Sopa de champiñones: principios generales y métodos de preparación
Sopa de champiñones se puede preparar a partir de tantos tipos de hongos, pero es especialmente sabroso y aromático del blanco. Quizás sea difícil imaginar un primer plato más "veraniego" que una sopa de champiñones recién recolectada. Pero incluso en invierno se puede cocinar una sopa así, los champiñones o los champiñones secos son excelentes.
Sopa de champiñones - preparación de productos
Para preparar la sopa, debe clasificar los champiñones, enjuagar bien con agua fría y limpiar. Está de moda cortar los grandes en trozos; los pequeños se colocan en el caldo como un todo. Después de preparar el caldo, está de moda atrapar hongos con una cuchara ranurada y freírlos, y luego enviarlos de vuelta a la sopa. Los fanáticos de los alimentos dietéticos pueden prescindir de asar. Si se planea poner hongos secos en la sopa, primero deben remojarse en agua fría durante 3-4 horas, y solo luego cocinarlos.
Sopa de champiñones - utensilios de cocina
Para cocinar sopa de champiñones, necesitará una sartén de volumen adecuado y una sartén para freír los champiñones o las verduras (zanahorias, cebollas).
Receta 1: sopa de champiñones y champiñones
La preparación de esta sopa requiere un mínimo de tiempo y esfuerzo, y el plato resulta sabroso, aromático y delicioso. La mejor adición será galletas saladas de pan blanco frito en aceite vegetal, un puñado de hierbas frescas picadas y un par de cucharadas de crema agria, lo que le dará a la sopa una ternura especial y un agradable sabor cremoso.
Los ingredientes
500 g de champiñones frescos
2 cebollas medianas
1 zanahoria mediana
3 papas medianas o 150-200 g de fideos (preferiblemente "telarañas")
sal (al gusto)
verduras (al gusto)
crema agria (al gusto)
Método de cocción
Cocina el caldo de champiñones. Para hacer esto, lave bien los champiñones, córtelos en cuatro partes. Poner en una sartén, verter 2.5-3.0 litros de agua, poner a fuego medio. Tan pronto como el caldo comience a hervir, retire la espuma resultante con una cuchara y reduzca el calor. Hervir durante aproximadamente 1 hora, eliminando periódicamente la espuma, la sal. En este momento, pela las zanahorias y las cebollas, córtalas finamente y fríelas en aceite vegetal o de oliva durante 3-5 minutos. Luego retire los champiñones del caldo, enfríe un poco y pique finamente. Añádelos a zanahorias y cebollas y fríe un poco más. Si planea cocinar sopa con papas, debe pelarla, cortarla en cubos y ponerla en un caldo hirviendo, y cuando esté casi lista, agregue champiñones y vegetales. Si la sopa se cocina con fideos, primero ponga los champiñones y las verduras, la sopa se cocina a fuego lento durante 5-7 minutos, y luego ponga los fideos. Luego, la sopa se cocina durante otros 2 minutos, después de lo cual la sartén se retira de la estufa. Antes de servir, el plato debe infundirse durante al menos media hora, es mejor agregar crema agria y hierbas no a la sartén, sino al plato.
Receta 2: sopa de champiñones casera con fideos caseros
Lo más destacado de este plato es que casi todos los ingredientes se pueden recolectar o hacer de forma independiente. Esto le da un sabor especial, verdaderamente casero, y ni siquiera debería hablar sobre el delicioso aroma de los hongos porcini. Bueno, si logras obtener una verdadera crema agria de pueblo, ¡asegúrate de que la sartén de esta sopa de hongos se coma de una sola vez!
Los ingredientes
500 g de ceps
2 cebollas
2 zanahorias medianas
2.5-3 tazas de harina
50 ml de aceite vegetal
agua
sal (al gusto)
verduras (al gusto)
crema agria (al gusto)
Método de cocción
Prepare la masa de fideos: vierta la mitad de la harina en el tablero, forme una pequeña depresión en el centro. Vierta el aceite mezclado en un recipiente separado y 100 ml de agua hervida a temperatura ambiente. Ligeramente salar y amasar la masa en una densidad similar a la crema agria líquida. Luego, agregue gradualmente la harina restante para que la masa esté lo suficientemente empinada. Enróllelo con un rodillo en una capa delgada y córtelo en tiras. Coloque el tablero de fideos en un lugar cálido durante varias horas para que se seque.
Cuando los fideos estén listos, puede comenzar a cocinar el caldo de champiñones. Las setas deben clasificarse, limpiarse y lavarse a fondo con agua fría. Luego colóquelos en una sartén con 2.5-3 litros de agua y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, eliminando periódicamente la espuma, la sal. Después de eso, debe colocar los fideos en el caldo, cocinar a fuego medio durante 10-12 minutos. En este momento, fríe la cebolla finamente picada en una sartén con aceite vegetal y transfiérala al caldo. Deje que la sopa hierva durante otros 2-3 minutos, retírela de la estufa e insista durante aproximadamente media hora. Sirva crema agria, picatostes de pan blanco y hierbas frescas finamente picadas.
Receta 3: sopa de champiñones
Esta sopa tiene una textura delicada, por eso seguramente les gustará a los niños. Para ello, puedes usar champiñones, champiñones o mantequilla. Es mejor si los hongos no son grandes, dan un sabor más rico.
Los ingredientes
300 g de champiñones
50 ml de crema
50 g de mantequilla
1 mesa cuchara de harina
1 diente de ajo
sal, pimienta (al gusto)
verduras (al gusto)
Método de cocción
Enjuague bien los champiñones con agua fría, pélelos y córtelos en rodajas medianas. Hervir en agua con sal durante 40-45 minutos. Retirar con una cuchara ranurada y freír en mantequilla, agregando harina y ajo finamente picado. Cuando los champiñones estén ligeramente dorados, vierta aproximadamente 2 tazas de caldo de champiñones en la sartén, hierva, sal, pimienta al gusto. Luego enfríe un poco la sopa, vierta en una licuadora, muela todos los componentes con una consistencia de puré, vierta la crema y sirva el plato sobre la mesa, adornado con hierbas picadas.
Receta 4. Sopa de crema de champiñones
Los ingredientes
champiñones - 300 g;
zanahorias y cebollas - 1 pc .;
verdes - un pequeño grupo;
pimienta - una pizca;
5 g de sal;
aceite vegetal
papas - 3 piezas .;
100 ml de crema;
queso procesado - dos piezas
Método de cocción
Hervir agua en una cacerola. Muele las papas peladas en trozos pequeños y sumérgelas en agua hirviendo. Cocine por diez minutos. Mientras hierve las papas, pele y lave las zanahorias y las cebollas. Picar la cebolla en cubos. Rallar las zanahorias en un segmento grande del rallador. Lave los champiñones, ponga una toalla desechable y séquelos, córtelos en platos. Vierte el aceite en una olla precalentada y transfiere los champiñones y las verduras. Freír a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante cinco minutos. Cocine la sopa asada por otros 10 minutos. Cortar el queso crema en rodajas. Pica finamente las verduras lavadas. Verter la crema en la sartén y poner la cuajada. Agrega sal y pimienta. Tan pronto como la sopa hierva, retírela a los platos y agregue las verduras. Deje la sopa debajo de la tapa por 10 minutos.
Receta 5. Sopa magra con champiñones y frijoles
Los ingredientes
un vaso de frijoles blancos;
tres litros de agua;
300 g de champiñones;
pimienta negra molida y sal;
cebolla y zanahoria;
perejil y eneldo (verdes);
un puñado de arroz;
condimento de hongos;
aceite magro
Método de cocción
Seleccionamos y lavamos los frijoles. Lo ponemos en una sartén, vertimos un litro de agua y lo dejamos durante cinco horas o toda la noche. Luego lo enviamos a la estufa y lo llevamos a ebullición. Cocine a fuego lento, tapa por aproximadamente una hora. Lavamos los champiñones, los ponemos en una sartén separada y vertimos dos litros de agua. Después de hervir, hervir por otros cinco minutos. Pelar, enjuagar y cortar en trozos las papas. Pelar la cebolla y picarla finamente. Cortar las zanahorias en tiras finas. Con una cuchara ranurada, retire los champiñones de la sartén y córtelos en trozos pequeños. Enjuaga bien el arroz. En un caldo de champiñones hirviendo, unte las papas, la mitad de las cebollas picadas y las zanahorias, el arroz. Cubra y cocine por 15 minutos a fuego lento. Guisar las verduras restantes en aceite caliente hasta que estén suaves, revolviendo ocasionalmente. Pon los champiñones en una sartén y fríelos con verduras por un tiempo. Agrega el asado a la sopa. Sal, pimienta, sazone con sus especias favoritas. Ponga los frijoles hervidos en una sartén y hierva por otros siete minutos. Ponga verduras finamente picadas en la sopa. Insistimos, sopa 15 minutos y servimos.
Receta 6. Sopa de champiñones y brócoli
Los ingredientes
litro de caldo de verduras;
sal de mesa y pimienta molida;
champiñones - 200 g;
30 g de mantequilla;
cebolla
200 g de brócoli;
papa - 2 piezas .;
perejil (verdes).
Método de cocción
Hervir el caldo de verduras en una cacerola. Enjuague y desarme las inflorescencias de brócoli. Pelar las papas, enjuagarlas y cortarlas en cubos. Pica finamente la cebolla pelada y lavada. Derrite la mantequilla en una sartén y fríe la cebolla hasta que esté dorada. Lavar los champiñones, secarlos un poco y picarlos en rodajas. Transfiera las papas y los champiñones al caldo hirviendo y cocine a fuego lento durante 10 minutos a fuego lento. Agregue el brócoli y fría, sal y hierva durante otros cinco minutos. Vierta la sopa caliente en porciones y espolvoree con perejil.
Receta 7. Sopa cremosa de champiñones con cebada perlada
Los ingredientes
champiñones champiñones - 400 g;
150 ml de crema;
cebolla - 1 cabeza;
laurel, pimienta molida y sal;
dos papas;
zanahoria
1500 ml de caldo de pollo;
ajo - dos dientes;
mantequilla - 30 g;
perejil fresco
Método de cocción
Ordenar la cebada, enjuagar y remojar durante la noche. En la mañana, enjuague los granos, llene con caldo, ponga toda la cebolla y cocine a fuego alto. Después de hervir, apaga el fuego y cocina por unos 20 minutos. Pela las zanahorias y las papas, lava y pica: papas en trozos pequeños, zanahorias en papas pequeñas. Transfiera las verduras a la sopa y hierva por cinco minutos. Enjuague los champiñones, córtelos en platos y fríalos en mantequilla hasta que estén cocidos. Pimiento y sal. Transfiera los champiñones a la sopa y hierva durante cinco minutos después de hervir. Ingrese un chorro delgado de crema, agregue una hoja de laurel y sal, manténgala encendida hasta que hierva y retírela del fuego. Agregue las verduras picadas y el ajo picado a través de un exprimidor de ajo. Revuelva y sirva.
Receta 8. Sopa de champiñones con lentejas
Los ingredientes
dos litros de caldo de verduras;
un montón de vegetación;
400 g de champiñones;
aceite de oliva
50 g de lentejas rojas;
zanahoria
papa
la mitad de la cabeza de cebolla;
un calabacín
Método de cocción
Pelamos y lavamos las zanahorias y las cebollas. Picamos las verduras en un cubo pequeño y las freímos en aceite vegetal en un caldero. Las setas se limpian, se lavan y se cortan en rodajas finas. Los ponemos en un caldero con verduras. Aquí derramamos las lentejas que se han recogido y lavado, y las freímos todas juntas. Vierta el caldo caliente. Pele las papas y los calabacines, lávelos y córtelos en cubos. Extender en caldo hirviendo. Cocine otro cuarto de hora. Enjuague las verduras, pele el ajo y pele con un cuchillo finamente picado. Agregue todo a la sopa, cubra e insista por un tiempo.
Receta 10. Sopa de champiñones con alforfón
Los ingredientes
200 g de champiñones porcini;
100 g de trigo sarraceno;
pimienta molida y sal;
450 g de papas;
eneldo y perejil - un montón;
cebolla grande
mantequilla - un pedazo pequeño.
Método de cocción
Limpiamos y lavamos los champiñones, los picamos en trozos grandes. Lo ponemos en una cacerola, vertimos 2.5 litros de agua, esperamos hasta que hierva y cocinamos por 20 minutos. Pelar y cortar en cubitos las papas. Seleccionamos y lavamos trigo sarraceno. Ponemos trigo sarraceno y papas en una sartén y hierve durante un cuarto de hora. Frota las zanahorias limpias en tiras. Pelar la cebolla y picarla finamente. Freír las verduras en mantequilla hasta que estén blandas. Pon la fritura en la sopa y hierve por un par de minutos. Sal, agregue verduras picadas y retire de la estufa.
Sopa de champiñones: consejos útiles de chefs experimentados
1. Puede poner la hoja de laurel en la sopa de champiñones, pero debe hacerlo al final de la cocción (aproximadamente 10 minutos), y cuando la sopa esté lista, la hoja de laurel debe retirarse inmediatamente.
2. Los hongos secos para cocinar sopa requieren aproximadamente 2-2.5 veces menos que los frescos.
3. De boletus y especialmente boletus, el caldo es bastante oscuro, por lo que es mejor hacer sopa con la adición de queso procesado. El queso se coloca al final de la cocción, previamente cortado en cubitos.
