El hábito de moler carne ha aparecido en la humanidad durante mucho tiempo: probablemente desde la época en que los pueblos antiguos acostumbraban a sus bebés a comer carne, pero aún no sabían cómo presentar patentes para inventos.
Pero la carne picada es el mayor descubrimiento de la humanidad en el campo de la gastronomía, porque sin ella la gente no estaría familiarizada con muchos platos de carne picada.
Es cierto que el nombre "chuleta" fue acuñado por los franceses hace relativamente poco tiempo, solo hace tres siglos, y la palabra originalmente no significaba carne picada, sino un buen lomo en un hueso, batido, empanado y frito.
Pero ahora cada amante de un plato puede presentar una chuleta de cerdo picada a su manera, incluso al mismo tiempo encender su imaginación culinaria y no negarse esta adicción.
Chuletas de cerdo picadas: principios tecnológicos básicos
La carne de cerdo es un tipo de carne, a la que puede recoger docenas de productos diferentes de otros tipos de carne, carne y productos lácteos, verduras, champiñones, frutas e incluso bayas, con los que se combinará de manera muy armoniosa y complementará la imagen de especias y hierbas que la gente ha descubierto. para mí demasiado Resulta que uno puede freír chuletas de cerdo picadas de pulpa de cerdo durante trescientos sesenta y cinco días al año, sin repetir la receta durante un año. Por supuesto, escribir, en este caso, una ruta detallada para cada receta es extremadamente difícil.
Queda por destacar los puntos principales en la preparación de chuletas de cerdo picadas, en las que debe centrarse.
Selección de productos de calidad.. Aquí todo está claro: el cumplimiento de esta condición está directamente relacionado con la seguridad alimentaria.
Preparando los ingredientes para el plato. La carne se lava, se despoja de las películas, se tritura, como todos los demás componentes que forman las chuletas. Para la carne picada, dependiendo del tipo de chuletas, la carne se pica con un cuchillo afilado o se usan electrodomésticos especiales de cocina. Para los escalopes picados, se usa rebanar carne con un cuchillo o se usa una rejilla grande en una picadora de carne. Para una masa de knel, la carne se pica en una picadora de carne dos veces, para formar una masa más tierna con una consistencia uniforme. De acuerdo con una u otra receta de chuletas de cerdo picadas, se utilizan ingredientes adicionales que, junto con la carne, deben formar una estructura homogénea de carne picada.
La formación de productos semiacabados a partir de carne picada cocida.. El tamaño y la forma de las chuletas pueden variar. Es importante recordar que en el proceso de freír la chuleta no debe quemarse por fuera y freírse por dentro. Por lo tanto, la forma y el tamaño son importantes: y estos indicadores dependen de la composición de la carne picada. Si el volumen del producto semiacabado es de 100-120 g, es mejor formar una empanada plana para que se fríe por dentro. Para recetas complejas de chuletas, con carne picada en el interior (zraz), se proporciona un modo de tratamiento térmico especial: cocción frita.
Tratamiento térmico. Para que las chuletas no se desmoronen durante el proceso de fritura y se peguen a la sartén, caliente la grasa hasta que hierva y solo luego coloque los productos semiacabados en la sartén. Freír un lado a fuego alto hasta obtener una densidad de masa suficiente. Después de la aparición de una corteza de color marrón dorado (verifique levantando ligeramente la chuleta), los productos se vuelcan, se fríen durante otros 4-5 minutos, se retira el fuego intenso y la sartén se cubre con una tapa para asegurarse de que la carne se fríe por dentro.
Una chuleta frita adecuadamente debe tener una textura crujiente por fuera, si está empanada, y un jugo por dentro. Para las chuletas sin empanizado, la consistencia debe ser uniforme, tanto por dentro como por fuera.
La pureza de la masa de la chuleta se logra al agregar agua o leche, productos que contienen una gran cantidad de humedad. Pero no exagere con aditivos: la chuleta debe ser al menos 60% de carne, no cebolla o pan.
Receta 1. Chuletas de cerdo natural picadas
Lista de productos:
Cerdo (cuello) 800 g
Sal, pimienta
Huevo 2 piezas
Bizcochos blancos (para empanar) 200 g
Agua 50 ml
Grasa 100 ml
Cocina
Lave la pulpa, retire la película, seque y corte en cubos de 0.5x0.5 cm o use una picadora de carne con una parrilla grande. Añadir pimienta, sal. Revuelva la masa de la empanada para distribuir los aromas de manera uniforme y golpee: los fragmentos de la masa picada deben adherirse y no desmoronarse. Mantenga la carne picada en el refrigerador para que madure.
Retirar no antes de media hora y dividir en porciones de 130 G. En un recipiente hondo, rompa los huevos, bátelos con un batidor y agregue agua. Vierte las migas de pan en un plato ancho y plano y extiéndelas por toda la superficie. Calienta la grasa en una sartén. Forma chuletas ovales planas. Sumergirlos en huevos batidos y, crujientes en pan rallado, poner en grasa caliente. Freír hasta que estén doradas por ambos lados, a su vez.
Receta 2. Chuletas de cerdo caseras picadas
Composición:
Pulpa de cerdo (parte grasa) 1.0 kg
Rollo de 200 g
Sal
Huevo 2 piezas
Cebolla 250 g
Pimienta
Leche 100 ml
Aceite o grasa (para freír)
Empanado
Ajo 40 g
Método de cocción:
Los trozos de panecillos rancios se humedecen con leche. Agregue cebolla picada, ajo picado, especias, un pan empapado en leche y bata los huevos a la carne picada. Rellene la carne picada y forme chuletas. Freír en grasas medias a altas. Después de girar las empanadas en 3-4 minutos del otro lado, fríelas hasta que estén doradas y cubra la sartén con una tapa y cocine al vapor las empanadas durante 3-4 minutos.
Receta 3. Chuletas de cerdo picadas
Lista de componentes:
Carne baja en grasa (pulpa) 0.5 kg
Cerdo (parte grasa) 500 g
Mezcla de pimientos
Chalote 50 g
Champiñones porcini fritos 300 g
Papa 100 g
Huevo 1 pc.
Semillas de sésamo y sésamo (empanizado 50/50)
Cebolla 150 g
Aceite
Sal
Método de cocción:
Pica finamente los champiñones fritos, condimenta con especias y combina con chalotes picados. Haga carne picada con carne picada, cebolla y papas crudas peladas. Sazone la masa con pimienta y sal, bata y forme pasteles redondos y planos. Coloque el relleno de champiñones en el centro de cada producto semiacabado y envuélvalo con carne picada. Enrolle las bolas, sumérjalas en un huevo y en una mezcla de sémola con semillas de sésamo y fríe chuletas en agua hirviendo.
Receta 4. Chuletas de cerdo y manzana picadas
Ingredientes
Manzanas (puré de papas) 350 g
Sal
Cerdo Bajo en Grasa 1.0 kg
Bizcochos blancos
Aceite
Cocina
Picar la carne con sal y combinar con puré de manzana. Pan formado empanadas en pan rallado. Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio o pergamino, engrase con aceite. Hornea las chuletas en el horno. Servir con crema agria.
Receta 5. Chuletas de cerdo y ternera picadas en Donbass
Ingredientes
Carne picada, cerdo y ternera 900 g
Sal fina
Mantequilla 160 g
Rollo de ciudad o pan 350 g
Huevos crudos 2 uds.
Aceite (para grasas profundas)
Agua 100 ml
Orden de preparación:
Picar la carne con sal y batir. Rallar un rollo blanco fresco en un rallador grueso. Batir los huevos con agua en una licuadora. Divide la mantequilla congelada y la masa de chuletas en 6 porciones. De la carne, formar tortas redondas y planas de 6-6.5 cm de diámetro. Lubrique su superficie con masa de huevo y ponga un trozo de aceite. Envuélvelo en carne picada, dando a las empanadas la forma de un óvalo alargado y voluminoso. Sumerja dos veces en un huevo y luego en pan rallado, presionando suavemente cada vez para mantener el empanado apretado. Calienta el aceite en una freidora hasta que hierva y fríe hasta que esté crujiente.
Receta 6. Empanadas de hígado de cerdo y ternera picadas
Ingredientes
El hígado
Arco
Sal
Ajo
Mantequilla
Migas de pan
Carne de cerdo picada
El huevo
Pimienta
Cocina
Pelar el hígado de res de la película y los conductos biliares, cortar en pequeñas barras, batir ligeramente y freír durante 2 minutos por ambos lados. Saltea al azar las cebollas picadas y el ajo. Cuando el hígado y la cebolla se hayan enfriado, colóquelos en una cosechadora o licuadora, agregue mantequilla, especias y conviértalos en una pasta de exuberante consistencia.
Divida la carne de cerdo picada en porciones de 100 g y forme círculos planos de no más de 1 cm de grosor, colóquelos en el centro formando pasta de hígado y bolas refrigeradas. Envuelva la pasta en carne picada. Pan productos semielaborados en huevos y pan rallado dos veces. Las chuletas esféricas se fríen al freír hirviendo.
Receta 7. Chuletas de cerdo y calabacín picadas
Composición de ingredientes:
Huevo de gallina crudo 1 ud.
Calabacín 250 g
Sal
Pulpa de cerdo (carne picada) aproximadamente 1,0 kg
Especias (pimienta molida, clavo, cilantro)
Limón
Ajo
Harina
Grasa (para freír)
Cocina
Sazone la carne de chuleta con una mezcla de especias molidas, ralladura de limón fresca, sal y forme bolas, 50-60 g cada una. En un tazón, bata el huevo, exprima el jugo de medio limón, agregue el diente de ajo finamente picado, mezcle. A esta mezcla, agregue el calabacín rallado en un rallador mediano y mezcle nuevamente la masa. La mezcla no debe ser demasiado líquida: agregue harina si es necesario para que la masa se pegue.
Cueza al vapor las bolas de carne, enrolle en harina y en la masa preparada de calabacín y huevos. Sumergir inmediatamente en aceite hirviendo y freír hasta que estén doradas. Extender sobre un tamiz o servilleta para eliminar el exceso de grasa. Estas chuletas son excelentes para la salsa de limón y una guarnición de arroz hervido.
Chuletas de cerdo picadas: consejos y trucos útiles
La carne de chuleta bien picada deja salir jugo que contiene colágeno, una sustancia pegajosa que ayuda a mantener la forma de la mezcla para pastel. Pero sucede que las chuletas se dispersan en una sartén.
Puede haber varias razones para esto.
Agregar una pequeña cantidad de almidón, harina y huevos a la carne picada corregirá rápidamente la situación.
Al mismo tiempo, la carne picada se debe volver a mezclar completamente, batir y darle tiempo para dejarla reposar un poco en el frío.
Por lo tanto, comenzando a freír las chuletas, primero intente freír solo una para verificar la consistencia de la carne picada y probar la chuleta.
