Asado de cerdo: principios generales y métodos de preparación
Asado: uno de los platos más populares de la cocina rusa. Según los cánones clásicos, el asado de cerdo es una pieza entera de carne horneada a fuego alto (de ahí viene su nombre). Esta pieza se debe freír antes de colocarla en el horno por un corto tiempo, de modo que se forme una costra, lo que preservará la jugosidad de la carne, y solo luego se horneará en el horno, pasando a una bandeja para hornear. Antes de servir, la carne preparada debe cortarse en pedazos uniformes y hermosos y servirse con rábano picante o mostaza.
Pero el asado moderno generalmente se cocina en forma de carne horneada en una olla u otros utensilios, a menudo con papas, verduras, etc. Este asado se cocina de manera un poco diferente. Primero, fríe la carne en rodajas, luego colóquela en una olla de verduras (papas, champiñones, cebollas, guisantes, zanahorias, especias), luego, sal y pimienta, cierre la tapa y hornee en el horno. Este asado se debe servir en las mismas ollas en las que se horneó.
Asado de Cerdo - Preparación
La elección ideal de carne para cerdo asado es el cuello, ya que la carne del cuello del cerdo es tierna y suficiente grasa. Después de seleccionar un trozo de carne de cerdo para cocinar el asado, se quitan tendones y películas, se lavan y se secan con una toalla de papel. La carne, que se planea hornear en una sola pieza, a menudo se marina en una marinada de vino o limón durante varias horas.
La preparación de verduras para cocinar carne de cerdo asada en macetas es que se lavan, pelan y cortan de acuerdo con la receta, si es necesario, se fríen previamente en aceite de girasol.
Asado de Cerdo - Preparación
Por lo general, el asado de cerdo se cocina en ollas. También es muy sabroso en un caldero o en otros platos de hierro fundido, que retienen bien el calor. En este caso, la carne durante el tratamiento térmico está saturada con sus jugos y el aroma de las verduras con las que se prepara, y resulta ser inusualmente sabrosa y deliciosa.
Si el asado se cocina en ollas de barro, se recomienda que aproximadamente media hora antes de colocar los alimentos en él, lo remoje en agua tibia. Luego, sus poros se llenarán de humedad, que durante el tratamiento térmico preservará la jugosidad y el aroma de la carne y las verduras cocidas.
Asado de Cerdo - Las mejores recetas
Receta 1: Cerdo asado con ciruelas pasas y albaricoques secos
El cerdo asado con ciruelas pasas y albaricoques secos tiene un sabor original, ligeramente picante. Esta carne, horneada en papel de aluminio, es un excelente plato abundante para una cena familiar ordinaria, sin embargo, será muy apropiada en la mesa festiva.
Ingredientes
0,5 kg de cuello de cerdo;
3 dientes de ajo;
1 cebolla
100 gr. ciruelas pasas
50 gr albaricoques secos;
1 manzana mediana;
medio vaso de mayonesa;
2/3 taza de caldo de carne;
al gusto de sal, pimienta.
Método de cocción:
1. Cortar la cebolla en aros finos, remojar los albaricoques secos y las ciruelas pasas en agua, pelar la manzana y cortarla en cubos.
1. Corte el cerdo en trozos y frótelos con ajo, sal, pimienta y póngalos en papel de aluminio.
2. Moler los albaricoques secos y las ciruelas pasas y juntarlos con la cebolla picada y las manzanas sobre la carne, cubrir con mayonesa y caldo. Levantando los extremos de la lámina, sujetamos los bordes de la lámina y horneamos en una bandeja para hornear en el horno.
Receta 2: asado de cerdo italiano
Una receta muy simple, no requiere mucho tiempo y productos, y el resultado es simplemente excelente. Una característica de este asado de cerdo es el uso de tomates, en cuyo jugo nuestro cerdo se cuece con especias.
Ingredientes
1 kg de carne de cerdo;
0,5 kg de tomates frescos;
2 cebollas medianas;
50 gr manteca de cerdo
al gusto de sal, pimienta, especias para carne.
Método de cocción:
1. Cortar la carne en trozos de tamaño mediano.
2. Pelar la cebolla y cortarla en varios trozos.
3. Derrita la grasa de cerdo en un caldero para que se convierta en tocino, sáquelo del caldero y ponga la carne allí en pequeñas porciones, en varios pases, para que se fríe en una capa, esto es importante. El hecho es que la carne que no entra inmediatamente en contacto con la grasa hirviendo dejará entrar el jugo, y esto lo hará difícil. Salar la carne durante el primer asado no vale la pena.
4. Durante la fritura en el caldero de la última porción de carne, agréguele cebolla, fríalos juntos hasta que las cebollas estén doradas y luego agregue los trozos de carne previamente fritos allí.
5. Después de escaldar los tomates con agua hirviendo, retire la piel de ellos, muela en una picadora de carne y envíe al caldero para carne con cebolla, cocine a fuego lento durante unos 5 minutos.
6. Sazone con sal, pimienta negra y especias, mezcle y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora y media, revolviendo ocasionalmente.
Receta 3: asado casero
La variedad de componentes de este plato determina su rico sabor y apariencia muy deliciosa. El cerdo cocinado con cebolla, zanahoria, raíces blancas, champiñones secos y papas es muy nutritivo, y no es difícil cocinarlo incluso para un cocinero novato.
Ingredientes
300 gr collar de cerdo
2 cebollas
2 zanahorias medianas;
raíz de apio, perejil;
100 gr. hongos secos;
1 cucharada l harina
5 papas medianas;
1 cucharada l manteca clarificada o aceite vegetal;
150 ml de caldo de champiñones;
al gusto de sal, pimienta, laurel, otras especias.
Método de cocción:
1. Remoje los champiñones durante aproximadamente 2 horas, luego hiérvalos.
2. Después de lavar la carne, séquela con una toalla de papel, sal, pimienta y, en harina, fría rápidamente.
3. Cortar los aros de cebolla, zanahorias - círculos. Pica finamente las raíces y los champiñones hervidos y coloca todas las verduras y la carne en capas en una olla de estofado de cerámica.
4. Freír las papas y también enviarlas a la olla.
5. Rellene todo con caldo de champiñones, sal, pimienta, agregue especias y cocine a fuego lento en el horno hasta que la carne y las papas estén listas.
Asado de cerdo: consejos útiles de cocineros experimentados
- Si desea cocinar un asado de carne realmente jugoso de un trozo de carne de cerdo, en ningún caso puede salarlo hasta que esté completamente cocido, ya que la sal ayuda a que el jugo salga de la carne y se seque.
- Si el asado de cerdo se cocina en una olla de papas, entonces no es necesario hacerlo para un uso futuro, ya que después de calentar el plato perderá su sabor. En este caso, las papas primero se deben freír rápidamente en aceite vegetal para que no se convierta en una papilla en una olla.
- Al cocinar carne de cerdo asada en el horno, los chefs experimentados aconsejan que primero se ponga carne en los platos, luego zanahorias y cebollas, la última capa debe consistir en papas.
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