El pulmón es un subproducto dietético que contiene proteínas, minerales y vitaminas.
La luz hervida se agrega principalmente al relleno para pasteles con hígado, pero no todos saben que se pueden preparar una gran cantidad de platos sabrosos e interesantes a partir de este producto.
Lo principal es saber cómo cocinar adecuadamente el pulmón y qué hacer si aparece.
Cómo cocinar un pulmón: los principios básicos de preparación
Antes de comenzar a cocinar el pulmón, debe remojarse durante dos horas en agua. En este caso, es recomendable cambiar el agua un par de veces.
Luego el pulmón se corta en pedazos. Si los despojos se hierven enteros, tomará al menos dos horas.
Las piezas del pulmón se colocan en una sartén y se vierten con agua. En este caso, el agua debe ser dos veces mayor que el volumen de los pulmones.
Para responder a la pregunta de cuánto cocinar el pulmón, debe decidir con qué propósito lo está preparando. Si se utilizarán los despojos en la ensalada, se cocina durante unos 50 minutos. Debe tenerse en cuenta que los pulmones de un animal joven se elaboran mucho más rápido. Si vas a freír o guisar el pulmón, simplemente hiérvelo durante media hora.
Cuando se hierve el pulmón, los despojos se enfrían por completo y se elimina la tráquea.
Cuánto cocinar carne ligera. Estos despojos se cocinan de media hora a una hora, dependiendo de su uso posterior.
Cuánto cocinar cerdo ligero. Se cocinan de la misma manera que la carne de res, pero lleva un poco menos de tiempo cocinar el pulmón de cerdo. Si continúa friéndolo o guisándolo, es bastante fácil hervir durante 20 minutos.
Para determinar la preparación del pulmón, simplemente perfore con un tenedor. Si se destaca el jugo ligero, el pulmón está listo.
Primero, segundos platos, las ensaladas se preparan a la luz y se usan como relleno para pasteles.
Receta 1. Ensalada de vals de flores
Los ingredientes
200 g de pulmón de res hervido;
sal
dos tomates
dos dientes de ajo;
100 g de zanahorias coreanas;
mayonesa
pimiento grande;
50 ml de aceite vegetal;
80 g de queso;
2 huevos
Un montón de hierbas frescas.
Método de cocción
1. Hervir levemente, como se describió anteriormente. Enfríe completamente y córtelo en trozos pequeños.
2. Zanahorias coreanas ligeramente picadas con un cuchillo.
3. Enjuague la vaina de pimiento, limpie y corte la cola con el núcleo. Limpiamos las semillas y las cortamos en cubos.
4. Batir los huevos y freír la tortilla de la mezcla de huevo. Envuélvelo con un tubo y deja enfriar por completo. Cortar la tortilla en tiras finas.
5. Queso finamente tres. Enjuagamos un montón de verduras y secamos un poco. Cortar finamente las verduras.
6. Todos los componentes se colocan en un recipiente hondo. Pela los dientes de ajo y pasa a través de un exprimidor de ajo directamente en la ensalada. Sal y agregue mayonesa. Mezclar bien Ponga la ensalada en un plato para servir "anillo". Lavar mis tomates y limpiarlos. Cortamos un tomate en cubos y el segundo en tiras finas. En el medio esparcimos el tomate picado en cubos. Colocamos las tiras en la ensalada.
Receta 2. "Karavashek"
Los ingredientes
kg de pulmón de res;
sal y especias;
kg de hígado de res;
100 gramos de queso;
kg de corazón de res;
300 g de cebolla;
6 huevos;
500 ml de leche.
Método de cocción
1. Lave el corazón, pulmón e hígado debajo del grifo y remoje ligeramente en un pañuelo. Todos los despojos se cortan en trozos grandes y se ponen en una sartén. Vierte agua hervida sobre todo y prende fuego. Tan pronto como comience a hervir, elimine el ruido y cocine los despojos durante aproximadamente una hora.
2. Drene el agua y enfríe completamente el pulmón, el hígado y el corazón hervidos. Muela los despojos en una picadora de carne.
3. En un recipiente aparte, bata los huevos y bátelos con leche, sal y sazone con especias. Vierta la mezcla de leche y huevo en una masa de despojos y mezcle bien. Pon esta masa en forma engrasada.
4. Pelar y picar finamente la cebolla. Saltearlo en aceite caliente. Pon la cebolla frita encima de la masa de despojos. Espolvorea todo con queso y coloca la sartén en el horno durante cuarenta minutos. Retire la cacerola, córtela en porciones y sirva con crema agria o salsa.
Receta 3. Sopa de carne de pulmón
Los ingredientes
kg de pulmón de res;
cuatro litros de agua potable;
300 g de perejil y raíces de apio;
50 ml de aceite vegetal;
100 g de trigo sarraceno;
una pizca de guisantes;
zanahoria
tres hojas de laurel;
dos cabezas de proa;
tres papas
Método de cocción
1. Lave la carne de res bajo el grifo y seque con una toalla. Cortar los despojos en porciones, cortando todo el exceso. Transfiéralo a la sartén, vierta agua hervida y hierva. Elimine el ruido y continúe cocinando durante dos horas.
2. Pelar las zanahorias y las cebollas, lavarlas y desmenuzarlas en tiras finas. Ponga las verduras en aceite caliente y fría hasta que estén doradas.
3. Pelar las raíces de perejil y apio y lavar. Córtelos en tiras y póngalos en el caldo.
4. Pelar, lavar y cortar las papas en trozos pequeños. Diez minutos después de agregar las raíces, ponga las papas en la sartén. Cocine por diez minutos.
5. Lave el trigo sarraceno en varias aguas y póngalo en el caldo.
6. Ahora agregue la fritura de vegetales a la sopa. Sazone el caldo con pimienta, sal y ponga hojas de laurel. Mezcle bien todo y cocine la sopa que todavía se desmorona 20. Espolvoree con hierbas picadas antes de servir.
Receta 4. Milhojas con una luz
Los ingredientes
400 g de pulmón de res hervida;
500 g de hojaldre;
200 g de carne de cerdo picada;
sal
cebolla
harina
tallo de apio;
un huevo
papa
cuatro ramitas de romero;
diente de ajo;
aceite de oliva
cinco champiñones;
50 g de guisantes congelados.
Método de cocción
1. Precaliente el horno a 180 C. Pele, lave y pique todas las verduras en cubos pequeños.
2. Ponga las verduras en aceite de oliva caliente. Retire las hojas de romero de las ramitas y agréguelas a la sartén. Revuelva y fríe todos juntos durante unos ocho minutos. Las verduras deben volverse suaves. Agregue los guisantes congelados a la mezcla de vegetales y continúe freír por más tiempo. Ponga los vegetales fritos en un tazón y enfríe completamente.
3. Corte el pulmón hervido en trozos pequeños o gírelo en una picadora de carne. Más arriba se describe cómo y cuánto cocinar carne de res ligera. Agregue el pulmón picado a la carne picada y mezcle. Ponga la mezcla de carne picada y despojos en verduras, sal, pimienta y mezcle bien. Vierta el huevo batido en la mezcla y mezcle nuevamente.
4. Espolvorea la mesa con harina. Poner hojaldre descongelado y enrollarlo en una capa. Ponga un relleno de verduras y carne en el borde de la formación. Engrase los bordes de la masa con un huevo batido. Envuelva suavemente el relleno en la masa en forma de rollo y apriete bien los bordes.
5. Coloque el strudel en una bandeja para hornear cubierta con pergaminos y hornee durante cuarenta minutos hasta que esté dorado. Retire el strudel del horno, córtelo en rodajas y sirva con té dulce caliente.
Receta 5. Chuletas ligeras
Los ingredientes
aceite vegetal
400 g de pulmón;
sal
400 g de carne picada;
4 huevos
3 dientes de ajo;
2 pasteles de queso crema.
Método de cocción
1. Hervir los pulmones como se describió anteriormente, enfriar y moler a través de una picadora de carne junto con cebollas peladas.
2. Mezcle la luz molida con la carne picada, agregue el huevo, pase el ajo por la prensa y sazone todo con especias y sal. Mezclar bien con las manos y formar chuletas.
3. Batir los huevos restantes con un batidor y mezclarlos con queso rallado. Enrolle las empanadas en harina y sumérjalas en la mezcla de huevo y queso. Fríe las empanadas en aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados.
Cómo cocinar un pulmón: consejos y trucos
Para evitar que el pulmón se salga durante la cocción, cubra la tapa con un diámetro más pequeño que la sartén en la que se cocina y presione hacia abajo con una pequeña carga.
Pulmón listo para enfriar bajo una prensa. Debido a esto, la consistencia de los despojos se volverá más densa.
Remoje el pulmón en agua durante al menos dos horas antes de hervir, cambiando periódicamente el agua.
