Las compotas de pera, si la fruta del título permanece en un espléndido aislamiento, son muy sabrosas, pero se ven bastante desvaídas.
Dependiendo de la variedad, la bebida puede incluso adquirir un tinte azulado. La adición de bayas y un tono de sabor adicional permite la adición de bayas.
Sin embargo, si su familia no es tan exigente, ¡simplemente elija una receta de la variedad adecuada y un caldo de fruta fragante se encontrará con una explosión!
Peras guisadas - principios generales de preparación
• Las compotas de pera para uso diario y las costuras de invierno se preparan con cualquier tipo de pera. Una excepción son las variedades de fines de invierno, que se eliminan de los árboles sin madurar y se almacenan durante mucho tiempo.
• Para la fruta guisada, puede usar variedades de frutas pequeñas y frutas grandes. Las frutas grandes se cortan en rodajas, y las pequeñas se usan enteras. Si la cáscara de la fruta es demasiado rígida y la compota se cosechará para el invierno, se corta.
• Las compotas de pera están endulzadas con azúcar o miel. Se agrega azúcar al agua fría y la fruta se hierve en el jarabe resultante, y la miel se cría en un caldo preparado.
• Las compotas de pera a menudo se hierven en combinación con otras frutas o bayas. La compota de pera cocinada con cítricos (naranjas) tiene un sabor inusual. Muy a menudo, la bebida tiene sabor a canela, vainilla, menta o romero.
• Para la conservación durante el invierno, las frutas se colocan solo en frascos estériles y se colocan sin apretar. Para que las compotas se almacenen durante mucho tiempo y no exploten, antes de verter las frutas en almíbar, se vierten varias veces con agua hirviendo y luego se mantienen en ella durante al menos 10 minutos. Contenedores sellados con tapas metálicas hervidas. Después de eso, las latas se envuelven firmemente en una manta, se colocan en las tapas y se mantienen debajo de ella durante dos días.
Mitades estofadas de vainilla y pera para el invierno
Ingredientes
• un kilo y medio de peras;
• 400 gr. azucar
• una bolsa de azúcar de vainilla;
• una cuchara incompleta de "limón" seco.
Método de cocción:
1. Lave bien las frutas, preferiblemente con agua tibia, córtelas a lo largo en mitades y retire el núcleo, tratando de agarrar todo el tejido grueso. Corta un poco de pulpa del costado de la cola y corta la nariz.
2. “Sobre los hombros” llene el frasco estéril con rodajas de pera, colocando las piezas con la parte convexa en las paredes del recipiente.
3. En dos litros y medio de agua del volumen total de azúcar, hierva el jarabe y viértalo en frascos con una solución prácticamente hirviendo.
4. Después de 10 minutos, drene el jarabe, hierva nuevamente y vierta en el recipiente, déjelo reposar al mismo tiempo.
5. Luego drene nuevamente y hierva. Agregue ácido cítrico con vainilla al jarabe hirviendo y hierva durante al menos dos minutos, nada menos.
6. Después de eso, vierta jarabe hirviendo hasta la parte superior y enrolle el frasco con una tapa esterilizada.
7. Dé la vuelta al recipiente de la manta y envuélvalo con él. Después de dos días, limpie las latas enfriadas en un lugar de almacenamiento.
Pera menta con ciruelas
Ingredientes
• dos peras maduras grandes, variedades "duquesa";
• siete ciruelas, de tamaño mediano;
• 50 gr. azucar
• dos gramos de menta fresca;
• agua potable filtrada - 1,5 l.
Método de cocción:
1. Enjuague bien las frutas sin quitar las semillas, transfiera las ciruelas a la sartén.
2. Cortar las peras en rodajas, habiendo cortado previamente las semillas con el núcleo de las frutas, y enviarlas a las ciruelas. Agregue azúcar y vierta agua.
3. Ponga el recipiente en un fuego "rápido" y déjelo hervir. Tan pronto como el líquido en el frasco comience a hervir, sumerja las hojas de menta bien lavadas y retírelo inmediatamente del fuego.
4. Deje que la bebida se prepare durante 20 minutos o remoje debajo de la tapa hasta que se enfríe por completo.
Compota fragante de peras con tomillo, menta y limoncillo
Ingredientes
• ocho peras, de tamaño mediano;
• medio vaso de azúcar blanca o miel;
• una ramita de menta y tomillo;
• hierba de limón - tallo de 5 cm (puede prescindir de él).
Método de cocción:
1. Corte las frutas lavadas con agua tibia en rodajas. Asegúrese de quitar las cápsulas de semillas de la fruta y cortar los surtidores.
2. Ponga los trozos de fruta en una cacerola. Es aconsejable seleccionar dicho contenedor de modo que las rodajas preparadas ocupen al menos un tercio del volumen del contenedor.
3. Enjuague bien el tallo de hierba de limón, ramitas de menta y tomillo.
4. Cortar la hierba de limón en trozos pequeños y, junto con la menta y el tomillo, poner en una cacerola.
5. Vierta el azúcar granulada, vierta agua potable hasta la parte superior de la sartén y ajuste al calor máximo. Tan pronto como el agua en la sartén comience a hervir, apague la estufa y cubra.
6. Si decide endulzar la bebida con miel, agréguela solo después de retirar la bebida del fuego.
Compota de pera de invierno con pre-blanqueo de frutas
Ingredientes
• doce peras densas, de tamaño mediano;
• un litro y medio de agua potable filtrada;
• tres gramos de "limones" o medio limón grande;
• 300 gr. Azúcar sin refinar.
Método de cocción:
1. Lave bien la fruta con agua tibia y rasgue las colas.
2. Mida un poco más de 2 litros en una olla grande. agua y poner al máximo calor. Agregue "limón" o jugo de limón filtrado recién exprimido.
3. Sumerja las frutas preparadas en agua hirviendo y espere a que vuelva a hervir.
4. Una vez que el líquido haya hervido rápidamente, reduzca la temperatura a media y hierva durante un cuarto de hora.
5. Capture las frutas blanqueadas con una cuchara ranurada y llénelas con un frasco de vidrio estéril.
6. Hervir nuevamente el almíbar y llenarlo con peras.
7. Selle bien el recipiente con una cubierta estéril y colóquelo por un día debajo de la manta, de abajo hacia arriba.
8. Luego desenrollar. Si la compota está completamente fría, dé la vuelta al frasco, si el recipiente aún está caliente, espere hasta que se enfríe por completo, y solo luego déle la vuelta.
Peras guisadas con naranjas
Ingredientes
• peras grandes de cualquier grado - 8 piezas;
• cuatro naranjas grandes;
• un litro y medio de agua;
• una pequeña pizca de vainillina, canela, menta y clavo de olor;
• dos cucharadas de miel ligera.
Método de cocción:
1. Lave las naranjas y sumerja las frutas cítricas por un minuto en agua hirviendo. Luego transfiéralo inmediatamente a agua fría, casi helada. Esta manera simple le permite eliminar la ralladura de naranja de su amargor característico.
2. Corte cada naranja por la mitad y exprima el jugo en un exprimidor especial. Luego pelar los restos de la pulpa y cortar en tiras finas.
3. Cortar la cáscara de las peras, cortar el núcleo. Corte la fruta en rodajas e inmediatamente espolvoree con jugo de naranja colado. Si esto no se hace, la pulpa de pera se oscurecerá.
4. En una sartén con agua hirviendo, sumerja las tiras de ralladura de naranja y hiérvalas durante al menos 3 minutos.
5. Agregue las rodajas de pera y hierva la fruta en el caldo de naranja durante siete minutos a fuego lento. Retirar del fuego y dejar la sartén sola hasta que esté completamente fría.
6. Cuando esté frío, decante el caldo. Agregue miel y revuelva para que esté bien disperso.
7. Luego sumerja las peras y vierta el jugo de naranja. Puede agregar entusiasmo, pero no necesariamente.
8. Deje reposar la compota durante unas tres horas en frío. Puede hacer más, pero esto es solo si no le ha agregado entusiasmo nuevamente, de lo contrario será amargo.
Compota de canela y pera con ralladura de naranja
Ingredientes
• una libra de peras;
• tres ramas de canela;
• 200 gr. azúcar, arena;
• una cucharada de cáscara de naranja rallada.
Método de cocción:
1. Vierte los palitos de canela con agua hirviendo y sumérgelos durante cinco minutos.
2. Para las frutas limpias, rasgue las colas y córtelas en seis rebanadas. Núcleo, pelar.
3. No deseche los núcleos y la cáscara, llénelos con un pequeño volumen de agua y hierva a fuego lento durante siete minutos.
4. Mezcle dos litros de agua pura con aquella en la que se infundieron los palitos de canela y hierva. Tan pronto como el líquido comience a hervir, vierta rodajas de pera y hierva durante un cuarto de hora con una ligera perforación. Diez minutos antes de cocinar, agregue el caldo colado, en el que se cocinaron la cáscara de pera y los núcleos de fruta.
5. Vierta el azúcar granulada y la ralladura. Revuelva bien, retire la sartén de la estufa y deje durante 2 horas debajo de la tapa para que la bebida esté bien infundida.
Pera guisada, grado "salvaje", para el invierno
Ingredientes
• azúcar refinada - 300 gr .;
• un kilo y medio de peras (juego);
• 4 gr. "limones" cristalinos.
Método de cocción:
1. Enjuague la fruta, rasgue las colas y llénelas con recipientes estériles en 2/3 del volumen.
2. Hervir agua y verter en frascos de peras hasta el cuello.
3. Después de diez minutos, drene el líquido, hierva nuevamente y vuelva a llenarlo. Realice este procedimiento 3-4 veces.
4. Por última vez, agregue el "limón" con azúcar al líquido hirviendo y vierta las peras en almíbar hirviendo solo después de que hierva durante unos dos minutos.
5. Luego cubra los recipientes con tapas estériles y enróllelos. Retire debajo de las cubiertas y solo después de que se hayan enfriado bien, colóquelas en un lugar de almacenamiento.
Peras guisadas - consejos y trucos de cocina
• Si las frutas con cáscara áspera se hierven ligeramente antes de colocarlas en frascos, entonces la cáscara no se puede cortar.
• No se apresure a tirar la cáscara y los núcleos pelados, con ellos puede preparar jarabe para compota. Solo que definitivamente deberá filtrarse a través de un tamiz raro.
• No lave los frascos con detergentes para lavar platos. Es suficiente limpiar los recipientes con bicarbonato de sodio y luego enjuagar bien.
• Esterilice las latas no solo sobre vapor. En el horno, esto se puede hacer mucho más rápido.
• Si se encuentra en un recipiente herméticamente sellado, después de haberlo puesto boca abajo, encontrará burbujas de aire tendidas hacia arriba, vuelva a girar la tapa con la llave. Si esto no ayuda, retírelo y cierre el frasco con una nueva tapa estéril.
• Si no fue posible conservar las frutas frescas, y uno pensó que una bebida de pera no da descanso, puede cocinarla con frutas secas, ¡pero tenga cuidado! Las frutas secas de pera de alta calidad no son baratas, y las que no difieren en precio de los "secadores" de manzanas o bayas generalmente se cosechan de variedades silvestres. Como regla, son muy agrios y, a veces, demasiado amargos. Si tiene suerte, los mejores vecinos de la bebida se secan o se enlatan en su propio jugo, cerezas y albaricoques secos. El sabor original de una bebida hecha de peras y grosellas rojas congeladas.
