¿Quién dice que los pasteles deben hornearse? No, en principio, todo es cierto: haremos algunas capas de pasteles de galletas, pero no funcionarán sin un horno. Y prepararemos otros de todas las formas posibles: desde requesón, gelatina, frutas y bayas. Que va a pasar Por supuesto, el pastel, el verdadero, es gratis, esa mitad de la cocción no se calentará, sino que se enfriará.
Hornear pasteles de gelatina: principios generales de preparación
• Los pasteles de gelatina, preparados al horno, forman capas en pasteles de galletas horneados. A veces, los trozos de galletas se cortan en trozos y se mezclan con la masa de gelatina principal.
• Para formar estos postres, se utilizan moldes en los que se hornean una galleta u otros recipientes profundos de tamaño adecuado. Para que el pastel sea fácil de quitar, es recomendable elegir formas extraíbles.
• La base de los "pasteles" de gelatina puede prepararse a partir de crema agria, yogurt, requesón o crema. A menudo, los pasteles de gelatina se complementan con "pasteles" de gelatina comprada de frutas o bayas. Se cría, de acuerdo con las instrucciones del envase, con la mitad del volumen de agua recomendado. Las frutas o bayas le dan un sabor especial al postre, que está lleno de gelatina que combina con el sabor y el color.
• Hacer pasteles de gelatina es un proceso minucioso y largo. Cada nueva capa se superpone después de que la anterior se haya endurecido. Para acelerar el proceso, la torta de formación se coloca en el refrigerador.
• Para decorar la parte superior del pastel, vierta una capa delgada de fruta o gelatina de bayas. A menudo, se colocan rodajas de fruta enlatada o fresca. A menudo, las decoraciones de crema batida se plantan en la superficie de un pastel terminado de una bolsa de pastelería.
Pastel de gelatina de dos capas con pasteles en una galleta con fresas y crema batida
Los ingredientes
Para bizcocho:
• un vaso de harina;
• un tercio de un vaso de agua potable;
• tres huevos grandes;
• un vaso lleno de azúcar;
• una cucharadita de destripador;
• dos cucharadas de cacao sin azúcar (en polvo).
Para el relleno:
• mermelada de fresa - 2 bolsas;
• 400 gr. yogurt natural, mejor fresa;
• fresas frescas o enlatadas;
• 400 ml de agua.
Para la decoración:
• crema grasa - 400 gr .;
• mermelada de fresa - 1 paquete;
• agua potable - 400 ml;
• dos cucharadas grandes de gelatina rápida;
• una cucharada de azúcar en polvo;
• Fresas frescas de tamaño mediano.
Método de cocción:
1. Seque un tazón limpio y, rompiendo suavemente los huevos, drene las ardillas en él. Pon las yemas en una taza.
2. Agregue un poco de sal a las proteínas y comience a batir con una batidora, encendiendo el dispositivo a la velocidad mínima. Tan pronto como la masa de proteína comience a aumentar notablemente en volumen, gradualmente, vertiendo una cuchara, ingrese todo el azúcar.
3. Perfore las yemas con las puntas del tenedor, agite bien y agregue a las proteínas. Ir a través de la batidora de nuevo.
4. Agregue el polvo de cacao con polvo de hornear a la harina y transfiéralo dos veces. Verter a las proteínas, mezclar. Haga esto con mucho cuidado, tratando de no precipitar las ardillas, de lo contrario toda la galleta se asentará.
5. Vertiendo una corriente delgada más cerca de la pared del recipiente, vierta toda el agua y vuelva a mezclar suavemente.
6. Rellene la forma redonda con papel encerado, llénelo con la masa preparada y hornee una galleta a 170 grados durante un cuarto de hora. Genial
7. Disuelva la gelatina de fresa preparada para el relleno con agua caliente. Enfríe y mezcle con una batidora de yogurt. Agregue fresas picadas o rodajas finas, mezcle con una cuchara. Si toma bayas enlatadas, asegúrese de secarlas antes de cortarlas.
8. Cubra el molde limpio que se usa para hornear galletas con film transparente para que sus bordes cuelguen ligeramente. Coloque la galleta ya enfriada encima, el relleno cocido, alise y coloque en el refrigerador durante aproximadamente una hora y media hasta que se solidifique.
9. La bolsa de gelatina restante para la decoración se debe disolver en 350 ml de agua muy caliente. Deje que se enfríe bien, luego vierta sobre una capa de yogur bien curado. Desde arriba, separe maravillosamente las fresas cortadas en mitades y vuelva a colocar el pastel sin terminar en el refrigerador durante tres horas. Luego, levantando los bordes colgantes de la película, libere el pastel del molde y transfiéralo al plato. No te olvides de quitar la película.
10. Disuelva la gelatina en los 50 ml restantes de agua hirviendo, enfríe. Batir la crema fría con azúcar glas. Vierta gelatina enfriada sobre ellos y vuelva a batir.
11. Transfiera la masa cremosa a una bolsa de hojaldre y, colocando la boquilla con los dientes, decore la superficie del postre con ella.
Pastel de gelatina de cítricos con pasteles
Ingredientes
• dos huevos;
• ralladura de naranja muy madura - 1/2 cucharadita;
• 20 gr. almidón fresco y seco;
• 70 gr. azucar
• harina - 50 gr.
Para capa de gelatina:
• 650 ml de agua potable;
• naranja grande;
• cuatro mandarinas medianas;
• 350 gr. gelatina de naranja.
Para mousse de chocolate:
• una cucharada de cacao en polvo;
• 8 gr. Gelatina "instantánea";
• 400 gr. crema, contenido de grasa no inferior al 35%;
• chocolate negro - 200 gr.
Método de cocción:
1. Prepare todos los productos para galletas con anticipación y déjelos durante una hora y media en una habitación tibia para calentarlos.
2. Batir las claras con azúcar en polvo hasta obtener una espuma firme. Una masa de proteína bien batida debe elevarse detrás de las esquinas del mezclador y dejar picos estables. Inserta las yemas y repite el batido.
3. Tamizar a través de un tamiz, agregar harina con almidón, poner la ralladura de naranja. Mezcle los componentes recién agregados en la masa de proteína, revolviendo con una espátula de abajo hacia arriba, y luego en un círculo.
4. Cubra el fondo del molde con un diámetro de 20 cm con papel encerado, coloque la masa en él y póngalo en el horno. Después de unos 15-17 minutos de cocción a 180 grados, la galleta estará lista.
5. Enfríe el pastel sin sacarlo del molde. Luego, retire suavemente el cuchillo de las paredes y libérelo.
6. Disuelva la gelatina, siguiendo las instrucciones del paquete en la cantidad indicada de agua, enfríe. La gelatina enfriada debe ser viscosa. Pelar los cítricos, dividir las frutas en rodajas y quitarles la cáscara externa. Deje las rodajas de mandarina enteras y corte las rodajas de naranja.
7. Coloque el bizcocho en forma desmontable, que está pre-forrado con película adhesiva. Encima del pastel, alrededor de la circunferencia, coloque cuidadosamente las rodajas de mandarina, superponiéndose ligeramente entre sí. En el centro, coloque rodajas de naranja y vierta cítricos con gelatina de naranja viscosa. No tome más de ocho cucharas, de lo contrario se filtrará a través de la capa de fruta y penetrará en la galleta. Coloca el pastel en frío durante 20 minutos.
8. Cuando la fina capa superior se endurezca bien, vierta la gelatina de naranja restante en la parte superior y vuelva a poner el postre en frío, pero durante cinco horas.
9. Prepara la mousse. Vierta la gelatina con una pequeña cantidad de agua fría. Rompe el chocolate en trozos y llénalo con 70 ml de crema caliente. Después de aproximadamente un minuto, cuando las piezas estén ligeramente descongeladas, mezcle.
10. Disuelva la gelatina hinchada en 30 ml de crema caliente, mezcle con chocolate y enfríe a treinta grados.
11. Batir la crema fría hasta que esté estable y mezclarla suavemente con chocolate frío.
12. Coloque la mousse de chocolate sobre la capa de gelatina y nuevamente retire el pastel para que se enfríe durante al menos tres horas.
13. Cuando la mousse se endurezca, retire la torta y retire el anillo. Luego envuelva con una toalla caliente durante unos segundos. Luego espolvoree con cacao en polvo oscuro, sin azúcar.
Pastel de gelatina de cuajada de kiwi con pasteles
Ingredientes
• un vaso de azúcar;
• un vaso lleno de harina de trigo;
• dos huevos.
En la capa intermedia:
• una libra de requesón casero graso;
• 200 gr. azucar
• dos cucharadas de gelatina;
• mantequilla casera - 100 gr.
Para la decoración:
• una bolsa de gelatina con sabor a kiwi;
• un poco de kiwi maduro.
Método de cocción:
1. Primero, prepare la base de galletas para el pastel. Agregue los huevos al azúcar y comience a batir. Cuando la masa batida se vuelva blanca, vertiendo en pequeñas porciones, agregue toda la harina. Transfiera la masa preparada en forma de pergamino y colóquela en el horno durante aproximadamente media hora. Retire el pastel de galletas terminado del molde, transfiéralo a la rejilla de alambre.
2. Libra el requesón con mantequilla y azúcar. Para que la masa sea más homogénea y aireada, primero muele el requesón mezclado con trozos de aceite a través de un tamiz metálico. Luego agregue azúcar y frote todo con una cuchara.
3. Guiado por las instrucciones en el empaque, llene la gelatina con agua tibia. Luego encienda un fuego pequeño y, revolviendo vigorosamente, hierva. No hierva, tan pronto como florezcan los copos de gelatina y aparezcan los primeros signos de ebullición, apague la estufa.
4. Vierta la gelatina enfriada en la masa de cuajada, mezcle y extienda uniformemente sobre la torta de galletas, colocada en forma desmontable. Coloque el pastel en un refrigerador "tibio" durante una hora para establecer la masa de cuajada.
5. Corte los kiwis pelados en rodajas longitudinales delgadas. Haga gelatina verde y juzgue bien.
6. Retire el molde para pasteles del refrigerador. En la superficie de la capa de cuajada, coloque anillos de kiwi delgados. Extienda alrededor de la circunferencia, superponiéndose ligeramente entre sí. Vierta los trozos de fruta con gelatina enfriada y coloque nuevamente el molde en el refrigerador.
Receta para un pastel de gelatina de dos capas con pasteles en capas con crema de mantequilla
Ingredientes
• siete huevos;
• azúcar granulada - 1/2 taza;
• cuatro cucharadas de harina de primera clase.
En la capa de cuajada:
• medio vaso de azúcar;
• 500 gr. cualquier requesón elástico;
• gelatina granular - 30 gr.
En crema:
• un tercio de un vaso de leche pasteurizada;
• 100 gr. azucar
• crema con un contenido de grasa del 30% - 400 gr.
Para la capa de gelatina:
• bayas frescas o congeladas;
• una bolsa de gelatina.
Método de cocción:
1. Para una masa de galletas, combine todos los productos en un tazón y bata. Luego vierta en un molde partido engrasado con aceite vegetal y colóquelo en el horno durante 35 minutos. Pastel refrigerado, cuidadosamente cortado a lo largo en dos mitades de igual grosor.
2. Diluir la crema fría con leche fría. Batir a velocidad media, vertiendo gradualmente el azúcar hasta que quede exuberante.
3. Con crema, engrase los pasteles y colóquelos uno encima del otro. En la base de galletas preparada, colóquese el anillo de la forma desmontable.
4. Remoje, según las instrucciones, la gelatina y combínela con cuajada rallada. Vierta el azúcar granulada, bata.
5. Coloque la masa de cuajada en una base de galleta de manera uniforme y deje que se congele en el refrigerador.
6. Siga las instrucciones para hacer gelatina. El agua toma la mitad de la tasa especificada.
7. Coloque las bayas preparadas en la superficie de la capa de cuajada endurecida, vierta la gelatina y deje que se congele bien.
Pastel de gelatina de crema agria con pasteles - "Trópico"
Ingredientes
• un vaso de harina de alta calidad;
• una cucharadita de refresco;
• tres huevos grandes;
• medio vaso de azúcar.
Para gelatina:
• una pequeña bolsa de vainilla cristalina en polvo;
• crema agria líquida al 15% - 900 gr .;
• 200 gr. azucar
• gelatina granular - 50 gr.
Frutas
• plátano mediano;
• tres mandarinas;
• piñas enlatadas (anillos) - 150 gr .;
• tres naranjas pequeñas.
Método de cocción:
1. Como se describe en las instrucciones del paquete, llene la gelatina con agua fría. Después de aproximadamente 45 minutos, cuando sus gránulos se hinchen bien, coloque el tazón en un fuego pequeño y, lo mejor de todo, en un baño de agua y caliente. ¡No hervir! Tan pronto como la masa gelatinosa se vuelva homogénea, retírela inmediatamente de la estufa y enfríe.
2. Transplante la harina con refresco y agréguela a los huevos batidos con azúcar. Revuelva batiendo ligeramente con un batidor. Cubra el recipiente refractario o la bandeja para hornear con pergamino, llénelo con masa y póngalo en un horno caliente. Hornee una galleta a 180 grados.
3. Pelar los cítricos. Clasifica las mandarinas en rodajas. Si hay huesos, quítelos con cuidado. Cortar las naranjas en aros finos, plátano y piña en rodajas pequeñas.
4. Corte el pastel enfriado de la masa de galletas en cuadrados, con el tamaño de las costillas hasta un centímetro y medio.
5. Agregue vainilla en polvo a la crema agria y mezcle con azúcar. Ingrese la gelatina enfriada y vuelva a batir.
6. Luego, todo debe hacerse rápidamente, ya que la crema agria, con la preparación adecuada, puede comenzar a endurecerse en diez minutos.
7. En las paredes de la forma desmontable, instalando en el borde, coloque los anillos de color naranja. Coloque las naranjas restantes a lo largo de su parte inferior. Entre los anillos puedes poner varias rodajas de mandarina. Coloque parte de las piezas de galletas en la parte superior y la mitad de la fruta preparada sobre ellas. Vierte todo con la mitad de la mezcla de gelatina, luego vuelve a poner la galleta con fruta y vierte nuevamente.
8. Cubra el molde para pasteles con film transparente y colóquelo durante ocho horas en la cámara "tibia" del refrigerador.
Tarta de gelatina con pasteles - "Wild Honey" (con albaricoques)
Ingredientes
• medio limón pequeño;
• medio vaso de azúcar;
• dos huevos;
• medio vaso de harina.
Para gelatina:
• una libra de albaricoques frescos;
• dos paquetes de gelatina con sabor a albaricoque;
• tres vasos de agua potable;
• una cucharada de gelatina instantánea;
• 50 gr. azúcar granulada
En la capa de yogurt:
• dos cucharadas y media de gelatina granular;
• litro de yogurt natural sin rellenos;
• un vaso de azúcar en polvo.
Método de cocción:
1. Usando un rallador fino, retire la ralladura de medio limón y mézclela con azúcar, agregue los huevos y bata. Luego agregue inmediatamente toda la harina y vuelva a batir bien. Forre el molde con papel pergamino o cera y llénelo con masa cocida. A 180 grados, hornee una galleta en el horno durante media hora.
2. Hervir tres vasos de agua embotellada limpia, agregar azúcar granulada al agua hirviendo, sumergir los albaricoques cortados por la mitad y hervir durante tres minutos. Ponga las frutas con una cuchara ranurada en un plato aparte. Vierta un poco de compota caliente, diluya la gelatina y vuélvala a verter en la sartén, mezcle.
3. Guiado por las recomendaciones en el empaque, diluya dos paquetes de gelatina de albaricoque con un vaso de agua. Si los granos de gelatina se disuelven poco, caliéntelos en un baño de agua y mézclelos con compota de albaricoque, enfríe.
4. Tome un tazón con un diámetro un poco más pequeño que la base de la galleta. Póngalo en el pastel y corte sus bordes a lo largo del contorno.
5. En el fondo del tazón, cortar, poner los albaricoques, verter la compota de albaricoque enfriada y colocar en el refrigerador para solidificar.
6. Cubra el fondo y las paredes del molde en el que se horneó la galleta, el pergamino. Si el recipiente es de una pieza, forre una película adhesiva.
7. En el medio del formulario preparado, ponga el bizcocho. Sumerja el tazón con la gelatina de albaricoque curada en el agua hirviendo durante un minuto, luego gírelo sobre el pastel y póngalo en el frío. Los bordes de la gelatina de albaricoque deben coincidir con los bordes de la base de la galleta.
8. Agregue el azúcar glas al yogurt, vierta la gelatina disuelta en el baño de agua y mezcle. Antes de calentar, llene la gelatina con 50 ml de agua y deje reposar durante aproximadamente media hora. Pon la mezcla de yogurt en el refrigerador.
9. Vierta una masa ligeramente espesa en una gelatina de albaricoque en un molde y póngala en el compartimento "tibio" del refrigerador durante tres horas.
Hornear pasteles de gelatina: consejos y trucos de cocina
• Los bizcochos porosos pueden absorber rápidamente la gelatina líquida.Para evitar que esto suceda, enfríe bien la masa de gelatina y espese un poco.
• Para evitar la fuga de gelatina a través de las costuras de una forma desmontable, una película adhesiva ayudará. Alinéelo con el interior, dejando los bordes colgantes afuera, y solo después de eso ponga las galletas en él.
• Si duda de la calidad de la gelatina comprada, agregue un poco de gelatina disuelta en un baño de agua cuando la diluya. El "pastel" de gelatina se endurecerá más rápido y se volverá más denso.
• Al decorar un pastel con crema o crema, unte con una masa cremosa y una galleta, cortándolo por la mitad.
• Si desea cortar los bordes de la base de galletas al tamaño de una capa de gelatina preparada por separado, haga esto antes de ponerle gelatina. Como plantilla, use la forma en que se congelo el pastel de gelatina.
