¿Por qué la sopa es el primer plato?
En nutrición humana, los platos a base de caldos no ocupan el primer lugar accidentalmente.
En primer lugar, todos los ingredientes del primer plato (léase: principal) durante el proceso de cocción saturan el agua con nutrientes valiosos.
El caldo resultante, como fluido nutritivo, es fácilmente absorbido por el cuerpo y, además, promueve la rápida disolución y digestión de alimentos sólidos, y también crea rápidamente una sensación de saciedad con alimentos pesados menos pesados para el estómago.
Es notable que haya muchas recetas de sopas en el mundo de la cocina, y este surtido se actualiza regularmente, gracias a la creatividad de profesionales y amas de casa simples.
A menudo, la receta de una nueva sopa aparece solo debido a la coincidencia de dos factores: la presencia de un determinado conjunto de productos y un estado de ánimo creativo que puede transformar, por ejemplo, cualquier receta de sopa con frijoles y carne sin reconocimiento incluso en manos de una anfitriona, dentro de la misma cocina, mencionando que la misma sopa, con una observación absolutamente exacta de la receta, cada ama de casa resultará ser única a su manera.
Sopa con frijoles y carne: principios tecnológicos básicos
Intentemos distinguir algunas de las características de hacer sopa con frijoles a base de caldos de carne. Y comienza con los frijoles. La complejidad de este valioso y nutritivo grano es una cocción bastante larga. Por supuesto, puede recurrir inmediatamente a una forma alternativa de cocinar sopas con frijoles, y usar frijoles enlatados ya preparados, comprados en el supermercado en alguna ocasión. Esto, si es necesario, ahorrará significativamente tiempo en la preparación de una cena deliciosa y saludable, pero no debe abandonar por completo la preparación independiente de frijoles: recuerde los conservantes que ciertamente son utilizados por la industria alimentaria.
Los frijoles tienen dos inconvenientes: se cocina por mucho tiempo y en algunas personas causa molestias durante la digestión, acompañado de una sensación de pesadez en el estómago. La causa de este problema es la fibra insoluble y los sacáridos complejos, que absorben junto con el líquido todos los elementos y toxinas indeseables, cayendo en el sistema digestivo humano. Por lo tanto, a pesar de las sensaciones desagradables causadas por el uso de frijoles, aún se beneficia, siendo una especie de "exfoliación intestinal". Es cierto que no se recomienda incluirlo en la dieta para algunas enfermedades crónicas del sistema digestivo durante los períodos de exacerbación. En otros casos, los frijoles son un valioso producto dietético.
Por lo tanto, debe ser paciente y, a pesar de las dificultades de la etapa preparatoria de preparación, incluirlo en su dieta con la mayor frecuencia posible.
Además del remojo preliminar y muy largo, no existen otros métodos efectivos para ablandar los granos. Un ambiente ligeramente ácido ayudará a acelerar este proceso. Al remojar, agregue 2-3 cucharadas de vinagre al agua. Cambie el agua con más frecuencia, incluso si el recipiente está en el refrigerador. Esto ayudará a disolver parcialmente las sustancias que causan flatulencia. Durante la cocción, también cambie el agua y hierva los frijoles. Cocínelo en un recipiente abierto para que los granos no se oscurezcan.
Variedades de frijoles cultivados hay más de doscientos. De esta variedad, por supuesto, puede elegir cualquiera, a su discreción, pero tenga en cuenta que los frijoles blancos se cocinan una vez y media más rápido, especialmente los pequeños.
Para los vegetarianos, este producto es una fuente de proteínas.Sin embargo, debe entenderse que ninguna proteína vegetal puede reemplazar completamente a las proteínas de origen animal que suministran glutina al cuerpo humano y le dan energía. Las proteínas de origen animal en su composición química están más cerca de los procesos bioquímicos del cuerpo humano. Por lo tanto, las proteínas de frijol son buenas, pero es mejor si les agregas comida de carne, al menos, caldo de carne.
Sopa con frijoles y carne es ideal.
Receta 1. Sopa con frijoles y carne, con picatostes
Ingredientes
Caldo de carne 1.2 l
Cebollas, 120 g
Raíz de perejil 50 g
Zanahorias rojas 100 g
Verdes 75 g
Patata 250 g (neto)
Sal 2 g
Frijoles enlatados, naturales 280 g
Ajo 20 g
Aceite (para picatostes) 150 ml
Pan 400 g
Especias
Cocina
Rebana el pan. Después de calentar el aceite refinado, freír las rebanadas de pan y transferirlas a una servilleta.
Las raíces del perejil y las zanahorias, lavadas y peladas, se muelen y se cuecen a fuego lento en una sartén en 100 ml de caldo. Pelar y picar la cebolla, agregar a la sartén y cocinar a fuego lento hasta que esté transparente. Cortar en cubitos las papas peladas y cocinar en caldo de carne. Combina ambas porciones preparadas de la sopa en una licuadora y bate. Transfiera el puré de papas a la sartén. Después de abrir el frasco de frijoles, enjuáguelo y sumérjalo en puré de papas. Cocine a ebullición a fuego lento. Apagando, sazone la sopa con hierbas picadas y ajo, agregue especias y sal, si lo desea.
Receta 2. Sopa con frijoles y carne, con aderezo de tomate.
Ingredientes
Carne de cerdo baja en grasa 700 g
Tomates 400 g
Pimientos picantes - 50 gy dulces - 100 g
Cebolla - 120 g
Grasa (para pasivación) 50 g
Sal
Hierbas provenzales - 20 g
Laurel, una mezcla de pimientos (molidos)
Frijoles (grano) 300 g
Verdes
Zanahoria 90 g
Cocina
Blanquee los tomates y, cuando estén fríos, limpie, quitando la piel y los granos. Moler las cebollas peladas y las zanahorias con la adición de harina. En el puré de verduras, agregue el puré de tomates y 50 - 100 ml de caldo de la sartén. Guisar hasta que espese, y luego batir las verduras con una licuadora.
Grano de frijol, después de haber estado de pie 6-7 horas en agua fría, lavar y tirar en agua hirviendo. Una vez que el agua hierva, drene, transfiera los frijoles a otra olla de agua hirviendo y continúe cocinando. Después de 20 minutos, sumerja el cerdo lavado picado en cubos grandes en una sartén y cocine hasta que los frijoles y la carne estén cocidos. Antes de hervir la carne, no olvides quitar la espuma.
Agregue el aderezo de tomate rallado a la sopa junto con las especias, la pimienta y las hierbas picadas, y hierva. La sopa lista debe infundirse durante 20-25 minutos antes de servir.
Receta 3. Sopa con frijoles y carne en caldo de verduras
Ingredientes
Estofado De Pollo 0.5 L
Frijoles enlatados, en salsa de tomate 400 g
Mezcla de vegetales congelados (zanahorias, espárragos, coliflor) 300 g
Cebollas - chalotes 150 g
Patatas peladas 250 g
Agua 2 l
Especias, hierbas picadas.
Cocina
Sopa muy rápida: ayudará cuando no hay suficiente tiempo y, además, es una excelente opción de campamento que competirá con sopas con conservantes en bolsas.
Corta las papas peladas y lavadas en cubos de 1x1x1 cm para que hierva más rápido. Elija una variedad suave y de digestión rápida para reducir el tiempo de cocción. Sumerja las papas preparadas en agua caliente y deje que hierva durante cinco minutos, luego envíe todos los ingredientes a la sartén de una vez, excepto las verduras congeladas y las hierbas frescas picadas. Cocine a fuego lento todos los ingredientes de la sopa durante otros 3-4 minutos y espolvoree el resto de los ingredientes. Si es necesario, lleve la sopa al gusto con especias.
Receta 4. Sopa con frijoles y carne en macetas, en georgiano
Ingredientes
Cordero (o ternera) 900 g
Judías verdes (espárragos) 150 g
Berenjena 120 g (neto)
Patata 800 g (neto)
Caldo de carne 1.1 l
Tomates (pasta) 75 g
Ajo 15 g
Cebolla 100 g
Cilantro 60 g
Zanahoria 140 g
Suneli lúpulo 30 g
Albahaca roja 70 g
Pimiento picante
Crema agria y rodajas de tomate (para servir)
Cocina
Prepare el caldo soldandolo de los huesos, despues de cortar la carne. Divida todos los ingredientes limpios y preparados en 6 botes de 450 ml. Para cada porción, ponga 4-5 piezas de carne. Agregue especias y sal al caldo, mezcle, disolviéndolos y luego llene el caldo en macetas para cubrir con todos los ingredientes colocados dentro. Prepare cilantro verde picado, rodajas de tomate y crema agria para decorar la sopa: deben agregarse a las macetas en porciones al servir.
Coloque las ollas en una paleta, cubierta con tapas, y envíe a cocinar en un horno precalentado durante al menos una hora y media. La sopa espesa debe languidecer.
Tenga en cuenta: los ingredientes para un canah se cortan necesariamente en trozos grandes.
Receta 5. Sopa con frijoles y carne: encurtidos con champiñones
Ingredientes
Champiñones salados 200 g
Papa 300 g
Frijoles Cocidos 250 g
1,4 l de caldo de carne
Salami 350 g
Cebolla 150 g
Tocino ahumado 180 g
Zanahoria 100 g
Verdes, especias, rodajas de limones o lima, aceitunas, crema agria - para servir
Cocina
En el caldo cocido hirviendo, ponga las papas preparadas y en rodajas. Enjuague los champiñones de la salmuera y córtelos en rodajas. Corte el salami en rodajas como las papas.
Precaliente la sartén, ponga trozos finamente picados de tocino ahumado en ella y cocine la grasa de cerdo, luego retire los trozos demasiado cocidos. Prepare un aderezo de zanahorias y cebollas, salteando estas verduras en grasa de cerdo ahumada.
Cuando las papas estén suficientemente hervidas, agregue frijoles coloridos hervidos, champiñones picados y aderezo cocido. Hervir todo junto a fuego lento durante diez minutos, hasta que todos los ingredientes se combinen en un solo sabor.
Al servir, agregue una rodaja de limón, 3-4 anillos de aceitunas negras picadas picadas, perejil picado u otras hierbas, una cucharada de crema agria a cada porción.
Sopa de frijoles y carne - Consejos y trucos
Debe salar los frijoles antes del final de la cocción, cuando los granos se ablanden. No tengas miedo de que hiervan y exploten: la cáscara externa del frijol es lo suficientemente fuerte. Después de agregar sal, hierva los frijoles durante otros diez minutos.
Durante la cocción, los frijoles aumentan su volumen tres veces, y la carne se comprime aproximadamente dos veces. Esto debe tenerse en cuenta durante la preparación de la sopa para crear la consistencia necesaria.
No se recomiendan las sopas para uso futuro, ya que la mayoría de ellas pierden sus propiedades beneficiosas 2-3 horas después de enfriarse.
