Pollo ahumado: las mejores recetas. Cómo cocinar pollo ahumado.

Pollo Ahumado - Principios Generales

Los productos para fumar son un proceso conocido desde la antigüedad. Las personas antiguas sometieron la carne a una mezcla de humo de leña y aire durante mucho tiempo para proporcionarle un efecto antioxidante, lo que permitió suprimir la reproducción de bacterias dañinas durante un tiempo suficientemente largo. En la sociedad moderna, fumar se usa más para darle al producto un sabor y aroma específicos.

Ha ganado gran popularidad entre las personas. pollo ahumado, que se usa ampliamente como alimento en forma separada, o como complemento de una variedad de platos, porque su aroma delicado y sabor picante se combinan con una gran cantidad de ingredientes. La mejor parte es que este manjar se puede comprar no solo en las tiendas, sino también cocinarlo en casa.

Como saben, hay dos tipos relativamente seguros de fumar pollo: caliente y frío. ¿Cuál es su diferencia? Durante el ahumado en frío, el pollo o sus componentes están suspendidos del humo de un fuego latente. El proceso tiene lugar a una temperatura de aproximadamente 30 grados durante un largo período de tiempo, generalmente varios días. Y fumar en caliente se caracteriza por tratar productos con el calor del humo de los carbones a altas temperaturas (de 90 a 150 grados). El proceso generalmente toma solo unas pocas horas. La textura de la carne se vuelve menos densa y más suave.

Pollo Ahumado - Preparación de Inventario

Primero debe comprar una máquina para fumar, que puede comprar en una tienda especializada o hacer en casa. Sin embargo, si decide construir una máquina de este tipo, le recomendamos que se ponga en contacto con soldadores experimentados, ya que las costuras del ahumadero deben sellarse herméticamente.

En principio, puede usar una cubeta grande, una sartén, un barril de metal o la caja de un refrigerador viejo como aparato para fumar, lo principal es que el electrodoméstico esté bien cerrado. Anteriormente en Rusia, se utilizó una gran estufa rusa para estos fines.

Inventario: para preparar el pollo para fumar, prepare un hacha o martillo limpio, un recipiente esmaltado profundo (puede ser un recipiente), una tabla de cortar grande, un hacha para cortar cadáveres y un cuchillo afilado.

Pollo Ahumado - Preparación

La carcasa del pollo debe limpiarse del interior, lavarse, cortarse por la mitad y golpear bien entre las dos tablas de cortar con el hacha de un hacha, un martillo doméstico o cualquier otro objeto pesado contundente. Esto se hace para que los huesos y las articulaciones grandes del pollo se ablanden. Luego calienta el agua y prepara la salmuera con un vaso de sal (por litro de agua), laurel, ajo, canela, pimienta negra, azúcar, vinagre, etc. En general, no hay criterios específicos, y todo depende de la receta específica, el tipo de fumar, las preferencias individuales y los gustos. Luego, extienda el pollo en un recipiente hondo y llénelo completamente con la salmuera preparada durante un par de días.

Al final del período, sacamos los cadáveres, hacemos cortes profundos en ellos y los llenamos con manteca y ajo. Colgamos el pollo para suspenderlo, luego podemos comenzar el proceso de fumar. Además de toda la carcasa, en el ahumadero puedes procesar sus componentes: muslos, alas, pecho y piernas.

Pollo Ahumado - Las mejores recetas

Receta 1: pollo ahumado caliente

¿Quieres cocinar carne aromática y jugosa sin gastar mucho dinero y mucho tiempo? Entonces esta receta es para ti. A continuación describimos el método más simple existente para fumar pollo. Antes de enviar la carne al aparato de fumar durante solo 40 minutos, llevaremos a cabo una serie de acciones simples: frote el pollo con especias, pimienta, sal, luego séquelo y envíelo al ahumadero.

Ingredientes pollo entero, sal y pimienta negra al gusto, cualquier especia de su elección.

Método de cocción:

Después de sazonar el pollo, lo guardamos en una bolsa de plástico durante un par de horas para que se remoje bien. Después de este tiempo, sacamos el pollo y lo colgamos al aire libre para que se seque. A continuación, colocamos el pollo en un dispositivo para fumar, instalamos una sartén en la que se drenará el exceso de grasa y fumamos el pollo bajo la influencia del fuego intenso durante cuarenta minutos. Debemos quitar la piel del ave cocida, ya que durante este proceso de ahumado absorbió todo el amargor y la madera quemada.

Receta 2: pollo ahumado caliente (opción 2)

Los ingredientes: un vaso de sal, tres litros de agua, una hoja de laurel, tres o cuatro dientes de ajo, pimienta negra (guisantes), dos mesas. cucharas de cualquier especia, por ejemplo, para barbacoa.

Método de cocción:

1. Prepare la salmuera: para esto, sumerja la sal, la pimienta, la lavrushka, el ajo y las especias en agua tibia y hierva, manténgala al fuego por solo 3-5 parpadeos desde el momento de la ebullición, luego retire la salmuera y enfríe a 20-25 grados.

2. Lavamos bien el pollo por fuera y también por dentro, le cortamos el exceso de grasa (especialmente en el área de la cola) y lo bajamos a la salmuera. Poner en el refrigerador por 18-20 horas.

3. Luego sacamos el pájaro, lo lavamos con agua corriente, lo colgamos durante 1-2 horas, para obtener el exceso de humedad del vidrio, luego lo cortamos en dos mitades, lo atamos con una cuerda.

4. Vierta 3 puñados de aserrín (preferiblemente aliso) en el dispositivo para fumar, coloque la bandeja, cuelgue los cadáveres y cierre bien la tapa.

5. Ponemos el aparato de fumar al fuego máximo, y después de 10-12 minutos lo reducimos a moderado y fumamos durante una hora y media.

Después de un tiempo, abra con cuidado la tapa y saque nuestra golosina. El pollo preparado de acuerdo con esta receta sabe muy bien. Buen provecho!

Receta 3: pollo ahumado frío

Para esta receta, es necesario tomar la carne de un pájaro joven, preferiblemente una raza grande. Los grandes pollos de engorde no tienen más de seis meses de edad.

Los ingredientes: 1 kg de pollo, 200 gr. salvado, una cucharada de sal, una cucharada de jugo de limón, media cucharadita de pimienta.

Método de cocción:

Suavemente destripa y lava el pollo, córtalo en 2 mitades, que ponemos bajo presión en un lugar fresco (2-3 grados) durante dos días, frotando las mitades primero con jugo de limón. Inmediatamente antes de fumar, el pollo debe enrollarse en una mezcla de salvado y pimienta por todos los lados. Fume el pájaro debe estar a una temperatura de no más de 30 grados durante 7-10 días en una forma fría. Al fumar, se recomienda usar briquetas "Maple", "Oak", "Cherry". El plato terminado se puede servir con champiñones o verduras en escabeche.

Pollo Ahumado - Consejos útiles de cocineros experimentados

Es probable que muchos hayan oído hablar del llamado humo líquido, que se usa para fumar rápidamente, pero este enfoque para procesar alimentos es muy dañino para el cuerpo, ya que el humo líquido se equipara con los carcinógenos más fuertes. Contiene sustancias químicas tóxicas (fenol, formaldehído, etc.), que tienden a acumularse en las células del cuerpo humano y causar su mutación: las células sanas pueden transformarse en células cancerosas bajo su influencia.

Para que nuestro pollo ahumado tenga un sabor más refinado, cómprelo fresco y refrigerado (no congelado). Dar preferencia a las razas grandes de aves de una edad bastante joven.

Para acelerar el proceso de salazón antes de fumar, los expertos aconsejan inyectar la salmuera en el pollo. Esto debe hacerse en pequeñas porciones por cada 3-5 cm de la superficie de la carcasa. Y lo último que debe recordar: el ahumado en frío solo debe ser un ave saludable, ya que algunos microorganismos, incluidos los huevos de parásitos, son resistentes al tabaquismo. Si no está seguro de la calidad de la carne, es recomendable elegir un método de ahumado caliente.