Los cruasanes de masa de levadura son una delicia deliciosa si se cocinan correctamente.
Tienes que jugar con él, pero el resultado lo vale, y el fracaso es raro: esta masa no es demasiado caprichosa.
Sin embargo, ciertas reglas deben seguirse estrictamente.
Principios generales para la preparación de croissants a partir de masa de levadura
Primero, la harina para los cruasanes de levadura debe ser tamizada. Esto se hace no solo para asegurarse de que no haya grumos y basura en la harina. Tamizar nutre la harina con aire, la hace más esponjosa, más fácil.
En segundo lugar, mantequilla, mantequilla o vegetales, debe tomar calidad. El sabor y el olor de la masa, así como su estructura, dependen de esto.
En tercer lugar, al amasar y cortar la masa, se deben evitar las corrientes de aire.
La levadura para hacer cruasanes con masa de levadura puede tomarse seca o prensada, pero siempre con una vida útil caducada. Si es levadura prensada, entonces deberían haberse almacenado correctamente.
Es recomendable amasar la masa para croissants de levadura durante al menos 15-20 minutos, preferiblemente más tiempo.
Mientras sube la masa, es necesario amasarla dos veces.
Receta 1. Croissants de masa de levadura "Shustriki"
Los ingredientes
Leche - 300 ml
Harina - 5 vasos
Levadura seca - 15 g
Azúcar: 2-4 cucharadas (o más si necesita pasteles dulces)
Mantequilla - 300 g
Sal: un poco, aproximadamente media cuchara
Relleno, por ejemplo, mermelada
Método de cocción
Derrita la mantequilla en un tazón y mézclela con leche, sal y azúcar. La mezcla debe tener una temperatura tibia agradable. Si está caliente, enfríe.
Mezcle parte de la harina con levadura y vierta en la mezcla de leche y mantequilla. Revuelva Luego agregue harina, asegurándose de que la masa esté tierna y suave, pero no líquida. Amasar bien.
Dejar reposar literalmente durante 10 minutos, dividir en cinco piezas aproximadamente iguales, enrollar cada una en un círculo. Círculos cortados en 8 "triángulos" cada uno.
Pon el relleno en un borde ancho y enrolla los croissants.
Extienda los cruasanes de levadura en una bandeja para hornear ligeramente engrasada. Ahora envíe los croissants a un horno calentado a 180 grados.
Receta 2. Croissants de levadura en kéfir "Yummy"
Los ingredientes
Kéfir - 300 ml
Harina - alrededor de una libra
Huevo - 1 pieza
Levadura prensada - 25 g
Aceite vegetal - 3 cucharadas
Azúcar - 1 cucharada
Sal: un tercio de cucharadita
Método de cocción
La masa para croissants de levadura en kéfir se prepara de forma dispersa. Es decir, primero debemos preparar la masa. Para hacer esto, vierta el kéfir en un tazón y caliéntelo cerca de la batería o en el microondas para que quede ligeramente tibio al tacto.
Agregue la levadura desmenuzada, el azúcar y tres cucharadas de harina. Coloque la masa en un lugar cálido durante unos 20-30 minutos.
Vierte sal en una masa burbujeante, vierte el huevo y el aceite vegetal y comienza a verter un poco de harina, amasando todo el tiempo, hasta que la masa esté suave. Es importante no mover la harina.
Ponga la masa, en el proceso una vez que la amase.
Dividir la masa en 3-4 piezas, enrollar en tortas y cortar en "triángulos".
Simplemente puede enrollar cada uno en un croissant, o puede poner el relleno en una parte ancha.
Hornee en el horno a 180 grados durante 20 minutos.
Receta 3. Croissants de masa de levadura con semillas de amapola y semillas de sésamo.
Estos cruasanes de levadura tienen una estructura muy escamosa, pero asegúrese de lubricar con un buen aceite, asegurándose de que sea suficiente.
Los ingredientes
Leche - aproximadamente 1 taza
Aceite vegetal refinado (preferiblemente de maíz): media taza
Harina - una libra
Bolsa (5 g) de levadura seca
Mantequilla - 80 g
Yema 1 huevos
Amapola, semillas de sésamo - sobre un vaso
Sal - ½ cucharadita
Azúcar - 3 cucharadas
Método de cocción
Primero debe calentar la leche ligeramente (para que parezca un poco tibia), luego revuelva la levadura, cúbrala con una toalla limpia, colóquela en un lugar cálido y espere hasta que la masa esté espumosa.
Vierta aceite vegetal en la masa, agregue azúcar, yema y sal y agregue un poco de harina hasta que la masa adquiera una consistencia suave y agradable.
Cubra la masa con una toalla y deje crecer (aproximadamente una hora) hasta que aumente de tamaño una vez y media.
Derretir la mantequilla.
Divide la masa en cuatro pedazos, rueda las bolas y deja que venga un poco más. Enrolle cada bola en un pastel, engrase bien un pastel con aceite, cubra el segundo, también el aceite, luego el tercero y el cuarto. La torta superior no está lubricada. Exprima ligeramente los pasteles con un rodillo, dóblelos cuatro veces, vuelva a enrollar el rodillo y haga una bola suavemente, que luego se enrolla en un pastel.
Engrase generosamente una nueva tortilla con mantequilla, espolvoree con azúcar, semillas de amapola y semillas de sésamo.
Corta el pastel en 16 sectores y enrolla los croissants, comenzando desde el extremo ancho.
Para hornear, coloque en el horno y cocine a una temperatura de 200 grados durante aproximadamente media hora.
Receta 4. Croissant de levadura con relleno de chocolate
Los ingredientes
Harina - 2 tazas
Huevo - 1 entero y 1 yema
Crema agria - 2 cucharadas
Leche - media taza
Levadura - 1 sobre
Leche - media taza
Mantequilla - 100 g
Azúcar - 1 cucharada + para rociar
Aceite vegetal - 1 cucharada
Sal
Chocolate amargo para coberturas
Método de cocción
Primero cocina la masa. Para hacer esto, caliente ligeramente la leche, en la cual, cuando su temperatura sea de aproximadamente 35 grados, ponga azúcar, así como levadura y sal y deje reposar por un tiempo. Cuando la masa está burbujeando, se pueden agregar otros ingredientes: mantequilla derretida, crema agria, huevos y aceite vegetal. Use una batidora para mezclar. Agregue la harina, amasando, hasta obtener una masa agradable y suave.
Deje reposar la masa durante 20-30 minutos. Enrolle dos pasteles delgados y córtelos en 8 partes, como pizza.
En el borde ancho de cada pieza, ponga 2 cuadrados de chocolate y enrolle un croissant.
Hornee los cruasanes en el horno, precalentados a 180 grados, durante aproximadamente media hora.
Receta 5. Croissants de masa de levadura con jamón y queso
Para esta receta de cruasanes de levadura, es mejor tomar queso crema para hamburguesas con queso.
Los ingredientes
Harina - 500 g
Kéfir - 150 ml
Levadura - 1 sobre
Aceite vegetal - 1 cucharada
Agua tibia - media taza
Azúcar - 1 cucharadita
Queso procesado en platos - 2 paquetes
Jamón o tocino ahumado crudo - 200 g
Sésamo - un puñado
Yema de huevo - 1 pieza
Sal - una pizca
Método de cocción
Revuelva suavemente la levadura y el azúcar en agua tibia, cubra con una servilleta y deje actuar durante 15 minutos.
Mientras tanto, mezcle el kéfir con aceite vegetal con dos tercios de harina y sal, amase bien y vierta un poco allí, amasando cuidadosamente la masa.
Agregue harina hasta obtener una masa elástica y bastante densa. Ponlo a subir en un lugar cálido durante al menos una hora.
Extienda la masa sobre una superficie espolvoreada con harina en una capa de aproximadamente 2 mm de espesor, cortada en trozos. En un borde ancho, ponga un plato de queso y una tira de tocino y envuelva un croissant como un rollo.
Engrase los productos terminados con la yema batida y sumérjalos en sésamo.
Hornee en una bandeja para hornear engrasada durante aproximadamente media hora a una temperatura de 210 grados.
Receta 6. Croissants de masa de levadura tradicional
Esta es, con mucho, la versión más larga de la receta de croissants de levadura, pero hornear es excelente.
Los ingredientes
Harina - una libra
Leche - 2/3 taza
Mantequilla - 450 g
Levadura seca - 20 g
Huevos - 3 piezas
Sal, azúcar, un poco de aceite vegetal
Método de cocción
Calienta la leche a una temperatura que se sienta un poco tibia al tacto. Vierta un par de cucharadas de azúcar y coloque la levadura, y luego déjela reposar por un momento en un lugar cálido y sin corrientes de aire, hasta que la espuma forme espuma.
Derrita la mantequilla (no todas, pero solo 250 g), mezcle 2 huevos, agregue sal, vierta la leche con levadura y agregue la mitad de la harina. Amasar bien y poner todo en el mismo lugar cálido durante media hora.
Amasar la masa, agregar la cantidad necesaria de harina allí y nuevamente dejar que la masa salga.
Estirar con un rodillo, presionando bastante fuerte, la masa en una capa plana. Coloque un trozo de mantequilla bien congelado en platos finos y colóquelos sobre una lámina de masa de modo que se cubran 2/3 de la lámina. La parte sin aceite se envuelve en una capa con aceite, y luego se envuelve el segundo lado de la masa. Estirar con mucho cuidado. Ahora dobla la masa tres veces más y despliega nuevamente un poco. Envuelva la masa en una bolsa de plástico o, mejor, en una envoltura de plástico y de esta forma envíela al refrigerador. Después de media hora, retírela, dóblela nuevamente en tres, extiéndala y colóquela en el refrigerador.
Repita el procedimiento de 3 a 5 veces.
Después de extender la masa por última vez, córtela en triángulos y enrolle cada uno de ellos en un croissant.
Engrase los cruasanes terminados con un huevo batido, déjelo reposar durante unos 20 minutos y hornee durante aproximadamente media hora en el horno, cuya temperatura es de hasta 200 grados.
Receta 7. Croissants de levadura magra
Y esta receta de croissants de masa de levadura atraerá a aquellos que ayunan o se limitan a las grasas animales.
Los ingredientes
Harina - una libra
Agua tibia - 250 ml
Levadura prensada - 15 g
Aceite vegetal - media taza
Sal, azúcar
Método de cocción
Primero, toma la levadura y revuélvela en agua tibia, y déjala a un lado hasta que la espuma forme espuma.
Amasar la masa de la masa, el aceite vegetal (50 ml) y la harina, agregando sal y azúcar y, si lo desea, también el azúcar de vainilla.
Deje que la masa se levante, divídala en 10 pedazos, haga bolas. Enrolle las bolas en tortas, engrase con aceite vegetal y apile en una pila.
Tome una pila de pasteles y luego enróllelos en una capa.
Corta los triángulos de la capa resultante. En el lado ancho de cada uno de ellos ponga un relleno (por ejemplo, un trozo de mermelada) y acurruquese con un croissant. Puede cocinar sin relleno, pero luego puede decorar la parte superior del producto terminado con chocolate líquido derretido o dejarlo así, simplemente ponga más azúcar al mezclar.
Coloque los cruasanes en una bandeja para hornear y póngalos a calentar para que los productos suban (durante una hora y media).
Hornee durante 20 - 25 minutos en un horno calentado a 180 - 190 grados.
Receta 8. Croissants de masa de levadura "Anti-crisis"
Los ingredientes
Harina - 2 tazas
Agua tibia - 1 taza
Aceite vegetal - 2 cucharadas
Levadura seca - media bolsa
Azúcar - 3 + 5 cucharadas
Sal, vainillina - al gusto
Método de cocción
De agua, levadura, tres cucharadas de azúcar y harina, amase una masa suave y elástica. Estirar con una capa, engrasar con aceite vegetal y espolvorear con azúcar ligeramente, doblar y rodar de nuevo. Hazlo 3-5 veces.
Estirar de nuevo y cortar en triángulos. En el borde ancho, puede poner cualquier relleno, o no puede poner nada, simplemente enrolle un bagel.
Permita que los croissants formados se eleven durante aproximadamente una hora, y luego hornee en el horno a 180 grados durante aproximadamente 20 minutos.
Croissants de levadura: trucos y consejos
Puede hacer cruasanes con masa de levadura "con esto", y también puede tener un relleno, dulce (mermelada, mermelada, caramelo, semillas de amapola, etc.) o salado (queso, jamón, sésamo, etc.). Dependiendo de esto, se deben poner alrededor de 5 o aproximadamente 30 gramos de azúcar en la masa.
A los cruasanes formados se les debe dar un buen impulso. Si esto no se hace, las bocanadas no serán transportadas por el aire.
Para no perder demasiado tiempo en este proceso, puede poner los productos en el horno, ajustar la temperatura a 50 grados, luego los cruasanes subirán en unos 30 minutos y luego aumentar la temperatura a los grados necesarios para hornear.
Si no hay absolutamente ningún tiempo para preparar la masa, use la que compró.
La parte superior de los artículos antes de hornear se puede engrasar con un huevo, yema de huevo o té dulce y fuerte.
