Bacalao y olla de cocción lenta: un producto merecidamente querido y una "cacerola milagrosa" relativamente nueva pero muy popular.
Bueno, si cocina pescado en un dispositivo de este tipo, no solo puede ganar tiempo, sino incluso combinar un par de recetas y obtener platos completamente inusuales.
Bacalao en olla de cocción lenta: principios generales de cocción
• Puedes comprar bacalao exclusivamente en forma congelada. Y, por lo tanto, antes de cocinar, deberá descongelarse correctamente. Se recomienda descongelar los peces solo de forma natural, en el aire, en un plato o en un tazón.
• El bacalao descongelado (canales, filetes o filetes) se lava a fondo con un chorro de agua fría y se palmea ligeramente con una toalla de papel. Luego se cortan todas las aletas de los cadáveres y se eliminan las entrañas. Luego enjuague nuevamente, lavando completamente el abdomen de los restos del interior y actúe de acuerdo con la receta.
• El bacalao en una olla de cocción lenta se cuece al vapor, al horno, frito o guisado. La carne de pescado en sí es algo seca, por lo que el pescado se cocina con verduras o en salsa. Para que los trozos de bacalao frito estén jugosos, el pescado se sumerge en masa antes de freír.
Bacalao cocido a fuego lento con salsa de nueces verdes
Ingredientes
• dos grandes filetes de bacalao;
• tres cucharadas de buena mantequilla limpia;
• cebolla pequeña;
• tres dientes de ajo pelados;
• medio vaso de agua o caldo de pescado;
• tres ramas de perejil fresco (sin tallos);
• 100 gr. almendras peladas
Método de cocción:
1. Enjuague previamente los filetes con agua fría y raspe suavemente los copos restantes de la piel. Secar con una toalla o servilleta.
2. Vierta el aceite de oliva en una olla de cocción lenta y caliéntelo bien en modo de freír. Luego sumerja los filetes en aceite y fríalos a cada lado durante tres minutos, en el mismo modo. Saque el pescado, transfiéralo a un recipiente profundo y cubra con una tapa para que no se enfríe.
3. En trozos pequeños, pique la cebolla y transfiérala al aceite restante después de freír el pescado. Mientras se revuelve constantemente, freír las cebollas durante unos tres minutos.
4. Vierta agua o caldo, agregue perejil finamente picado, almendras picadas con un cuchillo y continúe cocinando durante cinco minutos.
5. Luego vierta la salsa en un recipiente pequeño y bátala bien con una licuadora. Sal, pimienta a tu gusto.
6. Transfiera los trozos de bacalao a un recipiente limpio, llénelos con salsa batida y cocine a fuego lento durante siete minutos debajo de la tapa.
Bacalao al vapor en olla de cocción lenta
Ingredientes
• filete de bacalao mediano - 4 piezas;
• un limón pequeño;
• cabeza de cebolla blanca amarga;
• tres guisantes de pimienta negra;
• una pequeña hoja de lavrushka;
• sobre una pequeña pizca de pimentón molido, pimienta y tomillo.
Método de cocción:
1. Mezcle todas las especias en un plato. Agregue un poco de sal de mesa fina.
2. Descongele bien el filete seco con la mezcla picante cocida. Transfiera el pescado a un tazón ancho y déjelo reposar durante aproximadamente media hora.
3. Vierta aproximadamente un litro y medio de agua fría en el recipiente principal. Sumerja en ella una hoja de perejil y guisantes de pimienta.
4. Lubrique el recipiente de vapor con aceite vegetal no aromático. Acomode el filete de bacalao y humedezca generosamente primero con jugo de limón fresco y luego con aceite vegetal. Corta la cebolla en grandes segmentos, divide las zanahorias con un cuchillo en seis partes. Transfiera las verduras al pescado y coloque el recipiente en el recipiente.
5. Cierre la tapa y encienda la "cocción al vapor" durante un cuarto de hora.
Bacalao al horno en una olla de cocción lenta con vegetales simples
Ingredientes
• repollo blanco - 300 gr .;
• un tomate grande;
• pimiento dulce - 1 pc .;
• zanahoria mediana;
• un pequeño calabacín joven;
• una libra de bacalao (filete).
Método de cocción:
1. Picar finamente el repollo y rallar las zanahorias con una pajita larga. Cebolla, pulpa de pimiento, tomate y calabacín pelado cortado en cubos.
2. En el fondo del recipiente de cocción, coloque una capa de repollo, coloque sobre ella una zanahoria, luego cebolla. Coloca el calabacín y los tomates picados encima.
3. Vierta tres cucharadas de agua hervida sobre las verduras y espolvoree encima con aceite de oliva o vegetal refinado.
4. Descongele el filete en rodajas y extiéndalo por toda la superficie de la "almohada" vegetal.
5. Cierre bien la tapa, en el panel configure la opción "Hornear" durante cuarenta minutos y encienda el multicooker.
6. El plato terminado se sirve de forma independiente o con puré de papas.
Bacalao estofado en una olla de cocción lenta con verduras y tomate - "Dream"
Ingredientes
• 700 gr. filete de bacalao;
• 200 ml de caldo de pescado saturado o agua hervida;
• una zanahoria grande;
• un pimiento rojo;
• 50 gr. raíz de perejil
• 100 gr. tomate espeso y sin sal;
• 20 gr. raíz de apio
• cebolla grande;
• 30 ml de vinagre de mesa al 3%;
• una cucharada de azúcar;
• dos sombrillas de clavel;
• 1/4 cucharadita canela en polvo;
• Limón mediano y hierbas frescas para servir.
Método de cocción:
1. Pelar las raíces de apio y perejil y picarlas finamente con un cuchillo. De la pimienta, seleccione las semillas. Enjuague con agua, corte por la mitad a lo largo y corte en tiras. Tan pronto como sea posible pique finamente la cebolla y ralle las zanahorias con un rallador mediano.
2. Combine todas las verduras picadas.
3. Corte el filete de bacalao lavado descongelado en trozos del tamaño deseado y colóquelo en el fondo del recipiente de cocción multicocina.
4. Encima del pescado, coloque la mezcla de vegetales y llene todo con el caldo mezclado con tomate.
5. Agregue vinagre, aceite, azúcar granulada y sal a su gusto.
6. Gire el procesador al modo "Extinción" y cocine el bacalao durante 40 minutos.
7. 15 minutos antes de que termine el programa, baje las sombrillas de clavo, lavrushka y la canela molida.
8. Transfiera el plato terminado del tazón al plato, adorne con finos rizos de limón y ramitas de hierbas frescas.
Bacalao al horno en una olla de cocción lenta con champiñones
Ingredientes
• 800 gramos de canal de bacalao (más / menos 100 gr.);
• 150 gr. pequeños champiñones;
• cebolla amarga - 2 cabezas;
• dos tomates grandes;
• un tercer vaso de aceite vegetal de calidad.
Método de cocción:
1. Raspe suavemente la carcasa del pescado descongelado con un cuchillo, corte las aletas y retire las entrañas. Lavar con agua corriente, enjuagar el abdomen particularmente bien.
2. Corte rebanadas medianas de champiñones frescos y fríalos en una olla de cocción lenta (modo "freír"), hasta que la humedad se evapore por completo. Luego agregue una cebolla picada y continúe calentándose hasta que se ablande.
3. Coloque los champiñones fritos en un tazón, enfríe y mezcle con papas ralladas gruesas. Sal, pimienta ligeramente y mezclar bien.
4. Llena el abdomen del bacalao con la carne picada y sujeta los bordes con palillos de madera. Se puede coser con hilo culinario.
5. Transfiera el pescado relleno a un recipiente para cocinar engrasado con grasa vegetal.
6. Alrededor, coloque aros de cebolla grandes y rodajas de tomate. Vierta el aceite restante sobre las verduras y el pescado y encienda la olla de cocción lenta en modo de horneado durante una hora.
7. Ponga el pescado y las verduras del tazón y retire los palillos de dientes. Tal pez es bueno tanto caliente como ligeramente enfriado.
Bacalao de Bengala en una olla de cocción lenta con crema
Ingredientes
• bacalao congelado - 600 gr. (filete);
• una pequeña cabeza de cebolla blanca amarga;
• especias y especias - al gusto;
• 100 ml de crema líquida baja en grasa.
Método de cocción:
1. Pelar la cebolla, lavar y picar en medio aros.
2. Descongele bien el bacalao previamente descongelado con agua fría y córtelo en trozos pequeños.
3. Mueva el bacalao al bol, pimienta, sal y comience a hornear durante 20 minutos.
4. Después de esto, llene el pescado con crema y continúe cocinando por otros 40 minutos, pero ya en el modo "Estofado".
Bacalao dorado en una olla de cocción lenta frito
Ingredientes
• una libra de bacalao congelado;
• 100 ml de aceite refinado (congelado);
• tres huevos;
• sal fina y especias favoritas;
• 200 gr. cualquier harina de trigo;
• leche de vaca baja en grasa.
Método de cocción:
1. Desde la carcasa, o filetes de bacalao que se descongelan bien en el aire, corte todas las aletas y raspe suavemente las escamas. Cortar la cola y la cabeza y destripar todo el interior del abdomen. Enjuague bien la carcasa con agua, séquela ligeramente y córtela en trozos de cualquier tamaño. Cortar cada pieza a lo largo de la cresta en dos partes.
2. Coloque el pescado en un tazón grande, sazone con pimienta, agregue un poco de sal y deje reposar durante media hora.
3. En un recipiente aparte, transfiera la harina dos veces, agregue las yemas batidas con sal y vierta la leche. Batir todo bien con un batidor hasta que esté suave, y luego mezclar las claras batidas por separado.
4. Enrolle las rodajas de bacalao secas por todos lados en la harina. Sumerja en la masa cocida e inmediatamente sumerja en aceite caliente en el modo "Hornear".
5. Después de que el fondo esté bien dorado, se vuelve dorado, dé la vuelta y fríe el otro lado de la misma manera.
Bacalao en una olla de cocción lenta: trucos de cocina y consejos útiles
• Asegúrese de raspar los cadáveres o trozos de bacalao descongelado con un cuchillo y enjuagar, de lo contrario quedarán pequeñas escamas en el pescado.
• Los platos de bacalao descongelado en agua estarán secos. Los trozos de pescado después de descongelar en un horno microondas pueden desmoronarse durante la cocción.
• Asegúrese de cortar todas las aletas de los cadáveres enteros, no deben quedar atrapados en un plato terminado.
• Si la receta requiere un filete de bacalao, puede prepararlo usted mismo. Para hacer esto, la carcasa procesada y bien seca se corta con un cuchillo afilado desde el costado de la cola. Luego lleva su espada a la cresta y corta la carne, sosteniendo un cuchillo sobre las vértebras vertebrales. Luego gire la carcasa y corte la carne del otro lado de la misma manera. El filete cortado se inspecciona cuidadosamente en busca de huesos. Los huesos pequeños se eligen con pinzas.
• También se pueden preparar filetes al cortar pescado. Para esto, la carcasa de bacalao preparada se corta en trozos del grosor deseado.
• Si desea cortar los trozos de bacalao con harina o sumergirlos en la masa, asegúrese de secarlos bien antes de hacerlo. El empanado y la masa cubrirán el pescado con una capa uniforme. La harina no será derribada por grumos y la masa no se drenará.
