La carne al horno es un plato presente en todas las cocinas, de una forma u otra. Este método de tratamiento térmico proporciona condiciones óptimas: la comida se calienta de manera uniforme, desde todos los lados, y el espacio cerrado conserva la temperatura, la humedad necesarias y no permite que el aroma del producto, las especias y los ingredientes adicionales desaparezcan rápidamente, formando una sola armonía de sabor. Esta fórmula de tratamiento térmico hace que cualquiera de los platos de carne sea más simple, refinado y festivo.
Una impresionante corteza dorada, a pesar de todas las advertencias de los nutricionistas, siempre causa un gran apetito. Pero los alimentos cárnicos requieren altos costos de energía para su asimilación. Para que los alimentos sean beneficiosos, para lo cual, de hecho, existe, se descubrió otra fórmula: el cuerpo absorbe mejor la carne en combinación con las verduras. Los productos vegetales contienen los ácidos necesarios, que contribuyen a la digestión y asimilación más completa de la proteína animal.
¿Cómo y con qué cocinar la carne de cerdo en el horno? Cada ama de casa tiene al menos una receta de carne sabrosa en el horno, y tal vez la experiencia de alguien sea interesante o útil para otros.
Cerdo con verduras al horno - principios tecnológicos básicos
Por un lado, los platos de carne y verduras son los más fáciles de preparar. Pero al mismo tiempo hay muchos matices diferentes a los que debes prestar atención.
Aquí hay algunos de ellos:
La duración de cocinar verduras y carne no es la misma. Las verduras requieren un tratamiento térmico menos prolongado y, además, en el proceso pierden una parte significativa de las vitaminas.
Para preservar la valiosa composición de vitaminas, trate de minimizar la duración del tratamiento térmico de las verduras, especialmente aquellas que se pueden consumir crudas: como regla, contienen la mayor cantidad de vitamina C que se descompone rápidamente (verduras de hoja verde, tomates, lechuga).
Las verduras con pulpa densa (papas, zanahorias, calabaza, remolacha) se deben cocinar, guisar, cocinar por más tiempo, por lo que se agregan al plato antes que, por ejemplo, verduras o pimientos.
Los métodos para cortar vegetales también afectan el sabor del plato y el contenido de nutrientes en el plato. Las verduras densas se cortan más finas, nuevamente, para acelerar el proceso de cocción.
Asegúrese de observar las cuchillas de los utensilios de cocina: los cuchillos romos no solo son inconvenientes para trabajar, sino que también aumentan la pérdida de jugo de vegetales que contienen vitaminas.
El cerdo es el segundo después de la carne de ave, que se considera más dietética y más barata. La carne de cerdo contiene una cantidad significativa de grasa, por lo que se encuentra entre los alimentos con alto contenido calórico. Pero la grasa de cerdo al freír le da jugosidad a la carne, y si lo desea, el exceso siempre se puede cortar, usar en combinación con más tipos de carne magra (carne de res) para cocinar carne picada. Es decir, el contenido de grasa de los platos de carne de cerdo siempre se puede equilibrar fácilmente. Elija pulpa sin grasa para guisar, pero para freír es mejor usar pulpa con una capa de grasa significativa, para no secarla demasiado.
Al elegir la carne para cocinar en el horno, preste atención a que las partes de las canales de cerdo difieren no solo en el grado de contenido de grasa, sino también en la densidad (rigidez) de la pulpa, lo que, en consecuencia, afecta la duración de la cocción. La parte más jugosa y tierna es la paleta de cerdo, se cocina más rápidamente, especialmente si se corta en trozos pequeños, por ejemplo, para lo básico. La carne más densa y rígida es un jamón y, en consecuencia, requiere una fritura más prolongada, además, en diferentes condiciones de temperatura.
El premarinado es bueno para la carne de cerdo antes de cocinar en el horno. Esta técnica permite no solo mejorar el sabor de los platos de carne de cerdo, sino que también es útil en términos de desinfección de la carne.
1. Cerdo con verduras en el horno en papel de aluminio: una receta festiva
Productos:
Cuello de cerdo 2.0 - 2.5 kg
Pechuga De Pollo 700 g
Zanahoria, roja 0.5 kg
Ajo 70 g
Arándanos, congelados o frescos 300 g
Sal
Salsa de soja 50 ml
Pimienta
Cilantro
Miel y mostaza - 40-50 g cada una
Orden de trabajo:
Limpie los arándanos a través de un tamiz. Moler el ajo pelado. Combina los arándanos rallados con salsa de soja, agrega especias molidas.
Corte las zanahorias y la pechuga de pollo en tiras largas y grandes. Cortar el cuello de cerdo con un acordeón y rallarlo bien con la marinada cocida. Puede cortar el cuello para obtener una capa completa de carne para el rollo y batir ligeramente. Sal Entre los platos de carne de cerdo había tiras de pechuga y zanahorias, a lo largo de los cortes. Ate el cuello de cerdo firmemente con una cuerda en el exterior para restaurar su integridad. Combine miel y mostaza, cubra la carne por fuera. Envolver con papel de aluminio y hornear durante una hora y media a 180 ° C.
Retire la carne del horno, libere la superficie del papel de aluminio y devuélvala al horno. Freír hasta que estén crujientes. Cuando esté frío, retire el hilo y córtelo en porciones.
Sirva salsa de arándano, mostaza-miel o soya para la carne.
2. Cerdo al estilo de un monasterio con verduras al horno
Productos:
Filete de cerdo 1.2 kg
Calabaza 0.5 kg
Infusión de achicoria (té) 250 ml
Crema 350 ml
Tomillo
Sal
Lechuga 400 g (neto)
Perejil
Sal
Clavo
Aceite extintor, crema 150 g
Azucar
Orden de preparación:
Cortar la carne en porciones grandes (200 g). Doblar en un recipiente resistente al calor profundo. Vierta la infusión de achicoria, crema, agregue hierbas picadas frescas o secas a la marinada. Deje que la carne se prepare durante al menos dos horas, después de lo cual, en la misma marinada, envíela al estofado en el horno durante 40 minutos. Sal Luego, en la parte superior, cubra la carne en capas, cortada en tiras de pimienta, calabaza estofada, rallada en un rallador grueso de queso Poshekhonsky. Regrese al horno y hornee hasta que esté dorado.
Para guisar la calabaza, corta la pulpa en tiras. Ponga aceite, clavo en una olla precalentada. Ponga la calabaza en el aceite disuelto y muélala con azúcar. El azúcar debe envolver los pedazos. Cuando la calabaza esté ligeramente caramelizada, agregue un poco de agua y cocine a fuego lento hasta que esté suave.
El plato se puede preparar en macetas, en porciones.
3. Cerdo con verduras al horno: con apio, tomate y berenjena
Productos:
Vino tinto semidulce 200 ml
Cebolla 150 g
Tocino 1.0 kg
Pimienta molida
Tomillo
Berenjena 250 g
Laurel
Tomates (firmes, carnosos) 300 g
Queso 250 g
Apio (tallos) 200 g
Aceite vegetal 150 ml.
Ajo
Tecnología de cocina:
Lave la carne y córtela en trozos de tamaño mediano, como en la barbacoa. Picar los tallos de apio, cebolla - aros. El transeúnte preparó las cebollas y el apio en aceite vegetal hasta que esté transparente, agregue la carne de cerdo y fría ligeramente. Después de verter el vino y cocine a fuego lento en una cacerola hasta que esté medio listo. Sazonar con especias y sal.
Cortar la berenjena en platos (1 cm). La cáscara no se puede quitar al preparar verduras, pero asegúrese de remojar la berenjena en agua con sal durante al menos una hora. Fríe la berenjena en una sartén con pimienta y ajo.
Con el mismo grosor, corte los tomates en platos. Los tomates deben ser densos, con algunos granos.
Rallar el queso en un rallador.
En una bandeja para hornear o en platos en porciones (5 piezas) Para hornear, coloque las verduras y la carne preparadas en el siguiente orden: berenjenas, carne, tomates. Hornee, cubierto con papel de aluminio, 20 minutos. Retire el plato del horno, retire el papel aluminio, muela la superficie con queso rallado y vuelva al horno para derretir y dorar el queso.
4. Cerdo con verduras al horno - cocina mediterránea
Productos:
Cerdo (cuello, paletilla) 250 g por 1 porción
Para adobo:
Jengibre
Naranja (ralladura y jugo)
Salsa de soja
Perejil
Miel
Pimienta
Ajo
Sal
* Ingredientes para marinar - por la cantidad de porciones y al gusto
Nuez Moscada Calabaza (Pulpa)
Berenjena
Pimiento "Ratunda"
Los tomates
Arco
* Verduras - 250 g por porción (peso bruto)
Albahaca, queso feta, semillas de sésamo, aceitunas - para decoración
Orden de preparación:
Ponga los ingredientes para la marinada en una olla grande: ralladura de naranja, jengibre (raíz) y un montón grande de perejil picado. Pela la pulpa lavada de carne de cerdo audaz y fría de películas y grasa, cortada en barras medianas. Poner en una sartén. Agregue miel, salsa de soja, pimienta (puede usar una mezcla molida), ajo picado y sal. Vierta la carne con jugo de naranja fresco para que quede completamente cubierta con la marinada.
Remoje durante aproximadamente una hora a temperatura ambiente y luego déjelo durante la noche a una temperatura de 0 a + 5C.
Verduras lavadas y peladas cortadas en grandes trozos de forma arbitraria. Póngalos en una fuente para horno profunda en orden aleatorio. Entre las rodajas de verduras, coloque la carne en escabeche y vierta la marinada encima. Cubra el formulario con papel de aluminio y hornee el plato durante aproximadamente una hora a 180C. Retire el papel de aluminio y dore al final del enfriamiento.
La carne al horno mediterránea se puede servir en una fuente para horno, caliente, agregando hojas de albahaca, cubos de queso feta, aceitunas, espolvoreadas con semillas de sésamo.
5. Cerdo estilo cosaco con verduras en el horno
Ingredientes
Chuletas en costillas - 12 piezas
Vino tinto seco 1.0-1.5 L
Ciruelas pasas 0.7 kg
Tocino ahumado 0.5 kg
Miel 200 g
Cebollas 600 g
1,8 kg de patatas peladas
Ajo
Crema casera 0.5 L
Eneldo picado y perejil
Mezcla de pimienta molida, tomillo, sal, cilantro
Ramas de cerezo (brotes jóvenes), bayas de enebro
Método de cocción:
Dobla las costillas de cerdo en un recipiente esmaltado de un tamaño adecuado, espolvoreado con sal y especias. Agregue hierbas picantes, cebollas picadas, ciruelas pasas, miel, especias al vino. Precaliente la miel y disuelva la carne con la marinada tibia. Cubra bien los platos con película de carne, remoje en la marinada durante dos a 4 horas (puede ser más).
Forre una bandeja para hornear con un lado alto. Póngalo en tocino ahumado picado. Coloque las costillas de cerdo en la parte superior. Colocar en un horno precalentado a 200 ° C. Debajo de la carne, en el fondo del horno, coloque un recipiente con ramas de cerezo y bayas de enebro: le darán un sabor a la carne, pero no permitirán que el humo o el fuego de las ramas sean fuertes. Si es necesario, retírelos y agregue materias primas frescas. Coloque un recipiente lleno de agua al lado del horno, por si acaso.
En el proceso de freír, vierta gradualmente la carne con la marinada, pero no la suprima (la carne debe cubrirse con una hermosa costra).
Transfiera la carne terminada a un plato. Coloque rodajas de papas peladas y cocidas en la misma bandeja para hornear. Cúbralo con hierbas picadas, ajo, agregue especias. Vierta la crema de grasa (o crema agria casera). Cocine a fuego lento hasta que la humedad se evapore y las papas se doren. Decorar con carne. Para este plato, como complemento, son adecuados los champiñones, el queso ahumado, los tomates frescos y los pepinos.
6. Carne de cerdo con verduras en el horno - rodar con manzanas, ciruelas pasas y una guarnición compleja
Ingredientes
Lomo 1.6 kg
Manzanas, verdes 400 g (neto)
Ciruelas pasas sin hueso 300 g
Salami (o cualquier salchicha ahumada cruda) 500 g
Zanahoria, roja 250 g
Queso duro 200 g
Miel, mostaza, sésamo (mezcla) para recubrir el rollo
Vino, seco, blanco 80-100 ml.
Sal, especias y especias al gusto.
Guarnición:
Champiñones 600 g
Cebolla 150 g
Papa hervida 0.5 kg
2 huevos
Crema agria (15%) 300 g
Especias
Aceite vegetal (para freír)
Tecnología de cocina:
Cortar el "libro" de lomo para obtener un rectángulo. Batir la carne. Sazonar con sal, especias, pimienta. Coloque la carne preparada en un papel de aluminio, vierta vino, cubra con una segunda hoja y empape la carne empapada. Luego, recuéstese manzanas peladas (rebanadas), una capa de salchicha cortada en rodajas, una capa de barras largas de zanahorias peladas, finas rebanadas de queso, mitades de ciruelas pasas. Enrolle el rollo con fuerza y átelo con una cuerda. Envolver en papel de aluminio. Hornee 90 - 100 minutos a 200 ° C en el horno.
Retire la carne y libérela de la capa superficial de la lámina. Combine 2-3 cucharadas de miel líquida con mostaza suave, en proporciones iguales, mezcle y cubra la superficie del rollo con un cepillo de silicona. Espolvorea con semillas de sésamo y vuelve a poner la carne en el horno. Hornee hasta que estén doradas. Transfiera a un plato, retire los hilos o el hilo. Cortar en platos en porciones.
Cocinar guarnición:
Cortar los champiñones en rodajas, las cebollas en medio aros, las papas hervidas en rodajas. Freír los champiñones con cebolla en una sartén con la adición de aceite y especias hasta que estén cocidos.
Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio, coloque las papas y los champiñones en capas. Batir la crema agria con los huevos y verter la masa sobre las papas con champiñones. Hornee por 10-15 minutos. Corte una guarnición caliente en porciones y sirva con pastel de carne. Decora con vegetales frescos de tu elección.
Cerdo con verduras en el horno: consejos útiles
- Cuanto menos tiempo ha pasado desde la matanza del cerdo, más sabrosa es la carne, y no necesita muchas especias y especias.
- Para que la carne horneada sea jugosa, primero configure el horno a la temperatura más alta posible para formar una costra, lo que evitará la liberación de jugo de carne afuera. Para que la corteza se forme más rápido, engrase la superficie de la carne con salsa de mostaza y miel, jarabe de arce. Luego baje la temperatura a valores medios.
- No se apresure a sacar la carne del horno después de hornear: abra la puerta ligeramente para evitar la condensación, deje que el plato se asiente un poco en el horno caliente.
