Pescado al horno - principios generales
Los platos de pescado se usan ampliamente en la nutrición dietética y médica, se los valora por su alto valor nutricional, menor contenido calórico en comparación con muchos tipos de carne, la presencia de ácidos grasos esenciales, el contenido de una gran cantidad de vitaminas, especialmente el grupo B, y oligoelementos. Además, el pescado se digiere fácilmente, tiene muy buen sabor y tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso, gracias a un complejo de vitaminas B.
El pescado al horno en el horno no solo es un plato de comida saludable, sino también extremadamente sabroso. Además, el pescado se cocina lo suficientemente rápido, lo que ahorra tiempo: esta es otra ventaja del producto. Por el contenido de proteínas y nutrientes, los habitantes del mar y del río pueden competir con las mejores variedades de carne. Por ejemplo, la lucioperca tiene un valor nutricional superior al del pollo y la carpa a la carne de res.
El proceso de cocción del pescado en el horno es el siguiente: el pescado o sus componentes se colocan en un recipiente engrasado con una pequeña cantidad de grasa y se colocan en un horno precalentado a 230-280 grados. Especialmente sabrosas en la versión horneada son especies de peces como Zuban, carpa cruciana, carpa, bacalao, notothenia, halibut, macrourus, pescado azul, merou, sardina, lengua de mar, pescado azul (pez mantequilla), lubina y caballa.
Puede hornear el producto con verduras, especialmente con papas, arroz, queso, leche, champiñones, en papel de aluminio con condimentos, mayonesa, crema agria, harina, etc. No se recomienda hornear pescado de mar en pan rallado; es mejor usar harina de trigo en combinación con harina de papa en una proporción de 4: 1 para estos fines.
Pescado en el horno - preparando platos
Para hacer un plato de pescado nutritivo y sabroso, en primer lugar, es necesario observar una serie de reglas culinarias. La calidad del plato depende de la elección correcta de los platos y utensilios de cocina. Debe recordarse que el pescado puede hornearse en el horno solo en platos de arcilla, hierro fundido negro o esmaltado.
No se recomienda usar otras bandejas de metal o aluminio, ya que darán al pescado un color gris durante el proceso de cocción, empeorarán significativamente el sabor del plato y contribuirán a la destrucción de muchas sustancias útiles en él. Es preferible una bandeja para hornear para elegir un tamaño pequeño.
Pescado al horno - preparación de productos
Si está comprando pescado entero refrigerado en la tienda, preste atención a algunos puntos. Primero, el pescado debe estar fresco: con escamas lisas y brillantes, uniformemente cubiertas de moco, el abdomen no debe estar hinchado, los ojos del pescado fresco son transparentes, brillantes y resistentes. En segundo lugar, el producto debe ser olfateado antes de la compra: el olor no debe ser ácido y no debe haber sombras extrañas en él, a excepción del pescado.
Entonces, tienes pescado. Al llegar a casa, límpielo de las escamas (si las hay) desde la cola hasta la cabeza, enjuague y destripe. Saca el interior con cuidado. Al retirar la vesícula biliar, trate de no dañarla. Si estalla, entonces está bien. Enjuague bien el pescado en agua fría, siempre con agua corriente, y saldrá todo el amargor. Cortar la cola, la cabeza, las aletas o no es asunto personal de todos.
Luego enjuague el pescado, especialmente desde el interior, cepille con sal y siga de acuerdo con una receta específica. Por cierto, puede hornear tanto pescado entero como picado en pedazos, en cuyo caso el tiempo de cocción se reduce significativamente.
Receta 1: pescado al horno en papel de aluminio en el horno
La lámina, un invento excelente de la humanidad, protege las materias primas alimentarias, como los platos, pero no tiene lados negativos. La lámina no se oxida, es compacta, liviana, retiene sustancias útiles en el producto, proporciona un aroma sin igual a un plato de pescado sin ninguna intervención adicional. Para esta receta, será aconsejable utilizar carne de salmón rosado.
Los ingredientes: un salmón rosado, un limón, cebolla grande, zanahoria - uno, 50 gr. desagüe aceites, cualquier verde de su elección para la decoración.
Método de cocción:
1. Limpie el pescado, enjuague. Cebolla cortada en medio aros. Zanahorias ralladas peladas (preferiblemente grandes). Limón, como las cebollas, cortadas en rodajas de medio anillo.
2. A continuación, las cebollas y zanahorias, saladas, pimienta, se deben cocinar en exceso en aceite vegetal. Primero, las cebollas se fríen, luego se agregan las zanahorias.
3. El pescado también debe estar cubierto con sal y pimienta por fuera y por dentro, relleno con vegetales fritos, poner 2-3 rodajas de limón y cremoso en rodajas pequeñas.
4. Si se dejan las verduras, deben colocarse en la lámina de aluminio preparada, y encima colocar el pescado relleno y un par de rodajas de limón (por pescado). Envuelva bien el futuro plato en papel de aluminio, sellando bien los bordes (si una hoja no es suficiente, tome otra), coloque una bandeja para hornear y hornee durante 180 horas a 180 grados.
Con cuidado, libere el pescado terminado del papel de aluminio, póngalo en un plato grande y oblongo y decore con verduras. El plato se puede cortar en porciones y servir.
Receta 2: pescado y patata en el horno
Para esta receta, tome el filete de pescado, que se hornea con papas en una suave salsa de leche. Un plato delicioso y muy saludable es perfecto para una cena familiar. Según el principio de la receta, las papas se pueden reemplazar con otras verduras (por ejemplo, coliflor) o pescado al horno en una forma separada.
Los ingredientes: filete de pescado mediano en grasa - 800 gr., 10 papas medianas, 2 cabezas de cebolla, crema agria con diez por ciento de grasa - 250 gr., 300 ml de leche, queso rallado - 100 gr., 2 cucharadas. l harina premium, salsa de tomate, sal, pimienta según lo desee y al gusto.
Método de cocción:
1. Hervir las papas, pero deben quedar un poco poco cocidas, frescas. Rallar la cebolla en un rallador mediano, freír ligeramente en los cultivos. aceite, luego agregue harina a la sartén con cebolla, mezcle todo, sostenga en la estufa durante un par de minutos más.
2. A continuación, agregue la cebolla con harina, crema agria y salsa de tomate (2 cucharadas de salsa de tomate son suficientes) y guisar, revolviendo, durante otros 2 minutos. Luego vierta la leche, mezcle y hierva nuevamente un par de minutos. Sal y pimienta la salsa resultante.
3. Corte las papas con plásticos, engrase la bandeja para hornear con aceite, cubra el fondo con papas y coloque los trozos de pescado encima. Vierta las papas con pescado en la salsa cocida y póngalas en un horno precalentado (hasta 220 grados). Hornee por 40 minutos. sin tapa Diez minutos antes de cocinar, espolvorear con queso rallado.
El pescado listo estará cubierto por encima con una hermosa corteza apetitosa, y por dentro estará saturado con salsa de leche. Buen provecho!
Receta 3: pescado y verduras en el horno
El pescado es un producto muy saludable, las verduras también son valiosas. Idealmente complementan y mejoran las propiedades beneficiosas de cada uno.
Los ingredientes: pescado de mar - 2 piezas, repollo blanco - 1, 2 zanahorias, 2 cabezas de cebolla, pimiento - 1 pieza, tomate (pasta de tomate), champiñones, especias de su elección (para pescado), mayonesa, medio limón, procesados queso - 2, verdes.
Método de cocción:
1. Triturar la col, zanahorias, cebollas y pimientos; poner todo en una sartén. Cuando el repollo esté suave, agregue el tomate retorcido o pegue.
2. Corte el pescado en trozos salados, cubiertos con mayonesa y especias.
3. Engrase una bandeja para hornear con grasa, ponga una capa de media fritura, después del pescado, espolvoree con jugo de limón y esparza la fritura restante encima. Hacemos una red de mayonesa y la enviamos al horno hasta que esté lista. Espolvorea queso rallado sobre el plato futuro 15 minutos antes de cocinar.
Receta 4: pescado en papel de aluminio en un horno con limón y mostaza
Ingredientes kilogramo de pescado, un montón de perejil, cebolla mediana, pimienta negra molida, tomate, sal pequeña, 50 g de mostaza, limón.
Método de cocción
1. Lave bien la carcasa del pescado, si es necesario, límpiela de escamas. Cortar la cabeza y la cola, cortar las aletas y sacar el interior. Enjuague y seque nuevamente con una toalla de papel. Al otro lado de la carcasa, haga unas pequeñas incisiones en la cresta. Frota la carcasa con sal y pimienta y déjala en infusión durante 20 minutos.
2. Lave el tomate, limpie y corte en rodajas finas. Cortar las cebollas peladas en medio aros. Cortar el limón por la mitad y cortar la mitad en círculos delgados.
3. Cubra el molde con papel de aluminio y coloque el pescado preparado sobre él. En cada incisión, ponga una rodaja de tomate y limón.
4. Exprima el jugo de la segunda mitad del limón. Mezclarlo con mostaza. Lubrique el pescado en ambos lados con la salsa resultante.
5. En el abdomen, ponga los tomates y cebollas restantes. Puedes picar cebolla encima. Envuelva la carcasa en papel de aluminio. Ponga el formulario en el horno durante media hora. Hornee a 200 grados. Abra la lámina unos minutos antes de cocinar para dorar el pescado.
Receta 5: pescado en el papel de aluminio en el horno debajo de una capa vegetal
Ingredientes seis piezas de filete de pescado (200 g cada una), aceite vegetal, cuatro zanahorias medianas, condimento para pescado, dos cebollas grandes, sal finamente molida, 200 g de queso, 70 g de mayonesa.
Método de cocción
1. Si usa pescado congelado, debe descongelarlo colocándolo en agua fría. Enjuague los trozos de filete de pescado descongelado y frótelos con una servilleta. Sazone cada rebanada en ambos lados con pimienta y sal. Déjelo por un tiempo para que el pescado se remoje en especias.
2. Pelar y lavar las verduras. Use una licuadora para picar zanahorias y cebollas. Coloca la sartén sobre la estufa y calienta el aceite. Transfiera las cebollas a una sartén y fría hasta que estén transparentes. Luego agrégale zanahorias. Freír las verduras hasta que las zanahorias estén suaves. Enfría a los alevines.
3. Para cada trozo de pescado, haga que el papel de aluminio sea una especie de plato con lados. Frustra el pescado.
4. Agregue mayonesa a los vegetales fritos y mezcle hasta que quede suave.
5. Ponga la mezcla de vegetales en el pescado de manera uniforme. Rallar el queso y espolvorear el pescado con él. Coloque la bandeja para hornear con el pescado durante cuarenta minutos en el horno. Hornee a una temperatura de 175 grados. Servir sin retirar del papel de aluminio.
Receta 6: Pescado en una lámina en un horno en crema agria y marinada de soja
Ingredientes 300 g de cualquier pescado no óseo, hierbas frescas, 50 ml de salsa de soja, una pizca de semillas de alcaravea, 50 ml de crema agria, una pizca de chile molido, 50 g de crema agria, 30 g de aceite de oliva, art. una cucharada de jengibre rallado, dos dientes de ajo.
Método de cocción
1. Limpie la carcasa de pescado de las escamas, corte la cabeza y la cola. Haga una incisión a lo largo de la cresta. Separar el filete de los huesos. Cortar el pescado en pequeñas porciones.
2. En una taza separada, mezcle la crema agria con la raíz de jengibre rallada. Exprima el ajo pelado a través de la prensa de ajo aquí. Agregue aceite de oliva, sazone con semillas de alcaravea y chiles. Vierta la salsa de soya. Revuelva bien la marinada hasta que quede suave.
3. Remoje cada trozo de pescado en la marinada y déjelo por al menos media hora para que el pescado esté bien marinado.
4. Cubra la bandeja para hornear con el papel de aluminio doblado por la mitad. Ponle trozos de pescado. Cubra la parte superior con la misma capa de papel de aluminio y envuelva bien los bordes. Colocar en un horno precalentado a 200 grados. Hornee el pescado por unos 20 minutos. Retire el pescado terminado del horno, retire la capa superior de papel de aluminio y espolvoree con verduras finamente picadas.
Pescado en el horno - Consejos útiles
Para evitar que los platos se "obstruyan" con un olor a pescado durante la cocción, cubra la bandeja para hornear con una lámina de aluminio; también puede engrasarla con vinagre o jugo de limón antes de comenzar a cocinar, luego simplemente enjuague con agua. Para eliminar los olores de sus manos, frótelos con cáscara de limón o café molido.
El pescado en el horno generalmente se hornea en una bandeja o bandeja para hornear. Los platos deben llenarse completamente con guarnición y pescado, de lo contrario, la humedad durante la cocción se evaporará rápidamente y el producto se volverá seco.
El pescado es un producto perecedero que debe almacenarse correctamente, por separado del resto de los ingredientes. Las condiciones de almacenamiento inadecuadas afectarán en gran medida la calidad de los futuros platos de pescado.
Y el último consejo: es mejor hornear pescado inmediatamente antes de una comida e inmediatamente servir. El pescado al horno enfriado en el horno con el tiempo pierde su sabor único.
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