientras se cocinan las papas, en una sartén con cualquier tipo de mantequilla (cremosa o de girasol), coloque los medios aros de cebolla y zanahorias picadas en trozos pequeños en una sartén.
3. Cuando las verduras estén listas, ablande, agregue los pepinos picados finamente en escabeche, mezcle, ponga la pasta de tomate y nuevamente todo, después de mezclar bien, prepare el aderezo durante no más de cuatro minutos.
4. Transfiera las verduras salteadas con tomate a una olla de papas cocidas, revuelva bien y retire la muestra. Si es necesario, agregue sal y pimienta. Puedes usar especias no muy picantes.
5. Corta la salchicha hervida en tiras cortas y caza salchichas con rizos y sumerge todo en la sartén.
6. Agregue aceitunas y anillos finos de limón. Si tiene aceitunas sin hueso, puede cortarlas en aros.
7. Remoje la mezcolanza a temperatura mínima durante aproximadamente un minuto.
Cómo cocinar una mezcolanza en casa con despojos
Ingredientes
• 100 gramos de lengua de res;
• 100 gramos de corazón de res;
• 120 gramos de riñones de res;
• 100 gramos de ubre (se puede excluir un componente opcional aumentando ligeramente la masa de otros productos cárnicos);
• 400 gramos de carne en el hueso;
• cebolla pequeña;
• dos pepinos, salados;
• una cucharada pequeña de alcaparras;
• cinco aceitunas;
• mantequilla sin sal;
• mesa. una cucharada de tomate (pasta, puré de papas, ketchup suave y espeso);
• un montón de verduras frescas y jugosas;
• pimienta (triturar guisantes justo antes de agregar);
• Lavrushka al gusto.
Método de cocción:
1. Enjuague todos los componentes de carne debajo del grifo, cortando la película y, vertiendo dos litros de agua, cocine el caldo de carne saturado. No olvide quitar la espuma formada durante la ebullición de la superficie del caldo. Cocine el caldo hasta que todos los despojos estén completamente cocidos.
2. Colar el caldo de carne terminado quitando primero la carne.
3. Regrese el caldo colado a la sartén, enfríe los despojos cocidos y córtelos en trozos pequeños, bájelos al caldo.
4. En la mantequilla salada derretida en la sartén, esparza las cebollas picadas. Fríe la cebolla por no más de cinco minutos, revolviendo constantemente para que no se queme.
5. Agregue la pasta de tomate, revuelva y cocine por otros cuatro minutos a fuego medio.
6. Retire la cáscara de los encurtidos, seleccione las semillas y córtelas en tiras finas.
7. En una sartén con despojos, ponga cebollas fritas con tomate, alcaparras picadas, pepinos y especias. Llevar a ebullición y, reduciendo el calor, cocine durante diez minutos.
8. Al verter en platos hondos en porciones, ponga 3-4 aceitunas, medio círculo de limón y crema agria en cada una. Espolvorear con verduras en la parte superior.
Cómo preparar una mezcolanza en casa, en una olla de cocción lenta
Ingredientes
• 700 gramos de carne de cerdo, costillas;
• 200 gramos de salchicha ahumada;
• tres salchichas;
• dos pepinos en vinagre;
• 60 gramos de aceitunas sin hueso;
• dos cabezas pequeñas de cebollas dulces;
• zanahoria pequeña;
• pimiento de pimiento;
• 2 mesas completas. cucharadas de tomate, sin tobogán, o un vaso de jugo de tomate.
Método de cocción:
1. Ponga la carne procesada en el recipiente multicocina y llénela con tres litros de agua, cocine durante 2 horas, configurando el modo "Extinción" en el procesador.
2. Refrigere la carne cocida y córtela en tiras, y filtre el caldo a través de una gasa en un recipiente separado.
3. Seque el recipiente de cocción y vierta el aceite vegetal en él. Ponemos cebolla picada en trozos pequeños y zanahorias picadas en tiras finas, pimiento picado y salteamos hasta que estén doradas, configurando el modo de procesador en "Fritura".
4. Agregue rodajas medianas de pepinos en vinagre, pasta de tomate diluida con dos cucharadas de agua o caldo y, después de mezclar bien, continúe freír durante otros cinco minutos.
5. Vierta el caldo previamente preparado sobre las verduras, sumerja la carne en él, las salchichas cortadas en tiras y cocine durante quince minutos con el menú "Guisado" seleccionado en el menú.
6. Agregue las aceitunas, cortadas en rodajas finas en anillos, si lo desea, puede poner un perejil, especias, hierbas frescas, si es necesario, agregue sal. Cierre la tapa y deje que el batiburrillo se infunda durante cinco minutos.
Mezcla prefabricada en casa de aves de corral con champiñones
Ingredientes
• media carcasa de pollo;
• 200 gramos de ventrículos de pollo;
• muslo ahumado, pollo;
• 200 gramos de champiñones;
• cebolla;
• 120 gramos de aceitunas, preferiblemente sin semillas;
• dos pepinos en vinagre, de tamaño mediano;
• mesa. cuchara, sin colina, tomate (puré de papas, pasta, ketchup espeso acético);
• hoja de lavrushka, dos ramas de eneldo;
• cubo de caldo de "pollo";
• especias.
Método de cocción:
1. De la mitad del pollo, muslo y ventrículos, prepare el caldo.
2. Retire los ombligos y la carne y, una vez enfriados, córtelos en tiras finas.
3. Moler los champiñones frescos de la misma manera.
4. En aceite vegetal refinado, esparza la cebolla picada en trozos pequeños.
5. Combine la cebolla dorada con los pepinos cortados en trozos pequeños, agregue el puré de tomate diluido en dos cucharadas del caldo y cocine a fuego lento las verduras durante unos dos minutos más.
6. Sumerja la carne picada, los champiñones picados, las verduras esparcidas con la adición de tomate en el caldo de pollo.
7. Disuelva el cubo de caldo en medio vaso de agua caliente o caldo terminado, vierta en el recipiente principal.
8. Lleve a ebullición y, reduciendo el fuego al mínimo, cocine durante siete minutos.
9. Agregue especias a su gusto, laurel, aceitunas, eneldo picado y mantenga la mezcla a fuego lento durante otros tres minutos. Sal si es necesario.
Consejos útiles sobre cómo cocinar un batiburrillo en casa sabroso y rápido
• Si durante la cocción del batiburrillo de pescado del batiburrillo el pescado pequeño del que se prepara el caldo no se limpia de escamas, entonces el batiburrillo estará más saturado. ¡Asegúrate de enjuagar el pescado del moco con cuidado, tal vez incluso con una solución salina concentrada!
• Al preparar una mezcla de champiñones en escabeche en casa, desplácese por los champiñones secos a través de una picadora de carne después de hervirlos, luego fríalos con cebolla y solo luego póngalos en el caldo. En este caso, los champiñones saturarán aún más el plato terminado con su aroma.
• Los subproductos antes de cocinar, especialmente los riñones y el corazón, deben remojarse durante 4-4.5 horas con agua fría. El agua se mezcla periódicamente y se reemplaza con un fuerte enrojecimiento. Durante el remojo, los restos de coágulos de sangre dejarán el tejido del músculo cardíaco y los riñones después del tratamiento no tendrán un olor específico. Por supuesto, los riñones se empapan por separado, asegúrese de cortarlos por la mitad o inmediatamente al tamaño deseado de las piezas.
• Si cocina una mezcla mixta con papas, las verduras y los encurtidos esparcidos con la adición de tomate se agregan solo después de que las papas estén listas. Si ingresa el aderezo antes, la papa no tendrá tiempo para cocinarse y estará sólida.
