Salsa tártara: principios generales y métodos de preparación
La salsa tártara es una salsa fría francesa clásica, cuyos componentes principales son la yema dura, el aceite vegetal y las cebollas verdes. Como regla general, se sirve con pescado (frito, hervido u horneado), mariscos y algunos platos de carne o vegetales.
El proceso de hacer salsa tártara clásica es similar a hacer mayonesa. Es decir, las yemas de huevo se mezclan con vinagre (puede tomar jugo de limón), sal, pimienta; luego, revolviendo constantemente la mezcla resultante, agréguele aceite vegetal, convirtiéndola en una emulsión. En la masa resultante agregue ingredientes auxiliares (cebollas verdes, encurtidos, perejil, ajo, etc., a su gusto).
Por supuesto, hoy puedes comprar salsa tártara en la tienda lista, pero no es nada difícil y, lo más importante, es mucho más interesante cocinarla tú mismo. Además, la salsa tártara, que se prepara en casa, tiene un sabor más intenso y picante que el de fábrica. Cocinar salsa no implica el uso de ingredientes complejos. Por lo tanto, la salsa es una excelente opción para tratar a los invitados de forma inesperada, porque cualquier plato complementado con este se volverá más refinado y original en sabor.
Salsa tártara - preparación del producto
Para preparar la salsa tártara casera, se utilizan yemas de huevo hervido, vinagre, especias y diversos ingredientes al gusto. Algunas recetas usan yemas de huevos crudos, por lo que debe tomar huevos solo de aquellos cuya frescura no tenga dudas.
Los pepinos en escabeche o los champiñones en escabeche, que a menudo se usan en la preparación de la salsa tártara, se deben picar muy finamente. Pero debe recordar que deben cortarse y no triturarse de otra manera, porque de lo contrario los trozos de verduras no se sentirán en la salsa, que es una característica distintiva importante del sarro.
Salsa tártara - las mejores recetas
Receta 1: salsa tártara clásica
Después de haber tratado de hacer esa salsa, nunca comenzarás a comprarla en una tienda. Una salsa de yemas de huevo, crema agria, pepinos en vinagre y champiñones: ¿cuál podría ser la mejor adición para pescado o carne? Y la picante necesaria le dará mostaza.
Los ingredientes:
2 huevos cocidos;
2 yemas crudas;
120 gr. óxido de aceite;
1 cucharada l cebollas verdes picadas;
40 gr champiñones en escabeche;
1 pepinillo
40 gr mostaza
120 gr. crema agria
probar el azúcar con sal;
para degustar jugo de limón o vinagre.
Método de cocción:
1. Después de limpiar los huevos duros de la cáscara, separamos las proteínas y las yemas. Frota las yemas hervidas en un tazón con mostaza y yemas crudas (puedes rallarlas previamente en un rallador fino). El aceite vegetal se vierte en la masa resultante en una corriente delgada con azotes constantes.
2. Pique finamente los champiñones, las claras de huevo cocidas, los pepinos y las cebollas verdes. Mezcle y agregue la crema agria, revuelva bien, agregue azúcar, sal y, si es necesario, jugo de limón o vinagre. Sirve esta salsa para pescado, huevos, lengua hervida, jamón.
Receta 2: Salsa Tartare de Mayonesa Preparada
Esta salsa en la preparación es muy simple, pero al mismo tiempo es muy sabrosa y nutritiva. En esta receta, puedes experimentar con los sabores, complementando la mayonesa con aceitunas, cebollas, encurtidos, mostaza, jugo de limón, etc.
Los ingredientes:
250 gr mayonesa
5 pepinillos en vinagre;
2 cucharadas l alcaparras
5 dientes de ajo;
30 gr mostaza
1 cucharada l eneldo picado
Método de cocción:
1. Los pepinos se cortan manualmente en cubos muy pequeños y se colocan en un tazón con alcaparras, se les agrega verduras picadas y ajo.
2. Vierta la mayonesa con mostaza en un tazón, mezcle bien. Poner en el refrigerador para que se enfríe.
Ejemplos de platos con salsa tártara.
Receta 1: filete de halibut con salsa tártara
El halibut en sí es un excelente pescado jugoso que se puede servir en la mesa, ligeramente frito. Y añadiéndole salsa tártara, puede obtener un plato deliciosamente delicioso.
Los ingredientes:
4 filetes de halibut;
100 gr. harina
2 cucharaditas tomillo seco
1 cucharadita ralladura de limón;
2 cucharadas l aceite de oliva
al gusto de sal con pimienta negra.
para salsa:
100 gr. mayonesa baja en grasa;
un cuarto de taza de pepinillos;
1 cucharada l cebollas verdes finamente picadas;
2 cucharaditas alcaparras
2 cucharaditas jugo de limon
1 cucharadita Mostaza de Dijon;
al gusto de sal con pimienta negra molida.
Método de cocción:
1. Prepare la salsa mezclando todos los ingredientes en un tazón pequeño, luego póngalo en el refrigerador para enfriarlo.
2. Enjuague las rodajas de filetes, séquelas con una toalla de papel y espolvoree con sal.
3. Después de mezclar harina con tomillo y ralladura de limón en un tazón pequeño, preparamos una mezcla para empanar el pescado. Luego, sumergiendo los trozos de pescado en la mezcla, fríelos en una sartén grande con aceite vegetal. Tiempo de fritura: aproximadamente 3 minutos por cada lado (para obtener una corteza dorada). Sirva la salsa tártara al pescado frito.
Receta 2: Calamares con Salsa Tártara
Los calamares pertenecen a esos mariscos con los que la salsa tártara se combina casi a la perfección. Cocinar este plato es muy simple, por lo que si tiene calamares, mayonesa, encurtidos, alcaparras en su refrigerador (puede prescindir de ellos), puede encontrarse con seguridad incluso con los invitados más inesperados.
Los ingredientes:
450 gr calamar
1 huevo
1 cucharada l leche
175 gr. migas de pan;
rast. aceite para freír
Para probar la sal.
para salsa:
200 gr. mayonesa
1 pepinillo
1 cucharada l alcaparras
1 cebolla
para degustar cebollas verdes y perejil.
Método de cocción:
1. Enjuague y limpie bien los cadáveres de los calamares, séquelos con una servilleta y corte los anillos (no anchos, hasta 6 mm). Cortar las aletas en rodajas.
2. Batir el huevo con leche y sal, poner los calamares en esta mezcla y mezclar bien. Luego enrolle los calamares en pan rallado y fríalos, colocando unos 10 trozos en una sartén. Los calamares deben estar dorados y dorados.
3. Prepare la salsa tártara mezclando mayonesa con cebolla picada, pepino, alcaparras y perejil.
4. Sirva los calamares fritos calientes con salsa tártara y adórnelos con rodajas de limón.
Salsa tártara: consejos útiles de chefs experimentados
Al preparar la salsa tártara, debe recordarse que su característica principal es la presencia de rodajas de verduras, que se deben sentir de manera suave y uniforme.
La salsa tártara de ajo generalmente se sirve con platos de aves y frituras.
Puede almacenar la salsa tártara cocinada en casa en el refrigerador durante aproximadamente 2 días. Si lo coloca en un frasco de vidrio con tapa hermética, puede guardarlo en el refrigerador durante 5-7 días.
