Profiteroles, eclairs, rollos de crema están hechos de masa ligera, aireada y crujiente. Tal masa se eleva en el horno, aumentando su volumen varias veces.
Los bollos y los pasteles se ventilan gracias a la gran cantidad de agua en la masa. Cuando se forma vapor dentro de la masa, se eleva en lo alto. Dentro de los productos, aparece una gran cavidad, que se llena con varios rellenos, cremas. Los pasteles de crema tienen una superficie lisa y brillante. Las rosquillas también están hechas de pasta choux, que se fríen en grandes cantidades de mantequilla.
Pasta choux: principios generales y métodos de preparación
Para hacer una masa así, no necesita tener una larga experiencia. No se despliega y no se mezcla con las manos. El pofitroli puede colocarse en una asadera con una cuchara o exprimirse con una bolsa de repostería. Para que la masa tenga éxito, solo necesita conocer dos reglas:
- la masa debe tener una cierta temperatura, alrededor de 70-80 grados, para estar lo suficientemente caliente, pero no para rodar los huevos;
- los huevos deben calentarse al menos a temperatura ambiente antes de la administración.
Antes de hornear, la masa se calienta o "cocina". Además de la harina, la masa incluye agua, aceite, margarina, huevos. La cantidad de huevos se selecciona según la cantidad de harina. Debido a los huevos, la masa se afloja, se eleva y se llena de aire. No se agrega demasiado azúcar a la masa para que no se caramelice durante el calentamiento.
Receta 1: Pasta choux para canutillos de queso
Esta es una receta rápida para masa de crema sin levadura. Aquellos que se atrevan a probarlo no podrán permanecer indiferentes a las canastas inusuales preparadas con queso y pimiento picante (con rellenos salados). Puede elegir cualquier relleno: carne, dulce, crema o vegetales. Freír o hornear canutillos en el horno: esta es simplemente una versión incomparable de la masa de crema pastelera.
Los ingredientes: agua (250 gramos), sal, mantequilla (100 gramos, se puede tomar margarina), harina (200 gramos), queso duro (150 gramos), pimentón (1 cucharadita), semillas de alcaravea, huevos (5 piezas) .
Método de cocción
La masa de crema habitual comienza con la disolución de la mantequilla en agua. Vierta la harina en el líquido hirviendo y mezcle bien. Retirar el fuego y enfriar. Batimos los huevos uno a la vez, amasando bien después de cada uno, frotamos el queso en la masa terminada y vertimos el pimentón. Si incluye fantasía, puede agregar hierbas secas. Los amantes del picante, en lugar de pimentón, agregan pimienta molida o ardiente. La cantidad de queso también es arbitraria. Pero los canutillos de queso simplemente imposibles de estropear.
Coloque la masa en una bandeja para hornear con una bolsa de repostería. La opción más fácil es usar una cuchara normal empapada en agua. Espolvorea con semillas de alcaravea y sal gruesa. Hornee a 220 grados hasta obtener un color rosado. La regla principal al hornear: no abra el horno durante 10-15 minutos. Si la temperatura en el horno es demasiado alta, primero los productos se hinchan y luego pueden caer. A una temperatura demasiado baja, los pasteles no se elevan bien. En la parte inferior del horno, debe poner un poco de agua, luego la masa se elevará más.
Receta 2: masa choux con crema batida
De acuerdo con esta receta, puede obtener rápidamente 12-14 espacios en blanco para pasteles. Llenarlos con proteínas batidas y espolvorear con nueces, por ejemplo, no es difícil.
Los ingredientes: mantequilla (50 gramos), agua (250 gramos), sal, harina (150 gramos), huevos (4 piezas).
Método de cocción
Calentamos agua en una cacerola, agregamos sal y mantequilla, la calentamos sin traer líquido hirviendo. Vierte toda la harina de una vez en la olla directamente sobre el fuego. Agitamos con un batidor hasta que se forme un bulto. Interferimos la masa espesa con un bulto en círculo durante otros 2 minutos, como resultado, debe estar bien separado de las paredes de la sartén. Lo cambiamos a un tazón y rompemos los huevos uno a la vez. Mezclar la masa, mezclarla en círculo durante 5 minutos. Debe ser homogéneo y cremoso. Idealmente, la masa de crema pastelera es uniforme, brillante, cae del batidor en rodajas largas. En un horno calentado a una temperatura de 200 grados, extienda los pasteles de la forma deseada a cierta distancia para que cuando se horneen no se combinen, cambiando el volumen. Hornee por 30-35 minutos.
Receta 3: pasta choux para donas
Deliciosas donas tiernas se fríen en grandes cantidades de grasa. Ni siquiera tiene tiempo para freírlos, ya que serán comidos solemnemente en su hogar.
Los ingredientes: un vaso de agua, mantequilla (80 gramos), huevos (4 piezas), sal, harina (1 vaso), aceite para freír.
Crema: 1 vaso de leche, azúcar (0, 5 vasos), mantequilla (150 gramos), vainilla, huevo.
Método de cocción
Seleccionamos los platos apropiados y calentamos el aceite en agua a unos 70-80 grados, agregamos sal. Retire del fuego, revuelva con una cuchara. Póngalo al fuego nuevamente, revuelva la masa hasta que comience a retrasarse detrás del fondo y las paredes de la sartén. Retirar del fuego, enfriar un poco y batir los huevos uno a la vez hasta que se vuelva suave y brillante. Caliente el aceite para grasas profundas. Extendemos la masa en aceite hirviendo con una cucharadita. El aceite debe ser abundante, es deseable que los trozos de masa floten y se hundan.
Crema: disolver el huevo en una cacerola pequeña, moler con azúcar y harina. Criamos leche, nos prende fuego. Revolviendo, cocine hasta que espese, enfríe y bata con mantequilla. La temperatura no debe ser inferior a la temperatura ambiente. Enfriar las rosquillas terminadas, cortar y decorar con crema.
Pasta choux: consejos de chefs experimentados
- Para la prueba de las natillas, la calidad de los huevos es muy importante. Para verificar su frescura, puede probar: sumerja el huevo en un vaso de agua. Un huevo rancio no permanecerá en el fondo del vaso, sino que flotará. Los huevos que aparecen con un final contundente no deben usarse en absoluto.
- No es necesario amasar la masa choux con una batidora o una cosechadora; si se deja llevar, no podrá levantarse. La masa no debe ser espesa o líquida, por lo que se eleva bien en el horno, debe duplicarse.
- Los productos hechos de harina con un contenido reducido de gluten son más suaves y livianos.
- El aceite se puede reemplazar con margarina o grasas concentradas, pero es mejor, por supuesto, utilizar ingredientes naturales. La mantequilla ayuda a que la levadura se levante durante la cocción en el horno.
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