Desde el hígado puedes cocinar muchos platos interesantes y deliciosos. Pastel de hígado es el mejor de ellos. Este plato será comido por ambas mejillas, incluso aquellos que no les gusta el hígado.
Pastel de hígado: los principios básicos de preparación
Muchas amas de casa dudan en cocinar un pastel de hígado porque creen que es largo y problemático. Sí, tendrás que jugar, pero de hecho, no todo es tan aterrador como parece.
Los panqueques para el pastel están hechos de hígado de pollo, res o cerdo. Por supuesto, es mejor usar despojos de pollo, ya que el hígado del ave se cocina más rápido y tiene un sabor delicado. Se lava el hígado, se elimina todo el exceso y se pasa por una picadora de carne. En la base resultante para la prueba poner huevos, crema agria y harina. Para evitar que los panqueques produzcan goma, ponga los huevos a razón de una pieza por 200 g de despojos.
Los panqueques se hornean de la prueba, tratando de no ser demasiado gruesos.
Cuando todos los panqueques estén listos, comience a preparar el relleno. Para hacer esto, pela y pica finamente las cebollas. Las zanahorias peladas se pasan a través de grandes agujeros de rallador. Luego las verduras se fríen hasta que estén suaves y enfriadas.
Se usa mayonesa o crema agria para la salsa. El ajo se exprime en él a través de una prensa y se mezcla.
Luego ponga un panqueque en un plato plano, engrase con salsa de mayonesa y ajo y coloque el relleno de vegetales. Cubra con el próximo panqueque y repita las capas. Así que recoge el pastel hasta que los panqueques y el relleno hayan terminado.
Para la decoración, puede usar verduras, huevos o maíz.
En la capa, puede usar rodajas de tomate fresco o cebolla verde.
Receta 1. Pastel de hígado de res (receta paso a paso)
Los ingredientes
hígado de res - 400 g;
150 g de mayonesa;
tres huevos
verduras frescas;
200 ml de leche;
50 ml de aceite de girasol;
100 g de harina;
dos cebollas
sal marina
dos zanahorias
una pizca de pimienta de Jamaica molida.
Método de cocción
1. Lavamos el hígado debajo del grifo, cortamos la película y la cortamos en trozos pequeños. Pase los despojos a través de una picadora de carne o muela en una licuadora.
2. En la mezcla de hígado, agregue los huevos, la sal, la pimienta y, vertiendo harina gradualmente, amase la masa sin los jugos. Ahora vierta la leche y agite bien con un batidor.
3. Vierta un poco de aceite en la sartén precalentada. Tome un poco de masa con un cucharón y vierta en una sartén. Distribuya rápidamente en el fondo y hornee un panqueque en ambos lados, dos minutos en cada uno. Los panqueques listos se enfrían.
4. Pelar y picar finamente la cebolla. Tres zanahorias peladas y lavadas. Pasamos las verduras en aceite de girasol hasta que estén blandas.
5. Coloque el panqueque en un plato plano, engrase con mayonesa y esparza las verduras fritas. Cubra con un segundo panqueque y repita el procedimiento. Por lo tanto, recogemos todo el pastel. Lo decoramos con hierbas picadas y lo dejamos en remojo durante una hora.
Receta 2. Pastel de hígado (receta paso a paso) del hígado de pollo
Los ingredientes
hígado de pollo - 600 g;
sal
tres huevos crudos;
hojas de perejil
tres huevos cocidos para decorar;
dos cebollas grandes;
ajo - tres dientes;
dos zanahorias grandes;
harina - 80 g;
zanahorias hervidas pequeñas;
aceite vegetal refinado - 50 ml;
mayonesa - 300 g;
20% de crema agria - 100 ml.
Método de cocción
1. Lavamos a fondo el hígado de pollo y lo limpiamos de las vesículas (si las hay) y las películas. Corte los despojos en trozos pequeños y colóquelos en un tazón. Agregue los huevos, la crema agria y la harina. Moler todo con una licuadora sumergible hasta que quede suave. Sal y mezclar.
2. Caliente un poco de aceite en una sartén. Recogemos una pequeña masa con un cucharón, la vertimos en una sartén y la distribuimos por toda la superficie, volteándola de lado a lado.
3. Los panqueques se fríen a fuego moderado. Tan pronto como el panqueque comience a retrasarse detrás de las paredes, déle la vuelta con una espátula y continúe freír hasta que esté dorado.
4. Los bulbos se pelan y se desmenuzan finamente. Pelar las zanahorias y las tres en un rallador grueso. Freír las verduras a fuego moderado durante diez minutos. Al final, pimienta y sal. Enfríe y divida en montones iguales por la cantidad de panqueques.
5. Exprima el ajo pelado en mayonesa y mezcle.
6. Coloque el primer panqueque en un plato plano. Lo cubrimos con salsa de mayonesa y ajo y distribuimos las verduras fritas. Cubra con un segundo panqueque y recoja el pastel, repitiendo las capas.
7. Separar las yemas de las proteínas de los huevos cocidos. Los frotamos por separado y los colocamos en diferentes platos.
8. Lubrique la parte superior y los lados del pastel de hígado con la salsa. Espolvorea la yema encima y espolvorea los lados con clara de huevo. Hacemos una roseta de zanahoria hervida y decoramos el pastel con ella. A los lados tendimos ramas de vegetación. Dejamos el pastel terminado empapado durante varias horas.
Receta 3. Pastel de hígado (receta paso a paso) con queso crema
Los ingredientes
Panqueques
medio kilogramo de hígado de res;
aceite vegetal
un vaso de leche
sal
medio vaso de harina;
dos huevos de gallina
Relleno 1
cuatro cebollas;
aceite vegetal
Dos zanahorias.
Relleno 2
100 g de queso procesado;
mayonesa
un montón de eneldo;
ajo - dos dientes.
Método de cocción
1. Limpiamos el hígado de res de venas y películas. Corta los despojos en rodajas y desplázate por una picadora de carne. Introduzca los huevos en la mezcla de hígado resultante, sal y batido. Vierta la leche y continúe agitando el batidor hasta que esté suave. Agregue la harina y amase la masa sin grumos.
2. Pon la sartén al fuego, vierte aceite vegetal y caliéntalo. Vierte aproximadamente la mitad del cucharón de sopa y fríe hasta que el panqueque comience a retrasarse detrás de las paredes. Luego, gire con cuidado con una espátula y fría por otros tres minutos. Así que freír todos los panqueques y enfriar.
3. Cocinar el primer relleno. Limpiamos zanahorias y cebollas y las lavamos. Pase las zanahorias a través de los agujeros grandes del rallador. Cebolla finamente picada. Freír las verduras hasta que estén doradas, transferir a un plato y enfriar.
4. Cocinar el segundo relleno. Finamente tres quesos. Enjuague las verduras, seque y muela. Añádelo al queso. Exprima el ajo pelado aquí. Agregue mayonesa y mezcle.
5. Coloque el panqueque en un plato plano, engrase con mayonesa y esparza el relleno de vegetales, distribuyéndolo uniformemente por todo el panqueque. Cubra con un segundo panqueque y engrase con relleno de queso. Seguimos recogiendo el pastel, alternando los rellenos. Ponemos en el refrigerador para la impregnación, luego cortamos y servimos.
Receta 4. Pastel de hígado (receta paso a paso) con tomate y tortilla
Los ingredientes
una libra de hígado de pollo;
pimienta negra
cuatro huevos
sal
cabeza de cebolla blanca;
200 g de mayonesa;
100 g de harina;
150 ml de leche;
dos tomates
dos huevos de codorniz;
verdes
aceitunas negras
Método de cocción
1. Lave el hígado, elimine cualquier exceso y muélelo a través de una picadora de carne o en una licuadora. Agregue el huevo y la harina a la mezcla resultante, mezcle para que no quede un solo bulto. Vierta un par de cucharadas de leche y agite con un batidor. Sazone con pimienta y sal.
2. Caliente una sartén con una pequeña cantidad de aceite. Extienda la masa del hígado con una cuchara y distribúyala uniformemente por el fondo. Tapar y freír durante unos tres minutos. Luego déle la vuelta suavemente y fríalo por el mismo tiempo.
3. Batir tres huevos con el resto de la leche. Agite bien con un batidor. Freír tortillas finas de la mezcla resultante.
4. Lave los tomates, limpie y corte en rodajas finas.
5. Ahora recoja el pastel en el siguiente orden: panqueque de hígado, grasa con mayonesa, huevos revueltos, engrase con mayonesa, rodajas de tomate. Repita las capas en este orden hasta que los panqueques de hígado se agoten. Decora el pastel de tu elección y déjalo en el refrigerador durante varias horas para remojar.
Receta 5. Pastel de hígado (receta paso a paso) en una olla de cocción lenta
Los ingredientes
400 g de hígado de cerdo;
aceite vegetal
dos huevos
pimienta negra
dos huevos
sal
50 g de harina;
70 g de queso duro;
dos cebollas
100 g de mayonesa;
dos zanahorias
ajo - tres dientes.
Método de cocción
1. Lavar y limpiar todo el hígado innecesario pasar a través de una picadora de carne. Limpiamos la cebolla. Finamente desmenuzar la mitad y agregar a la mezcla de hígado. Aquí manejamos huevos, sal, pimienta y, agregando harina gradualmente, batimos todo bien con un batidor.
2. Vierta la masa de hígado resultante en un recipiente engrasado. Lo instalamos en el dispositivo, cerramos la tapa y comenzamos el programa de "horneado". Cocine por 25 minutos. Sacamos el pastel con la cesta humeante, le damos la vuelta y cocinamos durante otros diez minutos.
3. Cebollas peladas finamente picadas. Pelar las zanahorias y molerlas a través de grandes agujeros de rallador. Freír las verduras en aceite vegetal, pimienta, sal, hasta que estén suaves.
4. En la mayonesa, exprima el ajo a través de una prensa y mezcle.
5. Saque la torta de hígado terminada del tazón, enfríe sobre una rejilla y córtela a la mitad.
6. Coloque el pastel de fondo en un plato plano, cúbralo con salsa de mayonesa y ajo y distribuya uniformemente la mitad del relleno de vegetales. Cubrir con un segundo pastel.
7. El resto del relleno vegetal, mezclar con salsa y engrasar la superficie del pastel con la masa resultante. Espolvorea con queso rallado finamente encima y pon en el refrigerador para remojar durante la noche.
Receta 6. Pastel de hígado (receta paso a paso) con berenjena
Los ingredientes
La masa
medio vaso de leche;
medio kilogramo de hígado de res;
cabeza de cebolla
dos huevos
sal
un vaso de harina de trigo;
polvo de hornear;
30 ml de aceite vegetal.
Relleno
150 g de queso blando;
berenjena
mayonesa
Tomate
50 g de nueces;
dos dientes de ajo;
perejil y cilantro.
Método de cocción
1. Gire el hígado preparado con la cebolla a través de una picadora de carne. Agregue los huevos a la masa resultante, vierta la leche y el aceite vegetal, agregue sal, levadura en polvo. Agregue ligeramente la harina, amase la masa sin grumos, la consistencia de la crema agria espesa. Prepare panqueques delgados de la masa.
2. Hornee la berenjena en el horno, ponga media hora bajo la opresión, pele y muela. Vierte el tomate sobre agua hirviendo, retira la cáscara y desmenuza finamente. Picar finamente las nueces. Pase el ajo por la prensa. Moler verduras. Agregue mayonesa a las verduras y mezcle.
3. Reúna el pastel, untando cada panqueque con el relleno. Engrasa los lados con mayonesa. Espolvorea queso rallado sobre la parte superior y los lados del pastel. Dejar en remojo durante media hora.
Pastel de hígado Consejos y trucos
Se recomienda que el hígado de res se remoje durante dos horas en leche para eliminar el amargor.
La mayonesa se puede reemplazar con crema agria grasa.
Puedes rociar la parte superior del pastel y los lados con migajas de galletas de centeno.
La harina se puede reemplazar con salvado o almidón.
El relleno resultará más sabroso si le agregas champiñones fritos.
